Dulcelandia mayo 2015

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Dulcelandia Mayo2015

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están pre-sentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los tels:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certi-ficado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Editorial

Año 74 núm. 891

Mayo 2015

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Desde 1940


PRODUCTOS "CHATARRA"

En la víspera del Día del Niño, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sani-tarios (COFEPRIS) informó que retiró del aire 25 mil 559 spots de bebidas y alimentos con alta densidad calórica, conocidos como "chatarra", que se anunciaban en la barra infantil de televisión y cine.

En un comunicado, expuso que dichas acciones fueron con el fin de proteger "la salud de los niños y las niñas".

El organismo indicó que los anuncios de refrescos, chocolates, dulces y botanas salieron del aire en cumplimiento a las restricciones previstas en la Estrategia Nacional para la Preven-ción y Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes que entraron en vigor el 15 de julio pasado.

Señaló que el volumen de spots que se han dejado de pautar equivale a 55 horas de progra-mación televisiva (abierta y restringida) de productos que ya no llegan a los hogares ni a los niños por no ser necesariamente saludables.

Se retiraron del aire 25 mil 559 spots de bebidas y alimentos con alta densidad calórica. La salida del aire de estas pautas publicitarias de los horarios infantiles (de 14:30 a 19:30 horas de lunes a viernes y de 7:00 a 19:30 los sábados

y domingos) confirma que la estrategia de la Secretaría de Salud "está funcionando".

Recordó que los tres objetivos planteados en la misma son: prevención de la salud pública, atención médica de calidad y regulación sanitaria (de publicidad y etiquetado) y política fiscal.

Agregó que se recibieron 415 solicitudes para que productos reformulados puedan anunciarse nuevamente en dichos horarios, y de las cuales 147 fueron negadas, 195 prevenidas y 42 están en revisión.

Lo incongruente de todo esto, a mi entender, es que los productos "chatarra" son actualmente la fuente de recaudación fiscal más redituable para nuestro país…y al mismo tiempo es casi comparable con el

alcohol y el tabaco. El sector ya tiene su DEA.

Ojalá los líderes y representantes del sector logren un acercamiento con las autoridades correspon-dientes para obtener una reclasificación de lo "CHATARRA".

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Conozca a su proveedorImpulso frutal para confitería y productos horneados

Info empaqueInspiración en diseños de empaque

Confitería…una dulce experienciaEl mundo envuelto por la pasión por el chocolate

Eventos, lanzamientos y conferenciasExpo ANTAD 2015 El Tour de Girasol difunde el consumo de un ingrediente saludable

Termina con éxito segunda edición de EXPO PACK Guadalajara

El Sabor del Año 2015

Breves* Venderán nueve ingenios* Triunfan en Canadá con sus totopos* Buscan disminuir la ingesta de azúcar* Congeladas, ventas de helado envasado en el país

* Salón du Chocolat Bélgica* Erario, el único ganador con el IEPS a refrescos* Grupo Herdez adquiere Helados Nestlé en 1,000 millones* Nestlé pone la vara alta

TecnologíaStevia First Corp. busca transformar el consumo de bebidas azucaradas en América Latina

Colaboración del mesEjemplos de patentes relacionados con la confitería

D-Ribosa un carbohidrato nutritivo

Sabores de hoyKiwi, fruto exótico proveniente del Himalaya

Sección financieraCosto del crecimiento

De fondoDe los carbohidratos a la estevia

Un gigante para una era de mayores desafíos

Entorno internacionalManipula ley en EU industria del azúcar

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoIng. Sergio LipuzcoaIng. Cecilia Mojica

Q.F.B. Norberto Pérez LópezRodrigo Herrera

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Karina HernándezEdna Jaqueline Vargas

Directorio6

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Conozca a su proveedor

WildWild está presentando una amplia gama de los sabores consentidos para el sector de alimentos. Uno de estos es la frambuesa: los expertos en gran sabor han reinterpretado y mejorado la multifacética fruta y ofrece una variedad de nuevos perfiles de sabores apropiado para gomitas de fruta y rellenos de crema de chocolate. Otro aspecto es la amplia

selección de sabores naturales de menta para gomas de mascar y caramelo macizo. Fruta granula-da para relleno de chocolates y los sabores más vendidos para

productos horneados completan el portafolio.

Diversidad frutal

El número cuatro en lanzamiento de sabores frutales de confitería convence por su variedad: la frambuesa es la gran favorita de los consumidores, de acuerdo con el Instituto de Investigación de Mercado Innova. Wild ha trabajado en numerosos aspectos que abarcan desde fruta fresca hasta notas de jaleas, y de floral a un sabor dulzón, y eso ofrece extensas aplicaciones.

Los expertos en ingredientes presentan esta versátil baya para gomitas de frutas así como para rellenos saborizados de crema para chocolates. Además de la maravillosa frambuesa, Wild presenta varios de los sabores preferidos para gomitas de jalea y caramelo macizo. Dulces con una de-liciosa combinación de fruta y crema, como crema de fresa, crema de melón y piña colada están planeados para capturar y ganar más consumidores. El segmente de gomas de jalea tiene impulsos fruta-les a través de sabores populares como piña, naranja y jengibre-limón.

Impulso frutal para confitería y productos horneados

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Conozca a su proveedor

Wild prueba su amplia experiencia en frutas no solo en sabores sino también en polvos de fruta y granulados. Los chocolates, por ejemplo, pueden rellenarse con crema de leche reforzada con polvos de fruta o granulados en partículas de diferente tamaño. Esto permite a los fabricantes

que al darle al alimento cierto contenido de fruta éste pueda ser declarado en la etiqueta. Los polvos de fruta y granulados no solo aumentan el perfil sensorial del producto final, sino que también crean un color atractivo a la vista, y están disponibles en diferentes sabores.

Impulso fresco a las gomas de mascar y dulces

Ya hace tiempo que la menta se ha convertido en una parte indispensable del sector de la confitería, ya que crea una agradable nota fresca en productos de chocolate, caramelos

y especialmente en gomas de mascar. Wild compartió su amplia cartera de sabores de menta naturales. Así, los fabricantes pueden seleccionar desde muchas varieda-des diferentes como: menta, hierbabuena, hierbabuena escocesa, menta silvestre. Además, Wild está presentando varias versions sin azúcar con Sunwin Stevia y sabor a frutas: sandía y el exótico Tutti Frutti capturan la tendencia hacia la innovación y extraordinario sabor y ofrece nuevos potenciales de ventas. Entre su selección de mentas para gomas de mascar, los expertos en indredientes también proveen un nuevo rango de fresura para dulces: la deliciosa combinación de menta y sabo-res frutales como menta-naranja, menta-piña-jengibre, y menta-lima-jengibre, combinan lo mejor de ambos ingredientes y marca nuevos estándares en el segmento.

Los mejores vendidos en productos horneados

Además de su fortaleza innovadora, Wild también presentó su extensa gama de productos de los principales sabores bien establecidos para productos horneados. Estas populares opciones permanecen como los más vendidos y se han ganado un sólido lugar en el portafolio de los grandes sabores expertos. Así, Wild ofrece sabores distintivos ya establecidos como vainilla, coco y café que son apropiados para delicados rellenos cremosos en wafers o galletas. Especialmente para el segmento de galletas, los expertos en ingredientes ofrecen sabores para masa, para crear un irresistible sabor de mantequilla o naranja.

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El diseño de un empaque principalmente debe llamar la atención de nuestros clientes. Lograr impactar visualmente puede hacer una gran

diferencia en las ventas de un producto, ya que ade-más de "vestir" lo que deseamos vender, informa al consumidor sobre su contenido, pero sobre todo es capaz de generar reacciones, comunicar emociones y sentimientos.

La importancia de un buen diseño radica en que no solo será atractivo a la vista, sino que genera el deseo de adquirirlo y tenerlo en un estante exhibido.

Viviendo en un mundo globalizado, conforme pasa el tiempo se vuelve complicado destacar en medio de la competencia y de la infinidad de opciones existentes para un consumidor.

