Ingeniería Agroindustrial Plan de Estudios-2012-Rev MAYO2012

PLAN DE ESTUDIOS DE LA

CARRERA DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

Aprobado por el H. Consejo Universitario en Sesión Ordinaria del 22 de Noviembre de 1999

DIRECTORIO

Dr. Salvador Valle Guadarrama

[email protected]

Director

Ing. Alejandra Velázquez Castillo

[email protected]

Subdirectora Académica

Dr. Luis Ramiro García Chávez

[email protected]

Subdirector de Investigación, Vinculación y Servicio

Ing. Marco Antonio Martínez

[email protected]

Subdirector Administrativo

Dra. Carmen Ybarra Moncada

[email protected]

Coordinadora del Posgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria

Portada: Lucy Santos García

Primera edición en español, agosto 2003.

Segunda edición en español, febrero del 2012

DR © Universidad Autónoma Chapingo.

km 38.5 carretera México-Texcoco.

Chapingo, Texcoco, Edo. de México, CP 56230.

Impreso en México.

Todos los derechos reservados. Cualquier forma de reproducción (total o parcial), distribución, comunicación pública o transformación de

esta obra, por cualquier otro medio requiere autorización del Representante Legal de la Universidad Autónoma Chapingo, salvo en las

excepciones previstas por la Ley Federal del Derecho de Autor

mailto:[email protected]





INDICE

PRESENTACIÓN .................................................................................................................................. 5

INTRODUCCIÓN GENERAL ............................................................................................................ 6

ANTECEDENTES ............................................................................................................................... 7

METODOLOGÍA ........................................................................................................................... 10

OPERATIVIDAD. ........................................................................................................................... 11

VISION DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL. ................................... 12

MISION DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL. .................................. 13

JUSTIFICACION. ............................................................................................................................. 14

FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO. ....................................................................................... 17

ARGUMENTOS SOCIO ECONÓMICOS ........................................................................................ 17

AVANCES CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS ............................................................................ 21

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA .................................................................................. 23

EL MARCO DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR EN MÉXICO ........................................................ 25

PROSPECTIVA LABORAL DE LOS PROFESIONISTAS. ............................................................ 26

AMBITOS DE ACCIÓN PROFESIONAL DEL EGRESADO Y MERCADO LABORAL ............... 28

PROYECTO EDUCATIVO ................................................................................................................ 33

LA AGROINDUSTRIA COMO OBJETO DE ESTUDIO Y ESFERA DE ACTUACIÓN DE LA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ....................................................................... 33

CAMPOS DE ACCIÓN ..................................................................................................................... 36

ESFERAS DE ACTUACIÓN ............................................................................................................ 37

OBJETIVO DEL DEPARTAMENTO ............................................................................................... 37

MISIÓN DE LA CARRERA .............................................................................................................. 38

VISIÓN DE LA CARRERA .............................................................................................................. 38

OBJETIVO DE LA CARRERA ......................................................................................................... 38

CONSIDERACIONES SOBRE EL CURRÍCULUM ........................................................................ 38

MODELO DEL PROFESIONAL EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL .................................... 39

OBJETIVOS EDUCATIVOS: ........................................................................................................... 40

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS: ........................................................................................................ 40

PERFIL DE INGRESO ...................................................................................................................... 40

ORGANIZACIÓN CURRICULAR Y ACADEMICA. ...................................................................... 41

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................................... 41

CRITERIOS PARA OTORGAR EL GRADO RESPECTIVO .......................................................... 42

PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO .................................................................................... 42

MAPA CURRICULAR ........................................................................................................................ 45

CÁLCULO Y CONVERSIÓN DE LAS ASIGNATURAS EN CRÉDITOS (NOVIEMBRE 2011) ..... 49

PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURRÍCULUM ............................................................................ 50

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LA EVALUACIÓN. ................................................ 50

ASPECTO INSTITUCIONAL ............................................................................................................ 53

INFRAESTRUCTURA MATERIAL ................................................................................................ 53

REQUERIMIENTOS FINANCIEROS. ............................................................................................. 53

RECURSOS HUMANOS. ................................................................................................................. 54

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 61

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial 5

PRESENTACIÓN

El presente documento es el producto del trabajo de los profesores del Departamento de Ingeniería

Agroindustrial, quienes durante un periodo de tres años se capacitaron en metodologías para la

planeación estratégica, talleres de elaboración de currículos, metodologías para facilitar el proceso

docente-educativo, entre otros: todo esto encaminado a actualizar el plan de estudios de este

Departamento, en congruencia con los cambios del entorno, el cual se definió mediante un diagnóstico

externo complementado con el diagnóstico interno. Este proyecto representa largas sesiones y

discusiones de trabajo por parte del colectivo de profesores, durante las cuales hicieron uso de

metodologías de dinámica grupal para facilitar el trabajo. Esto permitió que durante dichas sesiones la

mayor parte de acuerdos se obtuviera por consenso.

En la primera tarea se formuló el Plan de Desarrollo, obteniendo la Visión, Misión y Objetivos

Departamentales. En la segunda tarea, el nuevo Plan de Estudios, destacado el Perfil del Egresado y el

Modelo Educativo para su implementación.

Los cambios más significativos al plan de estudios fueron:

A. El número de materias básicas y fundamentales es mayor (26 de 51 materias totales que

componen el mapa curricular), lo que representa el 51%. Con esto se atienden las

recomendaciones internacionales en el sentido de evitar la especialización temprana,

reforzando la preparación básica-fundamental, lo que permitirá al futuro egresado mayor

facilidad para el auto-aprendizaje.

B. Aumento en el tiempo destinado a práctica en las asignaturas.

C. Cambios cualitativos en el proceso enseñanza-aprendizaje, derivado esto de la preparación

pedagógica a la cual se han dedicado la mayoría de los profesores del Departamento, para la

impartición de los nuevos contenidos de las materias.

6 DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial

Finalmente, la redacción del presente documento estuvo a cargo de los siguientes profesores:

Dr. Arturo Hernández Montes, M.C. Abraham Villegas de Gante. M.C. Marco Favio Ramírez

Sepúlveda, Lic. Tayde Morales Santos y Q.F.B. Adalberto Gómez Cruz.

Los Profesores participantes en el Proyecto de Reestructuración del Plan de Estudios fueron:

Ing. J. Rogelio Ascencio Rivera, Ing. Mario M. Vinicio Bañuelos Gudiño, Ing. Víctor Bolaños

Hernández, Quím. Jorge Castillo Merino, QFB. Rosa Ma. Córdoba Ángeles, Dr. José Joel Corrales

García, Dr. Teodoro Espinosa Solares, Dr. Arturo Hernández Montes. QBP. Salvador Martínez

Romero, Dr. Fernando Pérez Pelayo, MC. Pedro Ponce Hernández, Ing. José Víctor Sánchez Peña, Me.

Armando Santos Moreno, M.C. Salvador Valle Guadarrama, MC. Abraham Villegas de Gante, M.C.

Ma. Carmen Ybarra Moncada, Dr. Amílcar R. Mejenes Quijano, Lic. Tayde Morales Santos, Dr. V.

Horacio Santoyo Cortés, Ing. Carlos Suárez Espinosa. IBQ. Félix Esparza Torres, Ing. Juan Pérez

Barrón, QFB. Adalberto Gómez Cruz.

INTRODUCCIÓN GENERAL

En los años recientes, el debate sobre los futuros de la educación superior ha estado presente en todo el

mundo. Si algo ha caracterizado a la década de los noventa es la reflexión sobre los sistemas

educativos y la búsqueda de nuevas estrategias para contender a los desafíos que les presentan sus

sociedades nacionales hoy inmersas en un mundo globalizado. Existe un consenso generalizado en

todos los países de que la educación constituye, y seguirá constituyendo cada vez más en el futuro, el

medio fundamental para posibilitar el desarrollo sostenible de las sociedades. Baste ver las múltiples

reuniones internacionales, regionales y nacionales que en estos años han reunido a expertos,

investigadores, académicos y directivos de las instituciones educativas y de los gobiernos, para damos

cuenta de la preocupación por realizar las reformas educativas que requieren nuestras sociedades, a lo

cual se oponen inercias y la fuerte tradición de nuestros sistemas escolares desde los niveles básicos

hasta el superior. Organismos como la UNESCO, el CEPAL, el CRESALC, El Banco Mundial y la

OCDE; asociaciones de universidades de carácter nacional e internacional; los ministerios de

educación, las universidades y sus comunidades de investigadores han generado una amplísima

información sobre las tendencias de los sistemas y de las universidades; han identificado con mayor

precisión sus problemas; han señalado lineamientos estratégicos para su desenvolvimiento futuro y han

abierto la reflexión al ámbito que está más allá de las instituciones educativas y que les da razón de ser:

la sociedad, rompiendo con la visión parcial y limitada del acontecer escolar.



La visión del sistema de educación superior al año 2010 permitirá contextualizar y justificar la Misión

y la Visión de la ANUIES. Esta Misión y Visión expresa en forma amplia los fines de la asociación,

sus funciones, valores, intereses y aspiraciones y sirve como marco de referencia para idear y valorar

las opciones estratégicas que surgirán en otros momentos y niveles de análisis.

En un momento de continuos cambios en la sociedad global, el avance o fracaso del sistema de

educación superior está condicionado en un alto grado por la capacidad que muestre para aprovechar

las oportunidades o enfrentar las amenazas de su entorno.

Son muchos los diagnósticos que se han realizado sobre la educación superior en nuestro país en la

última década. En 1988 y en 1994 como parte de los programas para la Modernización Educativa

1989-1994 y de Desarrollo Educativo 1995-2000, respectivamente se realizaron diagnósticos

actualizados sobre la educación superior.

En este marco, la revisión y actualización de los planes de estudio constituye un eje estratégico para

introducir una serie de modificaciones que promuevan una mejora sustancial en la formación de los

estudiantes.

ANTECEDENTES

En el caso concreto del Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA), instancia cuya fundación se

remonta a 1924, su currículum ha sido revisado en varias ocasiones en concordancia con fases

históricas definidas:

a) Etapa de inicio.

La especialidad de Industrias Agrícolas surge en 1924 como una orientación de la carrera de Ingeniero

Agrónomo. En esta etapa dominaba la enseñanza empírica sobre la científica y el currículum se hallaba

disperso en un tronco común generalista, en donde predominaban las asignaturas agronómicas, y

existían escasas materias relacionadas con la especialidad; los contenidos eran eminentemente

empíricos. Ese estado curricular correspondía a un escaso desarrollo agroindustrial en el país.

En esta etapa de inicio se puede observar la necesidad de incluir cursos relacionados con la

transformación de productos agropecuarios dentro de las fincas puesto que la agroindustria, como



unidad productiva independiente, era aún incipiente. En este período la especialidad mostraba altibajos

para su pleno establecimiento.

b) Etapa de consolidación o desarrollo.

A partir de 1957 se dio un cambio radical de la carrera en el contexto del Plan Chapingo. Se creó la

Unidad o Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Industrias Agrícolas y se llevó a

cabo una revisión exhaustiva del plan de estudios, que incidió en el fortalecimiento de las materias

químico-biológicas, en la introducción de las ingenierías y los cursos de proyectos, así como reforzar lo

relativo a las tecnologías, las cuales adquirieron un enfoque más científico técnico en sus fundamentos.

Bajo este plan de estudios se entendía por Industrias Agrícolas a "las actividades efectuadas por las

empresas rurales, formadas por los productores agrícolas que se dedican a conservar, beneficiar o

transformar los productos del campo para proteger y aumentar sus ingresos" (Estructura Académica del

DIA, 1980). Tal concepción refleja una clara orientación de la carrera hacia el apoyo técnico de las

agroindustrias de productores así como la noción del agrónomo como profesionista de Estado.

En este período (1960/78), el país se encontraba en una etapa de altas tasas de crecimiento económico

y, de bonanza agrícola, lo cual favoreció, dentro del marco del modelo de sustitución de importaciones,

el fomento a la industrialización y a la agroindustria.

En este contexto, a partir de 1967 se inició un fortalecimiento en la estructura académico

administrativa de la Unidad o Departamento con el surgimiento de las secciones (plantas piloto,

laboratorios y planeación) y la creación de la Comisión Académica del DIA (ACADIA). Así, en 1970

ya se contaba con 6 secciones (Plantas Piloto, Laboratorios, Proyectos, Ingeniería, Control de Calidad

y Agronomía), las cuales se transformarían en áreas en 1980 (Agronómica, Tecnológica, Químico-

Biológica, Económica, Ingenierías y Control de Calidad).

A este fortalecimiento académico-administrativo se sumaron, a partir de 1973, medidas que incidieron

más en las estructuras de gobierno y administrativas que en lo académico. Así, en 1973 se conforma el

Departamento de Industrias Agrícolas y adquiere autonomía. Se crea la Asamblea Departamental y el

Consejo Departamental, como máximos órganos de gobierno.



A partir de 1981 se vuelve más compleja la estructura académico-administrativa y las subjefaturas

adquieren importancia en el control de las áreas, dándose cierta independencia entre las áreas y el Jefe

del Departamento, pasando éste a realizar actividades más de coordinación, representación y gestión.

Realmente, en lo académico, después del cambio radical del plan de estudios en 1957, sólo se operaron

cambios a diversas materias y áreas, principalmente las ingenierías y tecnologías.

En 1988 se adquiere una nueva concepción de la carrera sobre la base del esclarecimiento del concepto

de agroindustria, entendiéndose ésta como: "El proceso social que acondiciona, conserva y/o

transforma materias primas cuyo origen es la producción agropecuaria y forestal". así como de los

ámbitos de acción profesional del egresado y de su perfil Se reestructura el plan de estudios adoptando

como unidad básica de coordinación entre materias a las líneas curriculares, concibiéndose éstas como

los tópicos o grandes rubros de formación que sirven como columna vertebral para aglutinar diversas

materias. En términos generales, se impulsa el desarrollo de las áreas de Ingeniería, Administración y

de Tecnologías específicas; asimismo, los viajes de estudio adquirieron un carácter curricular al

considerarlos cursos con fase de campo, 'aunque las asignaturas agronómicas disminuyeron en número.

