UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES...

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TEMA:

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONOMÍA DE FRUTAS

EXÓTICAS DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA

CIUDAD DE SANTO DOMINGO

AUTORA: ESPINOSA GUAJALA JANETH CAROLINA

ASESOR: DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.

SANTO DOMINGO – ECUADOR

2017

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Quien subscribe, CERTIFICA QUE: el presente Trabajo de Titulación realizado por la Sta.

Janeth Carolina Espinosa Guajala estudiante de la carrera de Chefs, Facultad de Dirección

de Empresas con el tema; ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONÓMIA DE

FRUTAS EXÓTICAS DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA

CIUDAD DE SANTO DOMINGO., ha sido prolijamente revisado, y cumple con los

requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de

Los Andes- UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.

Santo Domingo, abril de 2017

…………………………………………….

DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.

ASESOR

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, estudiante de la carrera de Chefs,

declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previa a

la obtención del título de INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, son

absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por las que son

de mi exclusiva responsabilidad.


……………………………………………

Srta. JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA

C.I 1105537060

AUTORA

DERECHOS DEL AUTOR

Yo, JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA, declaro y acepto la disposición

constante en el literal d) del Art. 85 de Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de

Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES,

está constituido por: La intelectual, sobre las Investigaciones, trabajos científicos o

técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por ella.


……………………………….

Srta. JANETH CAROLINA ESPINOSA GUAJALA

C.I 1105537060

AUTORA

DEDICATORIA

Dedico el proyecto de investigación y mi carrera Universitaria a Dios por brindarme la

oportunidad de vivir, por darme una familia maravillosa y agradecerles por estar siempre a

mi lado en todos los momentos de mi vida.

A mis padres Teresa y Marco, a quienes les debo todo lo que soy hoy en día, me han guiado

y formado como persona, valores, principios, empeño y perseverancia es el ejemplo que me

han dado y siempre me han apoyado en todo momento sin pedir nada a cambio.

A mi novio Carlos por ser muy importante en mi vida, por haberme apoyado en las buenas

en las malas y sobre todo por su paciencia y amor incondicional

A mis hermanos, ya que siempre confiaron en mí, en mis deseos de superarme día tras día,

y me apoyaron incondicionalmente en todo momento.

Janeth Carolina Espinosa Guajala

AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer en primer lugar a Dios por darme la oportunidad de vivir y por estar

conmigo siempre, por iluminar y fortalecer mi mente y por haber puesto en mi camino a

excelentes personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo

Universitario.

A mis padres y hermanos por confiar siempre en mí, ya que siempre me han apoyado y han

estado siempre con una voz de aliento para no decaer en la lucha incansable de superarme

día tras día.

A todos mis compañeros y amigos de aula que supieron demostrarme el verdadero

sentimiento de la amistad, brindándome la confianza necesaria, y compartiendo buenas y

malas experiencias vividas.

A la universidad UNIANDES, porque gracias a ella pude obtener los conocimientos y

experiencias únicas para profesionalizarme.

Janeth Carolina Espinosa Guajala

RESUMEN

El presente proyecto de investigación consiste en la Elaboración de Estrategias de

Promoción y Gastronómica de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM de

la ciudad de Santo Domingo, mismo que tiene como objeto primordial incrementar el flujo

gastronómico de las mismas, por medio de una serie de procedimientos que permitan dar

solución a la problemática detectada.

En el primer capítulo, se muestra el Marco teórico de la investigación, Antes de realizar el

diseño de la propuesta planteada, se efectuó un análisis de los componentes que conforman

las Estrategias de promoción, para obtener bases teóricas y lograr cumplir con el objetivo

propuesto.

En el segundo capítulo se presenta el Marco Metodológico, donde utilizaron fuentes de

investigación la cual está la entrevista al presidente de la asociación ASOJUMM y

encuestas que se efectuaron a los colaboradores, además las encuestas realizadas a la

población fueron sumamente importantes, puesto que contribuyeron a verificar la idea a

defender, así mismo se presenta el modelo a utilizar para la propuesta.

En el tercer capítulo se presenta la propuesta de la investigadora, cuyo contenido está

basado al modelo diseñado de acuerdo a los requerimientos de la investigación, dentro de

este se encuentra el análisis FODA, por el cual se propone una serie de estrategias de

promoción y gastronomía de frutas exóticas para la solución de causas y efectos, mediante

la elaboración de fichas nutricionales, capacitación a los integrantes de la asociación

ASOJUMM y por último elaboración de un recetario a base de frutas exóticas, cada una

con su respectivo

ABSTRACT

The present research work involves of the Elaboration of Strategies about Promotion and

Gastronomy of exotic fruits of the merchants of ASOJUMM juices in Santo Domingo city,

whose main object is to increase the gastronomic flow of the same, by means of a series of

procedures that allow to solve the problem detected.

In the first chapter, the theoretical framework of the research is shown, before the design of

the proposed proposal was carried out, an analysis of the components that make up the

Promotional Strategies was carried out, in order to obtain theoretical bases and to achieve

the proposed objective.

The second chapter presents the Methodological Framework, where research sources were

used, which is the interview with the president of the association ASOJUMM and surveys

that were carried out to the collaborators, besides the surveys carried out to the population

were extremely important, since they contributed to Verify the idea to defend, also presents

the model to be used for the proposal.

The third chapter presents the proposal of the researcher, whose content is based on the

model designed according to the requirements of the research, within this is the SWOT

analysis, which proposes a series of strategies for promotion and gastronomy of exotic fruit

for the solution of causes and effects, through the promotion through web pages,

elaboration of nutritional fiches, training to the members of the association ASOJUMM and

finally elaboration of a recipe book with exotic fruits, each with its Respective budget.