La recomendación principal es buscar el valor agregado que tendrá nuestro producto. Para ello, podemos apoyarnos con lo siguiente:

* ¿Qué ofrece a diferencia de los demás?* ¿Qué deseo comunicar?* Si estuviera en un estante con un sin fin de opcio-nes, ¿me llamaría la atención el diseño de empaque de mi producto?

A continuación te presentamos algunas ideas creativas.

Inspiración en diseños de empaque

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de

Mi Empaque.comEspecialista en Envase,

Empaque y Embalaje

[email protected]:miempaque.com

www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

Info empaque

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Confitería...una dulce experiencia

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Siempre hemos sabido que el chocolate se encuentra en-tre los principales productos

que se consumen en el mundo, pero me sorprende al día de hoy todos los eventos que se están desarrollando alrededor del mis-mo; y no solo eventos, sino que se está desarrollando toda una cul-tura en donde nos encontramos desde los chocolates clásicos, los chocolates gourmet, y al día de hoy, los chocolates Premium, los cuales no solo cumplen los más exquisitos aromas sino además

la pasión por elchocolate

El mundoenvuelto por

tienen como característica el uso de cacaos muy finos de zonas determinadas, elaborados con los más altos estándares de procesos para lograr obtener lo mejor en cuanto a sus aromas y paleatibi-lidad.

¿Por qué hablar de este tema?, lo hago por dos cosas; prime-ro, porque es increíble que en México las instituciones guberna-mentales sigan con la mentalidad de estigmatizar al chocolate real elaborado con pasta de cacao y manteca de cacao como un producto chatarra y culpable en parte de la obesidad de los mexicanos, castigando al produc-to con impuestos para desanimar al consumidor. Siempre hemos dicho que los mexicanos tenemos poca memoria y éste es el caso, por eso hay que recordar que en

tiempo del presidente Lázaro Cár-denas el chocolate para mesa se encontraba dentro de la canasta básica del mexicano.

El chocolate real o elaborado con los derivados del cacao es un pro-ducto que puede consumirse sin problema, siempre y cuando sea un consumo moderado. No hay mayor satisfacción que llevarnos a la boca un chocolate relleno de ganache o trufa o licores, o una barra con cereales, semillas; o simplemente el exquisito cho-

colate macizo; solo de imagi-narnos sentimos que nuestros sentidos se despiertan y nuestra boca recuerda el placer que nos produce dicho consumo. ¿Qué sucede entonces si sabemos que el chocolate real es no solo una satisfacción sino que nos produ-ce un bienestar emocional? El problema es por las calorías que contiene, pero sabemos que si consumimos cantidades mode-radas esas calorías nos van a dar energía suficiente para mejorar en nuestras tareas diarias.

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Confitería...una dulce experiencia

la pasión por elchocolate

El mundoenvuelto por

Además es sabido de todos que el chocolate semiamargo y amar-go tiene muchos beneficios a la salud; en este artículo no me voy a detener en este punto ya que lo hemos tratado muchas veces, y no solo nosotros, se ha hablado ya mucho de este tema.

Solo quiero recalcar que el consumo de chocolate real es un placer que no debemos evitar, al contrario, hay que consumir chocolate y en especial chocolate mexicano, ya que hay muchas empresas del sector que depen-den de este producto; lo único que tenemos que hacer, y eso lo voy a reiterar, es un consumo moderado. El problema de la obesidad en México no son los alimentos, es la alimentación y los excesos en los que hemos caído, y por más que el gobierno quiera prohibir o desanimar el consumo del chocolate no lo va a lograr ya

que forma parte de nuestra cultu-ra; como bien sabemos, chocolate de México para el mundo, yo creo que lo más importante es educar y no prohibir.

Segundo punto, y en que me voy a permitir hablar de diferentes fo-ros que se llevarán a cabo durante los siguientes meses y donde el chocolate es el actor principal.

Abril: New York, EU

En donde por primera vez participó un chocolate mexica-no por parte de la Hacienda La Luz, llevando a dicho evento un exquisito chocolate elaborado

productores de cacao, investiga-dores en el campo del cacao y el chocolate, chocolateros, reposte-ros, gastronómicos y directivos de todo el mundo. Pretende ser un espacio para conocer y debatir so-bre este multifacético producto, desde su descubrimiento y poste-rior introducción en Cuba por los colonizadores españoles, hasta los usos y formas de elaboración más modernos.

En dicho evento se llevará a cabo la cena "Despertar de los Senti-dos", (diseñada para degustar las combinaciones más sugerentes y lo mejor de la gastronomía cubana con la presencia de sus productos líderes: cacao, café, tabaco y ron).

Estos son los próximos eventos en donde México estará partici-pando.

Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]

con cacaos criollos y una mezcla trivarietal. Por parte del CICC que-remos agradecer a la Hacienda el habernos confiado su cacao y lograr con la tecnología la elabo-ración de dichos chocolates.

Mayo: Seminario Gastronómico Internacional y de ChocolateríaDel 26 al 30 de mayo de 2015, en Santiago de Cuba

Celebración por el V Centenario de la fundación de la Séptima Villa de Santiago de Cuba, en donde se abren las puertas a

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Durante la inauguración de Expo ANTAD 2015 su presidente, Juan Manuel Ley López, presidente del Consejo de Casa Ley, agregó que esperan ventas por 12 mil millones de pesos, así

como un millar de compradores. También señaló que los socios de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales

(ANTAD) servirán este año a 20 millones de clientes en México.

En la ceremonia de inauguración participaron también Ilde-fonso Guajardo Villarreal, Secretario de Economía; Aristóte-les Sandoval Díaz, Gobernador de Jalisco, y el Subsecretario de Alimentación y Competitividad de SAGAPRA, Ricardo Aguilar Castillo.

Durante su participación, el Secretario Guajardo señaló que la familia ANTAD ha hecho una gran labor, porque todos los años demuestra que su capacidad creativa y de innovación siempre está por delante y cada Expo ANTAD supera y es mejor que la anterior.

Agregó "en los noventa había en México sólo mil 600 super-mercados; 25 años después tenemos cinco mil 400. A eso hay que agregarle las dos mil tiendas departamentales y las más de 32 mil 500 tiendas especializadas. Eso nos da el universo de la familia ANTAD de los 40 mil establecimientos. Lo más impor-tante e impactante es que esto le da sustento a más de 700 mil familias mexicanas que dependen de este sector".

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Se presentaron cerca de 660 nuevos productos de las empresas asociadas

Por Malinali López

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Destacó que "en noviembre de 2014 logramos consolidar el nuevo acuerdo de mejores prácticas comerciales, el cual nos va a ayudar a fortalecer la autorregulación de las cadenas involucradas; a agilizar la solución de conflictos; a permitir mejores prácticas comerciales y la creatividad para diseñar nuevas y a incorporar funciones de monitoreo y evaluación y, por primera vez, las sanciones estarán a cargo de la Secretaría de Economía".

Por su parte, el Gobernador de Jalisco, Aristóteles Sandoval, comentó "Nosotros continuaremos apo-yando estas reformas, estamos decididos a continuar impulsando al emprendurismo consolidando a las empresas, sus negocios, seguiremos acercando to-das las herramientas posibles como lo hemos venido haciendo con capacitación, becas y financiamiento, convirtiéndonos en un instrumento facilitador", dijo.

El Subsecretario de Alimentación y Competitividad, Ricardo Aguilar Castillo, en representación del titular de SAGARPA, Enrique Martínez y Martínez, señaló que en el último año, el sector primario ha sido motor del crecimiento, con una participación del 3.1 por ciento de la producción nacional.

Por su parte Juan Manuel Ley López indicó que la ANTAD consideró un acierto que "el Presidente Enri-que Peña Nieto haya decidido dar un paso al frente en materia de combate a la corrupción y a la impu-nidad. El Sistema Nacional Anticorrupción debe ser una poderosa herramienta para crear una sociedad más justa y más transparente". Señaló también que la ANTAD y las empresas que la integran han suscrito el Código de Integridad y Ética Empresarial.

En cinco mil metros cuadrados de exposición están presentes 2 mil 400 expositores y se lanzarán 650 nuevos productos de 45 diferentes países partici-pantes, quienes esperan alrededor de 42 mil visitan-tes y operaciones por 12 mil 500 millones de pesos.