Las modificaciones curriculares de 1988 tomaron en cuenta los cambios generados en el entorno a

partir de la implantación del nuevo modelo económico que se introdujo a partir de la crisis económica

de la deuda de 1982. De este modo, se estimuló un perfil de egresado con mayor orientación hacia el

sector productivo, no sólo el estatal.

Actualmente, tras más de una década de la última revisión, el actual currículum requiere una nueva

actualización, puesto que ya que no corresponde a las necesidades de la agroindustria en las

postrimerías del siglo.

Por ello, concebimos en el DIA la necesidad de un currículum que dé un salto cualitativo hacia un

programa maduro, es decir, que esté vinculado orgánicamente con el sector productivo; que cuente con

al menos un programa de postgrado; y que produzca diversos resultados de su actividad: en la

investigación, en la generación y transferencia de tecnología (prototipos y paquetes tecnológicos) y en

la difusión de la cultura



En síntesis, durante 75 años de la carrera de Ingeniería Agroindustrial (1924 a 1998) han egresado 62

generaciones, lo cual muestra los altibajos iniciales de la misma, principalmente en los años 40,

asimismo se formaron más de 1200 graduados, que han contribuido en su tiempo al desarrollo de la

agroindustria nacional.

Este recuento muestra la consolidación de la carrera con un objeto de estudio bien definido, la

agroindustria, y con una esfera de actuación predominante: la planeación, promoción y desarrollo

agroindustrial, anteriormente fomentados por instancias gubernamentales y actualmente por la

iniciativa del sector productivo.

Ciertamente, una fortaleza del Departamento de Ingeniería Agroindustrial radica en su larga tradición,

su carácter pionero y en el liderazgo que conserva en el ámbito de la educación agroindustrial; empero,

para seguir conservando dicha fortaleza requiere operar cambios importantes para responder a las

nuevas exigencias sociales, acordes con los desafíos de la educación superior.

METODOLOGÍA

A diferencia de la última revisión del plan de estudios de 1988, en la que la mayoría de 105 profesores

de la planta docente del Departamento enfrentó un cambio curricular sin asesoría y sin preparación

pedagógica. Ahora, esta revisión se ha efectuado en mejores condiciones, debido a los siguientes

hechos:

1. Se ha trabajado en grupo con un alto porcentaje de participación (88%), de manera sostenida

y metódica.

2. De forma permanente se ha requerido y contado con la asesoría externa especializada v.g..

de la Dra. Magda Arias Rivera, Dra. Miriam Lannes, así como de la Subdirección de Planes

y Programas de Estudio.

3. Más del 50% de los profesores (22) han acreditado cursos-taller de pedagogía, didáctica,

planificación estratégica y otros cursos relacionados con la educación y el cambio

institucional.

4. Existe el apoyo e impulso para formar personal propio en el área de la educación v.g. con

diplomados y maestrías.

5. Los docentes y autoridades tienen una mejor concepción del diseño curricular y sus

implicaciones para el mejoramiento del plan de estudios.

6. Los docentes presentan un mayor grado del dominio de sus asignaturas.



Consideramos que se ha experimentado un cambio cualitativo del colectivo de profesores entre las dos

épocas.

A continuación se presenta un diagrama de bloques que se implementó para el proceso de revisión del

plan de estudios.

Diagrama 1. Proceso de la revisión del plan de estudios de Ingeniería Agroindustrial.

OPERATIVIDAD

El trabajo se desarrolló en reuniones plenarias, grupos interdisciplinarios con tareas específicas,

comisiones, entre otras. A menudo se emplearon métodos activos tales como el de lluvia de ideas, y el

TKJ. En la mayoría de los casos los acuerdos se alcanzaron por consenso.



Uno de los productos del proceso de actualización curricular puesto en marcha los últimos tres años, lo

constituye el plan de desarrollo a través de la misión y la visión del DIA las que se enuncian a

continuación.

VISION DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

"El Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA) es una entidad académico administrativa de la

Universidad Autónoma Chapingo -conformada por una comunidad de Profesores, Estudiantes y

Trabajadores Administrativos- de reconocido prestigio académico, científico y cultural, acreditada y

líder en la formación de profesionales para el sector agroindustrial, comprometidos con un desarrollo

sostenible, equitativo y justo del país. Asimismo, genera y difunde resultados de investigación, con

pertinencia social, y ofrece servicios al sector agropecuario y agroindustrial, para su desarrollo

integral".

Sus características más destacadas son:

Promueve a través de un currículum flexible y pertinente, conocimientos, habilidades y actitudes en

los estudiantes, hacia el auto-aprendizaje, la autogestión, la creatividad, el espíritu emprendedor, el

trabajo en equipo y los valores que les permite un alto desempeño profesional. De este modo, forma

profesionales con nivel de licenciatura y/o posgrado con un perfil amplio (con una base científica,

técnica, social y humanística), empleando métodos de enseñanza activa y equilibrando la teoría y la

práctica, lo que les permite incidir en la realidad agroindustrial, regional y nacional.

Cuenta con programas de investigación vinculados con la problemática agroindustrial nacional. Los

resultados se difunden amplia y oportunamente por diversos medios y están disponibles para ser

utilizados por los productores, las organizaciones y las empresas.

Ofrece servicios al sector agropecuario y agroindustrial a través del otorgamiento de asesorías y

aplicación de resultados de investigación. También genera, adapta, y aplica tecnología para la

micro, pequeña y mediana empresa agroindustrial y promueve la integración de los productores

primarios a la agroindustria lo que permite una retroalimentación de los procesos de enseñanza-

aprendizaje e investigación y la captación de recursos financieros complementarios.

Presenta una adecuada articulación y equilibrio entre sus funciones sustantivas: docencia,

investigación, servicio y difusión de la cultura, lo cual enriquece la formación continua de

profesores y estudiantes.



Cuenta con una plantilla de profesores con alta formación académica (todos con posgrado), con

espíritu emprendedor y con experiencia en el trabajo interdisciplinario en la agroindustria,

involucrados permanentemente en un programa de formación continua.

El personal académico y administrativo cumple con gusto y compromiso las funciones asignadas en

un ambiente de trabajo agradable y dentro de un proceso constante de capacitación y/o

actualización.

Cuenta con un amplio acervo de conocimientos sobre la agroindustria nacional e internacional,

concebida esta en sus diferentes niveles de estudio.

Dispone de una infraestructura (aulas, auditorios, laboratorios, talleres de producción, bibliotecas,

etc.), moderna, ordenada, limpia y funcional.

Dispone de financiamiento suficiente proporcionado por el subsidio federal y por la generación

propia de recursos financieros complementarios.

Cuenta con un plan para la difusión de resultados de sus actividades sustantivas, así como de la

imagen y liderazgo, lo que favorece la vinculación de la organización con el sector agroindustrial,

permitiéndole cumplir una importante función social.

Ejecuta eficiente y permanentemente el proceso administrativo con un enfoque moderno en

concordancia con su misión.

Posee una cultura organizacional sustentada en principios democráticos y políticas claras, que

favorecen el cambio, el trabajo individual e interdisciplinario, lo que le imparte estabilidad y le

permite proyectarse en un entorno cambiante.

MISION DEL DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

"El Departamento de Ingeniería Agroindustrial contribuye al desarrollo agroindustrial del país

mediante la":

Formación de profesionales de la ingeniería agroindustrial con alto grado de calidad técnica y

humanística, con pertinencia social.

Generación y difusión de conocimientos.

Prestación de servicios a la sociedad

Todo ello para promover el desarrollo de la micro, pequeña y mediana agroindustria y la integración

equilibrada de cadenas agroindustriales, favoreciendo así la soberanía alimentaria, la equidad y el

bienestar social con un enfoque de desarrollo rural sostenible.



El Departamento de Ingeniería Agroindustrial es pionero, líder y cuenta con experiencia en la

educación agroindustrial de excelencia académica, se mantiene a la vanguardia en el conocimiento

científico y tecnológico. Aprende, innova y se vincula con su entorno, manteniendo un compromiso y

vocación de servicio hacia los diversos actores de la sociedad rural y agroindustria nacional.

Forma profesionales creativos, emprendedores, con juicio crítico, plural, democrático y humanista; con

alta calidad técnica, capacidades para el trabajo independiente, grupal y de auto-aprendizaje.

Asimismo desarrolla actividades de investigación, servicio y difusión de la cultura. Sus productos y

servicios están dirigidos a los productores agropecuarios y agroindustriales, priorizando a los pequeños

y medianos.

Dispone de una infraestructura moderna y funcional, además de un equipo docente -de alta calidad

científica, técnica y pedagógica- que aplica un currículo amplio, actualizado y flexible mediante

métodos activos de enseñanza para lograr un aprendizaje significativo en sus estudiantes, y tiene como

lema:

____________________

"Fomentar la industrialización del campo, es contribuir al

progreso de México."

____________________

JUSTIFICACION

Actualmente, es evidente que el Estado vía la asignación restringida de subsidios, principalmente,

estimula o presiona a las IES hacia el cambio curricular. Esto, para hacer los currículos más acordes

con las necesidades del sector productivo y las de organismos y grupos bien definidos. Asimismo, la

circunstancia que vive el país al contar con una economía abierta que favorece el intercambio de

bienes, servicios y cultura con el resto del mundo exige la formación de egresados con un nuevo perfil

que en su actividad profesional faciliten dicho intercambio.

El debate actual en la formación de ingenieros para el trabajo industrial se centra entre el dominio de

las ciencias básicas y las ciencias de la ingeniería, así como en un mejor balance entre ciencia (análisis)

y diseño (síntesis creativa) en el currículo del ingeniero. Ante el rápido cambio tecnológico, el dominio



de los fundamentos vuelve a la ingeniería adaptable a las nuevas tecnologías. Es un hecho que el

"entrenamiento" para la mayoría de las ocupaciones se puede realizar en cuestión de días, o meses, y

que puede hacerse mejor en el ámbito laboral; no así la formación teórica, básica, científica, que

requiere de tiempos más amplios y de un aparato educativo especializado. Este último tipo de

formación es el que debe ubicarse en las IES.

Otro aspecto crucial en la formación de ingenieros es la educación permanente para el trabajo y en el

trabajo. Esto implica nuevas habilidades como la de búsqueda de información y la de auto-aprendizaje.

Asimismo, se requiere estimular la adquisición de actitudes tales como las de iniciativa, innovación,

emprendimiento, servicio y compromiso social.

El ambiente de trabajo también ha cambiado sensiblemente. Se espera que los ingenieros posean

conocimientos y habilidades en múltiples disciplinas y sean más competitivos en términos industriales.

En países avanzados, se reconocen tres tipos de ingenieros: a los orientados a la práctica, a los

orientados al desarrollo y a los consagrados a la investigación. No obstante, independientemente del

perfil y habilidades específicas requeridas para cada tipo de ingeniero existe la dificultad de anticipar la

formación específica que requerirá en el mundo del trabajo, esto en un ambiente laboral de rápido

cambio tecnológico.

Por lo anterior, los currículos actuales deben mostrar mayor flexibilidad si el fin es formar egresados

aptos para incorporarse a las actividades tecnológicamente rezagadas del sistema productivo, ya que

sólo de este modo será posible detener la concentración excesiva de oferta de trabajo profesional en el

mercado laboral. Ello implica evitar la especialización temprana, con el fin de asegurar que los

aprendizajes sean relevantes para la solución de, problemas que han permanecido desatendidos en los

currículos predominantes, tales como los de diseño, producción y comercialización de satisfactores

para tales actividades.

Algunas estrategias que permitirían responder a las nuevas exigencias del entorno son:

Promover un currículum flexible que garantice una sólida formación, en alguna área específica, al

menos.

Impartir una formación acorde con la idea de carrera genérica, de perfil amplio, que derive en una

gran amplitud para el campo de trabajo del egresado.



Mantener un programa de mejora académica continua que tenga como uno de sus parámetros los

estándares internacionales para la formación de este tipo de ingenieros.

Fomentar la actualización de las estrategias de enseñanza mediante el uso intensivo de sistemas de

cómputo (desde la enseñanza de las matemáticas, hasta el diseño), uso y generación de información

científico-técnica, trabajo independiente y la solución de problemas en grupo, pasando por el diseño

interdisciplinario.

Asimismo, algunos aspectos que pueden contribuir a elevar la calidad del ingeniero son:

Educación polivalente integral.

Actualización y transformación de laboratorios, bibliotecas y centros de documentación.

Fomento a la actitud emprendedora.

Impulso a la educación continua y a cursos de actualización

Desarrollo del posgrado

Impulso a la investigación, principalmente aquella ligada al sector productivo.

Planeación y evaluación en la formación profesional.

Se requiere, de una educación que sensibilice a los profesionales sobre los problemas prácticos de la

producción, al trabajo en equipo, al contacto con la cultura, la interrelación institucional y las prácticas

productivas y comerciales con otros países; una educación que fomente una ética ingenieril con base en

la comprensión de la naturaleza de la ingeniería y sus propósitos, modos de operación y limitaciones;

que fomente la habilidad de la comunicación oral y escrita, el pensamiento creativo, la toma de

decisiones, la responsabilidad y la competencia.

Lo anterior es tomado como base justificatoria para el nuevo diseño curricular del Plan de Estudios de

la Carrera de Ingeniería Agroindustrial.



FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

ARGUMENTOS SOCIO ECONÓMICOS

La década de los años ochenta definió un nuevo rumbo para el destino de México. El Estado Social

pensado por el Constituyente de Querétaro y desarrollado por los sucesivos gobiernos

postrevolucionarios, hasta la gestión del Presidente López Portillo (1976-1982) llegaba a fu fin,

avasallado por las fuerzas desatadas de la economía y la experiencia socialista en la Europa del Este y

en la Unión Soviética

En la literatura económica el tema de los cambios en el mercado de trabajo, desde la perspectiva de los

nuevos conglomerados territoriales regionales, ha empezado a cobrar notoriedad Estas cuestiones se

asocian directamente al flujo migratorio de profesionales y técnicos, al establecimiento de redes

internacionales del conocimiento y a la transferencia de tecnologías, como los puntales de un nuevo

modelo de desarrollo en conformación.

