Seminario- Taller:Calidad e inocuidad agroindustrial

Situación actual y prospectiva

Organizan:Escuela de Ciencias Agriarías, UNA y Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)

Día: lunes 28 de mayo del 2012

Inocuidad/subsector

Situación actual Tendencias futuras

Oferta de educación necesaria

Producción primaria

Mucho por mejorar, para alcanzar los niveles adecuados de los estandares internacionales. Falta concientizacion, falta de reglamentacion e implementacion (BPA, BPM), enlace y cultura. Faltan parametros y controles. Falta capacitacion (informacion) y organización.

Adaptarse, implementar y ajustarse a las nuevas normativas, con la respectiva capacitacion de los productores y consumidores. Uso y adaptacion de herramientas y tecnologias apropiadas, sistematizacion de procesos, registros y trazabilidad. Apoyo y respaldo estatal (instituciones publicas y privadas que apoyen el proceso).

Fortalecer la figura profesional en la calidad e inocuidad y garantizar la estabilidad laboral por la necesidad que con lleva sus funciones y ocupaciones. Manipulacion de alimentos (empleabilidad), calidad,ambiente y poscosecha.

Transformación Legislacion nacional en BPA y BPM (agricolas y pecuarias)

Concientizar y aplicabilidad de la legislacion

Oferta a nivel de licenciatura y de un posgrado:

Distribución y consumo

Hay una brecha entre transformacion, comercializacion, almacenamiento y distribucion. No hay encadenamiento en los procesos

Capacitacion y manejo desde finca, en las unidades productivas y en los diferentes eslabones de la agrocadena. Establecer los puntos de control

Desarrollar capacidades para implementar los controles y que conozca las herramientas para tener una implementacion efectiva de los controles.Revisar los perfiles de entrada, valores (etica) y experiencia de los futuros profesionales.

Calidad/subsector

Situación actual Tendencias futuras

Oferta de educación necesaria

Producción primaria

Mercados cambiantes y consumidor cada vez mas exigentes. Presión por tendencias y preferencias de consumo, productos diferenciados por mercados.

Uso de empaques, agricultura de precisión. Ajustes según las preferencias del mercado y de desarrollo.

Implementación de normativa.Nuevas tendencias del mercado.Especialización licenciatura o postgradoCiencias agrarias

Transformación Mayor valor agregado al producto

Mayor eficiencia de producción

Nuevas tecnologías

Innovación

Mayor eficiencia de producción

Nuevas tecnologías

Innovación

Química MicrobiologíaProcesos de transformaciónCapacidades blandas: proactivo, liderazgo, equipo.

Distribución y consumo

Separación de la etapa productiva con la comercialización.Incumplimiento de requisitos mínimos de higiene

EquipamientoEmpaques inteligentes y biodegradablesInformación al cliente

Implementación de normativa

Etiquetado

Control de procesos: tiempos de entrega y líneas de distribución

Otros/subsector

Situación actual Tendencias futuras

Oferta de educación necesaria

Producción primaria

Transformación

Distribución y consumo