Durante Expo ANTAD 2015 también se llevará a cabo la Cumbre del Comercio Detallista, el foro más importante de América Latina.

También contó con un pabellón de productos agroa-limentarios, apoyado por la Sagarpa, que integra diversas categorías en el contexto de identidad nacional, con la participación de todos los estados de la República Mexicana.

Como cada año, se pudieron visitar una variedad de Pabellones, entre los que se encuentran: Interna-cionales, Productos Agroalimentarios, Transporte, Emprendedores, Gobiernos Estatales, Pulsar, Susten-tabilidad, Higiene y Salud, y Financiero.

Este año, en el área denominada Business Lounge, se pudo probar la degustación de carnes Wagyu, degustación de quinoa –un ingrediente que cada vez va ganando más seguidores-; degustación de cárnicos, de salsas, botanas gourmet, de congelados y de té, entre otros.

Tampoco pudieron faltar las conferencias y semina-rios, que abordaron: cómo llegar al mercado latino de los Estados Unidos, nuevas tecnologías para ne-gocios, tendencias del mercado y del consumidor, el e-commerce, la sustentabilidad del agua en México, así como un ciclo especial de conferencias para em-prendedores universitarios.

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La Asociación Americana del Girasol –o USA Sunflower Association- representa a los

productores, procesadores y ex-portadores de semillas de girasol de los Estados Unidos, y parte de su labor es promover el consumo de la misma a través de la difusión de sus bondades y características nutricionales que la hacen un ingrediente saludable, delicioso y nutritivo.

En esta ocasión, la Asociación pro-moverá el consumo de semillas de girasol en alianza con los Food Trucks a través de una dinámica llamada "El tour del girasol". Raúl Caballero, representante de la Asociación en México, explicó que el objetivo es que los chefs de los Food Trucks den a conocer a los comensales las características físi-cas y los atributos nutrimentales de la semilla.

El Tour de

difunde el consumo de un ingrediente saludable

girasolPor Malinali López

* Se promoverá el consumo de semillas de girasol en alianza con los

Food Trucks12


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Así, la Asociación pondrá a dispo-sición de los Food Trucks que se sumen al tour semillas de girasol en sus diferentes presentaciones -al natural o procesada como botana chile-limón o honey roas-ted- para que cada chef desarrolle su propia receta y lo adecúe al tipo de alimento que ofrece: pan, ensaladas, salsas y/o postres.

También, se contará con apoyo visual como posters, stoppers, folletos y exhibidores de pan con girasol, el cual también será pro-porcionado por la Asociación.

Otra forma de apoyar y difundir la promoción es a través de redes sociales; fotos de los platillos, comensales y camiones pueden ser subidas y compartidas a través de los hashtags:

#TourdelGirasolUSA#SemillasdeGirasolUSA#PanconGirasolUSA

El Tour comenzó el primero de abril y termina el 31 de julio del presente año y pueden participar todos los Food Trucks del Distrito Federal y del Estado de México, quienes deben llenar un formato de inscripción para poder parti-cipar.

Concurso de recetas

Es la parte final de la dinámica. En este concurso se quiere ver la ex-periencia, inventiva y creatividad de los chefs a través de divertidas recetas que entre sus ingredien-tes principales se encuentre las semillas de girasol.

El viernes 14 de agosto será la fecha límite para ingresar las recetas al concurso, y el 20 de agosto se darán a conocer a los ganadores.

Se tendrán 20 ganadores, cuyas recetas aparecerán en un receta-rio en el que, además de la receta aparecerá la foto del Food Truck correspondiente.

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Mariana Repetto Madrid, consul-tora en Desarrollo de Productos y que trabaja directamente con la Asociación comentó que, de acuerdo con diversas estadísticas, "el consumidor ya está buscando productos naturales, de buen sabor y saludables. Y es una ne-cesidad porque ante el problema de obesidad existe una alta área de oportunidad desarrollando nuevos menús que contengan ingredientes naturales y que sean más saludables".

Algunas de las características del girasol son:

Aporta 4 gramos de fibraAporta vitamina E

Tiene menor contenido calórico que muchas nuecesEs una opción libre de glutenAporta 16% de la ingesta diaria de folato Ayuda a prevenir deficiencias congénitas, por eso es recomen-dable durante el embarazo

Se puede consumir como botana dulce o salada.

Únete a esta noble causa !

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Termina con éxito segunda edición de

EXPO PACKGuadalajara

Con prácticamente 40 por ciento más espacio de exposición que en 2013 y más de 11,000 asistentes, se llevó a cabo la segunda edición de EXPO PACK Guadalajara. Gracias a la extensa oferta de 300 expositores de 20

países, EXPO PACK Guadalajara se posiciona como un verdadero escaparate internacional.

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"La exposición reunió una amplia gama de proveedores y usuarios finales," afirmó Charles D. Yuska, presiden-te y CEO de PMMI. "Nuestra segunda edición de EXPO PACK Guadalajara confirmó la importancia que tiene la industria de envasado y procesamiento en México."

Este año, EXPO PACK Guadalajara amplió su alcance al atraer no sólo a compradores de Jalisco, sino también de estados del Bajío y norte del país; esto debido a que los expositores están conscientes de las oportunida-des que genera el contacto personal con los clientes.

John Eklund, vicepresidente de mercadotecnia de Pro Mach, empresa patrocinadora del evento comentó: "Pro Mach presenta en Guadalajara productos que satisfacen las necesidades del mercado del occidente de México. La maquinaria que llevamos a Guadalajara está dirigida a empresas medianas y pequeñas, que requieren migrar de equipos manuales a semiautomáticos, o de semiautomáticos a equipos totalmente automáticos."

El nuevo director de EXPO PACK, Gerardo Barajas, coincide con la opinión de Eklund sobre la necesidad de proveer de maquinaria a las empresas de la región, y enfatiza las oportunidades para empresas pequeñas, medianas y grandes de todas las industrias que han hecho de ésta, una región dinámica.

"Alimentos y bebidas, farmacéutica, cosmética y cuidado personal, artes gráficas, química, limpieza del hogar, textiles, calzado, ferretera, electrónica y automotriz, son solo algunas de las industrias que impul-san el crecimiento en la región," agregó.

Paralelamente a la exhibición se llevó a cabo un ciclo de conferencias por parte de la AMEE y del nuevo Espacio para Innovadores.

Ocho asociaciones líderes respaldaron EXPO PACK Guadalajara 2015: Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), Cámara Nacional

de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA), Cámara de la Industria del Calzado del Estado de Jalisco (CICEJ), Cámara de Comercio de Guadalajara, Cámara Regional de la In-dustria de la Transformación del Estado de Jalisco (CA-REINTRA), Cámara Nacional de la Industria de Artes Gráficas de Jalisco (CANA-GRAF Jalisco), Asociación Nacional de la Industria Química (ANIQ), y Asocia-ción Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE).

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La tercera edición de Sabor del Año, certificación que

se otorga a los alimen-tos por sus cualidades gustativas, se llevó a cabo con éxito gracias a la creciente participa-ción de grandes marcas respecto de la edición anterior.

Los productos, aproba-dos por consumidores mexicanos, pasan por una evaluación sensorial y una estricta meto-dología que convierte la certificación en una garantía.

En esta edición se otor-garon galardones a 40 marcas y 100 productos que han sido aprobados en laboratorios espe-cializados y a través de pruebas sensoriales a ciegas. La rigurosa metodología también se ha aplicado en la cer-


El Sabor del Año 2015

tificación Food Service, un sello de calidad que un jurado integrado por chefs profesionales da tras examinar el sabor del producto.

Este año nuevas certi-ficaciones se suman al proyecto, una especiali-zada en alimentos para niños y otra en vinos de mesa.

Además esta edición, y con el objetivo de orien-tar a los consumidores acerca del valor nutricio-nal de los productos, El Sabor del Año lanzó la mención complemen-taria "Evaluados por un jurado de 10 nutriólo-gos", que en su primera edición fue para Choco Milk y Alpura, con leches deslactosada y deslacto-sada light.