Desde la perspectiva de los sectores industriales más dinámicos, como la microelectrónica, la

biotecnología, las telecomunicaciones, los nuevos materiales, las empresas de fusión tecnológica, entre

otros, la reorganización de las relaciones productivas y laborales suponen la puesta en marcha de

nuevos esquemas de reeducación de la fuerza de trabajo, el redimensionamiento de sus habilidades y

capacidades y, por ende, efectuar cambios de fondo en las estructuras tradicionales de las instituciones

educativas, sobre todo de las que forman recursos humanos técnicos y de alta calificación, como lo son

las instituciones de educación superior.

El entorno educativo y los cambios socio-institucionales son los responsables de crear condiciones,

reglas de conducta, pautas de ajuste y circunstancias contextuales dentro de las cuales operan los

mecanismos económicos. Estos marcos socio-institucionales determinan, en gran medida, asimetrías en



los sistemas nacionales de innovación, así como en las características culturales y educativas

fundamentales entre los países, lo que explica su innegable importancia.

Con la apertura indiscriminada de la economía mexicana al exterior, iniciada con su ingreso al GA TT

Y luego al TLC, el desajuste proveniente de las asimetrías y niveles de competitividad en

conocimientos y tecnologías se volvió abismal. En el lapso de una década de apertura, México no pudo

sostener un ritmo de competitividad productiva, apuntalar al mediano plazo su reconversión industrial

ni fortalecer su capacidad de ahorro, porque su integración al mercado de alto valor agregado

tecnológico golpeó a las empresas medianas y pequeñas, mantuvo topes límite en los salarios sin elevar

su capacidad adquisitiva, "dolarizó" el mercado y las finanzas, orientó el capital hacia la especulación,

se nutrió del espejismo de las franquicias y de la importación tecnológica como fachada de

modernidad, por lo cual el proceso culminó en una debacle financiera y en la recurrencia de una crisis

de realización.

El mercado de trabajo profesional en México es reducido, muy segmentado y concentrado, y con un

predominio de bajos salarios. La población que concentra las capacidades de conocimientos en el país

es muy reducida. Con una población de alrededor de 90 millones de habitantes, hay poco más de 4

millones de personas con educación superior en el mercado de trabajo, de los cuales solo el 8.5%

tienen estudios de posgrado.

La mayoría de esta población trabajadora se ubica en actividades de carácter administrativo, como

empleados asalariados, y en salud, asistencia, alimentos, biomédicas y turismo. En la ingeniería trabaja

el 13%. Esto significa que los puestos en el mercado de trabajo referidos a consultorías, intercambio

comercial internacional, informática, investigación y desarrollo, generación de innovaciones e

ingenierías se encuentran con escasos recursos humanos adecuados para ocuparlos.

La comparación en estos cargos entre México y Estados Unidos es de ocho a uno. Por cada 10,000

habitantes, México cuenta con 13 ingenieros, y solo uno de estos tiene posgrado. Se calcula que

debería de haber entre 100 Y 200 para alcanzar un despegue industrial y tecnológico sostenido.

La gran mayoría de profesionales con educación superior se encuentran localizados en las regiones

centro-sur, norte, pacífico-norte y occidente del país. Es decir que el 66% de todos los profesionales se

concentran en los polos urbanos e industriales donde la infraestructura educativa es mayor. El grueso



de estos profesionales tiene capacidades y conocimientos que cada vez se alejan más de los

requerimientos del nuevo mercado de trabajo basado en la innovación y el cambio tecnológico, que es

el que predomina en Estados Unidos y en las regiones más dinámicas del mundo con las que se

interactúa.

Las exigencias del mercado, del capital internacional, y de los países desarrollados, Estados Unidos

principalmente, obligaron al Estado mexicano a redefinir su papel en la economía; sobre todo en lo que

se refería a su condición de Estado Empresario y Estado Benefactor del sector social de la economía

nacional.

La privatización de las empresas paraestatales; una renovada política de concesiones, su retiro como

inversionista directo de las áreas estratégicas del desarrollo nacional, y el fin de su política social como

proyecto hegemónico fueron las respuestas políticas del Estado a tales exigencias y sentaron las bases

de un nuevo modelo de desarrollo nacional, el modelo neoliberal, cuyas principales manifestaciones

fueron: El ingreso a los mercados internacionales (ingreso al GA TI en 1986) y la firma del Tratado

Trilateral de Libre Comercio con Estados Unidos y Canadá que entró en vigor en 1994.

Estos fenómenos a su vez, intensificaron la competencia en todo los mercados incluidos el del dinero y

el de la fuerza de trabajo los que a su vez fueron marcando las nuevas exigencias, dentro de ellas, las

de producir bienes y servicios que cumplieran con los estándares de calidad vigentes en el mercado

internacional.

Tales necesidades desencadenaron una cascada de medidas legales y programáticas modernizadoras.

Dentro de las primeras están las reformas al marco jurídico nacional iniciadas por Miguel de la Madrid

Hurtado (1982-1988) con la reforma al Artículo 63 de la Ley de Invenciones y Marcas que suprimió el

derecho de la nación a expropiar las patentes de invención por causa de utilidad pública; reforma que

toma auge en el gobierno de Salinas de Gortari (1988-1994), con las modificaciones al Artículo 27

constitucional en materia de propiedad y acceso a la tierra rústica para la producción, a las aguas

nacionales, a los recursos pesqueros y forestales y, más recientemente (1996) a la biodiversidad.

En materia educativa se promulgó la Ley General de Educación en 1993 cuyo contenido central

contempla la formulación del Sistema Nacional de Formación, Actualización, Capacitación y

Superación Profesional de los Docentes, así como la realización de programas de especialización,



maestría y doctorado y el desarrollo de la investigación pedagógica y la difusión de la cultura educativa

(Artículo20).

En diciembre de 1993 se reforma la Ley Reglamentaria del Artículo 5° constitucional relativo al

ejercicio de las profesiones en el Distrito Federal, para posibilitar el ejercicio profesional de los

extranjeros en México con sujeción a 10 previsto en los tratados internacionales en los que México sea

parte.

Dentro de las medidas programáticas, están los Programas Sectoriales que habrían de darle viabilidad a

la nueva política estatal, principalmente la derivada de los compromisos laborales y ambientales

(convenios paralelos) contraídos en el Tratado Trilateral de Libre Comercio, y otros compromisos

internacionales adquiridos en las diversas cumbres internacionales en materia de recursos naturales y

medio ambiente, de comercio, de derechos humanos, de género, indígena y educativo.

Específicamente el programa sectorial de desarrollo educativo 1995-2000, propone reconsiderar la

calidad de la enseñanza tomando como punto de partida las necesidades de la industria y comercio

privado. El Estado mexicano al dejar de ser empresario, deja de ser empleador. Los profesionales de las

ciencias agronómicas, como la del Ingeniero Agroindustrial pierden en gran medida ese mercado de

trabajo que era el sector oficial, el que sin desaparecer, se ve altamente disminuido y los egresados

tienen que emplearse en otros espacios o crear su propio mercado laboral.

Los programas educativos de todos los niveles se ven entonces envueltos en una suerte de vorágine que

les exige garantizar la calidad de sus egresados, so pena de perecer bajo las ruedas de la competencia

laboral y profesional.

Es en ese contexto que la Universidad Autónoma Chapingo, en general, y el Departamento de

Ingeniería Agroindustrial en particular, asumen el reto que les impone la nueva realidad económica y

social para ponerse en concordancia con la inexorable globalización y las nuevas tendencias del

mercado de trabajo y del servicio profesional para sus egresados, y se dan a la tarea de actualizar los

planes de estudio de las distintas opciones que ofrece la institución. Así, en el DIA el trabajo de

revisión de más de tres años cobra forma en el plan de estudios y en el currículo a desarrollar en el

corto plazo, para la licenciatura de Ingeniería Agroindustrial.



AVANCES CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

En los países en desarrollo se tiene la expectativa de que la acumulación de conocimientos científicos y

la aplicación de nuevas tecnologías facilitarán la búsqueda de soluciones a los problemas de atraso

industrial en el que viven.

Los análisis prospectivos sobre el futuro del mundo otorgan importancia a la generación del

conocimiento, así como a su aplicación., explotación y comercialización internacional. Es de esperarse

que todas estas circunstancias influirán en el futuro de la educación.

De acuerdo a la ANUIES, en el panorama de la educación tecnológica y superior existirá un conjunto

de elementos que serán dominantes, entre estos están: La economía del conocimiento se convertirá en

preponderante, apoyada en la nueva ola de tecnologías, como la de materiales, telecomunicaciones y

biotecnología; la reorganización de los mercados laborales dará paso al empleo de tecnologías que

alterarán el proceso de trabajo. Esta reorganización provocará cambios periódicos regulares en los

currículos, con lo que se ampliarán las alternativas de formación profesional. Asimismo, la

internacionalización de la educación superior impondrá la certificación profesional y la adopción de

estándares en la formación de técnicos.

En la actualidad, a la agroindustria al igual que a cualquier otra actividad en el sector productivo se le

presentan las oportunidades de utilizar los grandes avances científicos y tecnológicos los cuales, en un

contexto de globalización representan oportunidades de mejorar la competitividad de las empresas en

el mercado nacional e internacional. Ciertamente, el comercio internacional y las grandes empresas

proporcionan un efecto de arrastre sobre las micro y pequeñas empresas integradas en las cadenas

agroindustriales.

Algunos ejemplos de los avances científicos y tecnológicos que impactan a la producción primaria son:

La aplicación de la ingeniería genética para producir variedades vegetales y razas animales

mejoradas

El uso de biotecnología reproductiva para mejorar la calidad y la cantidad de productos pecuarios.

El empleo de controles biológicos en la producción primaria

Las fermentaciones para enriquecer forrajes.

Las modificaciones celulares para producir sustancias útiles.



En la transformación de los productos agropecuarios se presentan avances tales como:

El uso de nuevos métodos de conservación empleando energía eléctrica y altas presiones.

La optimización de métodos de conservación.

La aplicación de una creciente lista de aditivos de uso alimentario.

La producción y uso de enzimas en los procesos agroalimentarios.

La aplicación de tecnologías en el tratamiento de desechos agroindustriales.

El empleo de nuevos materiales de empaque y embalaje.

La aplicación de nuevas técnicas de higiene y seguridad en alimentos, así como para el control de

los procesos.

Sin duda, la aplicación de las innovaciones científicas y tecnológicas mencionadas, traen como

consecuencia algunos problemas, por ejemplo: la privatización del conocimiento (patentes), nuevos

mercados para productos de mayor valor, bioseguridad (v.g.. por la liberación de organismos

modificados, pero no aprobados), desplazamiento de cultivos agrícolas (v.g.. caña de azúcar, por los

jarabes fructosados), alta mecanización y la polarización de la producción. Estos fenómenos acarrean

consecuencias negativas en el orden económico y social (v.g.. concentración del capital y

desplazamiento de la mano de obra).

Lo anterior no implica olvidar que en el país predominan las micro y pequeñas empresas

agroindustriales, para las cuales el empleo de nuevas tecnologías están restringidas por razones de

inversión y desconocimiento de las tecnologías.

Sin embargo, estas empresas pueden tener acceso a las biotecnologías tradicionales en las que existe

dominio por parte de los científicos y tecnólogos mexicanos, tal es el caso de las fermentaciones

típicas, micro-propagación, producción de insecticidas naturales, inoculantes para leguminosas y

tratamientos convencionales de aguas residuales.

De hecho, la revolución en las telecomunicaciones, producto del desarrollo tecnológico que

corresponde a la microelectrónica, a los nuevos materiales, la fibra óptica, traducido en el uso

extensivo de los multimedia, internet y las teleconferencias están imponiendo aceleradamente en la

población una visión globalizada de la realidad.



Todos estos cambios hacen necesario, más que crear y definir nuevas profesiones, adquirir y actualizar

conocimientos, metodologías, procedimientos y técnicas de aplicación, porque los avances de la

investigación, los resultados de la experimentación y la aplicación de nuevas tecnologías, modifican

sustancialmente el panorama de los oficios y las profesiones, además de que entrañan una gran

adaptabilidad para determinadas tareas.

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA

La incorporación de tecnologías e integración vertical de muchas empresas agroindustriales están

ampliando el concepto tradicional de agricultura; lo cierto es que, en la actualidad, la mayoría de los

productos agrícolas pasan por algún tipo de transformación antes de llegar al consumidor final. Por

otro lado, las innovaciones tecnológicas han ampliado la gama de insumos agroindustriales a diversos

productos biotecnológicos y sintéticos así como subproductos agrícolas e industriales lo cual ha vuelto

impreciso lo que se entiende por "agroindustria".

Lo cierto es que la actividad agroindustrial representa en los países en desarrollo más del 30% del valor

agregado del sector manufacturero (ONUDI, 1997) y, para el caso de la fabricación de alimentos,

bebidas y tabaco, dicho valor representa el 40% del PIB agrícola de América Latina y el Caribe, lo cual

indica que la transformación ha sido siempre un componente importante de la producción

agroalimentaria general de la región. Varios estudios han demostrado el efecto de concatenación

progresiva o "efecto de arrastre" de la agroindustria hacia otras ramas productivas, lo cual la hace

desempeñar una función muy importante en la aceleración de la actividad económica, al generar una

demanda de productos y servicios de otros sectores, principalmente el agrícola. Es decir, actualmente

se concibe a la agroindustria como parte de las cadenas o redes industriales cuyas materias primas

básicas y productos terminales tienen un origen agropecuario y forestal.

La mayor parte de la agroindustria se ubica en el sector de la Industria de alimentos, bebidas y tabaco,

el cual se componía en 1994 de 92,000 establecimientos; empleaba a 658,000 personas y tuvo una

producción bruta total de 188 mil millones de pesos. La participación de esta Industria en el PIB

nacional ha crecido ligeramente pasando, de 1988 a 1998, de un 4.5% a un 4.8%; aunque con respecto

a la Industria Manufacturera, ha disminuido su participación de un 26.5% en 1988, a un 24.81% para

1998. Es decir, la Industria Manufacturera se ha tornado más dinámica y ha aumentado su tasa de

crecimiento en mayor proporción que el Sector de alimentos. La agroindustria nacional se caracteriza



por una gran concentración regional: el 25% de todos los establecimientos y el 30% del valor de la

producción se ubica en el Valle de México. Además, las 40 empresas más importantes concentran más

del 50% del PIB de la agroindustria. Una de las principales debilidades de la agroindustria es la

desarticulación de las cadenas nacionales (en su relación hacia atrás y hacia adelante); esto en vez de

solucionarse se ha paliado a través de importaciones.

