BIOLOGÍA

SESIÓN 3

LÍPIDOS

LOGRO

ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 3

El alumno identifica y reconoce a los lípidos

como moléculas biológicas (lípidos).

Reconoce su composición, función y clasificación.

4

POLISACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS

Formados por una

sola molécula.

Formados por polímeros

de monosacáridos.

Formado por dos moléculas

de monosacáridos.

CARBOHIDRATOS

Dentro de las HEXOSAS, destacan:•Glucosa•Galactosa•Fructuosa

Los más importantes son : la

sacarosa, la maltosa y la lactosa.

Los más comunes son:•ALMIDÓN•GLUCÓGENO•CELULOSA

Repasemos a los carbohidratos

¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de

los 50 supera el 20%

www.benarraba.comwww2.noticiasdot.com

6

LÍPIDOS

Características:• Insolubles en agua• Compuestas por carbono,

hidrógeno y oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre

• Soluble en en solventes orgánicos: éter, acetona, cloroformo.

• Se diferencian de los glúcidos por el tipo de enlace.

• Reserva energética: 9 Kcals/gr

www.gastronomiavasca.net

LIPIDOS

7

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Tienen elevada función energética: almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía, aun más que los glucidos.

2. Función Estructural: Son constituyentes fundamentales de la membrana

celular. Esfingolípidos y glucolípidos

3. Función Protección y consistencia: Grasas neutras y ceras

4. Transporte: Acidos biliares y proteolípidos

5. Biocatalizadores: Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D,

E y K).

CLASIFICACIÓN

Acilglicéridoso grasas

Céridos o ceras

Glicerolípidos

Esfingolípidos

Lípidos saponificables

(ACIDOS GRASOS)

Lípidos insaponificables

(SIN ACIDOS GRASOS)

Simples

Complejos(fosfolípidos)

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

L

I

P

I

D

O

S

MonoglicéridosDiglicéridosTriglicéridos

Monoterpenos: Mentol, alcanfor

Diterpenos: Vitamina A,E,K

Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos

GliceroglucolípidosGlicerofosfolípidos

(Lecitinas)

Esfingoglucolípidos(cerebrósidos Gangliósidos )

Esfingofosfolípidos (esfingomielina)

Esteroles: Colesterol, Vitamina D

Hormonas esteroideas: Suprarrenales y sexuales

Contracción muscular, respuesta inflamatoria, controla el descenso del a presión

8

9

CLASIFICACIÓN

Ácidos grasos: Los ácidos grasos poseen

una larga cadena carbonada (C: 8-20), y una función ácido terminal:

CH3-(CH2)n-COOH. Se clasifican en:

Saturados Cuando sólo tiene enlaces sencillo (ác. palmítico, esteárico)

Insaturados Si presenta dobles enlaces son (oleico, linoleico).

10

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

11 SATURADO

CADENAS HIDROCARBONADAS

INSATURADO CIS

TRANS

TIPOS DE DOBLE ENLACE

SATURADO

INSATURADO

GRASAS INSATURADAS: Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La presencia de ellos constituye los llamados PUFA.La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis y Trans

“Bueno”

Ácidos grasos Omega-3

Mono y poliinsaturados

saturados

trans

“Malo”

Forma Cis

(átomos de hidrógeno al mismo lado de cadena)

Forma Trans

(átomos de hidrógeno en lados opuestos de

cadena) 12

13

A. Lípidos simples u hololípidosPueden ser:

1. Acilglicéridos o grasas: Formada por moléculas de acido

grasos y glicerina Por su Tº de fusión Aceites Mantecas Sebos

2. Ceras: Sustancias impermeables Protectoras de tejidos y

formaciones dérmicas

www.mujertips.com www.edufuturo.com

LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

14

Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasosSon la grasa que está en nuestros adipocitos

15

B.- Lípidos complejos o heterolípidos:

- Glicerolípidosa) Gliceroglucolípidos b) Glicerofosfolípidos

(fosfolípidos)

- Esfingolípidosa) Esfingoglucolípidos b) Esfingofosfólípidos

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, glicerol, esfingosina Encontramos los siguientes tipos:

FOSFOLÍPIDOS:Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares

•Los grupos hidrofílico de la cabezagrupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la colahidrofóbico de la cola son la

clave para la función del fosfolípido.•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.