INDICE GENERAL

PORTADA PÁG

APROBACION DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACION

DECLARACION DE AUTENTICIDAD

DECLARACION DE DERECHOS DE AUTOR

CERTIFICACIÓN DEL LECTOR

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 1

Antecedentes de la investigación ............................................................................................ 1

Planteamiento del problema ................................................................................................... 2

Problema científico ................................................................................................................. 3

Delimitación del problema ..................................................................................................... 3

Objeto de estudio y campo de acción ..................................................................................... 3

Objetivos ................................................................................................................................. 3

Objetivo general ..................................................................................................................... 3

Objetivos específicos .............................................................................................................. 4

Idea a defender........................................................................................................................ 4

Justificación del tema ............................................................................................................. 4

Breve explicación de la metodología a emplear ..................................................................... 5

Resumen de los capítulos de la tesis ....................................................................................... 6

Aporte teórico, Significación práctica, Novedad científica .................................................... 7

CAPITULO 1. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 8

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación ............................................................. 8

1.2 ANÁLISIS SOBRE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL

OBJETO DE INVESTIGACIÓN. ....................................................................................... 9

1.2.1 Administración .............................................................................................................. 9

1.2.1.1 Importancia de la administración ............................................................................... 9

1.2.1.2 Características de la administración ........................................................................ 10

1.2.2 Procesos administrativos turísticos .......................................................................... 10

1.2.3 Marketing .................................................................................................................... 12

1.2.3.1 Objetivos del marketing ........................................................................................... 12

1.2.3.2 Marketing mix .......................................................................................................... 13

1.2.3.2.1 Producto ............................................................................................................... 13

1.2.3.2.2 Precio .................................................................................................................. 13

1.2.3.2.3 Plaza o distribución ............................................................................................... 14

1.2.3.2.4 Promoción o publicidad ....................................................................................... 14

1.2.4 Estrategias de promoción............................................................................................. 16

1.2.4.1 Mezcla promocional ................................................................................................. 16

1.2.5. Plan de marketing ....................................................................................................... 19

1.2.5.1 Modelo de plan de marketing ................................................................................... 19

1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción ............................................................... 20

1.2.5.3 Plan de promoción ................................................................................................... 20

a) Resumen ejecutivo............................................................................................................ 20

b) Descripción del mercado .................................................................................................. 20

c) Análisis FODA ................................................................................................................. 21

d) Determinación de la estrategia ......................................................................................... 21

e) Desarrollo de planes de acción ......................................................................................... 22

f) Presupuesto y control de estrategias ................................................................................. 22

1.2.6 Gastronomía ............................................................................................................... 22

1.2.6.1 Recetas gastronómicas ............................................................................................. 23

1.2.7 Estudio del Caimito ..................................................................................................... 26

1.2.8 Estudio del Mamey ...................................................................................................... 27

1.2.9 Estudio del Arazá........................................................................................................ 28

1.2.10 Estudio de la Manzana de malaya ............................................................................. 29

1.2.11 Estudio del Jack fruit ................................................................................................. 31

1.2.12 Estudio de la Granada ................................................................................................ 32

1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS

DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE

INVESTIGACIÓN……………………………………………………………………....33

1.4 CONCLUCIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ..................................................... 34

CAPÍTULO 2. MARCO METODOLÓGICO .................................................................... 35

2.1 Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema

seleccionado para la investigación…………………………………………………………35

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLOGICO PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN. ...................................................................... 35

2.2.1 Tipos de investigación ................................................................................................. 36

2.2.1.1 Investigación descriptiva .......................................................................................... 36

2.2.1.2 Investigación bibliográfica ....................................................................................... 36

2.2.1.3 Investigación de campo ............................................................................................ 36

2.2.2 Población y muestra..................................................................................................... 36

2.2.2.1 Población .................................................................................................................. 36

2.2.2.2 Muestra ..................................................................................................................... 37

2.2.3 Métodos. ...................................................................................................................... 37

2.3.3.1 Inductivo deductivo .................................................................................................. 37

2.3.3.2 Analítico-Sintético .................................................................................................... 38

2.3.3.3 Histórico lógico ........................................................................................................ 38

2.2.4 Técnicas ....................................................................................................................... 38

2.2.4.1 Encuesta .................................................................................................................... 38

2.2.4.2 Entrevista .................................................................................................................. 38

2.2.5 Instrumentos ................................................................................................................ 38

2.2.5.1 Guía de entrevista: ................................................................................................... 38

2.2.5.2 Guía de encuesta ....................................................................................................... 39

2.2.5.3 Citas bibliográficas ................................................................................................... 39

2.2.6 Interpretación de resultados ......................................................................................... 39

2.2.6.1 Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos de frutas .... 39

2.2.2 Verificación de la idea a defender ............................................................................... 44

2.3 PROPUESTA DEL LA INVESTIGADORA ................................................................ 44

2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ..................................................... 45

CAPÍTULO 3. MARCO PROPOSITIVO ............................................................................ 46

3.1 VALIDACION Y/O EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN……………………………………………………………………………..46

3.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ......................................................................... 46

3.2.1. Tema: Estrategias de promoción y gastronomía de las frutas exóticas de los

comerciantes de jugos de frutas ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo. ................... 46

3.2.2 Justificación ................................................................................................................ 46

3.2.3 Objetivos ...................................................................................................................... 47

3.2.3.1 Objetivo general ....................................................................................................... 47

3.2.3.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 47

3.2.4 Propuesta de las estrategias de promoción ................................................................. 48

3.2.4.1 Resumen ................................................................................................................... 50

3.2.4.2 Descripción del mercado .......................................................................................... 50

3.2.4.3 Elaboración del análisis FODA ................................................................................ 53

3.2.4.4 Definición de las estrategias de promoción .............................................................. 56

3.2.5 Desarrollo de los planees de acción ............................................................................. 57

3.2.5.1 Promoción de frutas exóticas por medio de una página web, afiches y radio que

permita atender los requerimientos del cliente. ................................................................... 57

Descripción de las actividades para el diseño de la página web .......................................... 58