En realidad, las micro, pequeñas y medianas empresas (PE y ME) representan el 98% de los

establecimientos de la Industria de alimentos, bebidas y tabaco (tan sólo las microempresas representan

el 27% de la Industria Manufacturera); éstas generan alrededor del 45% del empleo, siendo la

microempresa la que menor empleo genera (13%). Esto es, en términos generales, las PE y ME son las

que proporcionan menor empleo en el Sector. Éstas incluyen, en mayor medida, las ramas de molienda

de nixtamal y fabricación de tortillas, elaboración de productos lácteos y elaboración de productos de

panadería; estas agroindustrias constituyen, mayormente, empresas familiares. En el caso específico de

la Industria de alimentos, las PE y ME representan el 99% de los establecimientos y éstas generan el

52% del empleo de la industria.

Entre las tendencias de desarrollo más importantes de la agroindustria en México destacan:

El ligero crecimiento de su participación en el PIB nacional, al pasar del 4.5% en 1988 al 4.81% en

1998. Su capacidad instalada se ha mantenido igual desde 1994. Esto ha impactado negativamente

en el sector primario.

La apertura comercial, relacionada con el TLCAN, ha causado una severa recesión en la industria:

varias ramas casi desaparecieron y fueron sustituidas por importaciones crecientes, de modo que a

partir de 1994 representan más del 20% del PIB agroalimentario, conduciendo a un déficit en la

balanza comercial alimentaría a partir de 1988.

La penetración del capital financiero e industrial nacional y extranjero en la agroindustria, así como

las fusiones, adquisiciones y/o joint ventures ha favorecido la concentración de la producción en

unos cuantos grupos agroindustriales, que constituyen una estructura oligopólica, dejando en

desventaja a la micro y pequeña agroindustria cuyo futuro es incierto.

Ante tales evidencias resulta estratégico el desarrollo de la agroindustria la cual, empero, enfrenta

diversos retos: mejorar su productividad y competitividad; aprovechar las oportunidades del mercado

interno y mundial; diversificar sus productos; elevar sus niveles tecnológicos; planificar con eficiencia



la cadena producción-comercialización; mejorar su capacidad empresarial; disminuir su impacto

ambiental y establecer sistemas de calidad total, entre otros.

EL MARCO DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR EN MÉXICO

Actualmente, en el mundo de los currículos, los programas de educación superior ya no se definen

dentro de las escuelas, sino que se tiene que estudiar el entorno para poder realizar cambios o procesos

de reforma de la educación, con la intención de mejorar la pertinencia de los programas. El aprendizaje

está cobrando mayor relevancia que la enseñanza y se está revalorando la práctica, debido a que el

mundo está en un proceso cambiante; se busca que los currículos educativos sean suficientemente

flexibles y además se reconoce el fracaso de los perfiles especializados por lo que se busca una

formación integral y permanente.

El papel del Estado ante las universidades se redefine y se exige una diversificación de las fuentes de

financiamiento en las IES. La evaluación de los programas toma importancia, para alcanzar altos

niveles de calidad; y la acreditación de los programas educativos surge como una necesidad para

respaldar la movilidad internacional de estudiantes y profesionales.

De acuerdo al INEGI, en 1990 en México se registraron 1,897,000 profesionistas de los cuales el 33%

eran mujeres; de ellos el 72.3% se desempeñaba en el sector terciario, el 21.5% en el sector secundario

y el 2.9% en el primario. Se estima que para el año 2000, se alcanzarán unos 3,000,000 de

profesionistas, de los cuales la mitad estará titulada y con cédula profesional.

Actualmente en México, entre los egresados de las escuelas de agricultura existe el desempleo y

subempleo; además se ha presentado una reducción en la matrícula escolar en las escuelas de

educación agrícola y el cierre de algunas escuelas de agricultura Las plantas de académicos en la IES

están en su madurez, debido al nivel académico de los profesores (esto es, más profesores con

posgrado). También han surgido corrientes de pensamiento que impulsan el uso de tecnologías

tradicionales y el desarrollo sustentable con relación a la actividad productiva.

La matrícula nacional de licenciatura en el área de ciencias agropecuarias en los últimos 20 años ha

sufrido una reducción; al comparar la matrícula de 1995 con respecto a la de 1986, se observa una

reducción de alrededor del 70%; esto, a diferencia de la matrícula de las ciencias sociales y



administrativas, que en el mismo período ha aumentado un 8%, y de la de ciencias de la ingeniería y

tecnológicas que ha aumentado un 18%.

Con relación a la deserción y a la eficiencia terminal en México, se tiene que alrededor de un 50% de

los estudiantes que entran a las universidades públicas no terminan sus estudios, o la gran mayoría

deserta en el primer 'año. De la minoría que finaliza sus estudios, un gran número toma de uno a tres

años para graduarse.

En México, la Asociación Mexicana de Educación Agrícola Superior (AMEAS) representa a 71

instituciones que imparten educación agrícola a nivel superior; sin embargo, la AMEAS muestra una

limitada experiencia en el establecimiento de estándares y acreditación. No obstante, se trabaja en el

proyecto de acreditación de instituciones de enseñanza agrícola superior.

En verdad, a la educación superior mexicana se le presentan muchos retos y la mejor manera de

enfrentarlos es elevando la calidad; empero, la mejora en la calidad toca a la relevancia en la

enseñanza., la investigación y la difusión de la cultura.

PROSPECTIVA LABORAL DE LOS PROFESIONISTAS

En estudios realizados en prospectiva del mercado laboral para el año 2010, se observan las siguientes

características:

Un mercado complejo, en el que el ritmo de creación de empleos es menor a las expectativas de la

población económicamente activa, en crecimiento constante.

Difusión sistemática del progreso técnico como pivote de la transformación productiva y su

compatibilización con la equidad social.

El trabajo rutinario será ejecutado por las máquinas y el intelectual y creativo por los hombres.

Los gastos de investigación y desarrollo tenderán a seguir incrementándose con la finalidad de dar

lugar a innovaciones tecnológicas, de servicios, métodos de producción organización.

Bajo este contexto, el Plan Nacional de Desarrollo (PND), plantea que la política tecnológica debe

coadyuvar a que México se beneficie de la economía basada en el conocimiento, por lo que propone:

Promover el conocimiento tecnológico como fuente de riqueza y bienestar.



Adquirir conciencia acerca de la importancia de la actualización tecnológica y el aprovechamiento

del acervo mundial del conocimiento en favor de los intereses nacionales.

Difundir los beneficios que pueden alcanzarse por el uso consciente de las nuevas tecnologías e

innovaciones tecnológicas.

En los países en desarrollo se tiene la expectativa de que la acumulación de conocimientos científicos

facilitará la búsqueda de soluciones a los problemas del atraso industrial que viven.

Los análisis prospectivos sobre el futuro del mundo prestan importancia a la generación del

conocimiento, así como su aplicación explotación y comercialización internacional.

Es de esperarse que todas estas circunstancias influyan en el futuro de la educación. De acuerdo a la

ANUIES, en el panorama de la educación tecnológica y superior existirá un conjunto de elementos que

serán dominantes, entre estos están:

La economía del conocimiento se convertirá en preponderante, apoyada en la nueva ola de

tecnologías, materiales, telecomunicaciones, etc.

La reorganización de los mercados laborales dará paso al empleo de tecnologías que alterarán el

proceso de trabajo. Esta reorganización provocará cambios periódicos regulares en los currículos,

con lo que se ampliarán las alternativas de formación profesional.

La internacionalización de la educación superior impondrá la certificación profesional y la adopción

de estándares en la formación de técnicos.

Los acuerdos comerciales regionales de libre comercio impondrán el reconocimiento regional de títulos

profesionales. De acuerdo con lo anterior, el profesionista debe formarse con una cultura que considere

su reconocimiento a nivel internacional, lo que condiciona un perfil nuevo ante los nuevos retos de la

apertura económica internacional.

Los cambios tecnológicos tendrán un efecto en las profesiones, estas a su vez; generan un nuevo tipo

de interrelaciones sociales y significan una nueva concepción de la humanidad y de los seres humanos.

Es preciso enfrentar estas relaciones a partir del aprendizaje, de actitudes, valores y capacidades en

relación con la nueva actividad básica



Los cambios que ocurren en los perfiles profesionales podrán ser asumidos más rápida y fácilmente por

los profesionales, si su formación básica ha sido lo suficientemente polivalente y flexible como para

adaptarse a los avances tecnológicos y metodológicos, así como a las nuevas demandas empresariales,

sociales y culturales.

Con base en lo anterior, las nuevas plazas de trabajo pueden crear una demanda de mano de obra con

distintas calificaciones, en sectores y lugares diferentes, razón por la cual se vuelve difícil el ajuste de

oferta y demanda.

Para cubrir las nuevas demandas de profesionales que generen las nuevas tecnologías, es preciso que

exista personal muy calificado. Derivado de esto, los egresados de diversos niveles se tienen que

desempeñar en un mercado de trabajo constituido por un sector productivo, que debido a la

globalización de la economía, y a la aceleración del conocimiento lo obligan a actualizarse

rápidamente.

Con frecuencia se hace necesario, más que crear y definir nuevas profesiones, adquirir y actualizar

conocimientos, metodología, procedimientos y técnicas de aplicación, porque los avances de la

investigación, los resultados de la experimentación y aplicación de nuevas tecnologías, modifican

sustancial mente el panorama de los oficios y las profesiones, además de que entrañan una gran

adaptabilidad para determinadas tareas.

AMBITOS DE ACCIÓN PROFESIONAL DEL EGRESADO Y MERCADO LABORAL

Actualmente, en varias instituciones del país se forman ingenieros agroindustriales u otros

profesionales, con formación semejante, pero que adquieren diferentes títulos al concluir sus estudios;

así, se tiene ingeniero químico opción agroindustrial (Universidad Autónoma de Chihuahua), ingeniero

en industrias alimentarias (Universidad Autónoma de Nuevo León), ingeniero agroindustrial

(Universidad Autónoma de San Luis Potosí). Ingeniero agrónomo en industrias agropecuarias,

ingeniero en sistemas de producción agroindustrial e ingenieros agrónomos industriales. Sus currículos

presentan un alto grado de similitud en los contenidos.

Según datos de la ANUIES, citados por Pérez -Pelayo et al (1999), existen en México 17 instituciones

de educación superior que imparten la carrera de ingeniería agroindustrial a nivel licenciatura, o su

equivalente; la mayor parte de ellas son instituciones públicas. Adicionalmente, se registran 27



instituciones de educación superior que brindan carreras relacionadas con la tecnología e ingeniería de

alimentos (v.g.. forman ingenieros bioquímicos, ingenieros en alimentos, y otros).

La información consultada muestra que en las instituciones que forman ingenieros para la

agroindustria, sus planes de estudio se cubren entre 4.5 y 5 años; solamente en el DIA-UACh y otras

tres instituciones los planes de estudio se cumplen en 4 años (8 semestres). En el periodo 1991-1997,

egresaron alrededor de 1,900 ingenieros agroindustriales en el país; de éstos, 414 lo hicieron del DIA-

UACh, lo que representa el 22% aproximadamente. Estas cifras constituyen un indicador de la

importancia del Departamento en la formación de profesionales en este campo de la ingeniería en el

ámbito nacional.

Los egresados del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, poseen conocimientos, habilidades,

destrezas y actitudes suficientes que les permiten incursionar en diferentes ámbitos de actuación

profesional. Entre éstos tenemos los siguientes:

Promoción y fomento agroindustrial: Consiste en un conjunto de actividades dirigidas a la creación

de nuevas empresas agroindustriales, y a la rehabilitación y/o consolidación de las ya existentes;

asimismo involucra actividades de extensionismo agroindustrial. En ellas los egresados participan

en la creación de condiciones para el impulso de la actividad agrícola y agroindustrial, incidiendo

así en el desarrollo rural. Tal es el caso de programas aún apoyados por el Estado, v.g.. el Fondo

Nacional de Empresas de Solidaridad (FONAES).

Operación de plantas agroindustriales: En este ámbito el egresado participa en actividades básicas

de una empresa agroindustrial relacionadas directamente con la producción: por ejemplo, la

operación técnica, la medición y control de los procesos.

Administración agroindustrial: Esta se efectúa en los niveles micro y macro; el primero implica la

gestión de la empresa en su relación con el entorno; el segundo se relaciona con la planeación

agroindustrial, con un alcance regional y nacional.

Formulación y evaluación de proyectos: En esta actividad el profesional, generalmente ligado a

instituciones crediticias privadas y algunas públicas, se encarga de elaborar y evaluar proyectos

productivos agroindustriales, tanto para uniones de productores del sector social, como para

pequeños propietarios.

Docencia e investigación: Este es un terreno de ocupación en que el egresado ha incursionado desde

hace antaño; especialmente en la década de los 70, cuando se dio la explosión de la matrícula en las



instituciones de enseñanza superior (incluyendo la agropecuaria). Aquí, los egresados participan en

la docencia desde el nivel medio especializado (v.g.. CBTAS), hasta el profesional (v.g.. ITAS y

Universidades). Asimismo se desempeñan en institutos de investigación como el INIFAP, el

Colegio de Postgraduados y Universidades Nacionales.

Servicio y consultoría: Crecientemente, al parejo con la intensificación de los efectos del nuevo

modelo económico en el medio agroindustrial, los egresados del DIA han optado por conformar o

integrarse en bufetes de asesoría agroindustrial en diversos Estados del país; generalmente

participan en la banca, con agrónomos de otras especialidades o profesionales de áreas no

agronómicas. Sus servicios se canalizan a los aspectos técnicos y financieros de la pequeña y

mediana agroindustria.

Un hecho trascendente en el cambio de orientación en el mercado de trabajo del egresado, lo

constituye la liberación de la economía nacional, los procesos de privatización de empresas estatales

y la mayor apertura del país al comercio internacional.

Asimismo, el cambio en el régimen de tenencia de la tierra vía reforma del artículo 27

Constitucional, que ha influido en la conformación de nuevas empresas agroindustriales, con otras

figuras jurídicas, ha dejado sentir su impacto en las oportunidades laborales para los egresados del

DIA

Se evidencia, así, que el Estado ha dejado de ser el principal empleador de los ingenieros

agroindustriales del Departamento, adquiriendo progresivamente la iniciativa privada relevancia en

este aspecto.

