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CUADERNILLO DE PRÁCTICAS

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

CUADERNILLO DE

PRÁCTICAS

Administración y Operación de

Restaurantes y Bares

CUADERNILLO DE PRÁCTICAS 2

Administración y Operación de Restaurantes y Bares

Introducción

La administración de restaurantes y bares tiene una especial complejidad debido a que

los bienes que se proporcionan van directamente relacionados a la prestación de un

servicio que varía dependiendo de los gustos y preferencias del consumidor.

El presente cuadernillo tiene por objetivo que el alumno además de conocer las áreas

involucradas en el sitio de prestación de servicios de alimentos y bebidas, pueda aplicar el

proceso administrativo en las mismas.

A lo largo del curso podrá desarrollar algunos ejercicios prácticos que le ayudarán a

conocer sobre los aspectos básicos a tomar en cuenta en este tipo de industria en donde

el recurso humano es de vital importancia para proyectar una buena imagen y captar a los

clientes así como la importancia del adecuado abastecimiento de la materia prima para

evitar mermas y aprovechar al máximo los recursos.



Tipo de materia Descripción Lugar en que se

imparte

Práctica El estudiante aplica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades en el uso de algún software comercial.

4 hrs. en el CTC

Algunas prácticas requerirán de un

aula convencional con mesas de

trabajo

Organización del cuatrimestre

El cuatrimestre se encuentra ordenado en 14 semanas, con base en el que se efectúa

una planeación de las diferentes sesiones para la práctica correspondiente a esta materia

de estudio.



Planeación de las prácticas

Núm. seman

a Nombre de la Práctica Fecha Aula CTC CABINA

1 Proceso administrativo aplicado a

esta industria X

2 Diferentes tipos de restaurantes X

3 Tipos de Bares X

4 Conociendo al personal X

5 Primer Parcial: Retroalimentación general y cierre de entregas de prácticas.

6 Cuáles son los tipos de servicios X

7 Tabla de proveedores X X

8 La importancia del área de

almacenes X

9 Sistemas de recepción de

mercancías X

10 Segundo Parcial: Retroalimentación general y cierre de entregas de

prácticas.

11 Estandarización de recetas X

12 Abriendo mi Restaurante/Bar X

13 Determinación del precio de venta X

14 Tercer Parcial: Retroalimentación final y cierre de entrega de prácticas



Programa de estudio:

Nombre de la asignatura

Administración y operación de restaurantes y bares

Ciclo, área o módulo Clave de la asignatura

GA01

Objetivo(s) general(es) de la asignatura

Conocer las características propias de la industria de alimentos y bebidas para de

esta manera poder diseñar proyectos de inversión de empresas del ramo

gastronómico a través de la función administrativa y operacional de este

departamento.

Temas y subtemas

1. ADMINISTRACIÓN

1.1. Proceso administrativo

1.2. Administración de restaurantes y bares

1.3. Estructura organizacional

1.4. Función de los departamentos de A y B

2. RECURSOS HUMANOS

2.1. Contrato individual de trabajo

2.2. Perfil de puestos

2.3. Capacitación de personal

2.4. Calidad en el servicio

3. ALMACENES

3.1. Proveedores

3.2. Formatos de almacén



3.3. Recepción de mercancía

3.4. Distribución en área de almacenamiento

3.5. Stocks máximos y mínimos

4. COSTOS

4.1. Receta estándar

4.2. Costo de producción

4.3. Precio de venta alimentos

4.4. Precio de venta bebidas

4.5. Gastos de operación

4.6. Gastos de inversión

4.7. Costo de ventas

4.8. Cheque promedio

4.9. Punto de equilibrio

4.10. Retorno de inversión

Actividades de aprendizaje

CON DOCENTE:

Análisis de temas

Análisis de casos

Exposición participativa

INDEPENDIENTES

Trabajos de investigación

Lecturas

Resolución de ejercicios

Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación: Porcentaje:



Criterios y procedimientos de evaluación y acreditación: Porcentaje:

Primer examen parcial 30%

Segundo examen parcial 30%

Examen final 40%



Semana 1

Proceso administrativo aplicado a esta industria

Número de la práctica: 1

Sede:

Materia: Administración y operación de restaurantes y bares

Fecha de la práctica:

Generalidades de la práctica

Propósitos a desarrollar: El alumno será capaz de establecer las diferencias que existen entre el proceso administrativo convencional y el proceso administrativo dirigido especialmente al área de alimentos y bebidas.