Cuadro 20.Descripción de afiches ........................................................................................ 59

3.2.5.2 Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los nutrientes

que favorecen a su salud…………………………...............................................................63

3.2.5.3 Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la forma de

preparación de frutas exóticas ............................................................................................ 71

3.2.5.3 Elaborar recetas a base de frutas exóticas para las personas conozca lo que se

puede elaborar con ellas. ..................................................................................................... 73

3.2.5.5 Presupuesto de las Estrategias de promoción ........................................................... 83

3.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS FINALES DE LA INVESTIGACION .............. 84

3.2.1 Validación de la propuesta .......................................................................................... 84

3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO ..................................................... 84

CONCLUSIONES GENERALES ....................................................................................... 85

RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 85

BIOGRAFIA

ANEXOS

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Grafico 1. Características de la administración ................................................................... 10

Grafico 2. Tipos de la promoción ....................................................................................... 15

Grafico 3. Elementos de la mezcla promocional ................................................................. 17

Grafico 4. Modelo de Philip Kotler y Gary Armsotrong ..................................................... 19

Grafico 5. Modelo de plan estratégico de promoción ......................................................... 20

Grafico 6. Modelo de Estrategias de promoción ................................................................. 44

Grafico 7. Mapa de la ciudad de Santo domingo ................................................................ 51

Grafico 8. Composición de la PEA. .................................................................................... 52

Grafico 9. Modelo de la página web propuesta ................................................................... 58

Grafico 10. Modelo de afiche propuesto ............................................................................. 60

Grafico 11. Modelo de ficha nutricional propuesta Arazá ................................................ 65

Grafico 12. Modelo de ficha nutricional propuesta Caimito ............................................... 65

Grafico 13. Modelo de ficha nutricional propuesta Mamey ................................................ 67

Grafico 14. Modelo de ficha nutricional manzana de Malaya ............................................ 68

Grafico 15. Modelo de ficha nutricional Jack Fruit............................................................. 69

Grafico 16. Modelo de ficha nutricional Granada ............................................................... 70

Grafico 17. Recetario a base de frutas exóticas ................................................................... 75

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Medios de comunicación ..................................................................................... 18

Cuadro 2. Elementos de una receta ...................................................................................... 24

Cuadro 3. Nombre científico, nombre común caimito ......................................................... 26

Cuadro 4. Nombre científico, nombre común mamey ......................................................... 27

Cuadro 5. Nombre científico, nombre común arazá ............................................................. 28

Cuadro 6.Nombre científico, nombre común manzana de malaya....................................... 29

Cuadro 7. Nombre científico, nombre común Jack fruit ...................................................... 31

Cuadro 8. Nombre científico, nombre común, granada ....................................................... 32

Cuadro 9. Entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación ..................... 39

Cuadro 10. Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociaciòn ................ 40

Cuadro 11. Tabulación de preguntas abiertas a los integrantes de la asociación ................. 41

Cuadro 12. Tabulación preguntas cerradas a la población de Santo Domingo ................... 42

Cuadro 13. Tabulación preguntas abiertas a la población de Santo Domingo. .................... 43

Cuadro 14. Fortalezas ......................................................................................................... 53

Cuadro 15. Oportunidades .................................................................................................... 53

Cuadro 16. Debilidades ........................................................................................................ 54

Cuadro 17. Amenazas ........................................................................................................... 54

Cuadro 18. Estrategias de promoción ................................................................................... 56

Cuadro 19. Elaboración y diseño de página web…………………………………………..60

Cuadro 20.Descripción de afiches………………………………………………………….62

Cuadro 21. Publicidad en la radio………………………………………………………… 64

Cuadro 22. Descripción de fichas nutricionales…………………………………………....66

Cuadro 23. Contenido de la capacitación…………………………………………………..75

Cuadro 24. Descripción de la capacitadora………………………………………………..77

Cuadro 27. Presupuesto total de estrategias de promoción………………………………..83

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Medidas de peso ..................................................................................................... 24

Tabla 2. Equivalencia de líquidos......................................................................................... 25

Tabla 3. Equivalencia de temperatura .................................................................................. 25

Tabla 4. Otras equivalencias ................................................................................................. 25

Tabla 5.Poblacion de estudio ................................................................................................ 36

Tabla 6. Matriz FODA……………………………………………………………………..55

Tabla 7. Presupuesto de página web……………………………………………………….65

Tabla 8. Presupuesto de afiches……………………………………………………………65

Tabla 9. Presupuesto publicidad por la radio………………………………………………65

Tabla 10. Presupuesto de fichas nutricionales……………………………………………..74

Tabla 11. Costo de la capacitación………………………………………………………...76

Tabla 12. Presupuesto del recetario………………………………………………………..82

1

INTRODUCCIÓN

Antecedentes de la investigación

Las estrategias de promoción son un conjunto de herramientas que sirven para informar,

persuadir y recordar a los consumidores el producto que se está ofertando, motivando el

deseo de ser adquirido. Hoy en día se requiere más de un buen producto para tener éxito,

en la actualidad las personas necesitan incentivos para comprarlos y la promoción se ha

hecho imprescindible y necesaria para diferentes marcas y productos. Así mismo las

estrategias de promoción son importantes ya que al ser utilizadas captan mercado

consumidor y por ende se obtiene beneficios económicos.

La gastronomía es el arte que se encarga de la preparación de los alimentos mediante la

elección, transformación y combinación de ingredientes que da como resultado un plato

agradable al paladar y a la vista del comensal, la gastronomía está relacionada

estrechamente con la cultura de un país ya que de ese modo se conoce una región al probar

sus platos, y se profundiza a la comida como uno de los ejes centrales que identifican una

región o país.