De hecho, se constata un incremento de la orientación y demanda de los egresados en la operación de

plantas y en los procesos productivos de la agroindustria; asimismo en la administración agroindustrial.

Lo anterior constituye un índice de la mayor incorporación de los egresados al sector productivo

privado.

En contraste, las funciones de docencia e investigación, como actividades profesionalizadas, han

sufrido un crecimiento limitado; esto seguramente influido por la contracción del gasto público en

educación superior (incluida ahí la agropecuaria) durante la última década.



Se percibe, por lo demás, que la promoción y fomento agroindustrial continuará siendo un espacio de

oportunidad laboral para los ingenieros agroindustriales, no obstante la disminución del papel del

Estado en este aspecto. Esto porque ahora los agentes promotores están constituidos por organizaciones

de productores e industriales, así como empresas privadas (nacionales y extranjeras).

Asimismo, se infiere que el servicio y la asesoría constituyen dos ámbitos del mercado laboral en que

crecientemente se desempeñarán los egresados. Esto, porque la tendencia en el desarrollo productivo

nacional, incluida ahí la agroindustria, demandará mayores y mejores servicios de apoyo.

Concretamente, los establecimientos, unidades económicas e instituciones en los que se desempeñan

laboralmente los ingenieros agroindustriales actualmente son: las empresas agroindustriales (micro,

pequeñas, medianas y grandes), las instituciones de financiamiento (banca de primer y segundo pisos),

asociaciones de productores, instituciones de educación media y superior, institutos de investigación,

organismos no gubernamentales (ONG) y las propias agencias del Estado, en menor medida También

crecientemente los egresados del Departamento se autoemplean, ya sea brindando asesoría o creando

pequeñas empresas.

En realidad, con profundidad, no se puede hacer un estudio confiable del mercado laboral de los

ingenieros agroindustriales ya que la práctica de seguimiento de egresados se ha establecido

recientemente en el DIA Sin embargo, se ha detectado que en los últimos años numerosos egresados se

han ido colocando en el sector privado; algunos, tras riguroso examen de selección, han sido aceptados

en empresas agroindustriales grandes, varias de ellas transnacionales, por ejemplo DANONE,

GRUMA, BIMBO, BARCEL, NESTLE, en las cuales, se sabe, se desempeñan con éxito; por ello se

constituyen en núcleos de aglutinación de otros agroindustriales.

Igualmente, en empresas privadas y cooperativas orientadas a la exportación (v.g.. de flores, especias,

café, cacao, etc.), también se han ido ubicando, paulatinamente estos profesionales. Ciertamente, su

perfil, seleccionado en detalle, les ha permitido el ingreso y la permanencia con base en su buen

desempeño profesional.

Empero, la micro y pequeña agroindustria, cuyas empresas constituyen el mayor número de unidades

productivas (más del 80% del total del universo agroindustrial) no se caracteriza como un mercado

seguro y estable para el desarrollo profesional de los egresados.



PROYECTO EDUCATIVO

LA AGROINDUSTRIA COMO OBJETO DE ESTUDIO Y

ESFERA DE ACTUACIÓN DE LA CARRERA DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Lo antes señalado exige un nuevo tipo de profesional de la ingeniería agroindustrial que contribuya a la

solución de dichos problemas, mediante una formación básica e integral, con flexibilidad y

adaptabilidad a los cambios tecnológicos y sociales, basada en la polivalencia, el autoaprendizaje y la

actualización permanentes, así como en el desarrollo de conocimientos, competencias (saber hacer) y

actitudes propias de su profesión.

Algunos de los problemas que enfrenta la agroindustria nacional, y sobre los que el Ingeniero

Agroindustrial debe incidir, son los siguientes:

Obsolescencia tecnológica y administrativa de la pequeña y mediana agroindustria.

Existe una escasa difusión y adopción de nuevas tecnologías y si el empleo de técnicas

administrativas anacrónicas en esas empresas. Empero, el Ingeniero Agroindustrial puede

convertirse en un agente eficaz en la transferencia de tecnologías a este tipo de empresas para

mejorar su competitividad.

Contracción y/o saturación de la demanda de productos agroindustriales tradicionales. Esto obliga a

la diversificación y/o desarrollo de nuevos productos para cubrir nichos de mercado específicos,

entre ellos podemos destacar: productos bajos en calorías, alimentos "naturistas", alimentos listos

para consumo (commodities) y productos étnicos.

Creciente exigencia para el cumplimiento de normas de calidad en alimentos y normas ambientales

por parte de la agroindustria: El Ingeniero Agroindustrial puede realizar estudios y programas para

cubrir dichos estándares.

Desarticulación de cadenas agroindustriales. Provocada por la apertura comercial abrupta, y la

importación de insumos y materias primas, lo cual desalienta la producción interna. En este caso, el



Ingeniero Agroindustrial puede promover la integración de productores y agroindustriales mediante

el establecimiento de convenios con beneficios mutuos. Ejemplos de dichas experiencias son la

horticultura de contrato, el Club de Maíz y los contratos de compra de leche a la palabra. Otra

estrategia es la promoción de la integración de los productores agropecuarios "hacia adelante", es

decir, hacia el procesamiento y comercialización de sus productos.

Esto exige reforzar o desarrollar capacidades profesionales en el Ingeniero Agroindustrial como las

siguientes:

1. La formulación, evaluación técnico-económica de proyectos agroindustriales.

2. La planeación, promoción y desarrollo agroindustrial.

3. El diseño de construcciones, procesos y productos en la agroindustria.

4. El diagnóstico, planeación e integración de sistemas y regiones agroindustriales.

5. La gestión de recursos y requisitos legales y normativos para la agroindustria,

6. La elaboración e implementación de estrategias de abasto, transformación, distribución y

comercialización para la agroindustria, entre otros.

Respecto a las nuevas actitudes y valores que debe poseer el Ingeniero Agroindustrial se destacan las

siguientes:

Capacidad lógica, analítica e integradora aplicada al planteamiento, análisis, evaluación y solución

de problemas de ingeniería

Capacidad para el auto-aprendizaje (aprender a aprender).

Actitud creativa y capacidad innovadora.

Actitud emprendedora y de liderazgo.

Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinarios.

Habilidades para la comunicación oral y escrita.

Capacidad para aplicar los métodos de la investigación en la generación, adopción y adaptación de

tecnología.

Responsabilidad, ética y voluntad de auto-superación.

A manera de resumen, el panorama laboral futuro del ingeniero agroindustrial estará caracterizado por

los siguientes elementos los cuales deberán ser tomados en cuenta en el perfeccionamiento didáctico de

la carrera:



A. La creciente desregulación y privatización de las actividades productivas del país propiciará

que los principales empleadores de los egresados sean organizaciones privadas y sociales

más que gubernamentales.

B. Un incremento y diversificación del número de organizaciones en que se emplearán los

egresados, no así del número de empleados, lo que configura un mercado de trabajo

restringido y fuertemente competido. Esto conducirá al Departamento a desarrollar

estrategias de colocación de los egresados entre las que se sugieren: la amplia difusión de la

carrera y mecanismos de vinculación con el sector productivo; detección de nichos de

mercado en los que el egresado sea altamente competitivo y demandado; prácticas

profesionales en el último año que generen la oportunidad para el inmediato empleo del

recién egresado, entre otras.

C. Participación creciente del egresado en áreas laborales relacionadas directamente con la

producción agropecuaria y agroindustrial y los servicios técnicos y comerciales con la

consecuente relativización de su participación en el área de planeación, promoción y

desarrollo agroindustrial. Esto plantea el reto de una formación básica sólida, poco

especializada, orientada a la solución de los problemas concretos de la producción y con un

alto componente laboral e investigativo, entre otros. Todo con la idea de proporcionar un

currículum más formativo que informativo, pertinente y con el que el recién egresado esté

apto para incorporarse de inmediato al ejercicio profesional de manera eficiente.

Respecto al área de planeación, promoción y desarrollo agroindustrial, ésta seguirá siendo un área

importante del desempeño de los agroindustriales, por tradición y experiencia, pero que requerirá una

mayor especialización para realizarla, sobre todo en aspectos de economía, mercadotecnia, finanzas,

crédito y proyectos. Esto debido a la creciente complejidad y privatización de la actividad, así como la

contratación polivalente para estos puestos.

El área de servicios técnicos y comerciales es un gran grupo de actividades emergentes para el

egresado y comprende básicamente, la asesoría técnica y venta de insumos y equipos a organizaciones

privadas y de productores mediante bufetes de consultoría y empresas de servicio al campo y la

agroindustria. Dicha asesoría incluye aspectos como: estudios de mercado, comercialización, proyectos

agroindustriales, evaluación de programas gubernamentales, capacitación, investigación y desarrollo de

procesos y productos entre otros. Esta área al estar ligada directamente al sector productivo depende

mucho del dinamismo del mismo y de sus posibilidades de modernización y subcontratación. Esto es



especialmente contradictorio pues las empresas que más requieren dichos servicios son las PYMES

(pequeñas y medianas empresas) que no cuentan con recursos o no los consideran una inversión

prioritaria.

A. Participación discreta en actividades de administración o gestión agroindustrial y en la

docencia e investigación. En el primer caso, la administración está muy ligada a la

producción agroindustrial por lo que, generalmente, se considera como la culminación de

una trayectoria laboral en esta área. Además, requiere de habilidades gerenciales y

experiencia que un recién egresado no tiene. En el caso de la docencia y la investigación

existe poco interés y atractivo por los bajos sueldos y, sobre todo en la investigación, la falta

de condiciones para realizarla. La mayoría de los egresados que incursionan en la docencia,

la asumen como una actividad transitoria en tanto consiguen otro trabajo y los que

incursionan en la investigación lo hacen con pleno convencimiento.

B. Ante el creciente desempleo los egresados deberán explorar el autoempleo mediante la

creación de microempresas. Esta posibilidad empieza a ser operada en el currículum

mediante la materia electiva de Agroempresas, recién abierta en el 2° Semestre del ciclo

escolar 97/98 para los alumnos de los dos últimos años. Dicho curso se realiza en

coordinación con DESEM (Desarrollo Empresarial Mexicano) una organización patrocinada

por las cúpulas empresariales, y consiste básicamente en un programa de 25 semanas de

duración en el que los alumnos forman una empresa juvenil educativa e identifican los

conceptos básicos del funcionamiento de una empresa Es decir, es una experiencia de

negocios con fines educativos y busca desarrollar el espíritu emprendedor y poner en

práctica los conocimientos de la Ingeniería Agroindustrial y la Administración en la

formación de una empresa agroindustrial.

CAMPOS DE ACCIÓN

Son las habilidades descritas en los objetivos generales instructivos del modelo del profesional,

resultan de la generalización de las tareas que debe ejecutar éstos. En concordancia con los problemas

profesionales que debe resolver el Ingeniero Agroindustrial se identifican los siguientes campos de

acción:

Acondicionamiento, conservación y transformación de productos agropecuarios.

Diseño de construcciones, procesos y productos agroindustriales.

Selección, utilización y mantenimiento de maquinaria y equipo agroindustrial.



Administración de sistemas de calidad y control de procesos.

Administración de áreas funcionales de una empresa agroindustrial.

Diseño e implementación de estrategias de abasto, transformación, distribución y comercialización

para la agroindustria

Evaluación y formulación de proyectos agroindustriales.

Planeación, promoción y desarrollo agroindustrial al nivel de sistema, región o empresa.

ESFERAS DE ACTUACIÓN

Las posibilidades laborales del Ingeniero Agroindustrial son vastas y crecientes conforme se

incremente la población nacional y sus necesidades de productos agropecuarios con mayor grado de

preparación. Entre los diversos organismos y campos de trabajo en los cuales el Ingeniero

Agroindustrial puede desarrollar su capacidad profesional se tienen los siguientes:

Producción agroindustrial: aspectos técnicos y administrativos en empresas de procesamiento

agroindustrial tanto del sector privado como social.

Servicios de apoyo a la producción agroindustrial y agropecuaria:

Crédito y financiamiento: en instituciones bancarias evaluando proyectos de desarrollo

agropecuario y agroindustrial.

Asesoría, capacitación, organización y gestión: en organizaciones de productores e instancias

gubernamentales y privadas (fundaciones) de promoción y apoyo al agro y la agroindustria.

Venta de insumos y equipo: en empresas proveedoras para la agricultura y la agroindustria.

Investigación y docencia en el ámbito agroindustrial: en instituciones educativas y centros de

investigación y desarrollo tecnológicos públicos y privados.

OBJETIVO DEL DEPARTAMENTO

Desarrollar actividades de enseñanza, investigación y servicio que contribuyen a promover el

desarrollo de la micro y mediana agroindustria y la integración equilibrada entre la agricultura y la

industria, así como el abastecimiento, acondicionamiento, conservación, transformación y mercadeo de

productos agropecuarios, favoreciendo así la soberanía alimentaria, la equidad y el bienestar social con

un enfoque de desarrollo rural sostenible.



El enunciado anterior es la expresión sintética de los conocimientos, habilidades, aptitudes y actitudes

que el Departamento de Ingeniería Agroindustrial pretende que alcancen sus estudiantes como

resultado del proceso enseñanza-aprendizaje. Por lo tanto, es el compromiso contraído por todos y cada

uno de los profesores que integran este departamento, mismos que pondrán todo su esfuerzo para

lograr el objetivo planteado.

MISIÓN DE LA CARRERA

Formar profesionales comprometidos con el desarrollo sostenible de la agroindustria nacional.

VISIÓN DE LA CARRERA

Ser un programa académico acreditado y líder en la formación de profesionales calificados para

desarrollar y consolidar el sector agroindustrial del país.

La Misión y Visión del Programa Académico fueron aprobados en Sesión Ordinaria del

Consejo Departamental de fecha 07 de diciembre del 2004, con el Acuerdo No. 60-7

OBJETIVO DE LA CARRERA

Formar profesionales creativos, emprendedores, con juicio crítico, plural, democrático y humanístico;

con alta calidad técnica y capacidades para el trabajo independiente, grupal y de auto-aprendizaje; que

contribuyan a promover el desarrollo de la micro, pequeña y mediana agroindustria y la integración

equilibrada de cadenas agroindustriales. Así como, el abastecimiento, acondicionamiento,

conservación, transformación y mercadeo de productos agropecuarios, favoreciendo la soberanía

alimentaria, la equidad y el bienestar social con un enfoque de desarrollo rural sostenible.

