Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la EducacinEscuela Primaria BolivarianaEl Banco de Mapurite

Panadera Escolar.

AUTOR:

Mercado, Scarlet C.I.: 12.365.130

Cargo: Docente IV / Aula

Tlf. Personal: (0416) 64450056

Tlf. Oficina: (0258) 5113931

E-mail: scarletmercado74@hotmail.com

Mapurite, Perodo Escolar 2014-2015.

RESUMEN:En el marco de la poltica educativa del Aprender Haciendo llevado a cabo por la Escuela Primaria Bolivariana El Banco de Mapurite, los estudiantes del Cuarto; Quinto y Sexto Grado de Educacin Primaria de nuestra Institucin Educativa, despus de haber realizado el anlisis de las necesidades en la comunidad de Mapurite y reas adyacentes, llegan a la conclusin de la factibilidad de producir pan artesanal en la zona, considerando el crecimiento poblacional que actualmente evidencia este sector, y los cambios en los hbitos de consumo de pan de sus residentes, para quienes una de las principales limitantes para la adquisicin del pan lo constituyen las grandes distancias que deben recorrer para adquirirlo fresco, lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de conservacin pero de menor calidad. Para el desarrollo de este proyecto se consider la prcticamente inexistente competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha latente, adems en virtud de esta carencia se elabor una propuesta que permite a los docentes y los estudiantes dinamizar el proceso de enseanza y aprendizaje bajo la Pedagoga del Aprender Haciendo formndolos en un oficio de cara al futuro logrando una mejor calidad de vida y una ms adecuada preparacin laboral, al mismo tiempo que el proyecto ofrece un aporte econmico a la Institucin, en pro de contribuir a la calidad educativa que la caracteriza.

Lnea de Investigacin: Educacin y Trabajo.Temtica: X Educacin, sociedad y trabajo en lgica de educacin permanente.Colectivo de Investigacin: Colectivo de Investigacin Mapurite.

Descripcin de la Experiencia.

La poblacin de Mapurite, del Municipio Ezequiel Zamora, Estado Cojedes es una zona medianamente poblada, en donde como en cualquier otra comunidad existe predileccin por el consumo de pan de trigo ya que este producto debido a la urbanizacin y cambio en los estilos de vida forma parte integral de la dieta diaria y por tanto, tiene mucha demanda, siendo que el poblado de Mapurite queda apartado del Centro de San Carlos, y por consiguiente los habitantes para adquirir pan deben trasladarse hacia la Capital del Municipio -que en ninguno de los casos cuenta con comercios de este tipo con corte socialista- (que beneficie a la comunidad en base al establecimiento de precios justos de los productos), La E.P.B El Banco de Mapurite con una orientacin eminentemente pedaggica, productiva y responsable socialmente, se propone el desarrollo de una Panadera Escolar, en donde la instauracin de un proyecto productivo de este tipo favorecera a los estudiantes, trabajadores y miembros de la comunidad.La fundacin de una panadera escolar se consider una buena manera de fomentar actividades grupales entre los estudiantes de la Institucin, aplicando tcnicas de sociabilizacin para favorecer el dilogo, la colaboracin, la ayuda mutua y la convivencia en comunidad.La ejecucin de este proyecto apunta a lograr la motivacin de los nios y nias, la pertenencia a la escuela, demostrndole que se lo tiene en cuenta y que su participacin en las actividades escolares y extraescolares es importante.De esta manera se desarrollan cualidades personales de confianza, responsabilidad y habilidades sociales, ya que de ellos depender la organizacin y el manejo de diferentes tipos de situaciones en la panadera escolar, as como tambin la utilizacin de distintos espacios con los que cuenta la institucin para realizar las variadas actividades vinculadas al proyecto, como por ejemplo: El programa Todas las Manos a la Siembra, para observar, clasificar, comparar, describir, el crecimiento de las plantas que puedan ser tiles en el proyecto de panadera como la lechosa, auyama, entre otros; en el aula con el Proyecto Leer, donde podrn redactar utilizando en el texto instructivo vocabulario especfico, a medida que se realicen las recetas; en el Proyecto de Alimentacin Escolar, donde contribuirn con el aporte de panes para suplir algunas meriendas y la Coleccin Bicentenario, donde buscarn informacin referida a los elementos que se utilizarn en el proyecto (Ciencias Sociales y Naturales).Los estudiantes necesitan saber que este tipo de actividades les mostrar una forma diferente de aprender, mediante situaciones cotidianas que involucren la preparacin de alimentos y la integracin con las distintas reas y no solo verlo como un proyecto, sino como la oportunidad de poder formarse para un futuro empleo y contribuir al desarrollo de su comunidad.