Esa mención, que se anexa al logo ya

conocido, se basa en la legitimidad y expe-riencia colectiva de 10 especialistas en nutri-ción totalmente inde-pendientes, repartidos en toda la República Mexicana. Esta mención, además, es evaluada por la Asociación Mexicana de Nutriología.

Los siete requerimientos nutricionales que deben cumplir los alimentos para hacerse acreedores a la mención son:

1.- El producto evaluado permite su inclusión dentro de una dieta correcta (3/20).

2.- La composición nutri-cional está alineada con los objetivos planteados dentro de las políticas alimentarias (3/20).

3.- El producto evaluado aporta más y mejores be-neficios nutricionales que el resto de productos del segmento (3/20).

4.- La porción señalada es adecuada para una dieta correcta en la población mexicana (3/20).

5.- La información del producto es presentada de manera clara y transparente (ingredientes, etiquetado nutrimental, etc.) (3/20).

6.- La información nutricio-nal se presenta de manera completa, adecuada y veraz evitando confusión por par-te del consumidor (3/20).

7.- El producto puede ser reconocido por su innova-ción o mejora en los benefi-cios nutricionales ofrecidos al consumidor (2/20).

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A continuación les presentamos a los ganadores de El Sabor del Año 2015

MARCA

Jumex Soya

Jumex Soya

Jumex Soya

Jumex Soya

Jumex Light

Jumex Light

Jumex Light

Jumex Light

Herdez

Herdez

Sprite

Sprite

Mundet

Mundet

Fresca

Fresca

Abuelita

Abuelita

Splenda

Príncipe

Príncipe

Jell-O

Jell-O

Trident

Trident

Trident

Pingüinos

Bimbo

El Globo

Tang

Tang

Tang

Tang

Búfalo

Búfalo

Búfalo

Skippy

Skippy

Skippy

Choco Milk

PRODUCTO

Soya manzana

Soya mango

Soya durazno

Soya naranja

Manzana

Mango

Durazno

Guayaba

Herdez 8 verduras

Herdez 8 verduras con chile y limón

Sprite

Sprite Zero

Sidral Mundet

Sidral Mundet Light

Fresca

Fresca Zero

Chocolate Abuelita Pastilla

Chocolate Abuelita en polvo granulado

Splenda

Príncipe chocolate

Príncipe limón

Gelatina uva

Gelatina fresa

Yerbabuena

Menta

Fresa

Pingüinos

Madalenas Bimbo

El Globo línea europea

Tang cítricos (naranja-limón)

Tang tés (limón, durazno, frutos rojos)

Tang frutales (mango, uva)

Tang otros (jamaica, horchata)

Búfalo clásica

Búfalo chipotle

Búfalo botanas

Crema de cacahuate Skippy Creamy

Crema de cacahuate Skippy Reduced Fat Creamy

Crema de cacahuate Skippy Reduced Fat Crunchy

Choco Milk Chocolate

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BrevesBreves

VENDERÁN NUEVE INGENIOS

El gobierno mexicano lanzó una licitación para vender nueve ingenios azucareros. Estas nueve fábricas están en manos del Estado y producen en conjunto 22% del edulcorante en el país. Los ingenios azucareros, que tendrán un precio base total de 8 mil 148 millones de pesos, se vende-rán en cinco paquetes: cuatro de dos fábricas cada uno y otro de una sola. La presentación de las ofertas se hará entre el 22 de abril y el 12 de junio, fecha en que se dará el fallo. Los ingenios, administrados por el fideicomiso gubernamen-tal FEESA, fueron nacionalizados junto con otros 18 en 2001 por presentar problemas financieros. Las fábricas se fueron reprivatizando desde en-tonces y las nuevas que se pondrán a la venta son las últimas que quedan en manos del Estado. Los inversores podrán adquirir uno o más paquetes de ingenios, pero la Comisión Federal de Com-petencia deberá emitir una opinión al respecto.

CONGELADAS, VENTAS DE HELADO ENVASADO EN EL PAÍS

A pesar de ser una categoría atractiva y con altos márgenes de rentabilidad, el mercado del helado envasado en México enfrenta retos que han frena-do su crecimiento. Tan sólo el consumo per cápita en el país se ha estancado en 0.9 litros dese el 2009 y se proyecta que para el 2019 llegue apenas a un litro, pronosticó Euromonitor. Analistas señalaron que un actor en el crecimiento de esta categoría entre los consumidores es el tema de salud, obe-sidad infantil y diabetes y la campaña de despres-tigio a categorías con gran cantidad de calorías y azúcar, que se tornó más fuerte en el 2013 y sufrió efectos monetarios. El valor del mercado del he-lado envasado en el país en el 2014 fue de 601.3 millones de dólares; para el 2019 Euromonitor pro-nostica que será de 593.0 millones de dólares, un decremento de 1.4%.

BUSCAN DISMINUIR LA INGESTA DE AZÚCAR

México adoptará las recomendaciones de la Organiza-ción Mundial de la Salud (OMS) para buscar que sólo el 10% de las calorías que consumen adultos y niños provenga de azúcares. Actualmente, se estipula la in-gesta de azúcares en un 18% del total de las calorías consumidas. El 5 de marzo la OMS publicó la guía de recomendación sobre la ingesta diaria de azúcares de adultos y niños, orientadas a atacar síndromes cardio-vasculares y enfermedades crónicas, donde se define que sólo el 10% de la energía que se consume vía ali-mentos debe provenir del azúcar. "Estamos justo en el proceso de análisis de estas medidas porque sin duda con esta claridad que han sido publicadas, México será uno de los primeros países que adopte las recomenda-ciones señaladas", afirmó el subsecretario de la Secre-taría de Salud. Recalcó que la obesidad y diabetes son los problemas de salud pública más importantes y por tanto se deben reforzar políticas en todos los sectores.

TRIUNFAN EN CANADÁ CON SUS TOTOPOS

En Canadá, Los Cantores, una marca de "chips" pro-ducida por la empresa Mexican Corn Products, ha extendido su popularidad en territorio canadien-se y desde ahí está próxima a exportar a Estados Unidos. Esta empresa tapatía decidió abrir una pe-queña empresa de tortillas en 2004 en la ciudad de Ottawa. Como todo pequeño emprendedor, enfren-tó dificultades por la fuerte competencia de tortillas procedentes de Estados Unidos. Su suerte cambió cuando su primer cliente, una cadena regional de nombre Farm Boy, probó la tortilla y le gustó, por lo que el gerente de compras le preguntó si podrían hacer "tortilla chip". De producir menos de 2 mil pa-quetes de 450 gramos por semana, hoy hacen más de 7 mil, 40% para Farm Boy, y el otro 60% se va a las provincias de Ontario y Quebec, y a partir de junio empezarán a exportar a Boston, próximamente a Nueva York y otras ciudades estadounidenses.

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Breves

GRUPO HERDEZ ADQUIERE HELADOS NESTLÉ EN 1,000 MILLONES

Luego de haber obtenido la autorización de la Comisión Federal de Competencia Económica, Grupo Herdez concretó la adquisición de Helados Nestlé, valuada en 1,000 millones de pesos. En diciembre de 2014 la empresa informó sobre la compra, que incluye una planta de helados en La-gos de Morelos, Jalisco; equipo de distribución y congeladores; así como una licencia exclusiva de largo plazo para comercializar y vender las marcas de Helados Nestlé en México, incluyendo Nestlé, Mega, Pela Pop y eXtreme, ente otras. Se estima que las ventas anuales de este negocio serán de aproximadamente 1,000 millones de pesos. Con esta adquisición, la división Congelados se con-vertirá en la segunda categoría más importante para la compañía, al representar aproximada-mente 15% del total de las ventas consolidadas.

