HISTORIA DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALESAJI-NO-MOTONACIMIENTO DE

El Dr. Lkeda probo comida occidental por primera vez en AlemaniaEl Dr. Kikunae ikeda, un cientfico japons, viajo a Alemania para estudiar fsica durante dos aos luego de graduarse de la universidad imperial de Tokio en Japn. Durante su estada en Alemania, se mostr interesado en los sabores de diversos alimentos que probo por primera vez tales como tomates, queso, esprragos y carne. En ese tiempo, los cientficos crean que haba solo cuatro gustos bsicos. Sin embargo el Dr, ikeda consideraba que podra haber un gusto singular diferente a lo otros cuatro gustos bsicos

El Dr. Ikeda descubri el umami: un gusto comn

Este es un extracto de su discurso en 8vo congreso de qumica aplicada llevado a cabo en chicago en 1912. Esta frase escriba perfectamente lo que el pensaba durante su estada en Alemania. umami: un gusto comn Un paladar atento encontrar algo comn en el complejo sabor de los esprragos, tomates, queso y carne, que es bastante peculiar y no puede ser clasificado bajo ninguno de los gustos ya definidos: dulce, cido, salado y amargo. (Presentacin del Dr. Ikeda en el 8vo Congreso de Qumica Aplicada Chicago, 1912)

Despus de su estada de dos aos en Alemania, regreso al Japn. Se dio cuenta que exista un gusto no identificado distinto de los cuatro gustos bsicos: dulce acido salado y amargo, y que estaba presente en los alimentos deliciosos. Detecto este gusto claramente en caldos preparados con algas secas Konbu, utilizadas tradicionalmente, en 1908, investigo los componentes del Konbu seco y descubri que el glutamato presente en este insumo contribua a este gusto al cual llamo Umami.Durante su experiencia para obtener glutamato del Konbu, ley una publicacin cientfica del doctor en medicina Hizu Miyake sobre Comida y digestin y quedo impresionado por la opinin del Dr. Miyake de que el buen sabor de los alimentos favorece la digestin. Despus de descubrir el umami, trato de desarrollar una nueva sustancia de sabor basada en el glutamato.

El lanzamiento comercial de AJINOMOTO

El Dr. Ikeda estaba convencido de poder mejorar la nutricin japons por medio del umami y era consciente de la necesidad de plasmarlo en un producto que estuviera al alcance de todos los hogares. Por ello, con el firme propsito de crear un negocio para la comercializacin de este producto, se asoci al Sr. Saburosuke Suzuki, quien se dedicaba a la produccin de yodo, en 1909, un ao despus de obtener la patente, AJINOMOTO fue vendido como el primer sazonador Umami en el mundo.

Una singular estrategia publicitaria para el lanzamiento del producto

Saburo, el hijo de saburoke, tena solamente 19 aos cuando lanzo AJI-NO-MOTO al mercado y tuvo a su cargo la promocin de las ventas. Sintindose insatisfecho con los mtodos tradicionales tales como el uso de avisos en los peridicos, se embarc en diversas estrategias de marketing. Los avisos en las carretas tiradas por caballos que mucha gente usaba es el origen de los Nakazuri kokoku (avisos en trenes) que vemos hoy. Aun mas, en una poca en la que era muy poco frecuente la distribucin de muestras de productos, el venda el producto en pequeas botellas en mquinas expendedoras promocionaba las ventas con la colaboracin de visitadores mdicos que recorran el pas y a travs de promociones a nivel nacional. Adems de eso, tambin realizaba campaas de promocin por el pas acompaado de una banda de msica para vender sus productos a los minoristas. Tambin fue el creador de los mensajes en las vas Avisos escritos con tiza en los caminos y que decan Dashi no Oyadama (El Rey del caldo) Aji-no-moto y que llamaban la atencin de la gente.

Publicidad en tren Mensajes en las vas Banda de msica nfasis en marketing para el mercado externo desde el inicio

Un ao despus de haber iniciado la venta del producto, saburosuke Suzuki ya haba empezado a vender AJI-NO-MOTO en taiwan y corea, como para reafirmar que AJI-NO-MOTO era verdaderamente un descubrimiento internacional. Las ventas de productos excedieron sus propias predicciones. El producto se hizo popular en puestos de comida, restaurantes y hasta en los hogares. Esto hizo que saburo Suzuki, el hijo de saburoke, viajara a china para iniciar las actividades comerciales. En 1916, se estableci una oficina comercial en Shanghi. Al ao siguiente el producto se haba propagado fuera de Asia llegando a constituirse inclusive una oficina en New york. Los continuos esfuerzos para mejorar la dieta mundial a travs del Umami se mantienen hasta el da de hoy.