Tema 1. Administración 1.1. Proceso administrativo

Software a emplear: Power Point / Internet



Actividades en el ctc Instrucciones

Desarrollo del proceso

administrativo.

Dividir el grupo en 4 equipos Se asignará a cada equipo una parte del proceso administrativo:

1. Planeación 2. Organización 3. Dirección 4. Control

Cada equipo debe desarrollar la parte del proceso administrativo que le tocó enfocándolo al área de alimentos y bebidas.

Se seleccionará a un representante de cada equipo para que exponga las características encontradas en su investigación, apoyándose de alguna gráfica que puede ser elaborada en ppt para que a los demás compañeros les quede claro el tema.

Con la finalidad de que sea más fácil la elaboración de lo que se te pide, puedes consultar la siguiente página

Cuevas. (2002). Control de Costos y Gastos en los Restaurantes.

México: Editorial Limusa, S.A. de C.V.

Obtenido de :

http://books.google.com.mx/books?id=QlI5DonAH5oC&pg=PT16&d

q=administracion+de+restaurantes&hl=es&sa=X&ei=UvcbUaLkBc

Wg2QXfmIDoCA&ved=0CDMQ6AEwAA

Evaluación de la práctica

El docente tomará en cuenta la investigación del alumno, el dominio del tema y su capacidad de análisis para aplicarlo a la operación de restaurantes y bares.

http://books.google.com.mx/books?id=QlI5DonAH5oC&pg=PT16&dq=administracion+de+restaurantes&hl=es&sa=X&ei=UvcbUaLkBcWg2QXfmIDoCA&ved=0CDMQ6AEwAA





Semana 2

Diferentes tipos de restaurantes


Sede:

Materia: Administración y operación de restaurantes y bares.



Propósitos a desarrollar: Conocer los diferentes tipos de restaurantes que existen, sus características y estructura organizacional para saber determinar cuáles son los aspectos primordiales en este tipo de negocios.

Tema 1. Administración 1.2. Administración de restaurantes y bares

Software a emplear: Power Point



Actividades en CTC Instrucciones

Exposición

Esta práctica se desarrollará de forma individual.

Investigar y analizar los diferentes tipos de restaurantes que existen.

Desarrollar una breve presentación, tipo mapa mental (a través de imágenes, de forma gráfica) en donde se den a conocer los diferentes tipos de restaurantes que existen y se citen las características fundamentales de cada uno de ellos.

Elegir a diferentes alumnos para que cada uno de ellos exponga un tipo diferente. Terminada la presentación que la clase cite 3 restaurantes conocidos para determinar de acuerdo a la investigación y análisis realizados en qué clasificación entran y por qué.

Para realizar esta actividad revisa el siguiente libro: García Ortiz, F. (2009). Técnicas de Servicio y atención al cliente. España: Editorial Paraninfo. Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=OuA4dE308GAC&pg=PA8&dq=clasificacion+de+los+restaurantes&hl=es&sa=X&ei=V-cbUezFHcae2wXVxoCACA&ved=0CC8Q6AEwAQ#v=onepage&q=clasificacion%20de%20los%20restaurantes&f=false

Ejemplo

Tipo de restaurante Características Instalaciones

Comida rápida

Oferta reducida y rígida (algunas veces un sólo producto pizzas, hamburguesas, etc.). Servicio a cargo del cliente. Utilización de vajilla de un sólo uso (desechable). Precios bajos

Se dividen en 3 zonas: Zona de almacenamiento Zona de preparación Zona de servicio

http://books.google.com.mx/books?id=OuA4dE308GAC&pg=PA8&dq=clasificacion+de+los+restaurantes&hl=es&sa=X&ei=V-cbUezFHcae2wXVxoCACA&ved=0CC8Q6AEwAQ#v=onepage&q=clasificacion%20de%20los%20restaurantes&f=false







Se evaluará que la información que se proporcione este completa y bien organizada, así

mismo se tomará en cuenta los siguientes aspectos:

Cuáles son las características y en qué se diferencian unas de las otras.



