Nº1 Celler Can Roca Salón de Gourmets Vinos del Imperio Romano Para la publicación gastronómica,...

Revista Digital elSumiller.com nº 107. Año 8, Mayo 2013

Salón de GourmetsVinos del Imperio Romano

Calvados

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a.com

Sauvignon de Nueva Zelanda

Nº1 Celler Can Roca

Sumario

03 Editorial 05 Noticias 15 Guia de Restaurantes 21 Restaurante para Celíacos 24 ASPA 26 Cofradia Reino de Monastrell 28 Salón de Gourmets 32 Cuaderno de Cata 36 El Alambique

40 Catando Con... 42 El Vino46 Ars Vivendi48 Menudo Corte50 España a pan y cuchillo53 Que te la den... Con queso56 La Receta de...59 Hablando de Turismo

61 Sin Reino: Virus63 Whiskies64 El Barman66 Recomendados

38 Enología

Revista Digital elSumiller.com nº 107. Año 8, Mayo 2013 3

Nacho Coterón

¡¡¡De nuevo los nº 1!!!

Del Director

Con el cierre hecho, recibimos la gran noticia de que el Celler de Can Roca es el nº 1 de la restauración mundial. Me alegro de corazón. Joan & family, un abrazo. Lo merecéis. Desde aquí de nuevo gracias por vuestra receta, que reproducimos en este nº 107, que nos enviasteis para el nº 100 de elSumiller.com. Y gracias por la naturalidad, la cercanía, la ilusión, la investigación, el esfuerzo y la memoria hacia los mayores de vuestra casa.

Un magnífico Salón de Gourmets 2013 en Madrid, donde durante dos intensos días hemos catado, visto, fotografiado para vosotros, amigos lectores, novedades, concursos, delicatessem. Anima pensar en el incremento de asistentes, expositores, eventos dentro de los espacios y pabellones en momentos no demasiado fáciles para la gastronomía en general. ¿Será por fin una tendencia positiva? Os ofrecemos unas páginas en este nº 107 de elSumiller.com.

Os ofrecemos también en este número varias catas importantes. Una curiosa y didáctica, la dirigida por José Diego Ortega de Vinos Arqueológicos. Conocer los orígenes, catar vinos de alguna manera semejantes, ver que hace más de 2.000 años la Cultura del Vino existía y era protagonista. U otra también lejana, no en el tiempo pero sí en la distancia, como es la que nos envía Ricardo Velasco. 12 Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda catados in situ. Por cierto, en plena vendimia…

Tenéis también la posibilidad de entrar en el nuevo espacio de Vídeos y TV en la web www.elsumiller.com donde vamos colgando mediante Vimeo los programas semanales de TV que hacemos en elSumiller.com y que emite Información TV. Este último mes con Rtes como Maestral o Aldebarán, Graná o Racó del Plá, El Chaflán… a enotecas como Sensacions o Bodegas como Gramona, Vinessens, Laztán, Heretat de Cesilia…

Visitamos restaurantes y gastrobares para vosotros. Estrellas Michelín como Cal Paradís, novedades como El Chaflán, gastrobares del nivel de El Portal, enotecas consolidadas como La Bodega de Meyos, sorpresas como Brel…

Catamos y preparamos cócteles… Noticias, quesos, jamones, whiskies… conoceremos el mítico Calvados… daremos una pincelada técnica con la enología de Pepe Guillem y los bichos pequeños de Ruth Fraile… y las secciones habituales.

Esperamos que os resulte interesante este nuevo número de elSumiller.com 107

Staff Dirección

Nacho CoterónSubdirecciónEnrique García AlbeldaCocteleríaJoaquín GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoEspaña a Pan y CuchilloAgustí SalasCofradía Reino MonastrellVita DomínguezRestaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho CoterónEnocatasMiguel Ángel MartínEnologíaRicardo VelascoReino...FungiRuth FraileLa receta de...Jorge ZuritaCatando Con..Mar GalvánChaine des RotisseursCarlos Guardado

El vinoJosé Vicente GuillemMarketing TuristicoArtePaco PazRestaurantes para celíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás MazónWhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica EspigaresJamonesDavid BlancoArs vivendiPaloma SedeñoComer JovenAndrea CoterónDiseño y MaquetaciónJuanma Santos

CONTACTO

[email protected]

629 668 196

www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pen-samiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos pu-blicados, pues son responsabilidad de los firmantes.