CONSIDERACIONES SOBRE EL CURRÍCULUM

Para poder establecer los objetivos y el mapa curricular fue fundamental considerar nuestro modelo

curricular, de tal manera que nos dimos a la tarea de estudiar algunos modelos; estableciendo un

modelo híbrido, del cual enunciamos varias características que llamamos, consideraciones sobre el

currículum.

Enriquecer la formación de valores y actitudes positivas.



Fomentar auto-aprendizaje, creatividad, actitud emprendedora y habilidades directivas, trabajo en

equipo y liderazgo.

Incrementar el desarrollo de capacidades y habilidades profesionales (saber hacer).

Formación básica sólida (reforzar ciclo básico)

Incrementar, en forma pertinente y en el programa educativo, la integración de proyectos de curso,

talleres, prácticas profesionales, y actitudes de investigación participativa.

Equilibrar los ciclos del mapa curricular, considerando los criterios y las recomendaciones

mundiales y nacionales, aunado a las necesidades cambiantes del mercado de trabajo, para la

enseñanza de la ingeniería en general y de la bioingeniería e ingeniería agrícola en particular

Carga curricular total de 3,954 h y cursos de 64h/ semestre (la mayoría de ellos).

Incrementar la enseñanza de los principios y métodos básicos y comunes de la ingeniería y

tecnología aplicada en la agroindustria, reduciendo la especialización temprana.

Mejorar el conocimiento y la contribución al desarrollo de la sociedad, del ser humano y su

autovaloración.

Mejorar la relación vertical y horizontal entre materias.

Creación y/o reorganización de materias integradoras por ciclo de formación.

Formular objetivos por semestre y/o año lectivo.

Establecer en el currículum un espacio para el proyecto de titulación.

Incrementar el uso de herramientas computacionales y el idioma español e inglés entre otros.

Vincular el currículum con el servicio social

MODELO DEL PROFESIONAL EN INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

El modelo de profesional queda definido por los objetivos educativos e instructivos. Los objetivos

educativos son aquellos que están dirigidos a desarrollar en los estudiantes, convicciones, capacidades

y actitudes; es decir, contribuir a formar y desarrollar su personalidad.

Los objetivos instructivos son aquéllos que están vinculados a la asimilación de sistemas de

conocimientos y al desarrollo de habilidades básicas que le permitan al estudiante realizar las funciones

profesionales que tendrá que emprender para resolver, de manera independiente y creativa, los

problemas generales que se presentan en las diferentes esferas de actuación de la carrera de ingeniería



agroindustrial, durante el desempeño de su profesión. En la revisión curricular de la carrera se ha

identificado los siguientes objetivos:

OBJETIVOS EDUCATIVOS:

Asumir el desarrollo individual potenciando la libertad, la honestidad, la dignidad, la justicia, la

prudencia, la tolerancia, el respeto y la búsqueda constante de la sabiduría.

Desarrollar una filosofía para que toda actividad profesional se asuma con calidad, responsabilidad

y laboriosidad

Formar capacidades para el auto-aprendizaje a fin de mejorar la formación integral y enfrentar los

retos del entorno.

Disfrutar las actividades en las que se induzcan la solidaridad, la tolerancia, la responsabilidad, el

respeto y la amistad como valores fundamentales para una convivencia reflexiva y consciente.

Promover acciones comprometidas con la sustentabilidad de los ecosistemas.

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS:

Analizar normas y sistemas de calidad en la industrialización de productos agro pecuarios

evaluando el impacto ambiental de la empresa agroindustrial

Aplicar y evaluar el proceso administrativo en las áreas funcionales de una empresa agroindustrial.

Explicar y relacionar los factores y agentes que afectan a los productos agropecuarios para su

manejo, conservación y transformación.

Desarrollar procesos dentro del acondicionamiento, la conservación y la transformación de

productos agropecuarios.

PERFIL DE INGRESO

El DIA no cuenta con un perfil explícito del alumno de primer ingreso. Una observación, que

frecuentemente se hace al respecto, se refiere al hecho de que el Departamento no tiene posibilidades

de seleccionar a los aspirantes a la carrera debido a que éstos tienen "pase automático", desde la

Preparatoria de la UACh. Si aceptamos que el currículum es la brecha entre el perfil de ingreso y el de

egreso, se necesita definir el nivel de conocimientos, habilidades y actitudes de entrada que requiere el

educando para tener mayores posibilidades de éxito en la carrera. Esto no implica la exclusión de los



alumnos que no cubran dicho perfil, sino la necesidad de un examen diagnóstico con el fin de diseñar

estrategias educativas remediales para regularizar o actualizar a los alumnos con deficiencias.

Algunos elementos que deberán considerarse como deseables en el perfil de ingreso a la carrera son:

Poseer un adecuado nivel de conocimientos a escala medio superior, e interés en las ciencias

químico-biológicas y físico-matemáticas. Esto puede valorarse mediante las calificaciones

obtenidas en los cursos correspondientes del bachillerato y mediante una evaluación diagnóstica

para detectar a los alumnos que requieren una regularización.

Interés por los problemas relacionados con producción, acondicionamiento, conservación,

transformación y comercialización de los productos agropecuarios, así como por la investigación y

desarrollo de tecnologías para su solución.

ORGANIZACIÓN CURRICULAR Y ACADEMICA

Las diversas asignaturas que integran el mapa curricular de la carrera, se encuentran administradas por

las cinco Líneas Curriculares que conforman el Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Estas son:

lnterrelación Agricultura Industria.

Económico Administrativa.

Tecnológica.

Procesos Unitarios.

Operación y Diseño de Planta.

Sin embargo, las áreas de asignación en el Mapa Curricular no coinciden con el nombre de las líneas

curriculares porque se asignó la nomenclatura aceptada internacionalmente en los términos de

corresponder a básicas, fundamentales, aplicadas, sociales y humanidades y otras (en este caso se

agruparon en esta categoría los viajes curriculares, materias optativas y seminario).

Debemos aclarar que académicamente, cada línea curricular corresponde a un área de conocimientos

específica, y que es su responsabilidad la administración completa de cada una de las asignaturas,

cualquiera que sea la clasificación dentro del mapa curricular,

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Las principales líneas de investigación en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial son:



1. La empresa agroindustrial y las cadenas agroalimentarias

2. Ciencia y tecnología de granos y cereales

3. Ciencia y tecnología de alimentos de origen animal

4. Ciencia y tecnología de productos hortofrutícolas en poscosecha

5. Propiedades fisicoquímicas de sistemas dispersos alimenticios

6. Biotecnología alimentaria

7. Calidad agroalimentaria

8. Ingeniería de procesos agroalimentarios

CRITERIOS PARA OTORGAR EL GRADO RESPECTIVO

Los criterios académicos de egreso que deberán ser cumplidos para poder otorgar el título de Ingeniero

Agroindustrial son los siguientes

Aprobar las materias que integran el Plan de Estudios, incluyendo la acreditación de los cursos de

un idioma extranjero, hasta el nivel IV para el inglés, o su equivalente en cualquier otro (francés,

alemán o japonés).

Realizar servicio social.

Elaborar un trabajo de tesis, o bien una opción equivalente de titulación conforme la reglamentación

vigente.

Elaborar el artículo científico del trabajo.

Aprobar examen profesional.

Pagar los derechos correspondientes

PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO

El egresado es una persona creativa, emprendedora, con juicio crítico, pensamiento interdisciplinario,

plural, democrático y humanista; con alta calidad técnica y capacidades para el trabajo independiente,

grupal, la comunicación, la integración y el auto-aprendizaje.

El egresado es una persona con valores de responsabilidad, profesionalismo y honestidad, con alto

sentido nacionalista y comprometido con las necesidades de la sociedad

El egresado es capaz de:

Entender el desarrollo agroindustrial y su inserción en el desarrollo rural.



Participar en grupos interdisciplinarios, para planificar el desarrollo agroindustrial en el ámbito

regional, nacional y de sistema agroindustrial

Planificar, administrar y operar empresas agroindustriales.

Elaborar y gestionar programas y proyectos agroindustriales.

Integrar las distintas fases y agentes de la cadena agroindustrial, así como atender la agroindustria

en el ámbito de regiones de sistema.

Aplicar y coordinar estrategias de mercadeo de insumos y productos agroindustriales.

Diseñar procesos y plantas agroindustriales.

Asegurar el abastecimiento de materia prima.

Acondicionar, conservar, transformar productos agropecuarios bajo un esquema de calidad total.

Aplicar la metodología de la investigación a la generación, adopción y adaptación de tecnología

para propiciar el desarrollo social sostenible del sector rural.

Usar racionalmente los recursos y proteger el medio ambiente



MAPA CURRICULAR

En el rediseño del mapa curricular se consideró que la licenciatura de Ingeniería Agroindustrial se

caracteriza por un alto número de asignaturas propias de una carrera de bioingeniería, esto de acuerdo

con el Consejo de Acreditación de la Enseñanza. en Ingeniería (CACEI); por ejemplo toda la secuencia

vertical de materias relacionadas en la ciencia y tecnología de alimentos (v.g.. análisis, bioquímica,

ecología microbiana y tecnologías específicas de alimentos).

En el mapa curricular las asignaturas están agrupadas, para propósitos de mayor equilibrio temático en

las siguientes categorías:

Básicas: proporcionan el conocimiento fundamental de los fenómenos de la naturaleza incluyendo

sus expresiones cualitativas; así mismo desarrollan la capacidad de uso del método científico.

Fundamentales específicas: toman como sustento las ciencias básicas y las matemáticas, pero desde

el punto de vista de la aplicación creativa del conocimiento. Contribuyen a la conexión entre las

ciencias básicas y la aplicación de la ingeniería. Asimismo, los principios básicos de estas

asignaturas se orientan a la solución de los problemas de la ingeniería.

Aplicadas: también llamadas, asignaturas terminales o del ejercicio de la profesión. Se relacionan

con la aplicación de las ciencias básicas y fundamentales específicas, para proyectar y diseñar

sistemas, componentes o procedimientos que satisfagan necesidades o metas preestablecidas en la

agroindustria. Por su naturaleza se encaminan al desarrollo de la creatividad vía el aprendizaje

basado en la solución de problemas propios del campo profesional.

Sociales y humanidades: su fin es contribuir a la formación de los futuros ingenieros, para que ellos

asuman sus responsabilidades sociales y sean capaces de resolver diversos problemas mediante la

toma de decisiones.

El mapa curricular resultante del rediseño se presenta a continuación.



ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL UNIDAD ACADÉMICA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURAS OBLIGATORIAS

NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURAS OPTATIVAS

AÑO SEMESTRE ASIGNATURA TIPO DE

ASIGNATURA LINEA CURRICULAR

HORAS CLASE/SEM/SEMESTRE NÚMERO DE CRÉDITOS

T P TOT/

SEMANA VE

TOT/ SEMESTRE

ANTE PROF/AULA

ESTUDIO INDEP.

DE VE

CREDITOS TOTALES

4º I MATEMÁTICAS TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

QUIMICA DE BIOMOLÉCULAS TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

ECOLOGÍA TP BÁSICA 2 2 4 8 72 4 2 0.5 6.5

PROGRAMACIÓN TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

ECONOMÍA TP SOCIALES Y HUMANIDADES 4 2 6 0 96 6 3 0 9

INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

3 0 3 104

152 3 1.5 6.5 11.25

II TERMODINÁMICA TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

MECÁNICA TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

BIOQUÍMICA TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

ESTADÍSTICA TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

ANÁLISIS DE ALIMENTOS TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

TALLER DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

TP APLICADAS 1 2 3 0 48 3 1.2 0 4.2

5º I FISICO-QUÍMICA TP BÁSICA 4 2 6 0 96 6 3 0 9

ELECTRICIDAD TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

FISIOLOGÍA TP BÁSICA 2 2 4 0 64 4 2 0 6

BIOLOGÍA Y ECOLOGÍA MICROBIANA TP BÁSICA 2 3 5 0 80 5 2.5 0 7.5

RELACION AGUA-SUELO-PLANTA-ATMÓSFERA TP FUNDAMENTALES 2 2 4 8 72 4 2 0.5 6.5

METODOS ESTADÍSTICOS TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

INTERRELACIÓN AGRICULTURA-INDUSTRIA TP

INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS) 3 0 3

128 176 3 1.5 8 12

II INGENIERÍA ELECTRICA TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

INGENIERÍA MECÁNICA TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS TP FUNDAMENTALES 2 3 5 0 80 5 2.5 0 7.5

CULTIVOS AGROINDUSTRIALES TP FUNDAMENTALES 2 2 4 8 72 4 2 0.5 6.5

FRUTICULTURA TP FUNDAMENTALES 2 2 4 24 88 4 2 1.5 7.5

QUÍMICA DE ALIMENTOS TP FUNDAMENTALES 2 2.5 4.5 0 72 4.5 2.25 0 6.75

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN TP SOCIALES Y HUMANIDADES 1 3 4 0 64 4 2 0 6

6º I PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS TP FUNDAMENTALES 2 2 4 24 88 4 2 1.5 7.5

FENÓMENOS DE TRANSFERENCIA TP FUNDAMENTALES 3 2 5 0 80 5 2.5 0 7.5

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL TP FUNDAMENTALES 2 2 4 0 64 4 2 0 6

CONTABILIDAD TP SOCIALES Y HUMANIDADES 1 3 4 0 64 4 2 0 6

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES TP

INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

3 0 3 120

168 3 1.5 7.5 12

OPTATIVA I TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6

OPTATIVA II TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6



ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

II OPERACIONES UNITARIAS TP FUNDAMENTALES 3 2 5 24 104 5 2.5 1.5 9

CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

TP FUNDAMENTALES 2 2.5

4.5 8 80 4.5 1.8 0.5 6.8

CONSTRUCCIONES AGROINDUSTRIALES TP APLICADAS 2 2 4 0 64 4 2 0 6

SISTEMAS DE CALIDAD TP APLICADAS 3 2 5 0 80 5 2.5 0 7.5

LEGISLACIÓN AGROINDSTRIAL T SOCIALES Y HUMANIDADES 4 0 4 0 64 4 2 0 6

OPTATIVA III TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6

SEMINARIO DE INV. CIENT. TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6

7o I TECNOLOGÍA DE FRUTAS HORTALIZAS TP APLICADAS 2 3 5 0 80 5 2 0 7

TECNOLOGÍA DE GRANOS Y SEMILLAS TP APLICADAS 2 3 5 0 80 5 2 0 7

FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA TP APLICADAS 2 3 5 16 96 5 2.5 1 8.5