ERARIO, EL ÚNICO GANADOR CON EL IEPS A REFRESCOS

A más de un año de la entrada en vigor del Im-puesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) de 8% a los refrescos, su tasa de crecimiento anual en volumen se mantendrá sin cambios para los siguientes cinco años, pronosticó la consultora Euromonitor. De acuerdo con la firma de investi-gación de mercados, se prevé una tasa de creci-miento anual en volumen de 1% para el periodo 2014-2019, misma que se tuvo también en los úl-timos cinco años. De igual forma, el consumo per cápita de refresco en el país fue de 111 litros en el 2014, prácticamente sin cambios frente a los 111.8 litros que se registraron en el 2009. En su primer año de aplicación, derivado de la entrada en vi-gor de la reforma hacendaria, el IEPS a las bebidas endulzadas o saborizadas alcanzó ingresos por 18,524.9 millones de pesos.

SALÓN DU CHOCOLAT BÉLGICA

Seis mil metros cuadrados dedicados al cho-colate en todas sus formas. El año pasado, la primera edición del Salón du Chocolat Bélgica acogió a 30 mil visitantes. Además de talleres, demostraciones, conferencias y exhibiciones, algunas grandes marcas se unieron con di-señadores de moda para presentar prendas confeccionadas y decoradas con chocolate. Por ejemplo, Christopher Köhler trabajó con Manum; Laurenne Jaegher con Jean-Philippe Darcis y Pâtisserie Giot con Manon Durande. Un total de 118 expositores deleitaron a los vi-sitantes con tabletas de chocolate, bombones rellenos, nougats y macarrones, entre otros. Estuvieron presentes grandes marcas como Callebaut, Galler, Godiva, Pierre Marcolini y Leonidas, pero también productores artesana-les. En Bélgica, el consumo anual per cápita es de casi 10 kilos (9.77).

NESTLÉ PONE LA VARA ALTA

Muy alta puso la vara Nestlé México con su pro-grama "Iniciativa por los Jóvenes", con el cual busca brindar orientación profesional a más de 300 mil estudiantes de secundarias públicas y bachilleratos técnicos. Generará 700 nuevos empleos directos, de los cuales el 70% serán para jóvenes de entre 18 y 29 años. Abrirá 500 nuevas plazas para becarios y practicantes, y realizará alianzas con clientes y proveedo-res para multiplicar el impacto del programa. Dicha iniciativa la realizarán en alianza con la SEP, a través del CONALEP, la OIT, la Secretaría del Trabajo y de Economía por medio del In-adem. Si el programa es exitoso, la compañía no tendría inconveniente alguno en compartir el know how del tema para que otras empresas se unan.

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Tecnología

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Stevia First Corp., una compañía de biotecnología agrícola ubicada en el valle central de California que se ha enfocado en la producción a escala de stevia, el endulzante totalmente natural cero calo-rías que está transformando rápidamente la industria de alimento y bebidas, ha anunciado el desarrollo de

tecnología clave y colaboradores de ventas destinados a transformar el consumo de bebidas dulces en México y América Latina.

SF Corp. ha iniciado el desarrollo de tecnología y actividades de difusión encaminadas a activar la transformación de operaciones de embotellado en México, mediante la orientación de méto-

dos eficaces para cambiar a los proveedores a gran escala de la industria de bebidas lejos de los refrescos cargados de azúcar en el país.

Estos esfuerzos están siendo conducidos en Stevia First por Fernando Rodríguez Orozco, ingeniero senior de procesos, que ha trabajado exclusivamente dentro de la cadena de

suministro de Coca-Cola en México por 20 años, incluyendo la instalación de plantas de procesamiento de azúcar que suman más de 300 mil toneladas de producción anual.

El enfoque del desarrollo tiene previsto facultar y entrenar rápidamente embotellado-res en México en cómo transformar de bebidas cargadas de azúcar a opciones bajas en calorías, inclu-yendo productos habilitados con stevia. SF Corp. está introduciendo nuevos pasos de procesamiento que reducen el riesgo de contaminación de producto comparado con métodos que usan comúnmen-

te hoy en día por los productores de stevia. La compañía también está desarrollando méto-dos que puedan permitir a los fabricantes de bebidas más costo-beneficio

usando stevia con azúcar de caña, un sello de la Coca-Cola mexicana. Estos métodos podrían ser implementados en instalaciones procesa-doras de azúcar ya existentes, y tienen previsto abastecer por contrato de las primeras instalaciones de procesamiento de stevia en Nortea-mérica, que la compañía planea construir en California.

busca transformar el consumo de bebidas azucaradas en

América Latina

Stevia First Corp.

* Tiene previsto facultar y entrenar embotelladores en México en cómo transformar de bebidas cargadas de azúcar

a opciones bajas en calorías


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Tecnología

Como lo detalla un reporte del 2013 de Credit Suisse, la diabetes tipo 2 es la principal causa de muerte en México. El país ocupa el segundo lugar en obesidad entre adultos, primera en diabetes tipo 2, y cuarto en obesidad infantil. México ocupa el segundo lugar a nivel global en consumo de azúcar añadida por persona, y segundo en la cantidad de bebidas carbonatadas consumidas por persona. Aproximadamente 95% de los refrescos consumidos son altos en calorías y bebidas cargadas de azúcar. Como resultado, en 2014 un impuesto nacional en bebidas azucaradas entró en vigor.

Robert Brooke, CEO de Stevia First Corp., comentó al respecto: "los impuestos a las bebidas endulzadas y el incremento de la conciencia de salud pública está dando lugar a cambios notables en los hábitos de consumo en México, los Esta-dos Unidos y en otro lado. Como compañía, estamos en una posición ideal para permitir estos cambios saludables a través del uso de stevia en particular, que como un endul-zante natural cero calorías, creemos que podemos ser parte de la solu-ción en las décadas por venir".

El mercado del enduzlante stevia completamente natural y cero calorías se está expandiendo rápi-damente. La Organización Mundial

de la Salud (OMS) estima que la ingesta de stevia podría eventualmente reemplazar el 20-30% de todos los endulzantes dietéticos. El mercado total del endulzante está estimado en $58.3 billones, den 2010.

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Patentesrelacionados con la confitería

Colaboración del mes

Con el fin de fomentar la inventiva desarrollando nuevos productos de confitería en tu empresa, utilizando el mé-todo para inventar y los modelos para generar ideas, se muestran los siguientes ejemplos:

Ejemplosde

Cultura de la invención

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(12) Tipo de documento: PATENTE

(22) Fecha de presentación: 22/07/88

(30) Prioridad: US077142, 23/07/42; US218531, 15/07/88;

(45) Fecha de concesión: 19/02/93

(21) Número de solicitud: (51) Int. Cl. 5ª:

(73) Titular: THE NUTRASWEET COMPANY (US); DEERFIELD, ILLINOIS /US

(72) Inventor(es): RONALD E. BARNETT (US)

(74) Agente: UHTOFF, GÓMEZ VEGA & UHTOFF.

(10) MX 166991-A 12389.

A23G-009/000; A23G-009/024.

Método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado

(54) Título: Método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado

(57) Resumen: La presente invención se refiere a un método para inhibir el crecimiento de cristales de hielo en un producto alimenticio congelado, caracteri-zado porque comprende añadir al producto alimenticio congelado una cantidad inhibidora del crecimiento de cristales de hielo, efectiva, de una fibra de planta parcialmente deslingnificada, una hemicelulosa B o mezclas de las mismas; una composición de producto alimenticio con-gelado caracterizado porque comprende; a) ingredientes alimenticios y b) una fibra de planta parcialmente deslingnificada, hemicelulosa B, o mezclas de las mismas, en cantidades efectivas para inhibir el crecimien-to de cristales de hielo en el producto alimenticio congelado.

Procedimientos para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas

(19) MX

(12) CERTIFICADO DE INVENCIÓN

(51) INT. CL-3 A23C 9/127

(21) 101214 (ANTES EXP. 176082 DE PAY)

(30) --------------------

(11) 5944.

(22) 03-1-79

(45) 03-IX-84

(52) 36-4

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(19) MX

(12) CERTIFICADO DE INVENCIÓN

(51) INT. CL3 C11B 3/08

(21) 101390 (ANTES EXP. 179381 DE PAT)

(30) CH 10186/78 29-IX-78

(11)5946

.