Anlisis de la Experiencia.

Este proyecto est basado en la apertura de una panadera para la comunidad de Mapurite, Municipio Ezequiel Zamora, Estado Cojedes, buscando la calidad de vida de los habitantes; ofreciendo el producto de muy buena calidad y un precio solidario a su vez garantizando fuente de empleo. Con este proyecto socio- pedaggico-productivo se busca suplir la demanda del producto, que no es abastecido en la comunidad y sus adyacencias, originando la compra del mismo en el casco de San Carlos, con la inauguracin de la panadera, se soluciona el problema puesto que ya estara al alcance de toda la comunidad.Los beneficios que se esperan con el Proyecto, es de incorporar a los miembros de la comunidad realizacin curso de repostera para fortalecer los conocimientos hasta convertir esta comunidad en socio productiva, ya que es una poblacin de clase media y contar con la panadera le sera de gran ayuda. Los ms beneficiados por la mencionada panadera serian, las madres de familia, estudiantes, universitarios, padres de familia y pblico en general, as como los estudiantes de la Institucin puesto que el mismo les permitir afianzar su proceso educativo as como los capacitar para el ejercicio de un empleo a futuro.

Anlisis de los Referentes Tericos.El pan es un alimento bsico elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de harina, y un medio lquido, habitualmente agua. Desde la antigedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adicin de levadura. La accin de la levadura transforma las caractersticas de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama cimo. Las harinas ms habituales son: trigo, centeno, cebada, maz, arroz, patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de legumbres y frutos secos. El medio lquido tambin vara, usndose desde antiguo la leche o el suero de sta, bebidas alcohlicas como el vino o la cerveza, e incluso mezclas avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para crear una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales pobres en l. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes especficos. Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varan dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le aadan otros elementos como grasas, semillas, frutas, etc. El pan se elabora en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboracin, son tambin numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartn, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el fuego. Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han incluido el origen y elaboracin de su propio queso, pan, y vino, aunque tambin poblados menos afamados han aportado a la gran diversidad. Historia Fue el alimento bsico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estaran hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arquelogos han desenterrado fragmentos de pan cimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentacin por casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningn tipo de levadura (Vase tambin: Pan cimo o masaj). En Roma, en la Repblica ya haba hornos pblicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la poblacin. Se haca a mano, en el propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas mquinas. En el siglo XX la ayuda de mquinas es total: amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Cmo hacer pan:El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que ms de una vez has pensado en hacer pan, pues bien, aqu tienes la receta para quitarte el capricho, pues hacerlo cada da, puede resultar demasiado costoso.