Noticias

Revista Restaurant 50 mejores del mundo

Celler de Can Roca (Girona) y su cocina emocional supera este año al Noma de Redzepy, 2º, y se posiciona en el nº 1 de la gastronomía mundial sucediendo en el trono al añorado El Bulli nº 1 hasta el 2010.

La lista de 50 establecimientos que encabezan los Roca se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.

Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep, ha obtenido reconocimiento mundial “por su combinación de platos tradicionales catalanes con técnicas innovadoras” así como por la “pasión y amabilidad” de sus dueños y su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia.

Y otros 4 restaurantes españoles en la lista de “Restaurant”.

- Mugaritz (Guipúzcoa), 4º puesto desde el tercero en el 2012.

- Arzak, (Guipúzcoa), mantuvo la 8ª plaza que se aseguró en 2012.

- Quique Dacosta (Alicante), 26º avanzando la enormidad de 14 puestos.

- Asador Etxebarri (Vizcaya), 44º, perdiendo 13 lugares.


Noticias

elSumiller.com TV Últimos programas abril 2013

Con dos bodegas y/o restaurantes invitados en cada programa, podrás conocer trucos, platos, catar vinos… con sus creadores. Pincha en el link para verlos.

- Rte Racó del Plá / La Taverna del Racó y enoteca SensacionsArroces “triples”, tapas en el Racó del Plá y La Taverna del Racó. Tienda delicatessem y gastrobar con Sensacions.

http://www.elsumiller.com/videos.php?id=16

- Bodegas Gramona y Rte Graná Arroces y vanguardia de el rte Graná, ex Bulli y los grandes cavas de Gramona. Celler Batlle, III Lustros, Imperial, Argent…



- Bodegas Vinessens y Rte Chaflán Lo nuevo de las Bodegas Vinessens y la primicia del gastrobar Chaflán.


- Bodegas Laztán y Bodegas Heretat de Cesilia Desde la DOCa Rioja Bodegas Laztán y sus novedades. Cataremos los premios Bacchus y Berliner con el enólogo de Heretat de Cesilia Sebastien Boudon


- Rtes Maestral y AldebaránEntramos en sus cocinas y elaboramos un arroz a banda, una fritura de pescado, un dentón…



Noticias

Échale una mano a Cupido

Era un día de los que se presentan llenos de emociones, a buena fe que así fue. Ya desde el inicio despuntaba el sol con una agradable temperatura de las que a uno le apetecería fuera todo el año, ni frio, ni calor, que placer, y de placeres se trataba el día y que mejor placer que el gastronómico. Me puse manos a la obra y me acerque al restaurante Le Kanotier, sito en la calle San Francisco 13 de Alicante a la presentación del libro¨ Échale una mano a Cupido¨ escrito por el chef del mismo local Mauricio Perdigones.

El sentido de la obra a grosso modo trata de que personas neófitas en el arte culinario puedan llegar a desarrollar los platos que tratan en la obra, los cuales se desarrollarían en una cocina de una casa media, buen concepto, sí señor. Todas las recetas han sido realizadas en el restaurante con lo que se consigue transmitir una identidad propia y poner al alcance de tod@s el noble arte de la cocina. Cocina francesa con guiños españoles.

El libro consta de 54 platos entre entrantes fríos y calientes, pescados, carnes y sus postres. Para poder hacer la obra impresa se necesitan de 5000 descargas de su libro a través de EBOOKS y el precio de la descarga es de 2,56 euros. http://www.mauricioperdigones.com/. Y esta obra se puede encontrar en EBOOKS, COCINA/COMIDAS. Mauricio Perdigones González, Lual Ediciones S.L.

El libro se ha acompañado de cocteles clásicos y el arte de la decoración de servilletas para una mesa, lo cual realza la obra en su contenido aunando partes de la sala.

Ya fuera del libro se quiso dar un guiño a actividades lúdicas donde se realice el último jueves de cada mes y se trace un tema para el mismo. Despedida como debe de ser un local francés, mucho glamour y una buena copa de un buen Languedoc nos deparo un buen final para esta obra que seguro dará mucho que hablar, un brindis y espero disfruten del recetario que bien merece la pena.

Autor: Juan Gallego


Noticias

Laudum crianza Medalla de Oro

Premio para BOCOPA

En el Concurso “Challenge International du Vin”, el más importante y antiguo de los grandes concursos de vinos internacionales, Bodegas Bocopa ha obtenido un merecido e importante Premio.