(22) 24-IX-79

(45) 04-IX-84

(52) 34-1

Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antio-xidantes, a partir de materias primas vegetales

(54) Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales

(57) Procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales.; la presente invención se refiere a un procedimiento mejorado para la obtención de una fracción rica en substancias antioxidantes, a partir de materias primas vegetales, caracterizado por las etapas de: mezclar un material vegetal molido o un extracto de este material vegetal con un disolvente seleccionado del grupo que consiste de metanol, dicloroetano, etil-éter, hexano, dioxano, etanol y mezclas de los mismos; un co-destilante que es un monoli o triglicérido de un ácido graso c8710; y un aceite vegetal para formar una suspensión o solución, en donde la cantidad de co-destilante presente en la suspensión o solu-ción está en una cantidad de 1 a 20% por peso del peso total; calentar la suspensión o solución durante 1 a 15 minutos a una temperatura de 100 a 250 ºC y separar una fracción sólida carbonizada mediante tamizado o centrifugación; someter la suspensión o solución a una destilación molecular, a un vacío menor que 0.005 Torr, a una temperatura de 190º a 280 ºC y con un rendimiento de material de 0.5 a 7 Kg por hora; y recolectar un condensado que contenga los principios inhibidores de la oxidación, el co-destilante y una porción del aceite vegetal usados.

(54) Procedimientos para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas

(57) "Procedimiento para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas". La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de bebidas fermentadas de leche a partir de un cultivo de cepas mezcladas, caracterizado en que comprende: cultivar una cepa de Lactobacillus helveticus con una producción baja de diacetilo en combinación con un bacilo productor de ácido láctico complementario, seleccionado de Lactobacillus casei PS-1 (FERM-P Nº 1766) o Lactobacillus acidophilus, en un medio estéril que contiene de 8 a 16% de sólidos de leche no grasos y aproximadamente 3% de glucosa; incubar el medio a una temperatura entre 35 y 19º C durante 40 o 48 horas, hasta llegar a una acidez de 2.75 o más; y caracterizado en que el Lactobacillus helveticus con una producción baja de diacetilo se selecciona del grupo que consiste de Lactobacillus helveticus YIT-0100 (FERM-P Nº 2946) y Lactobacillus helveticus YIT-0019 (FERM-P Nº 3083).

(72) MASAHIKO MUTAL, KENJI ASO, KUNIYOSHI KAMIYAMA, TAKAHARU Y ANAGISAWA, YOSHINORI KATAYAMA Y MASAHARU ONOUE/JP.(73) KABUSHIKI KAISHA YAKULT HONSHA/JP/TOKIO,/JP.(74) DR. FELIX B. DUMONT/VARSOVIA # 44, 06600, MÉXICO, D.F./MX.


Q.F.B. Norberto Pérez López

(72) UMBERTO BRACCO,/IT JEAN LOUIS VIRET/CH Y JOSEFREHACEK/CS(73) SOCIETE DES PRODUITS NESTLE, S.A./CH//VEVEY,/ CH(74) DR. FELIX B, DUMONT/VARSOVIA # 44, 06600, MÉXICO, D.F.-/MX

Bibliografía

1. IMPI.- Catalogo de inventores mexicanos 1980 – 2000.2. IMPI.- Gaceta


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La ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono de alta

relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales componentes del ARN (ácido ribonucleico) en su forma cíclica, y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP (adenosín trifosfato). Es un carbohidrato indispensable, constituyente de los ácidos nucleicos de todas las plantas y animales.

La D Ribosa tiene lugar de manera natural en todas las células vivas. Es un azúcar simple que comien-za el proceso metabólico para la producción de ATP.

Se han hecho varios estudios, los cuales revelan que la D Ribosa ayuda a aumentar la energía, incrementa la resistencia y facilita la recuperación. Es una fuente de energía muy potente que tiene lugar de manera natural en el cuerpo humano.

un carbohidrato nutritivoD-Ribosa

La D Ribosa es también una manera muy eficaz de mejorar el nivel de energía mientras se hace ejercicio, mejora el rendimiento y facilita la recuperación de los tejidos después de un entrenamiento duro.

La ribosa procede de la polimerización de la eritro-sa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en la ruta de la pentosa fosfato. Además se le considera uno de los azúcares más solubles.

La levadura de cerveza es rica en ARN y por lo tanto una rica fuente de D-ribosa. Algunas investiga-ciones recientes sugieren que cantidades suprafisiológicas de este azúcar puede tener efectos cardioprotectores, en particular para la cardiopatía isquémica. D-ribosa es un dulce, sólidos solu-bles en agua.

Las células, dentro del núcleo contienen dos tipo de ácidos nu-cleicos, el ARN y el ADN. Cuando se hidroliza el ARN, además de otros compuestos se obtiene la ribosa.

La importancia biológica más importante, en cuanto a la ribosa se refiere, es la formación en la estructura de los ácidos nucleicos, los cuáles a su vez participan en la síntesis de proteínas (Allinger)[1].

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QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

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Se puede suponer que al comple-mentar la dieta ribosa adicional debe aumentar la velocidad en la que se genera ATP, mejorando en el rendimiento del ejercicio y un crecimiento más rápido del músculo. El ATP constantemente se está rompiendo y volviendo a formar, y en el proceso, propor-ciona la energía necesaria para realizar cada reacción química que ocurre en el cuerpo humano. La parte del trifosfato de adenina-adenina se compone de una molécula de adenina y el azúcar de cinco carbonos, la ribosa.

La absorción de la D-ribosa por vía intestinal es del 88%-100%, con una media de 200 mg/kg/h.

Su fórmula química es: C5H10O5

Ha habido un gran interés en el potencial de los suplementos de ribosa para aumentar el rendi-miento muscular en el deporte.

Cuando se toma como un suple-mento alimenticio, no pasa por la conversión lenta necesaria para recrear la adenosina, y está dispo-nible para la creación de más ATP. Cuando se hace un deporte de alta intensidad, la sustitución de los nucleótidos adenina perdido puede tardar varios días, lo que reduce la velocidad a la que las fibras musculares se reparan, al consumir este carbohidrato, puede aumentar la velocidad a la que estos nucleótidos son reem-plazados, tanto en reposo como durante el ejercicio.

Incluir D-Ribosa en suplementos y productos destinados para deportistas, se puede ayudar a que se aumente la cantidad de energía celular almacenada y maximizar el ATP almacenado, además de que es apto para de-portes de fuerza como carreras que incluyen sprints y levantar pesas.

Referencias1. Allinger, Norman (1978). «26». Química orgánica. Segunda edición. España: REVERTÉ. p. 1030.2. Stanley, Pine, et. al. Química orgánica, 4ª edición, Mc Graw Hill, 1988.

Sabores de hoy

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Sabores de hoy

El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece a la fami-lia de las Actinidiáceas. A pesar de su aspecto

externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable.

Origen y variedades

Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los princi-pales países productores. Algunas de las variedades más importantes son:

Abbott.- Frutos de tamaño medio, pulpa de color verde pajizo brillante, tiene sabor dulce y acidulado, muy fino y perfumado.

Kiwifruto exótico proveniente del Himalaya* Se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable

Por Malinali López

Bruno.- Frutos de tamaño medio, uniforme, pulpa de color verde pajizo brillante, jugosa, sabor ácido, agradable y azucarado.

Hayward.- Fruto de tamaño grueso y uniforme. Pul-pa de color verde pajizo claro brillante, con un sabor óptimo, dulce y ácido agradablemente equilibrados y perfumada.

Monty.- Fruto de tamaño medio y poco uniforme. Pulpa de color verde pajizo brillante, sabor azucara-do, ligeramente ácido y perfumado.

Gracie.- Frutos con piel de color pardo-verdoso, cu-bierta de pelos largos fácilmente eliminables; pulpa verde, perfumada y ligeramente ácida.

Jones.- Frutos de tamaño considerable, de forma oval, con piel pardo oscura, pulpa verde brillante, azucarada, de acidez media y de buen perfume.

Elmwood.- frutos de tamaño más bien pequeño.

Propiedades nutritivas

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su contenido en vitamina C -más del doble que una naranja-, y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. Asimismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante.