Semana 3

Tipos de Bares


Sede:




Propósitos a desarrollar: Conocer los diferentes tipos de bares que existen para diferenciar sus características principales.

Tema 1. Administración 1.2. Administración de Restaurantes y Bares

Software a emplear: Word / Internet



Actividades en aula Instrucciones

Identificar los tipos de

bares

Trabajo de investigación individual.

Investigar los tipos de bares que existen, definiendo los elementos que los caracterizan.

El alumno deberá entregar por escrito 5 tipos de bares, explicando las características de cada uno de ellos y mencionando el nombre comercial de ellos y el estilo que los caracteriza.

Para cerrar este capítulo, nombrar todas las diferencias que encuentres entre bar y restaurante Para realizar esta investigación puedes apoyarte en los siguientes libros: Espantaleón R. (1999). Bar y Cafetería. Manual Profesional. España: Ediciones Norma Obtenido de : http://books.google.com.mx/books?id=Vo-StvHEKycC&pg=PA7&dq=tipos+de+bares&hl=es&sa=X&ei=W0ogUfvvO8aw2QXVxIGwBw&ved=0CDIQ6AEwAQ#v=onepage&q=tipos%20de%20bares&f=false García Ortiz, F. (2004). Bebidas. España: Editorial Paraninfo. Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=jA02HXdGzJ0C&pg=PA2&dq=tipos+de+bares&hl=es&sa=X&ei=W0ogUfvvO8aw2QXVxIGwBw&ved=0CE4Q6AEwBg#v=onepage&q=tipos%20de%20bares&f=false


El profesor evaluará lo siguiente:

La correcta identificación de los tipos de bares y la entrega a tiempo del producto

solicitado.

http://books.google.com.mx/books?id=Vo-StvHEKycC&pg=PA7&dq=tipos+de+bares&hl=es&sa=X&ei=W0ogUfvvO8aw2QXVxIGwBw&ved=0CDIQ6AEwAQ#v=onepage&q=tipos%20de%20bares&f=false




http://books.google.com.mx/books?id=jA02HXdGzJ0C&pg=PA2&dq=tipos+de+bares&hl=es&sa=X&ei=W0ogUfvvO8aw2QXVxIGwBw&ved=0CE4Q6AEwBg#v=onepage&q=tipos%20de%20bares&f=false






Semana 4

Conociendo al personal


Sede:

Materia: Administración y Operación de restaurantes y bares



Propósitos a desarrollar: Que el alumno conozca las funciones que el recurso humano en esta industria desempeña, ya que el éxito en este tipo de negocios, se basa principalmente en que se conozca a perfección las funciones a desarrollar.

Tema 2. Recursos Humanos 2.2. Perfil de puestos

Software a emplear: Internet




Investigación en internet

Investigar las funciones del personal que labora en el ramo de restaurantes y bares. El docente dividirá la clase en 9 equipos y a cada uno de ellos les asignará un puesto, el cual después de hacer la investigación deberán exponer como si ellos fueran el personaje.

Describir las funciones de los siguientes puestos:

Chef ejecutivo

Cocinero de mesa fría

Cocinero de mesa caliente

Capitán de mesero

Meseros

Hostess

Cantinero

Jefe de compras

Encargado de almacén

Te puedes apoyar en la siguiente liga: Cancino Gaspar, A. (2010). Capítulo 16: Descripción genérica y específica de puestos de un restaurante o bar, obtenido de: http://www.emagister.com/curso-operacion-restaurantes-bares/descripcion-generica-especifica-puestos-restaurante-bar


El profesor evaluará lo siguiente.

Correcta interpretación del personaje.

Investigación por parte de todos los integrantes de los equipos.

http://www.emagister.com/curso-operacion-restaurantes-bares/descripcion-generica-especifica-puestos-restaurante-bar





Semana 6

Cuáles son los tipos de servicios


Sede:




Propósitos a desarrollar:

Conocer los tipos de servicios comúnmente utilizados y saber diferenciar sus características.

Tema 2. Recursos Humanos 2.4 Calidad en el servicio





Investigación

El alumno deberá investigar los diferentes tipos de servicios que se utilizan en la industria de alimentos y bebidas.

Analizar el tipo de servicio que tiene la cafetería de la escuela y mencionar las mejoras que se pudieran implementar en la misma.