Afiche en chino Afiche en ingles

En la actualidad est a la venta en ms de 100 pases y regiones

CRONOLOGIA AOMESDESCRIPCIN

1907Septiembre El Dr. Kikunae lkeda comenz a desarrollar el sabor umami a partir del alga Konbu

1908Junio

Kikunae lkeda obtuvo la patente la fabricacin del sazonador (glutamato)

septiembreEl Sr. Suzuki adquiere una participacin en la patente del Dr. lkeda

Noviembre

Marca registrada de Lady y AJI-NO-MOTO.

Diciembre Comienza la produccin de AJI-NO-MOTO en la Planta de Zushi

1909 Mayo

AJI-NO-MOTO sale a la venta en Japn el 20 de Mayo de 1909.Designacin de un distribuidor exclusivo y lanzamiento de AJI-NO-MOTO en Taiwan

AgostoDesignacin de un distribuidor exclusivo y lanzamiento de AJI-NO-MOTO en Corea

1917JulioInauguracin de la oficina de compras y ventas de Nueva York.

1918FebreroInauguracin de la oficina de ventas de Shangai

1926MayoFundacin de la Compaa Larrowe Suzuki en los Estados Unidos (disuelta en 1936.)

1927JunioInauguracin de la oficina de ventas de Singapur.

1935MarzoFundacin de Tianjin Kogyo Co. en China

1939Junio

Fundacin de Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co. en China Tianjin.

SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

1946FebreroCambia el nombre de la compaa por el de Ajinomoto Co., Inc

1947EneroSe reanuda la exportacin de AJI-NO-MOTO a los Estados Unidos.

1954MayoLanzamiento de publicidad en la televisin comercial (spots de 1 minuto)

1956Agosto

Fundacin de Ajinomoto do Brasil Industria y Comercio.(La actual Ajinomoto Interamericana Industria y Comercio Ltda.)

1958Mayo

Fundacin de Union Chemicals, Inc. en las Filipinas.(la actual Corporacin Ajinomoto de Filipinas

1960Marzo

Fundacin de Ajinomoto Co., (Tailandia) Ltda

1961Julio

Fundacin de Ajinomoto (Malaya) Co., Ltda.(la actual Ajinomoto (Malasia) Berhad)

1963Junio

Fundacin de Ajinomoto-INSUD S.p.A. en Italia. (Disuelta en 1977.)

1968Febrero

Fundacin de Ajinomoto del Per S.A

1969Julio

Fundacin de Ajinomoto del Per S.A

AJI-NO-MOTO en el mundoLas materias primas necesarias para la produccin son las siguientes: Caa de azcar Maz Yuca Remolacha azucarera Arroz Trigo

Pases de donde se obtienen las materias primas:Estados Unidos de Amrica, Per, Ecuador, Brasil, Francia, frica Occidental, Nigeria, Arabia Saudita, India, Tailandia, Singapur, Vietnam, China, Hong Kong, Indonesia, Filipinas, Taiwn y Japn.Los productos se distribuyen en diferentes pases y en diferentes presentacionesPRESENTACIONES: Sobre de 1.5 g Sobre S/.0.20 Sobre Naranja Sobre S/.0.50 Sobre S/.1.00 Sobre 100 g Frasco 100 g Sobre 250 g Bolsa 500 g Bolsa 1 kg Saco de 25 kg (Uso industrial)

PROCESOS DE PRODUCCN AJI-NO-MOTO

1. Utilizacin de cultivos naturales como materia prima

Materia prima que proviene de los cultivos naturales abundantes y de fcil disponibilidad en cada pas y regin

LA CAA DE ZUCAR

En el caso del MAIZ, TRIGO Y YUCA: Estos se procesan para obtener almidn. El almidn es luego sacarificado y utilizado.

2. Obtencin de cido glutmico a travs de procesos de fermentacin

Las materias primas esterilizadas por medio de calor se colocan en los tanques, junto con otros nutrientes.

Los microrganismos productores de cido glutmico son aadidos al tanque de fermentacin El cido glutmico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentacin Los microorganismos captan el azcar para transformarla

El azcar se convierte gradualmente en acido glutmico

El cido glutmico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentacin

Se busc en la naturaleza los microorganismos capaces de producir acido glutmico, logrando de esa manera producir exitosamente el glutamato monosdico

3. CRISTALIZACION DEL ACIDO GLUTAMICOEl cido glutmico es cristalizado por la acidificacin del caldo de fermentacin. Los cristales de cido son separados del caldo de fermentacin

4. Del cido glutmico al glutamato monosdico. Al mezclar los cristales de cido glutmico con la solucin de hidrxido de sodio (grado alimenticio) Obtenemos el glutamato monosodico. El glutamato monosodico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser almacenado.