Más de 5000 vinos procedentes de 38 países son catados por 800 profesionales, consumidores y aficionados conocedores del mundo del vino. Y de entre esos 5.000 vinos, 4 han sido los vinos galardonados de Bodegas Bocopa, ya que también el tinto Alcanta crianza ha obtenido Medalla de Plata y dos Bronces, uno de ellos para el blanco espumoso Marina Espumante.

Ello significa que los tintos de Alicante triunfan catapultándose a los número uno de España, al sumarse los Premios conseguidos por los Alcanta crianza con un Oro y una Plata para el Laudum crianza en el Concurso Bacchus 2013. Alicante triunfa a nivel mundial siendo protagonista de ello la uva autóctona monastrell. Este éxito, encamina a Bocopa a la cima de los grandes vinos del mundo.

http://www.bocopa.com/


Mejor Sumiller del mundo

Noticias

Paolo Basso, Suiza, ha ganado el campeonato de mejor sumiller del mundo, celebrado en Tokio. La 14ª edición de la A.S.I. Concurso del Mejor Sommelier del Mundo reunió a 54 candidatos para las pruebas teóricas y prácticas durante todo el día. 58 candidatos, aunque el sumiller de Vietnan no pudo llegar a Japón, debido a problemas administrativos, ni los sumilleres de Croacia, Colombia, Perú y Bulgaria, tampoco llegaron.

Las pruebas consistieron en: -

Cata de 2 vinos, un blanco y un tinto.

- Identificación de 3 espirituosos

- Cuestionario sobre viticultura, enología, variedades de uva, vides, vinos, licores y otras bebidas de todo el mundo, el trabajo de un sumiller…

- Decantación de un vino blanco en 3 minutos.

El vino a servir en un decantador y ordenada por el cliente era un vino de Alsacia, un 2008 Riesling Grand Cru de Albert Boxler. En dos champañeras se encontraban 2 vinos diferentes de 2008. Un Riesling Grand Cru Sommerberg de Albert Boxler y un 2008 Marca Riesling Grand Cru de Albert Boxler.

Elegidos los 12 semifinalistas, tuvieron que realizar un cuestionario y una cata oral. Los finalistas fueron:

Aristide Spies, Bélgica / Eric Zwiebel, Reino Unido / Véronique Rivest, Canadá / Julia Scavo, Rumania / Paolo Basso, Suiza / Francesco Azzarone, Noruega / Franck Moreau, Australia / María Paz Levinson Huarte, Argentina / David Biraud, Francia / Fabio Masi, Italia

La cata, servicio, juego de platos y vinos se llevaron a cabo ante unos 500 espectadores en la sala de banquetes del Hotel Grand Prince Akasaka, en Tokio. De aquí se clasificaron 3 sumilleres. Aristide Spies, Bélgica / Véronique Rivest, Canadá, 2012 Mejor Sumiller de las Américas / Paolo Basso, 2010 Mejor Sommelier de Europa. Y de entre ellos, el que ha realizado las mejores pruebas, ha sido Paolo Basso y ha resultado ser ganador del título de mejor sumiller du monde 2013. Paolo Basso fue subcampeón del mundo en las ediciones de los años 2000, 2007 y 2010, consiguiendo finalmente este año, su propósito.


Impromptu Mejor Blanco de España 2013Guía de la SEVI 2013

Noticias

La bodega de Requena coloca tres vinos y un cava en el “Cuadro de Honor “ por variedades consiguiendo la mejor puntuación de dichas categorías en la guía que firma Antonio María Casado.

Improntu, ha logrado varios años ser el mejor sauvignon blanc de nuestro país, así como el mejor blanco absoluto en algunas guías. Este año mejora en un punto su sobresaliente y alcanza los 98 puntos, algo poco común en las guías para este tipo de vinos.

En la tarde del pasado lunes se hizo público en un acto el resultado de la guía que firma Antonio María Casado, uno de los más prestigiosos críticos de nuestro país.

Todos los vinos y cavas de Hispano+Suizas, entre 98 y 93 Puntos

En la guía SEVI 2013 están también el resto de la familia de Hispano Suizas, resaltando en Quod Superius 2009 con sus 98 puntos al igual que el Impromptu sauvignon blanc 2011, seguido de 96 puntos para el Bassus Pinot Noir, 95 para el Bassus Premium, 93 para el Bassus Dulce, y los 3 cavas de la bodega, los Tantum Ergo entre los 94 y 95 puntos.

http://www.bodegashispanosuizas.com/

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