Revisados los archivos del Centro de Investigación CDIC de la UNIVERSIDAD

REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES-SANTO DOMINGO, no se ha

encontrado temas similares, pero si constan temas relacionados como:

Estrategias de promoción y difusión de los atractivos turísticos de la parroquia Santa

María del Toachi de la provincia Santo Domingo de los Tsachilas. PIZANA

MENDOZA JENIFFER TATIANA, 2014.

Por consiguiente, por lo antes expuesto, indudablemente la presente investigación es propia

de la autora.

2

Planteamiento del problema

La asociación de jugueros del mercado municipal ciudad Santo Domingo que actualmente

se encuentra ubicada en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, se dedica a la preparación y

comercialización de jugos de fruta. Hasta la presente fecha labora con normalidad desde el

año de su apertura, ofrecen a sus clientes jugos de las frutas más conocidas, sin embargo no

ofrecen jugos de las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo, debido a que los

consumidores desconocen de la existencia de las mismas.

La gastronomía de frutas exóticas en Santo Domingo es prácticamente desconocida ya que

su comercialización es escasa, y por ende la población desconoce de la existencia de las

mismas, debido a esto Santo Domingo a pesar de ser una ciudad altamente productiva no

cuenta con una gastronomía que lo distinga en el mapa ecuatoriano. Sin embargo posee una

gran variedad de frutas exóticas tales como caimito, arazá, mamey, manzana de malaya y

fruti-pan las cuales no han sido aprovechadas ni tomadas en cuenta en el ámbito

gastronómico, debido a las siguientes causas:

Desconocimiento de la existencia de frutas exóticas ha ocasionado que la población

poco las adquiera.

Las personas que se dedican a la preparación de jugos de frutas no conocen la

manera de preparación de dichas frutas, mismo que ha ocasionado pérdidas

económicas

Inexistencia de un recetario gastronómico de frutas exóticas deja como

consecuencia el escaso consumo de las mismas.

Desconocimiento de los beneficios nutricionales que brindan dichas frutas genera

que la población poco la consuma.

3

Problema científico

¿Cómo mejorará la Gastronomía de las frutas exóticas de los comerciantes de jugos

ASOJUMM en el mercado de Santo Domingo?

Delimitación del problema

El presente trabajo de tesis se realizará en el mercado municipal ,ciudad de Santo

Domingo, ubicado en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, donde se dará a conocer la

gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM, mediante

estrategias de promoción que ayudarán a que las personas a que conozcan de la existencia

de dichas frutas. El proyecto de investigación se promovió a diseñar en el año 2015.

Objeto de estudio y campo de acción

Objeto de estudio: Estrategias de promoción

Campo de acción: Gastronomía

Identificación de la línea de investigación

Gastronomía y Cultura

Objetivos

Objetivo general

Diseñar estrategias de promoción para mejorar la gastronomía de las frutas exóticas de los

comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad Santo Domingo.

4

Objetivos específicos

Fundamentar teórica y científicamente las bases teóricas de la Administración y sus

procesos así como los fundamentos de las Estrategias de Promoción y Gastronomía,

con la ayuda de bibliografía clásica y actualizada.

Detectar la situación actual de la gastronomía de frutas exóticas de los

comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo empleando los

métodos, técnicas e instrumentos de investigación adecuados.

Elaborar la propuesta de Estrategias de Promoción para mejorar la Gastronomía de

frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en la ciudad de Santo

Domingo.

Idea a defender

El diseño de las Estrategias de Promoción, esta caracterizados por la promoción del

producto mediante medios de comunicación, Plan de capacitación, Fichas nutricionales y

recetas gastronómicas con el fin conocer más sobre la gastronomía de frutas exóticas.

Justificación del tema

Las estrategias de promoción son necesarias en toda empresa u organización ya que por el

mismo se establecen tácticas que permite dar a conocer un producto o incrementar la

comercialización del mismo, identificando el mercado objetivo y estableciendo metas

mensurables. Su enorme relevancia se evidencia con el desarrollo de las estrategias que por

medio de estas mejorará la gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos

ASOJUMM en la ciudad de Santo Domingo, que se encuentran centrados en la

satisfacción plena de los consumidores al tener nuevas alternativas gastronómicas.

5

El presente trabajo investigativo justifica su presupuesto al compararlo con el gran

beneficio que ocasionaría la ejecución de las estrategias de promoción, todos los aspectos

que lo componen se convertirán en un fruto multiplicador que intenta mejorar la

gastronomía de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en la ciudad de

Santo Domingo.

Por lo antes mencionado, las estrategias de promoción y gastronomía de frutas exóticas

generarán nuevas oportunidades de trabajo, contribuyendo al desarrollo económico y social

de la ciudad.

Por último el proyecto de investigación me permitirá obtener el Título de Ingeniera en

Gestión de Alimentos y Bebidas en la Universidad Regional Autónoma de Los Andes.

´´UNIANDES-Santo Domingo´´

Breve explicación de la metodología a emplear

La modalidad se encuentra orientada a los paradigmas Cuali-Cuantitativo, en lo cualitativo

permitirá conocer y describir la realidad actual por la que está atravesando la gastronomía

de frutas exóticas para buscar soluciones a los problemas que encontremos en la ejecución

de la investigación, así mismo en lo cuantitativo ayudará a examinar los datos de manera

numérica, al momento de tabular las encuestas.

Los tipos de investigación aplicados son descriptiva que detalla datos bibliográfica que

indaga información científica y de campo que obtiene información de la población

involucrada; además la utilización de los métodos inductivo-deductivo que permite obtener

conclusiones teóricas y analítico-sintético que permite estudiar cada parte de forma

individual y la aplicación de las técnicas para la recolección de información como

entrevista y encuesta, de los cuales se derivan sus respectivos instrumentos como son la

guía de entrevista y el cuestionario.