Las siguientes ligas te pueden servir para investigar el tema

Hostelería y Turismo. (2009). Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. España: Publicaciones Vértice S.L.

Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=pTlss4SzL8kC&pg=PA117&dq=administracion+de+cafeteria,+bar+y+restaurante&hl=es&sa=X&ei=4VIgUZLbH8nj2AXjg4DgBA&ved=0CFQQ6AEwBg#v=onepage&q=administracion%20de%20cafeteria%2C%20bar%20y%20restaurante&f=false Gallego, J. (2002). Gestión de Alimentos y Bebidas, para hoteles, bares y restaurantes. España: Ediciones Paraninfo, SA Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=FpA0qUy1NjcC&pg=PA92&dq=administracion+y+operacion+de+restaurantes+y+bares&hl=es&sa=X&ei=x5UZUbvYGe--2AWd34G4DQ&redir_esc=y#v=onepage&q=administracion%20y%20operacion%20de%20restaurantes%20y%20bares&f=false


El docente evaluará que la investigación este clara, completa y que las mejoras sugeridas

sean viables.

http://books.google.com.mx/books?id=pTlss4SzL8kC&pg=PA117&dq=administracion+de+cafeteria,+bar+y+restaurante&hl=es&sa=X&ei=4VIgUZLbH8nj2AXjg4DgBA&ved=0CFQQ6AEwBg#v=onepage&q=administracion%20de%20cafeteria%2C%20bar%20y%20restaurante&f=false





http://books.google.com.mx/books?id=FpA0qUy1NjcC&pg=PA92&dq=administracion+y+operacion+de+restaurantes+y+bares&hl=es&sa=X&ei=x5UZUbvYGe--2AWd34G4DQ&redir_esc=y#v=onepage&q=administracion%20y%20operacion%20de%20restaurantes%20y%20bares&f=false







Semana 7

Tabla de proveedores


Sede:




Propósito a desarrollar:

Que el alumno sea capaz de analizar y comparar a los proveedores antes de hacer un pedido.

Tema 3. Almacenes 3.1 proveedores

Software a emplear: Excel




Evaluación en excel

Dividir en 5 equipos el salón de clases:

Elaborar una tabla en donde se evalúen las siguientes características de un proveedor de carnes:

Precio.

Calidad.

Tiempo de entrega.

Condiciones de pago.

Ubicación.

Descuentos.

Basarse en los siguientes libros: Martínez Moya E. (2007). Gestión de Compras. España: Fundación Confemetal. Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=pCURoJM0waAC&pg=PA67&dq=criterios+de+evaluacion+de+proveedores&hl=es&sa=X&ei=JV0gUdnyEMTq2AXn14DQBA&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=criterios%20de%20evaluacion%20de%20proveedores&f=false Becerra Torres M. (2012). Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. España: Ediciones Paraninfo, SA Obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=iRV6A9PfNMIC&pg=PA213&dq=distribucion+del+area+de+almacenamiento+de+un+restaurante&hl=es&sa=X&ei=I14gUfS0CaSi2gXIoYDoDg&ved=0CEsQ6AEwBA#v=onepage&q=distribucion%20del%20area%20de%20almacenamiento%20de%20un%20restaurante&f=false

http://books.google.com.mx/books?id=pCURoJM0waAC&pg=PA67&dq=criterios+de+evaluacion+de+proveedores&hl=es&sa=X&ei=JV0gUdnyEMTq2AXn14DQBA&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=criterios%20de%20evaluacion%20de%20proveedores&f=false





http://books.google.com.mx/books?id=iRV6A9PfNMIC&pg=PA213&dq=distribucion+del+area+de+almacenamiento+de+un+restaurante&hl=es&sa=X&ei=I14gUfS0CaSi2gXIoYDoDg&ved=0CEsQ6AEwBA#v=onepage&q=distribucion%20del%20area%20de%20almacenamiento%20de%20un%20restaurante&f=false







Ejemplo

Proveedor Producto Precio Calidad Tiempo de

entrega

Observaciones

Proveedor 1

Arrachera $120.00 kg

suprema 15 días El tiempo de entrega es muy largo


Se tomará en cuenta la investigación de campo realizada por el alumno, y el análisis que se haga de los proveedores.



Semana 8

La importancia del área de almacenes


Sede:




Propósitos a desarrollar: El alumno podrá tener el conocimiento básico de la distribución en los almacenes utilizados normalmente en los restaurantes y bares.

