CONTROL.plagAS Cedagro Panaderia
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1. GENERALIDADES
El Control de Plagas es una actividad de gran importancia dentro de los
programas de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben realizar en toda
industria de alimentos; debido principalmente a las pérdidas económicas que
genera una infestación por insectos y roedores en una planta de procesamiento de
alimentos, asimismo por el hecho de que son transmisoras de enfermedades,
como las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), afectando
negativamente la salud pública.
El diseño e implementación de un programa de Manejo Integral de Plagas (MIP)
en la industria alimenticia proporciona mejoras ambientales, culturales y de
infraestructura para disminuir al máximo los factores que permiten la proliferación
de las plagas; así también contribuye a reducir la aplicación de productos tóxicos
para el control de insectos y roedores, que son potencialmente peligrosos para el
ser humano.
Para el área de panadería del Centro CEDAGRO del Sena se desarrollará el
Programa de Control de plagas y la implementación de los manuales y formatos
correspondientes; realizando primero una verificación previa del tipo de plagas
presentes e identificando los puntos críticos dentro y fuera del área de
procesamiento donde se generan o resguardan, ya sean insectos (rastreros o
voladores), roedores o insectos en los productos almacenados.
Fig. 1. Identificación del tipo de plaga.
Para obtener resultados óptimos durante la ejecución del MIP en la panadería del
Centro, se deben seguir los siguientes pasos:
o Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo
o Monitoreo.
o Mantenimiento e higiene (control no químico)
o Aplicación de productos (control químico)
o Verificación (control de gestión)
(Feldman 2005)
1.1. OBJETIVO PRINCIPAL
Diseñar e implementar el Programa de Control de Plagas para el ambiente de
panadería de la sede CEDAGRO del Sena (Sabanalarga - Atlántico), con el fin de
reducir a un mínimo aceptable la población de plagas presentes en el área.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los tipos de plagas existentes y las áreas donde se resguardan
para establecer los métodos de control a utilizar.
Ejecutar los procedimientos necesarios, de acuerdo a lo establecido por la
empresa contratada, con el fin de reducir, controlar o erradicar las
poblaciones de plagas presentes en el área.
Capacitar a los aprendices y a todo el personal que se desempeña en el
área de panadería sobre el Manejo Integrado de Plagas (MIP), para que
desarrollen el programa correctamente.
1.3. ALCANCE
El Plan de Control de Plagas aplica para toda el área de Panadería, en su parte
interna como externa, haciendo énfasis en las zonas de mayor riesgo donde se
puedan desarrollar las plagas.
1.4. DEFINICIONES
Control de Plagas es la regulación y manejo de algunas especies referidas
como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los
habitantes, la ecología, la economía, etc.
Fumigaciones intenta mediante el uso de diversas herramientas dejar a la
plaga en niveles que no puedan afectar la salud, la economía, el bienestar o el
confort de las personas.
Infestación número de individuos de una especie que se considera nocivo
para un lugar.
Insectos son artrópodos (su cuerpo es duro por lo que sus articulaciones son
blandas, lo que les permite tener movimientos, ya sea de sus patas, antenas u
otros apéndices). Sus principales características es que poseen seis patas, y
su cuerpo está segmentado en 3 partes (cabeza, tórax y abdomen), no tienen
un esqueleto interno, en vez de éste, poseen un exoesqueleto (esqueleto
externo).
Manejo Integral de Plagas es la utilización de todos los recursos necesarios,
por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los
peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de
plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se
adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.
Monitoreo es una herramienta sumamente eficaz que registra la presencia o
no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas determinadas.
Plaga se define como plaga a todos aquellos animales que compiten con el
hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los
que se desarrollan las actividades humanas; normalmente producen daños
económicos, físicos y en la salud.
Plaguicidas son productos químicos empleados para eliminar plagas
(insectos, hongos, malezas, roedores, etc.) que dañan las cosechas o causan
enfermedades. Estos productos químicos eliminan por interrumpir o cambiar
procesos vitales normales de la plaga.