Diferencia entre el glutamato monosodico y acido glutmico:Comparado con el cido glutmico el glutamato monosodico es ms soluble en agua, absorbe menos la humedad y tiene un sabor umami ms intenso

5. Decoloracin de la solucin glutamato monosodico. El carbn activado es utilizado para remover las impurezas de la solucin de glutamato monosodico

El carbn activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie lo que permite la absorcin (adherencia) de las impurezas de la solucin. Cuando estas impurezas se remueven mediante el uso del carbn activado, la solucin de glutamato monosodico se decolora

6. Cristalizacin del glutamato monosodico La solucin decolorada se concentra utilizando calor y as se obtienen los cristales de glutamato monosodico.

7. Secado de los cristales de glutamato monosodico.Los cristales de glutamato monosodico son secador mediante circulacin de aire caliente en un sistema cerrado.

8. Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosodico. El glutamato monosodico elaborado bajo estndares de alta calidad es pesado y envasado. Esto es AJI-NO-MOTO.

9. PRODUCTO FINAL: Aji-no-moto est listo para ser consumido en su mesa

QU ES EL UNAMI?

El UMAMI viene de dos vocablos japons:umaique significa "sabroso o delicioso" ymique significa "sabor". Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor sabroso".El descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda, qumico docente de la Universidad Imperial de Tokio convencido que el sabor de las comidas cumple un papel importante en la buena alimentacin, se dedic a investigar el tema. Tras diversos estudios el Dr. Ikeda logr identificar un gusto peculiar y comn en alimentos como tomates, queso parmesano, esprragos y carnes, entre otros. Ese gusto era diferente a aquellos ya conocidos como dulce, salado, cido y amargo, y es as, que lo denomina UMAMI.En el ao 2000, la Comunidad Cientfica Internacional otorga reconocimiento a las investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.EL Umamies el quinto gusto bsico que se ana a los ya conocidos como dulce, salado, cido y amargo.Este juega un papel importante en el sabor de los alimentos. A pesar de ser un gusto sutil y a la vez distinto (quizs para algunos hasta un poco sofisticado), est presente en varios ingredientes que usamos todo el tiempo en nuestra cocina.

El gustoumamitiene la virtud de armonizar y realizar los sabores de los alimentos y de redondear el sabor de las preparaciones, dejando a la vez una sensacin de regusto prolongado. Es por ello que tiene un rol fundamental en el sabor de las preparaciones y contribuye a la cualidad de alimento sabroso.Por las cualidades mencionadas, el gusto umami contribuye a hacer sabrosa una buena alimentacin, promoviendo as que las personas cubran sus requerimientos nutricionales y mantengan una buena salud. Al igual que no es ajeno a nuestro paladar, lo probamos y consumimos desde siempre en nuestra alimentacin diaria. Su presencia se ha podido demostrar cientficamente en diversos alimentos, tales como: Productos lcteos:queso parmesano y quesos en general. Carnes:todo tipo de carnes como cerdo, pollo y res. Pescados y mariscos. Hongos:shiitake (hongo seco japons), championes. Vegetales:esprragos, tomate, arvejitas, entre otros. Otros alimentos:galletas de soda, conservas, snacks, caldos concentrados, salsa de tomate tipo catsup, salsa inglesa, salsa de soya, entre otros.Los componentes del UNAMI son: Glutamato, Inosinato y Guanilato siendo el primero el que se encuentra en mayor proporcin

