Alberto peverelli olivos
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Oliviculturaen Uruguay
Situación actual y proyecciones
Alberto Peverelli
VicePresidente de ASOLUR
Asociación de Ingenieros Agrónomos
23 de agosto de 2012
Asociación Olivícola Uruguaya
Socios
Viveros
Productores
Almazaras
Profesionales
Empresas afines
Asociación Olivícola Uruguaya
Defensa del sector olivícola Uruguayo
Relacionamiento con instituciones afines
nacionales e internacionales
Reglamentación de calidad de aceite
Visitas a predios y almazaras
Comisiones de trabajo
El comienzo
En 1780 se introdujeron 250 plantas
de olivo en Uruguay desde Buenos
Aires.
En 1934 y hasta 1950 se plantan 1.000
Has.
La Olivicultura Moderna 2002 - 2012
Desde el 2002 se genera en Uruguay un creciente
interés por la olivicultura en base a condiciones
locales de estabilidad, suelo y clima.
Se realizan plantaciones pequeñas y
grandes, integrando inversores nacionales y
extranjeros.
Se instala una importante capacidad de
procesamiento para producir aceite de oliva de
alta calidad con maquinaria de última tecnología.
Porqué Uruguay
EL PAIS:
Estabilidad, servicios, acceso a
mercados, país Natural
PRODUCCION:
Antecedentes, condiciones
productivas favorables
EL MOMENTO: Alta demanda de
alimentos saludables
Suelos El terreno suele ser la principal limitante
en Uruguay, sobretodo debido a aspectos
físicos más que los químicos.
El aspecto más importante es la necesidad
de drenaje y aireación a nivel radicular.
No suele haber problemas asociados a
suelos pobres y/o salinidad.
Es importante conocer todo el perfil del
terreno.
Las plantaciones
Importante superficie plantada: 9.000 Has.
Densidades modernas, cultivos intensivos
Continua expansión, de 500 a 1.000 Ha/año
Inversión extranjera, tanto regional como
europea
Variedades españolas e italianas, mayormente
destinadas a producción de aceite
Variedades
La variedad más plantada es
Arbequina, de origen español y utilizada
para aceite
Las siguientes en uso son:
Barnea, Coratina, Frantoio, Leccino, Pic
ual
En menor medida existen una gran
cantidad de variedades
Arbosana, Koroneiki, Manzanilla, Picholi
Marcos de plantación Es variable, utilizando marcos
considerados intensivos (300 a 400
plantas/Ha. aproximadamente)
Los marcos más comunes varían entre 7x5
y 6x4 (285 y 416 pl./Ha. respectivamente).
Siempre la mayor distancia es la entrefila
Depende de factores como variedad,
conducción, maquinaria, suelo, tipo de
cosecha, tiempos e inversión
La cosecha
Se desarrolla en otoño, desde fines de
marzo a junio
Actualmente manual y semi mecanizada,
pero con destino a mecanización
Importante trabajo para obtener aceite de
calidad. Tiene que estar asociado a un
rápido procesamiento
Aceite, calidad y mercado
La calidad de los aceites producidos en
Uruguay ha sido muy buena
Desde sus inicios han ganado importantes
premios internacionales, demostrando el
potencial de Uruguay como país productor
de calidad
Los mismos se han exportado a Brasil
Europa, Canadá y Estados Unidos. Otros
destinos potenciales son México y Asia
La proyección productiva
En un futuro cercano se alcanzarán las
15.000 Has. plantadas
Aumento importante de la
producción, estimando superar los 10
millones de litros/año de aceite en los
próximos años
Ya ha comenzado el desarrollo de una
capacidad de procesamiento acorde a la
producción prevista
La proyección comercial Desarrollo del mercado nacional:
sustitución parcial de las importaciones con
producción nacional y aumento del
consumo per cápita
Posicionamiento de Uruguay como país
productor de aceite de oliva (de calidad)
Desarrollo del mercado de exportación:
Brasil, Estados Unidos, Canadá y Asia
Desarrollo del mercado a granel
0
2,500
5,000
7,500
10,000
12,500
15,000
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Pro
du
cció
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Su
pe
rfic
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lan
tad
a (
Ha
)
SUPERFICIE PRODUCCIÓN
Desafíos productivos
Lograr una mejora de los procesos
productivos a nivel agronómico e
industrial
Capacitación de recursos humanos para el
crecimiento previsto tanto a nivel
agronómico como industrial
Impulsar la investigación aplicada
Impulsar la producción de calidad
Desafíos comerciales
Desarrollo del mercado interno
Posicionar a Uruguay como país
productor de aceite
Desarrollar una marca país
Obtener un reconocimiento por la calidad
del aceite de Uruguay
Trazar alianzas que nos permitan crecer
internacionalmente
Determinación de
la calidad del
aceite de oliva
Consideración de la calidad involucra
aspectos químicos y sensoriales.
En función de dichos parámetros se otorga una denominación al aceite de oliva y su destino.
El Aceite de Oliva Extra Virgen es el aceite de mejor calidad en cuanto no requirió de refinado y se destaca por sus características sensoriales.
El aceite de oliva virgen constituye el jugo
oleoso de la aceituna separado de los demás
componentes
En condiciones adecuadas de extracción
presenta características extraordinarias de
color, sabor y aroma
La calidad depende de factores
agronómicos, de la cosecha y post cosecha y
del proceso de extracción
VIRGEN EXTRA – Acidez ≤ 0.8%
VIRGEN – Acidez ≤ 2.0%
VIRGEN CORRIENTE ≤ 3.3%
LAMPANTE > 3.3%
Aceite LAMPANTE
Proceso de REFINADO
Aceite de OLIVA REFINADO
+ Aceite Virgen
ACEITE DE OLIVA
