3. TAMAO Y LOCALIZACIN

CAPACIDAD DE DISEO

12600 PLATOS AL MESCAPACIDAD EFECTIVA

12200 PLATOS AL MESCAPACIDAD REAL

11000 PLATOS AL MES

EFICIENCIA Y UTILIZACION DE CAPACIDAD

UTILIZACION: CAPACIDAD REAL UTILIZADA CAPACIDAD DE DISEO

EFICIENCIA: CAPACIDAD REAL CAPACIDAD EFECTIVA

UTILIZACION: 11000 PLATOS AL MES 12600 PLATOS AL MES 0.873

EFICIENCIA: 11000 PLATOS AL MES 12200 PLATOS AL MES 0.902

Ahora analizaremos los tiempos de elaboracin y servicios de cada operacin por el que pasan los insumos (men y platos a la carta), los cuellos de botella, tiempos ociosos e improductivos, entre otros.

A su vez se mostraran los tiempos estndares de cada operacin por el que pasan los insumos (men y platos a la carta), los cuales tambin dependern de un estudio de planta (local y/o sucursal) para la toma de tiempos. Por lo tanto se considerar los tiempos promedios, la valoracin del empleado y tiempos extras.

COMPRAS DE INSUMOSLAVADO DE INSUMOSSERVICIO DE ATENCIONCOCINA

CAPACIDADCAPACIDADCAPACIDADCAPACIDAD

INSTALADA60000INSTALADA64000INSTALADA80000INSTALADA48000

UTILIZADA48000UTILIZADA48000UTILIZADA48000UTILIZADA48000

% OCIOSA20 %% OCIOSA25 %% OCIOSA40%% OCIOSA0.0 %

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA EMPRESA

INSTALADA48000

MACROLOCALIZACION DE PLANTA-LIMA

MICROLOCALIZACION DE PLANTA LOS OLIVOS

Anlisis de Macro localizacin - Factores Ponderados

Factores de LocalizacinPeso del FactorZona AZona BZona CZona D

PuntosTotalPuntosTotalPuntosTotalPuntosTotal

Demanda de Insumos0.1650.830.4820.3240.64

Cantidad de ofertantes0.120.250.530.320.2

Costo de local ( miles $)0.0910.0910.0910.0950.45

competencia0.1250.620.2430.3630.36

oferta de MO0.0930.2730.2720.1850.45

Proximidad de mercados0.1320.2630.3910.1310.13

N de infraestructura servicios0.1840.7240.7240.7220.36

N de vas de acceso0.0620.1210.0630.1840.24

Calidad de vida la comunidad0.0510.0510.0520.130.15

Impuestos municipales (miles $)0.0230.0620.0410.0220.04

Valor Total13.172.842.43.02

Anlisis de Micro localizacin - Factores Ponderados

Factores de LocalizacinPeso del FactorLugar ELugar FLugar GLugar H

PuntosTotalPuntosTotalPuntosTotalPuntosTotal

Demanda de Insumos0.1850.930.5420.3640.72

Cantidad de ofertantes0.1220.2450.630.3620.24

Costo de local ( miles $)0.0510.0510.0510.0550.25

competencia0.0850.420.1630.2430.24

oferta de MO0.1130.3330.3320.2250.55

Proximidad de mercados0.0420.0830.1210.0410.04

N de infraestructura servicios0.1240.4840.4840.4820.24

N de vas de acceso0.1520.310.1530.4540.6

Calidad de vida la comunidad0.1310.1310.1320.2630.39

Ingreso medio persona (miles s/.)0.0230.0620.0410.0220.04

Valor Total12.972.62.483.31

MERCADO 1MERCADO 2MERCADO 3

Planta 170 80 10 60 7080101010

Planta 29050 601106040

Planta 3 80 90130100 30120202020

9070100

103040

105040

1040

(80 x 10) + (60 x 70) + (50 x60) + (80 x 90) + (100 x 30) = 18200

MERCADO 1MERCADO 2MERCADO 3

Planta 1 70 70 80 10 60 8011

Planta 29050 60110604

Planta 3 100 2012080 10012022

9070100

232

342

(70 x 70) + (80 x 10) + (50 x60) + (100 x 120) + (80 x 100) = 18700

4. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Determine el tipo de distribucin de la empresa. Identifique los ambientes de la empresa. Determine el rea de cada ambiente aplicando el mtodo de Guerchet. Elabore el diagrama de correlacin de cercana. Elabore el diagrama de hilos de los ambientes. Proponga la distribucin de planta ptima.Nuestra empresa realiza una DISTRIBUCION POR PROCESO, ya que se distribuye en centros de trabajo que agrupan maquinas, equipos y factor humano que realizan actividades similares; por ende son poco costosos y la mano de obra es especializada. As mismo, es flexible, porque se adapta a la preparacin de varios tipos de nuestros productos que ofrecemos y son menos vulnerables a los paros del sistema

Ambientes y reas del Restaurante

Ambientesm2Ambientesm2

1. Recepcin de materiales405. Seccin de caja30

2. Almacn de materiales406. Patio y jardines70

3. Seccin cocina1007. Servicios higinicos50

4. Servicio atencin al cliente3208. Oficinas de administracin50

Total700

Plan de prioridades de cercana

AmbientesCercanas entre ambientes

12345678

1. Recepcin de materiales

2. Almacn de materialesA

3. Seccin cocinaEA

4. Servicio atencin al clienteEUA

5. Seccin de cajaEUAA

6. Patio y jardinesOUIUA

7. Servicios higinicosUUUUUU

8. Oficinas de administracinOXUUUOO

Absolutamente ImportanteA

Especialmente ImportanteE

ImportanteI

Ordinario y NormalO

No ImportanteU

IndeseableX

Muy IndeseableXX

Distribucin Ideal

68

37

25

14

35612874

PATIO Y JARDINBAOS2.5

2.5

OFICINA2.5

CAJA2.5

2.525 m

ATENCIN AL CLIENTECOCINA2.5

ALMACN MATERIALES2.5

2.5

RECEPCION MATERIALES2.5

2.5

2.82.82.82.82.82.82.82.82.82.8

28 m

7 m22.5 m

2.8 m