Tema 3. ALMACENES 3.4 Distribución en área de almacenamiento





Elaboración de un plano

Por parejas dibujar en un rotafolio un plano de planta de la distribución que debería tener el almacén de un bar, tomando en cuenta las condiciones en las que deben conservarse las bebidas, etc. Al finalizar deberán exponer y explicar su plano. Puedes apoyarte en la siguiente liga: Pérez Pascual, J. (2001). Hostelería: técnicas y calidad de servicio, Madrid: Hotel S.L., obtenido de: http://books.google.com.mx/books?id=qfBKUE-fJXoC&pg=PA355&dq=sistema+de+recepcion+de+mercancias&hl=es&sa=X&ei=B2AgUdWqJ6Hj2QXa-4CYBQ&ved=0CDQQ6AEwAA#v=onepage&q=sistema%20de%20recepcion%20de%20mercancias&f=false

Ejemplo


Se evaluará la originalidad de la presentación tomando en cuenta que la investigación esté completa.

http://books.google.com.mx/books?id=qfBKUE-fJXoC&pg=PA355&dq=sistema+de+recepcion+de+mercancias&hl=es&sa=X&ei=B2AgUdWqJ6Hj2QXa-4CYBQ&ved=0CDQQ6AEwAA#v=onepage&q=sistema%20de%20recepcion%20de%20mercancias&f=false







Semana 9

Sistemas de recepción de mercancías


Sede:




Propósitos a desarrollar: El alumno conocerá los diferentes sistemas de recepción de mercancías y la importancia de adecuarlos a las necesidades de cada establecimiento en particular

Tema 3. Almacenes 3.3. Recepción de Mercancías

Software a emplear: Word




Análisis de mercancías

Trabajo individual que se debe entregar por escrito.

Analizar las consecuencias que puede tener un sistema de recepción de mercancías ineficaz.

Para poder determinar lo anterior, deberá primeramente investigar cuales son los diferentes sistemas que existen y analizar cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno, para posteriormente en clase discutir cuales son las consecuencias de un mal sistema de recepción de mercancías

Te puedes apoyar en la siguiente liga: Calaña González, CH. (2011). Logística en restauración: calidad y aseguramiento de los servicios. http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=643


Se evaluará el correcto análisis de mercancías, la organización y la correcta investigación mostrada en el trabajo.

http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=643

http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=643



Semana 11

Estandarización de recetas


Sede:




Propósitos a desarrollar: Saber estandarizar una receta, costearla y en base a los costos aquí especificados, poder determinar el precio de venta.

Tema 4. Costos 4.1 Receta estándar 4.3 Costo de producción

Software a emplear: Internet / Word




Elaboración de receta

Dividir el grupo en 7 equipos y pedirles que escojan un tipo de restaurante de acuerdo con el tema 1.2 y del restaurante que escojan elegir un platillo para realizar la receta. Se deberá elabora en una tarjeta tipo bibliográfica la receta elegida, desglosando todos los ingredientes necesarios y el tiempo de preparación de la misma. Puedes apoyarte en las siguientes ligas: s/a, (2010). Estandarización de recetas, obtenido de: http://www.slideshare.net/mayel16/estandari s/a (2009). Formato de receta estándar, Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos. http://hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.mx/2009/09/formato-receta-estandar.html

Ejemplo

Chiles en Nogada Tiempo de preparación: 2 horas Rendimiento: 6 personas

Ingredientes Costo 1 ración Costo 6 raciones Costo

Chile poblano 20.00 Kg 100 gr $2.00 1 ½ kg $30.00

Carne molida

Etc.

PROCEDIMIENTO: Poner en un comal a asar los chiles, etc.


Se evaluará que la receta esté completa, la investigación de los precios de la materia prima y que la descripción del procedimiento sea los más específico posible.

http://www.slideshare.net/mayel16/estandari

http://hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.mx/2009/09/formato-receta-estandar.html

http://hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.mx/2009/09/formato-receta-estandar.html



Semana 12

Abriendo mi restaurante


Sede:




Propósitos a desarrollar: El alumno aprenderá a diferenciar los diferentes tipos de gastos que existen en la industria de alimentos y bebidas y cómo poder calcular el retorno de la inversión hecha.