2. MÉTODOS PARA CONTROLAR LAS PLAGAS
El área de la panadería presenta varios puntos de riesgo para la proliferación de
plagas, tanto en su parte interna como externa. De acuerdo con esto y con los
resultados del diagnostico realizado, se determinó realizar los siguientes pasos
como métodos de control de plagas en las instalaciones:
a. Exclusión
Este método consiste en evitar que las plagas lleguen a las instalaciones:
Verificar que los insumos que ingresan a la panadería no estén infestados o
contaminados con insectos o roedores, en tal caso deben ser sometidos a
control o eliminados.
Mejorar el diseño de los ventanales y la puerta de entrada a la panadería,
sellándolos con una malla fina o anti-insectos para limitar el ingreso de
plagas al área de producción.
Sellar todas las grietas y hendiduras en mesones, paredes y piso para
limitar la acumulación de insectos en ellas.
Revisar los equipos y utensilios, eliminar cualquier tipo de plaga escondida
dentro de ellos.
Proteger los sifones o desagües con rejillas para limitar la entrada o salida
de ratas y ratones.
b. Saneamiento básico
La aplicación de un saneamiento en la panadería consiste en la eliminación de las
fuentes de agua, alimento y refugio para las plagas; para ello se hace necesario:
Eliminar de las zonas adyacentes a la panadería las fuentes de agua, basuras,
alimentos, escombros o cualquier desecho que sirva de alimento para insectos
y roedores.
Ubicar, en la parte externa y alejadas de la entrada a la panadería, canecas
con tapa para la correcta disposición de las basuras y residuos del Centro.
Evitar la acumulación de cajas de cartón, papeles, recipientes plásticos y
cualquier tipo de empaque en desuso en los alrededores de la panadería del
Centro y dentro de la bodega de la misma.
Mantener el plan de limpieza y desinfección activo para la parte interna y
externa del área en estudio con el fin de controlar las fuentes de alimentos para
las plagas.
Organizar la bodega de la panadería utilizando estantes y estibas para
disponer los insumos, materias primas, utensilios y equipos menores alejados
del piso y paredes.
Mantener el saneamiento permanente en la bodega.
Mantener los productos elaborados tapados o en recipientes adecuados para
evitar contaminaciones por insectos u otras plagas.
c. Control físico y químico de las plagas.
El control físico está basado en la utilización de ciertos mecanismos para
reducir la población de plagas. Para el caso específico de la panadería es
indispensable instalar trampas atrapa-insectos y trampas pegajosas para
roedores, esto con el fin de limitar el uso de productos químicos dentro de la
misma, que puedan llegar a contaminar los productos de panificación, o que
puedan dejar residuos químicos en el ambiente.
El uso de plaguicidas, rodenticidas o de cualquier sustancia química para el
control de las plagas debe hacerse como complemento de las prácticas no
químicas y en total coordinación con la empresa contratada, que debe contar
con el personal idóneo y capacitado para tal fin.
3. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
3.1. Diagnóstico de las instalaciones
CLASIFICACIÓN TIPO DE PLAGA ÁREA DONDE SE ENCUENTRAN
Insectos voladores
Insectos rastreros
Arañas
Roedores
Salamandras
Mosca casera
Mosquitos
Cucarrones
Cucaracha alemana
Cucaracha americana
Hormiga loca
Araña boba
Ratones
Salamanquejas
Toda la panadería
Bodega
Equipos
Pisos
Bodega
Pisos, paredes, hendiduras
Techo – bodega
Pisos – bodega
Techos - paredes
El diagnostico se realizó por observación directa de los animales o por la
presencia de rastros de los mismos dentro de la panadería:
Se notó la presencia en gran cantidad de individuos vivos y muertos de
cucarachas alemanas (German croackoach) y cucarachas americanas (American
croackoach) en la bodega, en pisos y debajo de los mesones, especialmente en
los rincones y hendiduras, así como dentro de cajas de cartón y de algunos
recipientes almacenados.