PRODUCCIÓN DE FRÍO TP APLICADAS 3 2 5 12 92 5 2.5 0.75 8.25

ESTUDIO INTEGRAL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

3 0 3 120

168 3 1.5 7.5 12

OPTATIVA IV TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6

II TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORÍGEN ANIMAL

TP APLICADAS 3 3 6 0 96 6 2.4 0 8.4

TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

TP APLICADAS 3 2 5 24 104 5 2 1.5 8.5

INGENIERIA DE PLANTA TP APLICADAS 3 3 6 0 96 6 3 0 9

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TP SOCIALES Y HUMANIDADES 4 2 6 0 96 6 3 0 9

DESARROLLO DE HABILIDADES DIRECTIVAS TP SOCIALES Y HUMANIDADES 1 3 4 0 64 4 2 0 6

OPTATIVA V TP INTEGRADORAS (FASE DE CAMPO, SEMINARIOS Y OPTATIVAS)

2 2 4 0 64 4 2 0 6

T= TEORÍA; P= PRÁCTICA; TOT/SEMANA= HORAS TOTALES A LA SEMANA ANTE GRUPO VE= HORAS EN VIAJE DE ESTUDIOS (8 HORAS DE TRABAJO/DÍA); TOT/SEMESTRE = HORAS TOTALES AL SEMESTRE

ANTE PROF/AULA= CREDITOS PRESENCIALES EN AULA ESTUDIO INDEP.= CREDITOS POR TIEMPO DE ESTUDIO INDEP. DE VE= CREDITOS POR HORAS EN VIAJE DE ESTUDIOS INCLUYENDO



De manera general, contrastando el mapa curricular del Plan de Estudios anterior contra la propuesta

del vigente, se perciben las siguientes bondades:

Incremento de las horas de práctica sobre la teoría.

Mayor orientación de las asignaturas hacia el encargo social.

Eliminación de traslapes de contenidos en sentido vertical y horizontal.

Mejor definición de objetivos.

Mejor balance del tipo de asignaturas de acuerdo con recomendaciones de organismos educativos

(CIEES) v.g.. más materias básicas y de las ciencias administrativas-económicas; menor proporción

de materias aplicadas.

Mayor número de materias optativas.

Incorporación de métodos y técnicas de investigación.

Reducción ligera de la carga semestral en el primer semestre y último año de la carrera.

Establecimiento de una carga horaria mínima de 64h para cada curso, esto por razones pedagógicas.

Depuración y actualización de contenidos y enfoques en las asignaturas.

MATERIAS OPTATIVAS:

Instrumentación y Automatización

Programación y Aplicaciones Ingenieriles en Hoja de Cálculo

Programación y Métodos Numéricos

Microbiología Industrial

Evaluación Sensorial

Liderazgo

Investigación de Operaciones

Análisis Numérico

Biotecnología

Dirección de Organizaciones

Producción de Hongos Comestibles

Calidad de Canal y de la Carne

Mercadotecnia

Tecnología de Panificación Semi-mecanizada

Taller de Análisis de Sistemas, Proyectos y Empresas



Fruticultura Tropical y Subtropical

Tecnología de Empaques

Cultivos Tropicales y sus Beneficios

Enología

Derecho Laboral

Formación de Empresarios Agroindustriales

Tecnología azucarera

Estudio de los Agrorecursos

Tecnología de Productos Lácteos Fermentados

Estancia Pre-profesional

Ingeniería del Manejo Poscosecha de Productos Hortofrutícolas

Implementación y uso de la Inocuidad Alimentaria.

CÁLCULO Y CONVERSIÓN DE LAS ASIGNATURAS EN

CRÉDITOS (Noviembre 2011)

En la Sesión Ordinaria No. 759 celebrada el 14 de agosto de 2006 el H. Consejo Universitario (H.C.U.)

tomó el ACUERDO 759-8 en que se aprobó el establecimiento de un Sistema de Créditos Académicos

para los Programas de Licenciatura. Con base en esto, en la Sesión del H.C.U. celebrada el 16 de

noviembre de 2009 se aprobó (ACUERDO 864-5) el Reglamento General para la Autorización,

Aprobación y Registro de Planes y Programas de Estudio, a propuesta de la Dirección General

Académica a través de la Subdirección de Planes y Programas. El Artículo 10º de dicha establece que

los Programas educativos de los diferentes niveles Medio Superior y Superior que se impartan en la

Universidad Autónoma Chapingo, deberán contar con los siguientes documentos:

1. Proyecto educativo.

2. Plan de estudios.

3. Programas de cada asignatura manifiesta en este último.

4. Manuales de práctica de cada una de las materias.

5. Carta descriptiva de los créditos mínimos para cubrir los requisitos del perfil de egreso.

Asimismo, el Artículo Transitorio Tercero de la misma normatividad establece que las Unidades

Académicas responsables de los diversos Programas Educativos adecuarán su organización y en su



caso el número de créditos correspondientes al plan de estudios, conforme a las normas definidas en

ese reglamento, en un período máximo de dos años, siguientes a la fecha de entrada en vigor del

mismo, plazo que se cumplió el 16 de noviembre de 2011.

El mismo Reglamento General para la Autorización, Aprobación y Registro de Planes y Programas de

Estudio vigente establece en su Capítulo I, del Alcance y objetivo del Reglamento, Artículo 3º,

Fracción XXI, que Créditos son “ la valoración del trabajo académico de un alumno, cuyo valor está

determinado por el número de horas cuatrimestral, semestral o anual de un período académico. El cual

se calcula en términos de las horas teoría y práctica en contacto directo profesor alumno y las horas de

trabajo independiente planeado en el programa de asignatura o del módulo, y en general del plan de

estudios, en el caso de la Universidad un semestre corresponde a 16 semanas efectivas de actividades

académicas”.

En tal contexto se formuló para el DIA propuesta de trabajo para atender la revisión del plan de

estudios de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, dentro del cual se planteó la Actividad 6.3,

correspondiente al Diagnóstico Interno: Evaluación del número de créditos del plan de estudios actual

de la carrera de ingeniería Agroindustrial con base en el análisis de actividades presenciales y no

presenciales de aprendizaje en asignaturas, que incluyó:

Realizar el Diagnóstico interno del Tiempo Presencial, de Estudio Independiente y en Viajes de

Estudio de cada curso del Programa Académico vigente de “Ingeniería Agroindustrial”, tanto el

consignado en Planes y Programas, como el que realmente se realiza.

Hacer un análisis de las diferencias encontradas y las propuestas que surjan de la discusión al interior

de las Líneas Curriculares.

PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURRÍCULUM

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LA EVALUACIÓN

Hoy está fuera de duda la importancia de la evaluación como instrumento de transformación de las

instituciones de Educación Superior. Debe reconocerse esto como un avance considerable.



No obstante, la práctica concreta de la evaluación tiene todavía una serie de obstáculos y retrasos

significativos.

Por un lado, los modelos e instrumentos de evaluación han resultado de difícil comprensión y

apropiación por parte de los diferentes actores de la academia, por haber imaginado que se trataba de

algo sencillo y fácil manejo, lo cual no es así; ya que se requiere un proceso serio de capacitación y de

ayudas adicionales de especialistas.

Por otro lado, debe reconocerse que hay resistencia a los procedimientos concretos de evaluación, más

allá de la aceptación en el plano conceptual. Esto se manifiesta en que muchos de los actores de las

Instituciones de Educación Superior perciban la evaluación como algo amenazante.

Además, los procesos evaluativos han estado asociados, a veces, a gestiones de intervención externa

por parte del Estado, lo cual ha sido visto como violatorio de la autonomía, ya sea en el plano de la

política académica o en el de la asignación de recursos.

Por último, debe mencionarse que - en la percepción de un sector importante de la academia - la

evaluación viene de la mano de imposiciones de organismos financieros internacionales, lo cual genera

nuevas resistencias e impide ver el valor y la relevancia de la evaluación como instrumento de

transformación y desarrollo institucional.

Estos y otros factores han contribuido a obstaculizar y/o demorar la realización de la evaluación,

postergando asimismo el ingreso a una necesaria cultura de la evaluación.

Enfocar el asunto de la Evaluación desde la necesidad y obligatoriedad de calidad y pertinencia,

excluye el enfoque persecutorio con que se contamina a menudo el tema

Enmarcándonos en las consideraciones anteriores, en el Departamento se están capacitando un grupo

de profesores en el proceso de evaluación, quienes posteriormente y una vez concluida esta

capacitación, se darán a la tarea de concientizar al resto de la planta docente de este Departamento del

significado y beneficios que trae consigo el aplicar este proceso a todos los niveles en nuestra instancia

de trabajo.



Ya como una fase prevista para lograr el desarrollo sostenido de este Departamento, se tiene

programado realizar el seguimiento del desarrollo - en principio - de los programas de asignaturas

(tanto en tiempo, forma y aprovechamiento por parte de los estudiantes), para posteriormente realizar

la evaluación y correcciones necesarias (reforzamiento y retroalimentación). Los mecanismos,

instrumentos e indicadores a utilizar serán diseña- dos por una comisión expresa para esta actividad.

Asimismo, se mantendrá un monitoreo constante de los cambios del entorno para lo más rápido posible

evaluar la pertinencia de nuestro currículo y el sistema del proceso docente/educativo.

El seguimiento del avance en cada programa de las asignaturas; se evaluará basándose en el

cumplimiento de los objetivos para conocer la eficacia y eficiencia. Esto a través de diferentes

instancias evaluado ras: Por un elemento ajeno al curso, designado por la Academia Departamental, lo

cual constituiría una evaluación interna Además se efectuará una evaluación externa por una instancia

universitaria.

Tras establecer los objetivos por grado escolar, a través de instrumentos adecuados (v.g.. examen) se

evaluará la adquisición de conocimientos y habilidades de los estudiantes y actitudes que faciliten su

continuidad en el siguiente grado. Esto se realizará internamente.

Respecto a la evaluación de la calidad de los alumnos, al egreso (7° grado), ésta sería realizada por un

organismo evaluador externo a la Universidad por ejemplo, CENEVAL

Los profesores se evaluarán periódicamente, ya sea por los alumnos, entre los propios profesores o por

ambos. En la sistematización de la información se tomará en cuenta la capacidad para la transmisión de

conocimientos, la capacidad para lograr la participación activa de los estudiantes y los apoyos

educativos, entre otros. Estas evaluaciones tendrán la finalidad de detectar necesidades para estructurar

un programa permanente de formación de profesores.

Los resultados de la evaluación, de ninguna manera tendrían una función punitiva hacia los profesores,

sino la de contribuir -vía realimentación- a la mejora continua del proceso docente educativo ya su

resultante, la mejor formación de los estudiantes y del plan de estudios.



ASPECTO INSTITUCIONAL

INFRAESTRUCTURA MATERIAL

En la actualidad, el Departamento de Ingeniería Agroindustrial cuenta con ocho salones para clases

(dos grupos por generación), los cuales están acondicionados con alrededor de 30 butacas, pizarrón

blanco, pantalla eléctrica, mesa para proyector audiovisual, escritorio, silla y cortinas.

Se cuentan con diez laboratorios, tales como el de bioquímica, análisis, microbiología, fisicoquímica,

frutas, dos para lácteos, fisiología poscosecha, el laboratorio de investigación y el de evaluación

sensorial. Además se cuenta con una planta piloto para frutas, una para carnes, una para ingeniería y

otra para lácteos. Los laboratorios y las plantas pilotos cuentan con el equipo mínimo para poder

impartir clases, recientemente hemos adquirido un cromatógrafo de gases, un colorímetro Hunter Lab y

un analizador de textura. Además de haber realizado reparaciones en varios de los equipos de las

plantas piloto. Sin embargo; es necesario realizar las gestiones necesarias ante quien corresponda para

mejorar esta infraestructura.

Se cuenta con una sala de cómputo con 32 computadoras y una sala de dibujo. Adicionalmente, con

una biblioteca que posee publicaciones especializadas en Ingeniería Agroindustrial.

REQUERIMIENTOS FINANCIEROS

Evidentemente no se trata de implantar un currículo nuevo, sino de reformar uno existente que afecta

más del 10% de las asignaturas actuales. De acuerdo con esto no se considerarán gastos en varios

renglones:

A. Construcciones u obras físicas

B. Instalaciones de servicios

C. Equipos de laboratorios



De hecho con las asignaciones anuales de gastos de operación e inversión, se podrían cubrir las

necesidades básicas del cambio curricular. Sin embargo, sí se requiere apoyo para la capacitación

pedagógica del personal docente y para contratar profesores que cubran la carga académica de

profesores investigadores que requieran salir a cursos de capacitación y/o postgrado, y eventualmente

asesores para trabajos específicos dentro del Departamento.

RECURSOS HUMANOS

El Departamento de Ingeniería Agroindustrial cuenta con una planta estable de personal docente (34

'profesores-investigadores de tiempo completo), de los cuales la gran mayoría, tiene una antigüedad en

la docencia e investigación superior a los 15 años. El 38% de los académicos poseen únicamente su

licenciatura y el 62 % cuenta con posgrado, de éstos el 48% ostentan grados de maestros en ciencia y el

restante. 52 % tiene doctorado. A continuación, se presenta un breve perfil del personal académico en

el que se indica sus nombres, grados académicos, asignaturas y áreas de investigación.

Ascencio Rivera J. Rogelio. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento

de Industrias Agrícolas. Universidad Autónoma Chapingo; (1985) Asignaturas: Taller de Producción

Agroindustrial, Conservación y Transferencia de Alimentos.

Bañuelos Gudiño Marco Vinicio.- Ingeniero Mecánico Electricista, egresado de la Universidad

Autónoma de México (1982); Maestro en Ciencias en Procesos Educativos en la División de Ciencias

Económico-Administrativas de la Universidad Autónoma Chapingo (2004); Asignaturas: Electricidad e

Ingeniería Eléctrica.