6

Resumen de los capítulos de la tesis

El presente proyecto de investigación contiene la siguiente estructura:

Introducción: Contiene la descripción de temas fundamentales tales como: los antecedentes

de la investigación, planteamiento del problema, formulación del problema, delimitación

del problema, objeto de estudio y campo de acción, identificación de la línea de

investigación, objetivos general y específicos, idea a defender, justificación del tema, breve

explicación de la metodología investigativa, resumen de la estructura del proyecto de

investigación y elementos de novedad, aporte teórico, y significación practica;

contribuyéndose en la parte inicial del proceso investigativo.

En el primer capítulo, se presenta el Marco Teórico de la Investigación, en el cual se

selecciona las teorías que permitan representar científicamente la propuesta de Estrategias

de promoción y gastronomía, para luego describir la valoración crítica de los conceptos

principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de b investigación.

En el segundo capítulo, se presenta el Marco Metodológico, el cual permite definir los

procedimientos, que serán utilizados para llevar a cabo la investigación. Se puntualiza en el

análisis e interpretación de resultados, demostrando estadísticamente la síntesis de la

investigación y su interpretación lógica, la misma que conlleve a obtener conclusiones a los

problemas existentes, se muestra los tipos de investigación, los métodos, técnicas y

procedimientos que serán utilizados para llevar a cabo dicha investigación.

En el tercer capítulo, se presenta un análisis de todo lo realizado en las Estrategias de

promoción y gastronomía; así como los procedimientos aplicados, también se efectúa un

análisis de los resultados finales, incluyendo la validación, aplicación y evaluación de la

investigación una vez aplicada a la propuesta para finalmente llegar a las conclusiones

parciales del capítulo.

7

Aporte teórico, Significación práctica, Novedad científica

Luego de Recabar información científica del autor KOTLER & ARMSTRONG, 2012, la

misma que ayudará al desarrollo de la tesis y por otro lado a resolver el problema de la

gastronomía.

La significación práctica de la investigación corresponde a gastronomía y cultura, ya que

ayudará a conocer los diferentes parámetros necesarios para la elaboración y promoción de

las estrategias.

Además contribuirá como material de apoyo para los estudiantes de la carrera de empresas

turísticas, hoteleras y chef, cuanto tengan que realizar una investigación bajo estos

parámetros.

8

CAPITULO 1. MARCO TEÓRICO

1.1 Origen y evolución del objeto de investigación

La promoción tuvo lugar en España en el siglo xx, fue donde comenzaron las primeras

campañas promocionales iniciadas por empresas que con una mayor visión de futuro

incorporaron un marketing; podríamos decir que elemental a su sistema de dirección, eran

promociones combinadas con publicidad de aquella época. Con la evolución de la

promoción se ha originado un acercamiento del producto al consumidor, la publicidad

impulsa al consumidor hacia el producto, la distribución acerca el producto pero de un

modo físico, la promoción, lo acerca al consumidor pero de un modo ilusorio al mejorar su

atractivo a ojos del consumidor.

La evolución de la gastronomía está estrechamente unida al del ser humano, el hito de la

aparición y conservación del fuego también supuso el inicio de una nueva era

gastronómica, ya que permitió a los seres humanos poder comer alimentos que por su

dureza eran desechados, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos. Desde el

comienzo de los tiempos el ser humano ha estado implicado en la mejora de su

alimentación y en la consecución de medios que le ayuden en esta necesidad diaria. En los

últimos años la gastronomía ha desarrollado nuevas tendencias las cuales están orientadas

principalmente hacia el deleite de todos los sentidos.

En base a lo mencionado, se procede a describir el objeto de estudio de la presente

investigación las variables, independiente correspondiente a las Estrategias de promoción y

dependiente correspondiente a Gastronomía.

9

1.2 ANÁLISIS SOBRE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL

OBJETO DE INVESTIGACIÓN.

1.2.1 Administración

Es una de las actividades humanas más importantes. Desde que las personas empezaron a

conformar grupos para lograr metas que no podían cumplir como individuos, la

administración ha sido esencial para asegurar la coordinación de los esfuerzos individuales.

Conforme a la sociedad ha llegado a depender cada vez más del esfuerzo grupal y muchos

grupos organizados se hicieron muy grandes, hasta tarea de los gerentes han tomado

importancia. (HERRERO, 2012)

La administración es una actividad indispensable en cualquier organización, de hecho es la

manera más efectiva para garantizar su competitividad. Existen diversos conceptos de

administración, coloquialmente se dice que:`` administración es hacer algo a través de

otros``, otra acepción es lo que se conoce como la `` ley de oro de la administración``,

entendida como hacer más con menos``. (MUNCH, 2010, pág. 23)

La administración es una actividad encaminada a la coordinación eficaz y eficiente de

personas y recursos de una empresa, con el fin de lograr los objetivos con máxima

productividad.

1.2.1.1 Importancia de la administración

Es una disciplina importante y universal, fundamentada en el desarrollo de procesos cuya

disciplina acumula conocimientos que incluyen principios científicos, teorías, conceptos,

entre muchos otros elementos que finalmente dependen de la capacidad y la destreza de los

profesionales o tecnólogos en gestión administrativa para aplicarlos en las

organizaciones.(HURTADO, 2008).

10

La administración promete éxito a todas las empresas, ya que depende directa o

indirectamente de ella para gestionar los recursos adecuadamente para lograrlos y generar

beneficios para las personas, las organizaciones y la sociedad.

1.2.1.2 Características de la administración

La administración posee ciertas características que la diferencian de otras disciplinas.

Grafico 1. Características de la administración

Fuente: (MUNCH, 2010)

Elaborado por: Janeth Espinosa

La administración facilita el trabajo, al establecer procedimientos en todo tipo de empresa,

asegurando el cumplimiento de las metas y objetivos con eficiencia y eficacia.

1.2.2 Procesos administrativos turísticos

1.2.2.1 Planificación.

La planificación consiste en fijar el curso a seguir, así como la consecución de objetivos

precisos establecidos en los programas a fin de alcanzar los objetivos en los plazos

requeridos y fijando responsables, así pues planificar en la empresa turística consiste en

Universalidad:

Es indispensable en cualquier grupo

social, ya sea una empresa publica o

privada o en cualquier tipo de

instituciòn.