En toda la panadería se observó la presencia permanente de hormigas locas
(Crazy ants), moscas caseras (House fly) y mosquitos (Díptera), que
posiblemente entran por los ventanales. Dentro de algunos equipos, como la
mezcladora se encontraron cucarrones (Coleópteros).
El techo, por carecer de una adecuada limpieza presenta gran cantidad de
arañas (Aráchnida sp.) y telarañas en toda su extensión.
La puerta de entrada y los ventanales, por su diseño, facilitan la entrada
permanente de salamanquejas y roedores (Rodentia sp), las primeras se
observaron dentro del área de elaboración. En cuanto a los roedores se
determino su presencia por los rastros de excretas, orín y el olor característico
de estos animales, en el piso del área de producción y en mayor medida en la
bodega.
3.2. Erradicación
3.2.1. Actividades previas
Para realizar un correcto control de plagas dentro de la panadería es necesario
realizar ciertas actividades previas:
Establecer el control de plagas en los días en que no haya elaboración de
productos en la panadería y suspender toda actividad relacionada.
Informar a los aprendices y personal relacionado con la panadería, las fechas
programadas para realizar el control de plagas.
Realizar con anterioridad un aseo completo dentro del área de la panadería y
las zonas adyacentes, retirar basuras y residuos que interfieran con el control
de plagas.
Si es el caso, retirar de la bodega los insumos, materias primas y productos
terminados mientras se realiza la erradicación de las plagas en el área.
Verificar que los aparatos y equipos estén desconectados durante el
procedimiento.
Durante la limpieza se debe realizar un buen enjuague para dejar restos de
detergentes y desinfectantes que puedan interferir en la reacción de los
plaguicidas.
Verificar que el personal encargado de realizar el control de plagas cuente con
los equipos e indumentaria adecuada para el procedimiento.
3.3. Medidas preventivas
Este tipo de medidas se refiere a las disposiciones que deben realizarse en forma
permanente y continua en el área de la panadería con el fin de minimizar la
presencia de plagas:
Limpiar los residuos de materias primas y productos en superficies o áreas al
finalizar cada procesamiento en la panadería.
Eliminar los residuos de grasa que queden en superficies, mesones, pisos y
paredes.
Asear profundamente toda el área donde se elaboren los productos, recoger,
barrer, lavar y desinfectar.
Eliminar los residuos que queden en equipos y utensilios al finalizar la
producción, lavarlos si es necesario.
Lavar pisos y paredes, eliminar toda el agua restante de los canales o
desagües, y el agua estancada en el piso.
Retirar limpiones, delantales, gorros, uniformes que se hayan utilizado durante
la producción y lavarlos frecuentemente.
No acumular cajas de cartón dentro ni en los exteriores de la panadería.
Mantener los depósitos de basura debidamente tapados y alejados de la
panadería.
Cerrar puerta de entrada y ventanas al finalizar los procesos cada día.
Mantener el área con buena ventilación.
4. TIPOS DE SUSTANCIAS
4.1. Rodenticidas
4.1.1. Raticida Fumigax bromadiolona 0.005%
Presentación: Bolsa x 1 Kg
Preparado a base de un producto anticoagulante de dosis única lo cual lo hace
seguro para el usuario. Elaborado con granos y cereales atrayentes para los
roedores.
Modo de acción: actúa por ingestión provocando hemorragias internas y
posteriormente la muerte.
Aplicaciones: recomendado para el control de la rata gris (Rattus norvegicus), la
Rata negra (Rattus rattus), y el ratón doméstico (Mus musculus) principalmente.
Manipulación y almacenamiento.
- Manipulación: no fumar, beber o comer durante la utilización. Evitar las exposiciones prolongadas.
- Usar delantal y guantes protectores. Antes de retirarlos, lavar los abundantemente con agua y jabón.
- Lavarse las manos después de cada utilización. La utilización de cremas hidratantes después del lavado puede evitar el desecamiento de la piel.