Estructura de un fosfolípido

Grupo variable

Grupo fosfato

Cabeza polar Cola no polar

16

17

FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN MEMBRANAS BIOLÓGICASA

Cabeza polar

Cola no polar

Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica

Fluído extracelular

acuoso

Citosol acuoso

hidrofílico

hidrofóbico

hidrofílico

moléculas hidrofóbicas pasan libremente

moléculas hidrofílicas

no pasan libremente

hidrofóbico

hidrofílico

18

LIPIDOS INSAPONIFICABLES:

(Sin ácidos grasos)

Esteroides

Terpenos

Prostaglandinas

19

Observa la estructura de 4 estructura de 4 anillosanillos, común a todos los

esteroles

ESTEROLES:Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.Son: 1) componentes esenciales de la membrana.2) forman muchas hormonas.

testosterona

estrógeno colesterol

20

TERPENOS

Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

21

PROSTAGLANDINAS

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas.

22

“Esteroides Diseñados” suelen ser utilizados por los deportistas, pero son consideradas ilegales.

Linford Christie fue descalificado de las

competencias internacionales después

de dar positivo a un esteroide prohibido.

Esteroles como Hormonas

23

Las Grasas sirven para

Producir y almacenar

Energía.

Fuente de alimento

Energía almacenada

Energía hecha disponible

Energía usada

Energía almacenada

La grasa en el vacuno almacena energía.

Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a glicerol y ácidos grasos.

El glicerol y los ácidos grasos pueden servir como una fuente de energía.

Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en triglicéridos, que se almacena en células grasas para uso posterior.

Grasas

En general …

BIOMOLÉCULAS- CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

24

G A J I E O Z K P K S Z S T Z B K F S SG L R E W W J O Q N O N Q W I H N G O AA M U B R P W U F L S I A O R J E C D CY I M C Q M I R U P Z E C R S S Z S I AL D S K O T F F G O J A B Z T I U S R RV O Y O I G R O S M T V J A M C A G E OY N W N N U E A S O L U L E C L A K C SH S A S C E I N L C E L H A U S J I I AE N U T O U P I O C F A L C O O L M L KZ N O W H D Z R B Y L Q E C D D U D G XL S E R G A I N E V Z L U D W I I L I BA G T R D M N R R T O L N N P P A U R YU H T O G A V O A M G F F X L I I R T GS Y R X R I E O O C S A R E C L A P X GU E G L F E A I E Q A D H T L E C L Z WS B S E T H B O D O O S K C J D U T K HF O S F O L I P I D O S I R J U N Z R OO E N A G F H I W X Y K P L D B V J U IS O T A R D I H O B R A C J O U P A L MG E X N A I L A C T O S A G H P K J X L

ALMIDÓNBIOCATALIZADORESBIOMOLÉCULASCARBOHIDRATOSCELULOSACERASCISENERGÍAFOSFOLÍPIDOSFRUCTOSAGLUCÓGENOGLUCOSALACTOSALÍPIDOSPOLISACÁRIDOSQUITINASACAROSATERPENOSTRANSTRIGLICERIDOS

MA 211 ALEJANDRA LONGA - ÁNGEL NARVÁEZ – JULY YOVERA

25

REFORZANDO

• Investiga sobre 2 plantas de las cuales se puedan obtener aceites.

• ¿Qué diferencias existen entre el aceite virgen, el refinado y el puro de oliva?

• Investiga sobre las grasas trans en los alimentos

EVALUACIÓN:

1. Mencione 3 funciones que cumplen los lípidos. 2. Mencione 3 funciones que cumplen los

carbohidratos.3. ¿Qué son los carbohidratos?4. La leche ¿qué tipo de azucares tiene?5. ¿Cómo pueden ser las grasas?6. ¿Podemos vivir sin consumir grasas?

27

FUENTES DE INFORMACIÓN

CAMPBELL, NA y REECE JB (2007); Biología; 7ma. Edición; Editorial Médica Panamericana. Pág. 68-77Código: 570 CAM/B

Revisa el siguiente Linkhttp://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos5.htm

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-acidos-grasos-trans

Revisa los siguientes videos para fortalecer lo aprendido:

http://www.metacafe.com/watch/yt-ZYuWnWY5Uxw/introducci_n_a_las_biomol_culas_carbohidratos/

http://www.tu.tv/videos-ext/kpToOzdU59k-los-alimentoshttp://www.authorstream.com/presentation/ruffino_sergio-65608-lipidos-ac-grasos-

clase1-education-ppt-powerpoint/