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Sabores de hoy

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Fácil de consumir; pelado o partido por la mitad y con ayuda de una cucharilla, resulta muy atractivo y apetecible para quienes no son consumidores habituales de fruta. Por este motivo y debido a sus propiedades nutritivas y al aporte de sustancias de acción antioxidante, su consumo es adecuado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Cómo elegirlo y conservarlo

Esta fruta, al madurar en invierno, aparece en el mer-cado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. Sin embargo, otras varie-dades como el kiwi procedente de Nueva Zelanda también pueden consumirse desde finales de mayo hasta principios de noviembre.

A la hora de comprarlo hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. Se deben descartar los kiwis muy blandos o dañados porque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la cali-dad del fruto.

En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse duran-te mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo, con bolsas de uso alimentario. A temperatura ambiente aguanta hasta 15 días.

En la cocina

El kiwi se consume sobre todo como fruta fresca. Se parte por la mitad y se come con cucha-rilla o se pela.

Se emplea como ingrediente acompañando a diferentes platos, aunque en general con fines decorativos. También se añade a las ensaladas y se usa para elaborar mermeladas, sor-betes, granizados, bebidas y productos de repostería.

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Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Aparentemen-te, a priori, si uno le pre-

gunta al dueño de cualquier compañía si desea que su em-presa crezca, todos responderán que sí. Sin embargo, en rea-lidad no todos están dispuestos a invertir los recursos de tiem-po y de dinero ne-cesarios para que la compañía crezca.

Éste es uno de los factores esenciales que determi-nan si el empresario debe o no tomar la decisión de vender su empresa. Si el empresario no está dispuesto a seguir apostando tiempo y capital al crecimiento del negocio, éste debería pensar en co-menzar un proceso ordenado de desinversión. En este artículo, abordaremos únicamente el tema del costo del crecimiento.

¿Deben las empresas crecer a cualquier costo?

Para operar hay que tener activos, y para crecer hay que tener más activos. Dediquemos, por tanto, unas líneas a hablar de los activos.

Supongamos que la empresa decide no invertir más y mantener su planta productiva así como su estructura comercial y de distribución con la mis-ma capacidad. De esta forma destinará todo el flujo que se obtenga de la operación a pagar dividendos y gastos de intereses a sus acreedores y al pago de impuestos.

Por lo tanto, los activos de la empresa valdrán lo mismo que los flujos de la operación a perpetuidad,

descontados por su valor en el tiempo a una tasa que será el costo del capital, es decir, la rentabilidad que se requiera del capital invertido. Al tener ya el valor de los activos, podemos conocer cuál es el del crecimiento.

Para crecer a largo plazo, la empresa tiene que in-vertir una parte, en algunos casos, una gran parte, de sus ganancias en el negocio. Esta cantidad de-penderá de qué tan difícil o costoso resulte crecer para una empresa en una determinada industria. Así, la inversión dependerá de la rentabilidad sobre el capital que se obtenga en las nuevas inversiones. Si la rentabilidad es alta, tendré que invertir poco para crecer y viceversa.

De acuerdo a lo anterior, podemos decir que la Tasa de Reinversión es igual a la Tasa de Crecimiento Es-perada entre el Retorno sobre el Capital.

¿Merece la pena crecer?

La respuesta es fácil. Si la tasa de retorno espera-da de la inversión es mayor al costo del capital de esa inversión, entonces dicho crecimiento genera-rá valor para la empresa. Por el contrario, si la tasa de rendimiento esperada del capital de las nuevas inversiones es menor que el costo del capital, esta-remos perdiendo valor y el crecimiento habrá salido demasiado caro.

Ahora bien, ¿cómo fijar el porcentaje de retorno esperado? Lo correcto es determinar como porcen-taje esperado de retorno, aquel que ya estamos ob-teniendo por nuestras inversiones según el perfil de riesgo del inversor.

¿Qué hay que tener en cuenta para deter-minar el valor del crecimiento?

Si se acepta la proposición de que el crecimiento crea un trade-off de menor flujo de efectivo hoy, en

¿Estoy dispuesto a que mi compañía crezca?

Sección financiera

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Sección financiera

espera de mayores flujos en el futuro, entonces po-demos decir que estos son los tres ingredientes que determinan el valor de crecimiento:

1. Nivel de crecimiento. Con mayores tasas de creci-miento, mayor generación de flujo en el futuro.

2. Tiempo durante el cual estas tasas de crecimien-to se pueden sostener, antes que la compañía sea demasiado grande para seguir creciendo (al menos a tasas superiores a las de la economía).

3. El tercero y el más crítico, es el retorno sobre el capital que genere nuevas inversiones.

¿Se puede calcular el valor del crecimiento?

A continuación exponemos un posible enfoque para calcular el valor del crecimiento.

Distingamos como primer paso, los activos para el crecimiento de aquellos con los que actualmente se cuenta. Los primeros miden el valor añadido por

el crecimiento esperado en el futuro. Mientras que los activos con los que ya se cuenta representan el valor de las inversiones ya realizadas.

Una vez obtenido el valor de los activos con los que ya se cuenta, se puede estimar lo que está pagan-do una empresa por el crecimiento. Atendiendo al valor empresa en el mercado, (calculado como el valor de las acciones, más la deuda menos el efec-tivo), podemos calcular el precio pagado por el cre-cimiento como la diferencia del valor de la empresa en el mercado y el valor de los activos con los que se cuenta.

En conclusión, el crecimiento lleva aparejado un costo. Afrontar ese costo dependerá del grado de aversión al riesgo del empresario.

Cualquier decisión que sea tomada puede ser bue-na. Únicamente es necesario tomar la decisión de manera consciente y con los datos en la mano para asegurar que el negocio toma la dirección que el empresario quiere.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mer-cado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222

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De fondo

por: Rodrigo E. Herrera C.

de los carbohidratos

Esteviaa la

Los carbohidratos o azúcares como la sacarosa, glucosa y

fructuosa, entre muchos otros, son moléculas vitales para la vida tanto en los animales como en las plantas. Los carbo-hidratos son el com-bustible que las células requieren para producir energía, por una parte, y también tienen otras muchas funciones. El problema con los carbohidratos radica en el consumo excesivo; el cuerpo necesita de ellos solo una mínima cantidad, "la necesaria" aunque esto suene muy ambiguo. Recientemen-te se estableció por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que la cantidad máxima diaria ideal del azúcar es de 25g.

La causa de que los azú-cares que consumimos en nuestra dieta diaria sean dañinos se debe a la oferta y demanda. Si consumo mucha azúcar y me muevo poco el cuerpo almacena la glu-cosa no utilizada en caso de que sea requerida en algún momento. Una de las causas es seden-tarismo, al cual le sigue el sobrepeso y poste-riormente la obesidad, así como muchos otros trastornos metabólicos causados por esto.

Después de millones de años de evolución el cuerpo sabe la impor-tancia de la glucosa, por lo cual, toda aquella que consumimos en exceso el cuerpo no la deshe-

cha, por el contrario, la almacena; primero la convierte en glucógeno, un polisacárido de re-serva energética, el cual se forma con la unión repetida de glucosa. Posteriormente el glucó-geno, que se almacena en el hígado, pasa al tejido adiposo donde se almacena como triglicé-ridos.

Conocido como el ciclo de Krebs, es la ruta metabólica a partir de la cual se obtiene la ener-gía que necesitamos para realizar nuestras funciones biológicas. Anterior a este evento está la glucólisis, donde se utiliza a la glucosa para iniciar el ciclo de Krebs.

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De fondo

De acuerdo con lo an-terior, queda clarísimo que los carbohidratos no son malos, sino todo lo contrario, pero en medida, porque enton-ces pueden ser dañinos; y si a esto le agregamos la falta de ejercicio los efectos pueden ser mortales.

Un deportista consume grades cantidades de carbohidratos porque su demanda calórica es grande; utiliza los carbo-hidratos que consume para tener un buen rendimiento.

Debido a que las perso-nas ingieren azúcar de forma excesiva y realizan poco o nada de ejerci-cio, se han desarrollado endulzantes sintéticos, los cuales han generado demasiado polémica en cuanto a los efectos secundarios o dañinos para la salud, alegando que pueden ser incluso más dañinos que los de la propia azúcar.

