Dr. Augusto Sequeira M Especialista en Medicina del Trabajo Director de Servicios Médicos Láser...
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ROL Y EXAMEN PREOCUPACIONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Dr. Augusto Sequeira M Especialista en Medicina del Trabajo Director de Servicios Médicos Láser Médica S.A. ASESORIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
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ROL Y EXAMEN PREOCUPACIONAL DEL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Dr. Augusto Sequeira MEspecialista en Medicina del TrabajoDirector de Servicios MédicosLáser Médica S.A.
ASESORIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Normativas MS Normas HACCP Codex
Alimentarius Certificaciones Auditorias
Inocuidad del producto
Calidad servicio
MANIPUALDORES DE ALIMENTOS
Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos legales y reglamentarios, a toda persona que aplique su trabajo manual directamente o por medio de instrumentos o artefactos a la preparación, conservación, envase, distribución, expendio o suministro de alimentos.
Artículo 71. “son obligaciones del trabajador…”
f) Someterse a reconocimiento médico, sea al solicitar su ingreso al trabajo, o durante éste a solicitud del patrono, para comprobar que no padecen alguna incapacidad permanente o alguna enfermedad profesional, contagiosa o incurable; o a petición de un organismo oficial de Salubridad Pública o de Previsión Social.
Código del Trabajo
Ley General de Salud
ARTÍCULO 232Los manipuladores de alimentos, deberán observar una esmerada limpieza personal y para poder trabajar en establecimientos de alimentos deberán someterse a los exámenes de salud y medidas preventivas y profiláctica que el Ministerio declare necesarias.
ARTÍCULO 233Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos legales y reglamentarios, a toda persona que aplique su trabajo manual directamente o por medio de instrumentos o artefactos a la preparación, conservación, envase, distribución, expendio o suministro de alimentos.
Reglamento de los Servicios de Alimentación Pública
ARTÍCULO 82. No se permitirá laborar a ningún manipulador con afecciones cutáneas, particularmente en manos, en vías respiratorias o digestivas u otro tipo de enfermedad infecto-contagiosas.
ARTÍCULO 83. El responsable del establecimiento velará porque no se den hábitos insalubres entre manipuladores y referirá obligatoriamente al trabajador enfermo al centro de Salud respectivo.
Propuesta de ProgramaExámenes de Pre empleo
y Preventivo
Identificar las patologías pre existentes al momento del examen y que potencialmente puede provocar daño al usuario final por la exposición a los factores de riesgos presentes en el manipulador de alimentos.
Servir de base para futuras evaluaciones ya sea como simples controles médicos o como componentes de los diferentes sistemas de vigilancia epidemiológica ocupacional .
Pre empleo
La periodicidad de las evaluaciones médicas preventivas estará determinada por las características de los riesgos a los que el manipulador expone la inocuidad de los alimentos y la calidad del servicio, por el estado de salud y la susceptibilidad individual del trabajador.
En el caso del personal manipulador de alimentos los controles periódicos se recomiendan cada tres meses.
Preventivo
Objetivo: Establecer un procedimiento que garantice que el personal que manipula alimentos que labora en el servicio de alimentación, no presentan ningún tipo de enfermedad infecto contagiosa que se pueda transmitir por medio de los alimentos o un mal manejo de los mismos.
Propósito: Garantizar el suministro de alimentos no
contaminados a toda persona que hace uso del servicio de alimentación y evitar enfermedades que se puedan transmitir por una mala higiene y manipulación inadecuada.
Hacer obligatorio al personal que manipula alimentos el programa de exámenes y que la Administración del Servicio de Alimentación garantice su realización.
Contar con un laboratorio certificado para la realización de los exámenes solicitados.
Son varios los microorganismos infecciosos que pueden causar enfermedad y epidemias por ingestión de alimentos contaminados, o por contacto con animales (aves infectadas) y heces contaminadas.
Entre ellos se encuentran:
ORIGEN BACTERIANO
Bacillus anthracis, cereus Brucella abortus Campylobacter jejuni Clostridium botulinum, botulinum-infants, perfringes E coli enterohemorrágico, incluyendo E coli 015 :H7 E coli enterotoxigénico Listeria monocytogenes Salmonella sp, Salmonella Typhi Shigellas Staphylococcus aureus Vibrio cholerae, parahemolyticus, vulnificus Yersinia enterocolitica
ORIGEN VIRAL
Hepatitis A Hepatitis E Norovirus Rotavirus Influenza aviar
PARÁSITOS
Angiostrongylus cantonensis Cryptosporidium Cyclospora cayatanensis Entamoeba histolytica Giardia lamblia Toxoplasma gondii Trichinella spiralis Cysticercus
Examen Físico
Medidas Correctivas
VacunaciónESQUEMA DE VACUNACION PARA TRABAJADORES MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
Vacunas Indicaciones Dosis/Esquemas/vía de administración
Comentarios
Hepatitis A Personal no inmune2 dosis/0,6-12 meses/
IM región deltoideaInmunidad previa por IgG
anti HA
Fiebre tifoideaEspecialmente en áreas
de riesgo1 dosis/IM Revacunación cada 3 años
Influenza
Los manipuladores en cocinas. En empresas y procesadoras de aves
durante brotes de influenza aviar
1 dosis/Anual/IM región deltoidea.
Reduce el absentismo laboral.
Vacunación idealmente de octubre a febrero
Vacunación
ESQUEMA DE VACUNACION PARA TETANOS Y DIFTERIA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Vacunas Indicaciones Dosis/Esquemas/vía de
administración
Comentarios
Tétanos - difteriaRefuerzo para
tétanos1 dosis cada 10 años/IM región deltoidea
Si se tiene previamente el esquema completo
25
25 AÑOS DE EXPERIENCIA EN SERVICIOS OUTSOURCING DE MEDICINA DE EMPRESA1986 - 2011
Salmonella sp
Shigella
E coli
Rotavirus Influenza Aviar
Norovirus
Giardia Cysticercus
Angiostrongylus
Dermatitis Onicomicosis
Infecciones vías respiratorias