Bolaños Hernández Víctor Darwin. Ingeniero Agrónomo especialista en Zootecnia, egresado de la

Escuela Nacional de Agricultura (1975); Asignaturas: Sistemas de Producción animal; Calidad de la

Carne y la canal.

Buendía González María Ofelia.- Ingeniero Agrónomo especialista en Industrias Agrícolas,

Universidad autónoma Chapingo (1981); Master of Science in Cereal Science, North Dakota State

University of Agriculture and Applied Science (1985); Asignaturas: Tecnología de cereales, Taller de

Producción Agroindustrial y Panificación Semi-mecanizada; Investigación: Desarrollo de nuevos

productos nixtamalizados y de la panificación.



Córdoba Ángeles Rosa María. Químico Farmacéutico Biólogo, Facultad de Química, Universidad

Autónoma del Estado de México (1977); Asignaturas: Tecnología de Alimentos de Origen Animal.

Taller de Producción Agroindustrial (lácteos, carnes). Investigación: Lácteos, Cárnicos y Apicultura.

Corrales García Joel. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento de

Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1979); Maestro en Ciencias (Fruticultura),

Colegio de Posgraduados. (1995); Doctor en Ciencias en Fisiología Vegetal en el Instituto de Recursos

Genéticos y Productividad del Colegio de Posgraduados (1996); Asignaturas: Fisiología y Tecnología

Poscosecha. Investigación: Fisiología y Tecnología Poscosecha (Atmósferas controladas/modificadas

de Productos Hortofrutícolas frescos y mínimamente Procesados)

Covarrubias Gutiérrez Ignacio. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas,

Departamento de Industrias Agrícolas. Universidad Autónoma Chapingo; (1981); Maestría en

Ingeniería de Productos Biológicos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Instituto Politécnico

Nacional (1990); Doctorado en Problemas Económico-Agroindustriales en la Universidad Autónoma

Chapingo (2004); Asignaturas: Producción de frío, Ingeniería de Planta. Investigación: Sistemas

Agroindustriales, Refrigeración y Congelación de Productos Agrícolas y Pecuarios.

Esparza Torres Félix. Ingeniero Bioquímico. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto

Politécnico Nacional. (1976). especialización en Biotecnología, Universidad Nacional Autónoma de

México; (1985) Asignaturas: Análisis Químico de Alimentos. Investigación: Biotecnología

(Tratamiento de Efluentes Agroindustriales).

Espejel Zaragoza José Alfredo.- Ingeniero Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo (2005);

Asignaturas: Bioquímica, Química de Biomoléculas.

Espinosa Solares Teodoro. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento

de Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1985); Maestro en Ciencias en Ingeniería

de Productos Biológicos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional

(1993) Doctor en Ciencias Químicas, (Alimentos), Facultad de Química, Universidad Nacional

Autónoma de México, (1998) Asignaturas: Operaciones Unitarias, Fenómenos de Transferencia,

Balance de Materia y Energía. Investigación: Reología de Alimentos y Manejo de Fluidos.



García Chávez Luis Ramiro. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas,

Departamento de Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1982) Maestro en Ciencias

en Economía Agrícola, Colegio de Posgraduados, (1987) Doctor en Economía, Facultad de Economía

de la Universidad Autónoma de México (1996) Asignaturas: Tecnología Azucarera, Formulación y

Evaluación de Proyectos, Economía. Investigación: Área Técnica-Económica de la Agroindustria de la

Caña de Azúcar.

Gómez Cruz Adalberto. Químico Farmacéutico Biólogo, Escuela de Ciencia Químicas, Universidad

Autónoma de Sinaloa; (1975) Asignaturas: Análisis Químico de Alimentos, Microbiología de

Alimentos, Microbiología Industrial, Sistemas agroindustriales. Investigación: Biotecnología

(Producción de Bioinsecticidas).

Hernández Montes Arturo. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento

de Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1978) Maestro en Ciencias de los

Alimentos, Universidad de Reading. Inglaterra, (1982), Doctor en Filosofía en Ciencia de los

Alimentos, Universidad del Estado de Kansas, E.U.A. (1993) Asignaturas: Conservación y

Transformación de Alimentos, Sistemas Agroindustriales, Sistemas de Calidad y Evaluación Sensorial.

Investigación: Evaluación Sensorial de Alimentos, Calidad de los Alimentos, Tecnología de Frutas y

Hortalizas.

Leyva Ruelas Gabriel.- Químico Bacteriólogo Parasitólogo en la Universidad Autónoma de Nuevo

León (1983); Maestro en Ciencias en Edafología del Centro de Edafología en el Colegio de

posgraduados (1991); Doctor en Ciencias en Edafología del Centro de Edafología en el Colegio de

posgraduados (2004); Asignaturas: Microbiología y Microbiología Industrial; Investigación:

Biotecnología, Inocuidad de Productor Hortofrutícolas y Microbiología del Suelo.

Martínez Romero Salvador. Químico Bacteriólogo Parasitólogo. Escuela Nacional de Ciencias

Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (1969). Maestro en Ciencias de la Educación con

especialidad en Docencia e Investigación de la Educación Superior de la Universidad del valle de

México, Campus San Ángel, (2002). Asignaturas: Microbiología de Alimentos, Microbiología

Industrial. Investigación: Biotecnología (Producción de Bioinsecticidas).



Mejenes Quijano Amílcar. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento

de Industrias Agrícola. Escuela Nacional de Agricultura Chapingo (1976) Diplomado en Eudes

Superieures, Specialisès-Laiterie, Institut Nat. Polytechnique de Loraine Université Nancy, France

(1982) Diplomado en Etrudes Approfundis-Alirnentos (Ciencia Alimentaria) Université de Clemont

Ferrand, France (1983). Doctor-Ingeniero. Sciencies Alimentaires, Université Clemont Ferrand, France

(1986). Asignaturas: Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Calidad de la Carne y la canal,

Tecnología de Productos Lácteos Fermentados. Sistemas Agroindustriales. Investigación: Tecnología

de la Carne.

Morales Santos Tayde. Licenciado en Derecho, Facultad de Derecho. Universidad Veracruzana

(1974). Diplomado en Gestión y Políticas Ambientales, Instituto Nacional de Administración Pública

A.C. y Secretaría de Desarrollo Social, México D.F. (1994). Doctorado en Problemas Económico-

Agroindustriales en la Universidad Autónoma Chapingo (2005). Asignaturas: Legislación

Agroindustrial, Derecho Laboral. Investigación: Los Impactos y Trascendencia de la Propiedad

Intelectual en Materia de obtención de Variedades Vegetales y Organismos Transgénicos útiles a la

Alimentación, Normalización en materia Sanitaria de los Alimentos.

Pérez Barrón Juan. Ingeniero Civil, Escuela Superior de Ingeniería y Arquitectura, Instituto

Politécnico Nacional (1974) MC. (c) Ciencias en Construcción, Escuela Superior de Ingeniería y

Arquitectura, Instituto Politécnico Nacional. Asignaturas: Mecánica de Construcciones

Agroindustriales, Estudio Integral de una unidad de Producción Agroindustrial. Investigación:

Proyectos Tecnológicos de Producción e Ingeniería de Planta.

Pérez López Artemio. Ingeniero Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial,

Universidad Autónoma Chapingo; (2001) Maestría: Programa de Fruticultura, Colegio de

Posgraduados, (2003). Asignaturas: Balance de Materia y Energía, Fenómenos de Transferencia y

Operaciones Unitarias. Investigación: Secado, Tecnología Poscosecha de Frutas.

Pérez Román Arturo.- Ingeniero Químico de la Universidad Autónoma Metropolitana (2004),

Maestro en Ciencias en Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Metropolitana (2010);

Asignaturas: Termodinámica, Fisicoquímica, Fenómenos de Transferencia, Operaciones Unitarias.



Ponce Hernández Pedro. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento de

Industrias Agrícolas. Escuela Nacional de Agricultura (1974) Maestro en Ciencias en Economía del

Desarrollo. Departamento de Economía Agrícola, Universidad Autónoma Chapingo; (1988)

Asignaturas: Economía, Introducción a la Administración, Formulación y Evaluación de Proyectos,

Mercadotecnia, Modelos Matemáticos, Ingeniería de Sistemas. Investigación: Planeación, Formulación

y Evaluación de Proyectos, Mercadotecnia, Modelos Matemáticos.

Ramírez Sepúlveda Marco Favio. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas.

Departamento de Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1984). Maestro en Ciencias

de la Enseñanza de la Química, Universidad de Camagüey, Cuba (1998.) Asignaturas: Tecnología de

alimentos de origen Animal, Conservación y Transformación de Alimentos, Taller de Producción

Agroindustrial, Sistemas Agroindustriales. Investigación: Enseñanza en Ingeniería, Tecnología de

Carne, Frutas y Hortalizas.

Reyes Vigil Miguel. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas, Departamento de

Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1984). Asignaturas: Programación, Ingeniería

Mecánica, Tecnología de Empaque. Investigación: Desarrollo de Software.

Reyna Izaguirre Diana América. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas (1989);

Maestra en Ciencias en Economía en el Instituto de Socio-economía de Estadística e Informática en el

Colegio de Posgraduados (1995); Asignaturas: Economía, Desarrollo de habilidades directivas,

Mercadotecnia.

Sánchez Moctezuma Gabriela. Licenciada en Administración Industrial del Instituto Politécnico

Nacional (2007); Asignaturas: Introducción a la Administración, Contabilidad; Sistemas de Calidad.

Santos Moreno Armando. Ingeniero Bioquímico, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas; Instituto

Politécnico Nacional (1972). Maestro en Ciencias en Enseñanza de la Química, Universidad de

Camagüey, Cuba (1998). Asignaturas: Bioquímica, Bioquímica de Alimentos. Investigación:

Tecnología de Productos Lácteos.

Santoyo Cortés Vinicio Horacio. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas,

Departamento de Industrias Agrícolas, Escuela Nacional de Agricultura (1979) Maestro en Ciencias en



Economía, Colegio de Postgraduados (1983) Doctor en Geografía Económica, Universidad de Aix

Marsella 11, Francia (1989) Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (1990) Asignaturas:

Formulación y Evaluación de Proyectos. Investigación: Análisis del Entorno Empresarial

Agroindustrial, Sistemas Agroindustriales.

Suárez Espinosa Carlos.- Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas de la Universidad

Autónoma Chapingo (1982); Maestro en Ciencias en Horticultura en la Universidad Autónoma

Chapingo (2003); Asignaturas: Cultivos Agroindustriales; Producción de Hortalizas, Interrelación

Agricultura-Industria, Cultivos tropicales y su beneficio, Fruticultura Tropical y Subtropical.

Szymanski Duque Rosa Guadalupe.- Ingeniero Industrial en Producción del Instituto Tecnológico

Regional de Cd. Madero, Tamps. (1978); Asignaturas: Producción de Frío, Ingeniería de Planta.

Valle Guadarrama Salvador. Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas,

Departamento de Industrias Agrícolas, Universidad Autónoma Chapingo; (1984) Maestro en Ciencias

en ciencias en Ingeniería Química. Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas,

Instituto Politécnico Nacional. Doctor en Ciencias en Fisiología Vegetal del Instituto de recursos

Genéticos y Productividad del Colegio de Posgraduados (2003). Asignaturas: Fisicoquímica,

Termodinámica, Balance de Materia y Energía, Fenómenos de Transferencia, Operaciones Unitarias,

EIUPA, Tecnología Poscosecha. Investigación: Sistemas de Atmósferas Controladas, Uso de Películas

Plásticas, Sistemas de Atmósferas Modificadas.

Velázquez Castillo Alejandra. Ingeniero Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial,

Universidad Autónoma Chapingo; (1992). Pasante de Maestría en Calidad, Universidad La Salle,

(2003). Asignaturas: Termodinámica, Fisico-química, Sistemas de Calidad, Introducción a la

Agroindustria. Investigación: Procesos Unitarios, Sistemas de Gestión de Calidad, Inocuidad

Alimentaria.

Villegas de Gante Abraham Z.- Ingeniero Bioquímico del Instituto Politécnico Nacional (1976);

Master of Science in Food Process Engineering at University of Reading (1983); Asignaturas:

Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Tecnología de Productos Lácteos Fermentados, Sistemas

Agroindustriales; Investigación: Productos Lácteos, Quesos Artesanales.



Ybarra Moncada María Carmen. Ingeniero Agroindustrial, Departamento de Industrias Agrícolas,

Universidad Autónoma Chapingo; (1989) Maestra en Ciencias en Estadística Aplicada, Colegio de

Posgraduados (l999); Doctora en Filosofía de la Universidad de Reading (2009). Asignaturas:

Estadística, Métodos Estadísticos. Investigación: Estadística

BIBLIOGRAFÍA

1. ANUIES (1998) Anuario Estadístico. Población escolar de Licenciatura en Universidades en

Institutos Tecnológicos.

2. Casillas Muñoz, M.L. (1997) Los procesos de planeación y evaluación, ANUIES.

3. OCDE. 1995. Examen de las políticas nacionales de educación. Educación Superior.

México. Ed. OCDE.

4. Ramírez Sepúlveda M.F. (1998). Evaluación Curricular de la Carrera de Ingeniería

Agroindustrial. Tesis de Maestría en Enseñanza de la Química. UACH-Universidad de

Camagüey, Cuba. México.

5. Reglamento para la Autorización, Aprobación y Registro de Planes y Programas de Estudio

(S.A.) UACH, México.


Esta publicación estuvo a cargo del

Departamento del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

La edición de esta obra estuvo a cargo de

Ing. Alejandra Velázquez Castillo

La formación estuvo a cargo de Lucy Santos.

Se imprimieron 60 ejemplares en febrero del 2012

en los talleres de PROVEEDORES EDEN.

Av. Juárez Sur. No. 321. Int. 9. Col. Barrio del Carmen,

Texcoco, Estado de México.

Teléfono: 01 (595) 9544014

Tipo de papel: bond de 75g

Tipografías: Times New Roman

Ingeniería Agroindustrial Plan de Estudios-2012-Rev MAYO2012

Documents

Transcript of Ingeniería Agroindustrial Plan de Estudios-2012-Rev MAYO2012