Actualmente han "des-cubierto" un endulzante natural sin calorías que ha sido utilizado desde la prehistoria y proviene de una planta llamada Stevia rebaudianade,

por la cual recibe el nombre de stevia. Es originaria de Brasil y Paraguay donde crece de forma salvaje; se tie-ne registro de que esta planta ya había sido consumida en el pasa-do, antes de la llegada

de los españoles, y era conocida como "planta dulce". Es ampliamente

utilizada

como endulzante acom-pañando a la infusión conocida como mate, y comercialmente se distribuye en diversas presentaciones como polvo blanco o planta seca. El mayor conte-nido del endulzante está en las hojas. Stevia rebaudianade también tiene propiedades terapéuticas, lo que ha convertido su cultivo en

una gran industria. La mayor parte del culti-vo está destinado a la producción comercial de stevia en forma de polvo; la otra se destina para la venta de hojas secas con propiedades medicinales y terapéu-ticas con propiedades únicas. De acuerdo con la Asociación Española de Stevia Rebaudiana, el endulzante que provie-ne de dicha planta es el único considerado como "seguro para su consumo sin riesgo para la salud", por lo menos hasta hoy en día.

De acuerdo con los datos de la Asociación Es-pañola de Stevia Rebaudiana, la stevia tiene muchas cualida-des que no solo la convierten en un endul-zante superior y menos dañino que los azúcares o endulzante artificiales.

Las personas que consumen stevia con el fin de sustituir tanto los azúcares como los endulzantes artificiales del tipo aspartame, por ejemplo, pueden estar seguras de que este endulzante es apto para personas con problemas de diabetes y sobrepeso. La stevia tiene un poder endulzante 30 veces ma-yor que el azúcar común cundo se utilizan sus hojas en infusión, y has-ta unas 300 veces mayor es su poder endulzante cuando se utiliza en su forma comercial, como un polvo blanco. El des-cubrimiento de dichas propiedades ha cons-tituido una auténtica industria alimenticia.

Por último, recalcando, la principal ventaja de la stevia con respecto al azúcar y otros carbohi-dratos simples es que tiene una capacidad endulzante muy por en-cima de cualquier otro, y se puede decir que es prácticamente libre de calorías.

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De fondo

Un gigante para una era de mayores

desafíos* Kraft Foods Group Inc. y H.J. Heinz Co., acordaron fusionarse para crear una de las mayores compañías de alimentos y bebidas en el mundo

Dos de los grandes nombres en alimentos envasados, Kraft Foods Group Inc. y H.J. Heinz Co., acordaron fusionarse en una operación orquestada por Warren Buffett y la firma brasileña de private equity 3G Capital Partners LP, para crear así una de las mayores compañías de alimentos y bebidas en el mundo.

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De fondo

Las compañías no revelaron el valor de la transacción, pero sobre la base de capitaliza-ción bursátil de Kraft tras el anuncio, los inversionistas estimaron que se situa-ría en torno a US$48.000 millones.

La compañía combinada, que se llamará Kraft Heinz Col, tendrá ingresos de alrededor de US$28.000 millones, e incluye marcas tan

conocidas como los embutidos Oscar Mayer, el café Maxwell House, los postres Jell-O y las nueces Planters, además de los quesos de Kraft y el kétchup y otros condimentos de Heinz.

El acuerdo se produce en un momento en que Kraft y otros grandes fabricantes estadounidenses de alimentos luchan con cambios en los gustos de los consu-midores que han obstaculizado su capa-cidad para vender alimentos envasados y procesados.

Los accionistas de Heinz tendrán una participación de 51% en la compañía combinada, mientras que los de Kraft se

quedarán con un 49%.

Buffett y 3G ya se habían asociado en 2013 para comprar Heinz por US$23.00 millones.

3G, una ambiciosa firma brasileña conocida por la compra de empresas de bienes de consumo que considera hinchadas para lue-

go aplicar en ellas agresivos recortes de costos, ha estado en busca de blancos de compra tras haber recaudado recientemente unos US$5.000 millones para adquisiciones. La combinación de Kraft y Heinz permitiría un ahorro anual de costos del orden de US%1.500 millones hacia finales de 2017, indicaron las compañías.

La firma brasileña se ha convertido en un jugador importante en el sector de alimentos de Estados

Kraft Heinz se ubicaría como la quinta mayor compañía de alimentos en el mundo, detrás de Nestlé, SA; Mondeléz International Inc.; PepsiCo Inc., y Unilever Group, según la firma de estu-dios de mercado Euromonitor International Inc.

La Kraft de hoy nació en 2012 de una enorme división corporativa, cuando se separó de la com-pañía que ahora se llama Mondeléz International Inc.

FUENTE: Periódico Reforma. 26 de marzo del 2015.

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Entorno internacional

azúcar44

La industria azucarera estadounidense manipuló la ley y la ciencia para ocultar daños sobre la sa-lud dental a fin de que sus intereses comerciales

no se vieran afectados.

Así lo revela un análisis realizado por investigadores de la Universidad de California en San Francisco sobre 319 documentos internos de este sector producidos entre 1959 y 1971, y publicado en la revista PLOS Medicine.

Empresas del sector trataron de influir en las priorida-des científicas del Programa Nacional para la Caries (NCP, por sus siglas en inglés) que se diseñó al final de ese periodo.

Manipula ley en EU industria del

* Bloqueó medidas contra consumo del producto. Ocultó también daños a la salud como caries dental, revela informe.

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Entorno internacional

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También bloquearon en los últimos años políticas sanitarias recomendadas por la Organización Mun-dial de la Salud (OMS) para reducir los azúcares del porcentaje recomendados de calorías consumidas diariamente.

Al igual que la industria del tabaco sembró dudas en el pasado sobre la solidez científica de los peligros de fumar, la azucarera también impulsó estrategias para evitar que la evidencia de sus daños sobre la salud dentar se tradujera en medida de salud que redujeran el consumo de azúcar.

"La industria azucarera no podía negar el papel de la sacarosa en la caries dental dada la evidencia científica. Por lo tanto, adoptaron una estrategia que consistía en desviar la atención hacia inter-venciones de salud pública que consistiesen en reducir los daños del azúcar en lugar de restringir su consumo", señala el informe.

De igual forma, influyeron en el diseño de políticas públicas de prevención de las caries que no per-judicaran la ingesta de sus productos. La industria azucarera y los responsables de los organismos públicos que debían fijar las prioridades de la salud pública y la investigación tenían una relación estrecha.

Por ejemplo, el 78 por ciento de un informe remi-tido por la industria azucarera fue incorporado a la convocatoria de proyectos de investigación del Instituto Nacional para la Investigación Dental.

En la actualidad, la Organización Mundial de Investigación del Azúcar (WSRO, por sus siglas en inglés), el lobby científico de la industria azucarera mundial –en el que se encuentran corporaciones como la Asociación Azucarera estadounidense y Coca-Cola- aún presiona para que las políticas sanitarias no perjudiquen a su negocio.

La WSRO ha defendido que, en lugar de tratar de reducir el azúcar en la dieta, las políticas de salud dental deberían centrarse en el uso regular de pasta de dientes con flúor.

Según el análisis, el NCP no consiguió avances tras una década de liderar la agenda científica para combatir las caries.

"No logró reducir significativamente el problema de la caries dental, una enfermedad prevenible que sigue siendo la principal enferme-dad crónica entre niños y adoles-centes de Estados Unidos", concluye el informe.

Fuente: Periódico Reforma, Sección Internacional, miércoles 11 de marzo del 2015.


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MAYOSweets and Snack Expo

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Salón ChocolateSeptiembre 3-5

D.F. Méxicowww.salonchocolate.mx

Expo CaféSeptiembre 3-5

D.F. Méxicowww.expocafe.mx

IBA, Feria Internacional de la PanificaciónSeptiembre 12-17Munich, Alemania

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Process ExpoSeptiembre 15-18

Chicago, EUAwww.myprocessexpo.com

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