Valor instrumnetal:

Su finalidad es eminentemente práctica, siendo

la administración un medio para

lograr los objetivos de un

grupo.

Multidiciplinariedad:

Utiliza y aplica conocimientos

de varias ciencias y tecnicas.

Especificidad:

Aunque la administración se auxilia de diversas ciencias, su campo

de acción es específico, por lo

que no puede confundirse con otras disciplinas.

Versatilidad:

Los principios administración

son flexibles y se adaptan a las

necesidades de cada grupo social

en donde se aplican

11

orientar sus recursos hacia la consecución de los objetivos de servicio. (RAMIREZ

CAVASSA, Cesar, 2011).

1.2.2.2 Organización

Organizar supone definir las tareas precisas para alcanzar los objetivos, agrupar y definir

actividades, asignar responsables. Delegar la autoridad y coordinar las relaciones en la

estructura de la empresa. Tenemos que orientar la organización de la empresa, como medio

para conseguir un fin y no como fin en sí misma. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).

1.2.2.3 Desarrollo de los recursos humanos

El desarrollo del personal comprende las actividades de definición de las necesidades para

las tareas a realizar, selección del personal, formación y motivación. (RAMIREZ

CAVASSA, Cesar, 2011)

1.2.2.4 Dirección

Integrar lo más posible al personal en el espíritu de la empresa sus objetivos y su política,

es decir informar de las decisiones al personal, motivar y coordinar tareas. (RAMIREZ

CAVASSA, Cesar, 2011)

1.2.2.5 Control

Es la actividad que pretende realizar un ajuste entre los hechos y los planes establecidos.

Resulta ser una labor de comparación entre lo previsto y lo realizado, para analizar las

causas y tomar las medidas correctivas. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).

12

1.2.2.6 Comunicación

Es el elemento clave de la interrelación de los seres humanos cuya finalidad es de

persuadir, ya sea sobre algún propósito u objetivo, mediante el uso de símbolos

convencionales. Considerada así, la comunicación tiene un sentido o dirección, se

transforma en un fenómeno lógico, natural y humano que trasmite hechos y pensamientos

con nuestra percepción individual. (RAMIREZ CAVASSA, Cesar, 2011).

Los procesos administrativos son la base del funcionamiento de toda empresa, enfocados a

llevar a cabo distintas tareas que tienen que realizarse con eficiencia y eficacia para el

orden y el crecimiento de la compañía.

1.2.3 Marketing

El marketing es el proceso de planificar, dirigir y coordinar como controlar todas las

acciones de mercadear un producto o servicio desde la consecución de insumos de calidad,

mano de obra calificada en la transformación de la materia prima, hasta la colocación de

los mismos en el consumidor a través de un efectivo sistema de distribución logística,

logrando satisfacer las necesidades, deseos, gustos, preferencias y expectativas de los

clientes. (MALDONADO, 2013).

El marketing es una de las claves que utilizan las empresas para cumplir con sus objetivos,

ya que mediante el marketing se identifica las necesidades y deseos de los consumidores,

que tiene como enfoque principal la satisfacción del mismo, a cambio de un beneficio para

la empresa u organización.

1.2.3.1 Objetivos del marketing

Los objetivos de marketing son la base donde se afianzará la dirección estratégica de la

empresa, y por tanto expresarlo de forma ambigua o poco clara nunca facilitará la solidez y

la armonía del plan en el que esté incluido. (SAÍNS DE VICUÑA ANCÍN, 2013).

13

Los objetivos del marketing plantean la meta a la que se quiere llegar a través de la

innovación, la posición de mercado, la rentabilidad, la productividad, el rendimiento y el

perfeccionamiento de la gestión.

1.2.3.2 Marketing mix

El marketing mix es el conjunto de herramientas contables e interrelacionadas que disponen

los responsables del marketing para satisfacer las necesidades del mercado, y a la vez,

conseguir los objetivos de la organización. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

El marketing mix realiza un análisis del comportamiento del mercado y de los

consumidores, analizando las variables de producto, precio, plaza y promoción, logrando

así desarrollar estrategias que se concentran especialmente en la plena satisfacción de las

necesidades de los consumidores.

1.2.3.2.1 Producto

El producto es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado a través del cual el

consumidor satisface sus necesidades. Es el elemento básico del marketing mix, por lo

tanto sus componentes del producto son esencialmente su calidad, sus características,

marcas, tipos de empaquetado en el diseño y servicio. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

1.2.3.2.2 Precio

El precio tiene un fuerte impacto sobre la imagen del producto. Un precio alto es el

sinónimo, muchas veces, de calidad; y un precio bajo, de lo contrario. Esta variable tiene

una gran influencia sobre los ingresos y beneficios de la empresa. En sí, es más una

estructura de precios, dado que los responsables de marketing deberán escoger objetivos de

precios que sean coherentes tanto con las expectativas del mercado seleccionado, como las

previsiones de demanda de producto. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

14

1.2.3.2.3 Plaza o distribución

La distribución relaciona la producción con el consumo. Tiene como misión por el producto

demandando a disposición del mercado, de manera que se facilite y estimule su adquisición

por el consumidor. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

1.2.3.2.4 Promoción o publicidad

Incluye todos los métodos validos que se utilizan para el mercado seleccionado obtenga

información del producto. Aquí es donde intervienen los medios publicitarios, los medios

de comunicación, la utilización del marketing directo en determinados casos y el desarrollo

de fuerza de ventas. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

1.2.3.3 Promoción

Las promociones es un conjunto de acciones específicas y diferenciadas de la actividad de

venta normal que proveedor y distribuidor realizan con el fin de influir en la decisión de

compra del comprador. (VILLAS, 2011)

La promoción está encaminada a comunicar informar y persuadir a los consumidores con

respecto a la empresa, el producto que ofrece y las ofertas que tiene para brindar. Todo esto

con el fin de aumentar las ventas de un producto o servicio, crear una imagen positiva de la

empresa o incitar a probar un nuevo producto.