Glutamato en nuestro organismoNuestro organismo est conformado por un 70% de agua y un 20% de protena. El glutamato representa aproximadamente 2% de nuestro peso corporal y lo podemos encontrar en nuestros msculos, cerebro, riones, hgado y en otros rganos y tejidos. Una persona promedio consume diariamente entre 10 y 20 gramos de glutamato contenido en la protena y 1 gramo de glutamato libre a travs de los alimentos que ingiere. Adicionalmente, el cuerpo humano sintetiza unos 50 gramos de glutamato libre cada da.El gusto umami est presente incluso en la leche materna, principal alimento del recin nacido en sus primeros 6 meses de vida. La leche materna, adems de ser un alimento rico en nutrientes como la lactosa de suave sabor dulce y las protenas que facilitan el desarrollo del ser humano, tiene a la vez un sabor sabroso que permite que el beb disfrute de este alimento.De los 20 aminocidos libres presentes en la leche materna humana, el glutamato es el ms abundante representando ms del 50% del total. Su presencia puede influir en la aceptabilidad de los lactantes. Debemos destacar que el contenido de glutamato en la leche materna humana es casi 10 veces mayor que en la leche de vaca.Despus de muchos estudios, el Dr. Ikeda concluy que los alimentos mencionados tenan en comn una alta concentracin del aminocido glutamato (componente de las protenas). Determin que este aminocido era el responsable de dar ese gusto tan sabroso y peculiar, al cual denomin umami.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO Realza el sabor natural de los alimentos. Ingrediente base para la preparacin de nuestra gran variedad de platos. Econmico. Viene en una gran variedad de presentaciones.

OTROS PRODUCTOS AJI-NO-SILLAODeliciosasalsa de soya, elaborada a base de soya y trigo con la que se puede preparar comidas orientales, criollas, internacionales y muchos platos ms.BENEFICIOS: Da un mejor color dorado a sus preparaciones. Brinda un profundo y delicioso sabor y aroma a sus comidas. Viene en una gran variedad de presentaciones. Es ideal para preparar todo tipo de comidas criollas, orientales y variedad de platos: carnes, arroces, sopas, saltados, ensaladas y mucho ms.

PRESENTACIONES:Sachet de 30ml 150ml 280ml 500ml Y 1LBidn de 5 L

PRESENTACIONES:Sobre de 7g para venta en puestos de mercado y bodegas. Mini caja con 6 sobres para venta exclusiva en autoservicios. Bolsa 500g para venta a hoteles, restaurantes y catering.Doa Gusta Es la lnea de caldo concentrado en polvo que ahora viene con ms sustancia para que todas sus comidas queden ms deliciosas. Utilice en una gran variedad de platos con gran facilidad porque es en polvo y se disuelve ms rpido.BENEFICIOS: 1 sobre rinde = 1 cubo Rpido de disolver, todos los ingredientes pueden absorber fcilmente la sustancia. Econmico. Verstil: Prctico para usar en gran variedad de preparaciones y platos. Bajo contenido graso. Puede ser utilizado antes, durante y/o al final de la coccin. Variedades: Gallina, Carne, Costilla de res, Pescado y Mariscos.

PRESENTACIONES: 1 sobre de 12 gr. para venta en puestos de mercado y bodegas. 1 mini bolsa con 6 sobres para venta exclusiva en autoservicios.

Deli Arroz Es el sazonador completo para preparar arroz,contiene ajo y sal. Brinda un delicioso y balanceado sabor.Podrs preparar todas tus comidas que contengan arroz de una manera ms fcil y rpida.BENEFICIOS: Mucho ms fcil y econmico. Slo se agrega un sobre por cada kilo (2 tazas) de arroz antes de la coccin, y listo.

Aji-no-mixAji-no-mix Sazonador CHIFA es un sazonador en polvo que contiene la receta del chef para preparar comidas chifa como Arroz chaufa, Tallarn saltado, Pollo con verduras y Sopa wantan. Es delicioso y fcil de usar!PRESENTACIONES:Sobre (1 sobre de 12g) Contenido: 12 gramos Rendimiento: 4 6 porciones x sobre Canal: mercados y bodegas

PRESENTACIONES:Mini bolsa (4 sobres de 12g) Contenido: 48 gramos Rendimiento: 4 6 porciones x sobre Canal: autoservicios

PRESENTACIN:Bolsa x 1.1 kg.

ABLANDADOR DE CARNEElaborado a base de papana, es el secreto para servir las carnes ms suaves y sabrosas. Su combinacin de ingredientes condimenta ligeramente, permitiendo personalizar sus recetas con el aderezo de su preferencia.BENEFICIOS: Ablanda y condimenta todo tipo de carnes rojas. Fcil de aplicar. Excelente rendimiento.

Doa GustaEs un caldo concentrado en polvo, que ofrece un delicioso sabor a las comidas marinas de una manera muy fcil; puede usarse en una gran variedad de platos: ceviches, arroces, chicharrones, chupes, chilcanos, etc.BENEFICIOS: Redondea el sabor del ceviche. Realza el sabor de los fondos de pescado. Combina bien con platos fros y calientes.

RENDIMIENTO:500 g deDoa GustaPescado y Mariscos rinde 35 litros de caldo.