- Evitar el contacto con los ojos. En caso de riesgo, utilizar mascara o gafas protectoras.
- Higiene personal después del trabajo.
Almacenamiento:
- Almacenar en lugar seco y fresco. Alejado de fuentes de calor e ignición. - Mantener bajo llave, lejos del alcance de los niños y animales domésticos. - Conservar alejado de alimentos y bebidas. - Conservarlo en su embalaje original.
Modo de empleo: se recomienda mantener una cantidad suficiente para un
tratamiento de 5- 10 días.
4.2. Insecticidas
4.2.1. Insecticida Seco Fumigax Ecológico
Presentación: frasco por 120g
Insecticida en polvo, que se puede utilizar como complementos de otros
productos.
Modo de Acción: las cucarachas al pasar por el insecticida se impregnan de
él y por su hábito de lamerse las patas lo ingieren repetidamente acumulando
la dosis toxica hasta alcanzar la muerte, pueden morir dentro o fuera de su
escondite.
Modo de empleo: se aplica directamente del frasco. El tratamiento debe ser
continuo hasta que hayan desaparecido todas las señales de infección.
5 5
4
3
2 1
D D
D D
6 D
C
A
5. Plano de de ubicación de cebos, trampas y lámparas atrapa-insectos
Formato de InspecciónControl de Plagas
PANADERÍA - CEDAGRO
Fecha ____________________ Versión __________
Área Inspeccionada Aspectos Correctos Deficiencias Comentarios
Responsable de área
Firma ______________________
Inspector
Firma _____________________
Información del Diagnostico Previo Control de Plagas
PANADERÍA - CEDAGRO
Fecha ______________________ Versión __________
Identificación de plagas Localización Nivel de infestación Factores de Presencia Comentarios
Responsable del área ____________________________ ObservacionesNivel de identificación 1 a 5: Nivel 1 = aceptableNivel 5 = crítico
Datos de la empresaNombre ______________________________Nit.__________________________________Dirección _____________________________
Técnico responsable
Nombre ____________________________Firma ______________________________
Medidas de Seguridad de PlaguicidasPANADERÍA - CEDAGRO
Versión _________Nombre delPlaguicida
Pre aplicación Post aplicación Plazo de seguridad Observaciones
Fecha de aplicación
_____________________
Hora de AplicaciónInicio________________ Fin__________________
Responsable del área Nombre ___________________Firma _____________________
Técnico responsable Nombre _____________________Firma _______________________
Informe de Actuación de PlaguicidasPANADERÍA - CEDAGRO
Versión _________Lugar Plaga tratada Tipo de Aplicación Producto Usado Cantidad Usada
Observaciones
Fecha de aplicación
_____________________
Responsable del área Nombre ___________________Firma _____________________
Técnico responsable Nombre _____________________Firma _______________________
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
PANADERÍA
PROGRAMA DE LIMPIEZAY
DESINFECCIÓN
PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA: CÓDIGO: _____________VERSIÓN: 001
OBJETIVORealizar la limpieza y desinfección de acuerdo al protocolo establecido para retirar suciedades, restos de materias y/o productos desechados y disminuir las posibles fuentes de contaminación por microorganismos durante la producción de los alimentos de panificación.
ALCANCELa operación de limpieza y desinfección se realizará en pisos, equipos, superficies, utensilios y toda el área de panadería.
OPERACIONES DIARIAS
ÍTEM EQUIPO, UTENSILIO, ÁREA
OPERACIÓN A REALIZAR
ACTIVIDAD COMO HACERLO
CUANDO HACERLO OBSERVACIONES
1 PISOS
1.VERIFICAR
2.BARRER
3.DISPONER
4.HUMEDECER
5.LAVAR
6.ENJUAGAR
7.SECAR
8.VERIFICAR
9.DESINFECTAR
Visual
Manual
Manual
Manual
Manual
Manual
Manual
Visual
Manual
MATERIALES