Instituto Tecnológico

Superior de Xalapa

Nombre del proyecto:

Licor de capulín

Carrera: Ingeniería Industrial

Materia: Formulación y Evaluación de Proyectos

Profesor: Juan Manuel Carrión Delgado

Alumnos:

o Martínez flores Israel

o Hernández Marín Yamira soledad

o Díaz Mendoza Avelina

o Cabreras Jorge Rigoberto

Contenido Valor alimenticio por 100 g de porción ..................................................................... 10

Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,

hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.......................................... 10

1.1Introducción.

1.1.1Proceso creativo

Abundancia del capulín y su posible aprovechamiento.

1.1.2 justificación

El licor de capulín va a satisfacer un mercado regional de bebidas típicas del

pueblo además que generara empleos y turismo para poder elevar la economía

de la región. Se opto por la creación de este proyecto debido a que la fruta que

se da en esta región no es aprovechada al 100% ya que la mayoría de las

personas ya que no saben emplearla para obtener grandes beneficios.

1.2 MI PEQUEÑO CAPULÍN S.A DE C.V

1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Es una empresa dedica a la elaboración de un licor a base de capulin y alchochol para

satisfacer el mercado licorero de la región y de mexico. La empresa esta ubica en la región de

Teocelo con dirección de Guillermo prieto #32, la cual por su tamaño es considerada una

microempresa.

1.4 MISIÓN.

Satisfacer la necesidades del cliente ofreciéndole un producto de alta calidad y

con costo considerable y elaborado con el mejor proceso de mejora continua.

VISIÓN

La excelencia de sus servicios y su permanente impulso a la competitividad de

las microempresas, aspirar a ser reconocida como una de las mejores

empresas a nivel regional.

1.5 OBJETIVOS

GENERAL

-Crear un licor de calidad a un costo accesible el cual se logre distribuir y

vender regionalmente y cumpla con los requerimientos y necesidades de la

población logrando entrar al mercado.

Específicos

-Elaborar un producto de calidad

-establecer puntos de venta al alcance del consumidor

-cumplir con las especificaciones demandas por el cliente

-permanecer en el mercado

1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS

El producto que se ofrecerá al mercado el 100% natural elaborado de forma tradicional ya

que la materia prima a utilizar es adquirido en el momento de cosecha además que su precio

será accesible al publico.

1.7 ANALISIS DE LA INDUSTRIA

ALCANCES.

Crear una microempresa que permita generar empleos.

Colocar el producto en el mercado.

Hacer un producto con más altas expectativas de ventas.

Expandir el producto a las cercanías de la región de Teocelo.

LIMITACIONES.

Obtener financiamiento para la empresa.

Disponibilidad de mano de obra.

Compra de materia prima debido a que el capulín no se comercializado

en cualquier lugar.

Temporada de cosecha del capulín.

Se agregó un intervalo de confianza del 68% para el cálculo del

mercado potencial

Falta de cosecha para el abastecimiento de materia prima para la

elaboración del producto.

Localización y población

Se encuentra ubicado en la zona centro montañosa del Estado, en las

coordenadas 19° 23’ latitud norte y 96° 58’ longitud oeste a una altura de 1,160

metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Xico y Coatepec, al sureste

con Tlaltetela, al sur con Cosautlán de Carvajal, al oeste con Ixhuacán de los

Reyes. Su distancia aproximada al sursuroeste de la capital del Estado, por

carretera es de 18 Km.

Población.

Hombres 15-19 años 746(2/5) Mujeres 15-19 años 756(2/5) Hombres 20-24 años 719 Mujeres 20-24 años 732 Hombres 25-29 años 578 Mujeres 25-29 años 658 Hombres 30-34 años 616 Mujeres 30-34 años 657 Hombres 35-39 años 540 Mujeres 35-39 años 611 Hombres 40-44 años 469 Mujeres 40-44 años 521 Hombres 45-49 años 375 Mujeres 45-49 años 460 Hombres 50-54 años 385 Mujeres 50-54 años 354 Hombres 55-59 años 310 Mujeres 55-59 años 326 Hombres 60-64 años 242 Mujeres 60-64 años 270 Hombres 65-69 años 170 Mujeres 65-69 años 232 Hombres Total

70-74 años

176 4877.4

Mujeres total

70-74 años 175 5228.4

Tamaño de población de Teocelo es de 10105.8 por lo tanto son 10106

Nota: para poder determinar la población de 18-19 se multiplico por (2/6)

para hombres y mujeres.

Capitulo 1

Nombre científico.

Prunus serotina subsp. capuli (Cav.) McVaugh (1951). Publicado en: Brittonia

7: 299. 1949

Nombre común en México

Capulín, Capulín Blanco (Rep. Mex.); Capulín (Mesa Central); Cerezo (Ario de

Rosales, Mich.); Shencua, Shengua, Xengua (l. tarasca, Mich.); Cusabi (l.

tarahumara, Chih.); Uasiqui, Jeco (l. guarigia, Chih.); Pakshumk (l. mixe, Oax.);

T-nundaya (l. mixteca, Oax.); Tzu'uri (l. cora, Nay.); Paté, Shimal-ma-lu (l.

chontal, Oax.); Capuli taunday (l. zapoteco, Oax.); Xeugua (Mich.); Detze,

Ghohto (l. Otomí).