1.2.3.3.1 Objetivos de la promoción

Los objetivos de la promoción de ventas varían de forma considerable, entre ellas

encontramos las siguientes:

Crear conciencia, asegurándose de que el consumidor sabe quién es la compañía.

Incrementar las ventas, su objetivo depende de cómo se administra y como se dirija.

15

Motivar las ventas a corto plazo o para mejorar la participación del cliente en la marca.

Lograr que los minoristas ofrezcan nuevos productos y tengan un inventario más

grande.

Lograr que realicen compras anticipadas o que anuncien el producto y le otorguen

mayor espacio de anaquel.

1.2.3.3.2 Tipos de la promoción

Una promoción efectiva alcanzará una o más de tres metas: informará a la audiencia meta,

persuadirá a la audiencia meta, o le recordará a la audiencia meta. Con frecuencia una

empresa intentará una o más de estas metas al mismo tiempo.

Grafico 2. Tipos de la promoción

Fuente: (LANB, 2011)


Los tipos de promoción son una de las formas más eficaces de llegar a los consumidores, ya

que por medio de los ellas se da a conocer el producto de una forma directa y personal. Por

todo ello, es imprescindible que toda empresa aplique esta herramienta del marketing con

la finalidad de alcanzar determinados objetivos.

Promoción informativa

• Incrementar la conciencia de una nueva marca, clase producto o atributo del producto

•Explicar cómo funciona el producto

•Sugerir nuevos usos para un producto

Promoción persuasiva

•Alentar al cambio de marca

•Cambiar las percepciones de los clientes acerca de los atributos del producto

•Influir en los clientes para comprar ahora

•Persuadir a los clientes de llamar

Promoción de

recordaciòn

•Recordar a los consumidores que el producto puede requerirse en el futuro próximo.

•Recordar a los consumidores donde comprar el producto.

•Mantener la conciencia de los clientes

16

1.2.4 Estrategias de promoción

Estrategias promocionales son muy agresivas que surgen cuando se desea mantener o

incrementar el consumo del producto, contrarrestar alguna acción de la competencia o

incitar a la prueba de un producto. (UCEDA GARCIA, 2011)

La estrategia promocional es un plan para el uso óptimo de los elementos de la mezcla

promocional: publicidad relaciones públicas, venta personal promoción de ventas. (LANB,

2011)

Las estrategias de promoción son una de las herramientas del marketing más utilizadas por

las organizaciones con el fin de crear representación de marca en el mercado y así fidelizar

al consumidor y captar nuevos clientes.

1.2.4.1 Mezcla promocional

El rol de la promoción en la mezcla del marketing, es logar intercambios mutuamente

satisfactorios con los mercados meta informando, educando, convenciendo y recordándoles

los beneficios de una organización o producto. (LANB, 2011).

La mezcla promocional es un conjunto de técnicas de comunicación que sirven para

informar, persuadir a los consumidores para que adquieran un producto, para lograr metas

específicas a favor de la empresa u organización.

1.2.4.1.1 Proceso de comunicación y la mezcla promocional

Los cuatro elementos de la mezcla promocional difieren en su capacidad de afectar al

público meta. Por ejemplo, los elementos de la mezcla promocional se pueden transmitir a

los consumidores de forma directa o indirecta. El mensaje puede influir en uno o en dos

sentidos. La retroalimentación puede ser rápida o lenta.

17

Grafico 3. Elementos de la mezcla promocional

Fuente: (LANB, 2011)


Conocer la mezcla promocional y los elementos que la componen permite una mejor

gestión de la promoción de la empresa o producto, así como de las estrategias utilizadas

para dicha promoción.

1.2.4.1.2 Comunicación

Es el proceso por el cual intercambiamos o compartimos significados mediante un conjunto

común de símbolos.

Funciones de la comunicación

Los objetivos de la política de comunicación pueden ser tres:

a) Informar: trata de convertir una necesidad existente en un deseo, estimular el interés

en un nuevo producto.

b) Persuadir: está diseñada para estimular una compra o una acción.

c) Recordar: se utiliza para mantener el producto y la marca en la mente del público

Publicidad

Es cualquier forma de de comunicacion pagada en forma inpersonal en la que se identifica un patrocinador o empresa

Relaciones publicas

Son la funsion del martketing que evalua las actitudes públicas, identifica las áreas dentro de la organizacion en las que el público puede interesarse y emprendé un programa de accion para lograr la comprenciòn y aceptacion pública.

Venta personal

Es nuna situacion de compras que incluye una comunicacion personal pagada entre dos personas en un intento por influir entre ella.

Promoción de ventas

Es una herramienta a corto plazo que se utiliza para estimular incrementos inmediatos en la demanda

18

La comunicación es una herramienta indispensable en toda actividad empresarial, ya que

por medio de ella se designar, a todos los soportes en los cuales puede ser transmitida una

idea o mensaje a los clientes, con el fin de informar, persuadir, y recordar el producto

ofrecido por la empresa.

1.2.4.1.3 Canales de comunicación

Los canales son los medios para que el mensaje llegue del emisor al receptor. Estos se

elegirán según se quiera que los mensajes lleguen a un número determinado de gente y de

las características propias del mensaje.

Canales más utilizados en el sector gastronómicos

En el sector gastronómico, se utilizan con cierta frecuencia para anunciarse los siguientes

medios:

Cuadro 1. Medios de comunicación

Fuente: (DAHDÁ, 2009)


Folleto

No existe la menor duda que los folletos

promocionales no son la única herramienta con la

que cuenta para vender los productos, pero si es

cierto que en muchas ocasiones es la primera

imagen que ofrece la empresa.