Tema 5. Costos 4.5. Gastos de operación 4.6. Gastos de inversión 4.10. Retorno de inversión

Software a emplear: Word




Proyecto

Se dividirá el grupo en 2 equipos, cada uno de los cuales deberá desarrollar a grosso modo un proyecto para la apertura de un Restaurante y un Bar, tomando en cuenta los temas vistos durante el cuatrimestre y dándole una especial importancia al enfoque de los gastos necesarios para poder determinar en cuánto tiempo se podría retornar la inversión.

El trabajo deberá ser de aproximadamente 3 cuartillas para que la exposición ante la clase sea muy concreta.

Se seleccionará a dos expositores de cada equipo. Te puedes apoyar en las siguientes ligas: Cuevas, (2002). Control de costos y gastos en los restaurantes, México: Limusa http://books.google.com.mx/books?id=QlI5DonAH5oC&pg=PT38&lpg=PT38&dq=gastos+de+operacion+en+un+restaurante&source=bl&ots=HNggAPZnFa&sig=sYW9qAmBoFyA3wIPH0AkDNw0nx4&hl=es&sa=X&ei=RvogUeDkL6nkygHYj4HgAw&ved=0CCoQ6AEwAA

Iacomucci, N. (s/f). Administración de restaurantes: gestión eficiente de empresas gastronómicas, espacio gastronómico, obtenido de: http://www.espaciogastronomico.com.ar/administracion-y-costos/255.html s/a (2011). ¿Cómo se monta un restaurante?, inforestauración, obtenido de: http://www.inforestauracion.com/gestion-en-hosteleria/como-se-monta-un-restaurante.aspx

http://books.google.com.mx/books?id=QlI5DonAH5oC&pg=PT38&lpg=PT38&dq=gastos+de+operacion+en+un+restaurante&source=bl&ots=HNggAPZnFa&sig=sYW9qAmBoFyA3wIPH0AkDNw0nx4&hl=es&sa=X&ei=RvogUeDkL6nkygHYj4HgAw&ved=0CCoQ6AEwAA





http://www.espaciogastronomico.com.ar/administracion-y-costos/255.html

http://www.espaciogastronomico.com.ar/administracion-y-costos/255.html

http://www.inforestauracion.com/gestion-en-hosteleria/como-se-monta-un-restaurante.aspx

http://www.inforestauracion.com/gestion-en-hosteleria/como-se-monta-un-restaurante.aspx




Se tomará en cuenta la investigación que se haya hecho del tema, y que se hayan tocado la mayoría de puntos vistos en el cuatrimestre.



Semana 13

Determinación del precio de venta


Sede:




Propósitos a desarrollar: Saber determinar los precios de venta del menú para lograr obtener la mayor utilidad de nuestro negocio.

Tema 4. Costos 4.3. Precio de venta de alimentos 4.4. Precio de venta de bebidas

Software a emplear: Excel / Internet




Selecciona uno de los platillos/bebidas de tu proyecto anterior y determina el precio de venta de acuerdo a los siguientes puntos:

1. Costeo de la receta 2. Gastos de operación 3. Gastos administrativos 4. Utilidad 5. Precio en el mercado (competencia).

Puedes consultar el ejemplo que se muestra en la siguiente liga en la pestaña de costea tu platillo. Es importante tomar en cuenta todos los elementos que aquí se muestran. Herdez, (2010). Ponle precio a tu platillo, obtenido de: http://www.herdezfoodservice.com.mx/site/cocina-ponle-precio-costea.asp o en el siguiente video: Bastos (2010). ¿Cómo determinar el precio de un plato?, Ventas Institucionales S.A. http://www.ventasinstitucionales.com/categorias-videos/viewvideo/8/administracion/icomo-determinar-el-precio-de-un-plato.html


La calificación estará de acuerdo al desglose que el alumno haga del platillo/bebida seleccionada y del precio final que obtenga en base a todo lo solicitado.

http://www.herdezfoodservice.com.mx/site/cocina-ponle-precio-costea.asp

http://www.herdezfoodservice.com.mx/site/cocina-ponle-precio-costea.asp

http://www.ventasinstitucionales.com/categorias-videos/viewvideo/8/administracion/icomo-determinar-el-precio-de-un-plato.html



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