Los ingredientes:Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente 750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si se quiere, una pizca de azcar. La preparacin:Se empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si se decide utilizar un poco de azcar, ha de mezclarse con la levadura y seguidamente acabar de mezclarlo con el agua tibia e incorporarlo sobre la harina. Se mezcla hasta que se consiga una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, se prepara una superficie de trabajo, por ejemplo una mesa enharinada. Se dispone sobre ella la masa y se empieza a amasar hasta que se vea que queda elstica y brillante. Cuando la masa ya est a punto se forma una bola y coloca en el recipiente hondo que se utiliz. Se cubre con film transparente y deja reposar hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardar entre 1 y 2 horas. Se comprueba si la masa ya est a punto, presiona con un dedo la masa y si la huella se mantiene unos instantes, ya est lista. Entonces se vuelve a amasar y se forma una bola que se cubrir con un trapo, dejndola reposar unos 15 minutos ms. Pasado este tiempo se vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo. Ahora se deja que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya se puede preparar el pan para el horneado. Se le da la forma deseada y se le hacen unas cuantas incisiones en la superficie, al gusto. El horno deber estar precalentado a 220 C y se debera poner un recipiente con agua para darle humedad. Se introduce el pan, al cabo de 20 minutos, se saca el agua y se deja hornear 15 minutos ms. Entonces se reduce tambin la temperatura a 190 C y se mantiene durante el resto de coccin. Si se quiere elaborar un pan un poco ms rstico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como el de centeno, harina de cebada, harina integral, etc.

Hallazgos e Innovaciones en la Practica y den lo Abstracto.El impacto Socio- Econmico que brindar este proyecto en la comunidad de Mapurite Estado Cojedes, es que este a su alcance el producto y que su venta sea de gran beneficio a las personas de la comunidad, ya que no tendran que trasladarse al casco de San Carlos, mejorando la calidad de vida de los habitantes ya que el Proyecto tiene por finalidad, adems de prestar un servicio, servir como apoyo didctico para los nios y nias de la E.P.B El Banco de Mapurite, as como la formacin de miembros de la comunidad en la economa social, buscando la organizacin y la participacin de la comunidad para el fomento de la produccin por intermedio de la ejecucin de cursos de repostera y panadera a los habitantes de la misma, para un mayor beneficio econmico para la comunidad.

Nudos Crticos.En el transcurso de este proyecto surgieron diferentes opiniones e ideas que influyeron dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una Panadera Escolar, las cuales abarcaron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por la bsqueda de financiamiento y autogestin para la adquisicin de los equipos y materiales, as como de la formacin de la mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar el proyecto, hasta formar as un plan que nos permiti tomar la decisin de llevar a cabo el proyecto y optimizar todos los recursos al mximo para as lograr que nuestro costo de venta cumpliese adems de una funcin social, obtener una ganancia que permitiese el mantenimiento y renovacin de equipos y colaborar en los gastos internos de la Institucin, determinando que esta inversin es FACTIBLE, permitindonos atender el oficio de panificacin adems de formar a los nios y nias en las diferentes reas al igual que proveerlos de los conocimientos suficientes para que se desempearan en un oficio en algn momento del futuro.

Contribucin al Debate.

El proyecto tuvo como objetivo generar y fortalecer competencias bsicas a docentes y estudiantes en la preparacin y servicio de panadera, lo cual contribuir a proveerles de un oficio en el futuro. La E.P.B El Banco de Mapurite es la nica institucin que brinda servicio educativo a Nivel de Primaria, y es clamor de la mayora la necesidad que se brinde una educacin productiva para los estudiantes, que combine Nutricin y Educacin, con la premisa de que si no se forma de manera productiva al educando, maana vamos a encontrar a ciudadanos que no van a poder contribuir a desarrollar a la comunidad netamente productiva y campesina. Nuestro proyecto busca romper el modelo urbano de educacin a favor de las necesidades educativas de las zonas rurales. La idea principal del proyecto se centra en mejorar la calidad nutricional de los escolares en una zona de bajos recursos econmicos, suministrando a diario productos panificados y fortificados durante todo el ao. La panadera escolar producir panes fortificados (con hierro, vitaminas, minerales) los cuales, una parte ser entregada gratuitamente a los 100 estudiantes de la escuela y la otra parte ser vendida en la comunidad y otras zonas aledaas. Asimismo se desarrollaron talleres de panificacin para los miembros de la comunidad, esperando preparar a 7 vecinos en el arte de la panificacin.ANEXOS