CAPULIN.

Es un árbol erecto, alcanza 7-15 m (raramente 38 m), distinguido por un breve

tronco de cerca de 9-12 de diámetro. Hojas deciduas, alternas, aromáticas; de

6–18 cm de largo, verde oscuras y brillantes en la punta, pálida en el envéz; las

hojas nuevas rosáceas. Flores al principio delgadas, saliendo de a una o más

de la base del brote. Cuando abiertas, la flor tiene 2 cm de ancho, pétalos

blancos y un grupo de conspicuos estambres amarillos. Fruto drupa de pesado

aroma, redondo, muy pequeño (de 1–2 cm de diámetro); de piel fina, brillante,

roja o negruza, raramente blanca o amarilla. El jugo de la pulpa es verde

pálido, dulce o ligeramente ácida. Semilla esférica, rodeada por un endocarpio

o hueso leñoso (almendra) de gusto amargo.

En suelo el ph mínimo 5,6; máximo 6,0. Necesita exposición solar a pleno. Y

tolera muy bien sequía. No tolera heladas por debajo de - 3 °C.

De moderado a rápido crecimiento. La plántula crece 5-10 cm en un mes. En

sombra (muy negativa) crece 15 cm en 4 años, y muere si no se les libera de la

sombra. Vive 40-60 años.

ORÍGENES.

Es originaria del valle de México, de Sonora a Chiapas y a Veracruz, y

posiblemente el oeste de Guatemala. Ha sido cultivada en Centroamérica,

Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, y está extensamente y abundantemente

naturalizada. Fue un importante alimento de los pueblos originarios, y de los

conquistadores españoles. En el mercado americano, aparece en grandes

cantidades, especialmente en El Salvador, Guatemala, Ecuador. En

Guatemala, sus semillas se usan como alimento, por lo que

los cultivares comerciales se especializan. El capulín es desconocido en el este

de Sudamérica y en el resto del mundo. En 1924, fue introducido en

elevaciones frescas de Filipinas.

ESTACIÓN Y CLIMA.

Crece en clima subtropical a subtemplado, naturalmente a elevaciones entre

1200–3400 metros sobre el nivel del mar. Florece de enero a marzo en México;

en Guatemala y El Salvador, de enero a mayo. Madura de julio a agosto en

México. En Guatemala en septiembre; en El Salvador, se extiende de

diciembre a abril.

COSECHA.

La cosecha se hace de forma manual normalmente colectando uno por uno a

los Capulines para no dañarlos. Ya cortados se colocan en contenedores de

plástico o de carrizo y se cubren con ramas del mismo árbol o de otras

herbáceas. Se traslada a los centros de venta o a los centros en los que se

procesa para elaborar bebidas.

ALIMENTO Y NUTRICIÓN.

Se come crudo o cocido, y se puede conservar en mermelada.

En tamales especiales, es usado como relleno. Con piel y semillas quitadas, el

capulín puede mezclarse con leche, vainilla y canela como postre. El capulín

puede también ser fermentado para convertirse en bebida alcohólica.

Valor alimenticio por 100 g de porción

DEFINICIÓN DE LICOR

Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,

hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema

CLASIFICACIÓN DE LICORES

Según la forma de elaboración:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.

Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y

aroma.

Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Humedad 76,8–80.8 g

proteínas 0,105–0,185 g

grasas 0,26–0,37 g

fibra 0,1–0,7 g

Ceniza 0,56–0,82 g,

calcio 17,2–25,1 mg

fosforo 16,9–24,4 mg

hierro 0,65–0,84 mg

caroteno 0,005–0,162 mg

tiamina 0.016–0.031 mg

riboflavina 0,018–0,028 mg

niacina 0,64–1,14 mg

acido arcórbico 22,2–32,8 mg.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y

saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen

pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual

importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando

alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una

combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con

materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la

corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han

sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores

pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como

ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.

Capitulo 2

MERCADO POTENCIAL.

Datos Formulas operaciones

N=10106 pobladores 18-74 años ( (

)) ( (

))

V2=2%

I.C.=95% (

(

)) (

(

))

Resultado

1940.07 ≈ 1941 encuesta

NOTA: debido al tiempo de cosecha del capulín y al precio del producto se

considero el intervalo de 68%.

MERCADO POTENCIAL AL INTERVALO DE CONFIANZA DE 68%.

Datos Formulas operaciones

N=10106 pobladores 18-74 años ( (

)) ( (

))

V2=2%

I.C.=95% (

(

)) (

(

))

Resultado:

588 encuesta para aplicar

Calculo de la tasa de crecimiento

Encuesta

Características del envase

ETIQUETA PARA EL LICOR DE CAPULIN

Nota: esta etiqueta esta en proceso de mejora.