Afiches

Un afiche es un aviso que comunica algún evento o situación actual

y que generalmente ostenta una considerable dimensión para que

sea bien apreciado y notado por el público al cual va dirigido.

Vallas publicitarias

Es un método muy grande de anuncio en las

carreteras importantes y las calles transitadas para

promover muchos productos, compañías y

servicios.

Ferias y exposiciones

Las ferias y exposiciones son la ocasión por un espacio corto de

tiempo y en lugar determinado de los productos gastronómicos a

profesionales, intermediarios y usuarios.

Televisión

Es el medio más completo para llegar al mercado

Radio

Proyecta solo audio, el precio de publicidad en radio varia como en

el resto de medios en función de la hora en que se emite la cuña

19

Los medios de comunicación son el canal que los mercadólogos y publicistas utilizan para

transmitir un determinado mensaje a su mercado meta, por tanto, la elección del o los

medios a utilizar son de suma importancia porque repercute directamente en los resultados

que se obtienen con ella.

1.2.5. Plan de marketing

Cualquier negocio estará mejor preparado para lanzar un producto nuevo o vender sus

productos existentes. Las organizaciones sin fines de lucro también emplean los planes de

promoción para recaudar fondos y tener un buen alcance con sus actividades. Incluso las

dependencias gubernamentales desarrollan planes promocionales para iniciativas como

crear conciencia pública sobre la importancia de una nutrición adecuada y promover un

área turística. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

Un plan de marketing describe los medios para ejecutar la estrategia de desarrollo elegida.

En el corto plazo, el éxito de la empresa depende directamente del desempeño financiero de

las operaciones en curso. Sin embargo, en el plazo, su supervivencia y crecimiento requiere

de habilidad de anticiparse a los cambios de mercado y adaptar la estructura de su cartera

de productos de manera acorde. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

1.2.5.1 Modelo de plan de marketing

Grafico 4. Modelo de Philip Kotler y Gary Armsotrong

Fuente: (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)

Elaborado por: Janeth Espinosa.

OBTENCIÓN DEL PRESUPUESTO Y CONTROL DE ESTRATEGIAS

DESARROLLO DE PLANES DE ACCIÓN

IDENTIFICAR LOS OBJETIVOS DE PLAN DEMARKETING

DETERMINAR BENEFICIARIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS

ELABORAR UN ANÁLISIS FODA

REVISIÓN CONSTANTE DEL PRODUCTO Y LA COMPETENCIA

ESTABLECER CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU LOGÍSTICA

DESCRIBIR EL MERCADO COMO CAMPO DE ACCIÓN

ANÀLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

RESUMEN EJECUTIVO

20

1.2.5.2 Modelo de plan estratégico de promoción

Tomando como referencia el modelo de plan de marketing, se elabora uno obedeciendo a

las necesidades del proyecto.

Grafico 5. Modelo de plan estratégico de promoción

Fuente: Propia de la autora


El modelo de Plan de Promoción, posee todas las pautas para resolver problemas como la

falta de promoción de un producto. Su contenido es detallado teóricamente a continuación:

1.2.5.3 Plan de promoción

a) Resumen ejecutivo

El resumen ejecutivo es una síntesis de los puntos más importantes que conforman una

investigación lo que constituye la primera parte del mismo; sin embargo, debe ser

elaborado al final del proyecto.

b) Descripción del mercado

La primera etapa es establecer cuál es el mercado objetivo: determinar cuál es la zona

geográfica, tendencias y evolución del mismo. Además se conceptualizan los planes de

acción utilizados en el esquema de promoción.

RESUMEN EJECUTIVO

DESCRIPCIÒN DEL MERCADO

ANÁLISIS FODA

DETERMINACIÓN DE ESTRATEGIAS

DESARROLLO DE PLAN DE DE ACCIÓN

COSTOS DE LA OPERATIVIDAD DEL

PLAN

21

Describe los segmentos meta en forma detallada y ofrece un contexto para las estrategias de

promoción, así como los programas de acción detallados que se analizan después en el plan.

c) Análisis FODA

Fortalezas:

Son capacidades internas que pueden ayudar a que la compañía alcance sus objetivos.

Debilidades:

Son elementos internos que podrían interferir con la capacidad de la compañía para

alcanzar sus objetivos.

Oportunidades:

Son elementos externos que la compañía podría explorar para su beneficio.

Amenazas:

Las amenazas con elementos externos actuales o emergentes que podrían desafiar mucho el

desempeño de la compañía.

El FODA es un análisis interno y externo de la organización, a través del cual se analiza las

fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas; los cuales permitirán diagnosticar la

situación de la empresa y seleccionar estrategias que ayuden a mejorar sus debilidades.

d) Determinación de la estrategia

En esta parte luego de haber realizado una serie de análisis que muestran objetivamente que

la idea es la correcta por lo que ya se debe plantear la estrategia. Esta sección describe

22

cualquier problema que afecte la estrategia y la implementación de la promoción de la

compañía.

e) Desarrollo de planes de acción

Para el desarrollo de los planes de acción debe contar con el soporte y apoyo de todos los

departamentos de la organización; es una tarea de coordinación y cooperación entre los

departamentos de: producción, finanzas y compras.

f) Presupuesto y control de estrategias

El presupuesto del plan de promoción es la asignación de recursos económicos para el

desarrollo de estrategias propuesta a fin de mejorar problemas identificados en la empresa,

por lo tanto el control de estrategias depende de indicadores establecidos para su normal

cumplimiento y validación.

1.2.6 Gastronomía

Gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y todo lo

relativo está en su entorno ambiental, geográfico, social, cultural. La gastronomía además

permite:

La sublimación de la alimentación y convertir el acto del comer en un placer para los

sentidos y para el intelecto.

Saber apreciar todos los atractivos que ofrece una buena mesa, cuyos ingredientes

principales deben ser los alimentos que se sirven.

La utilización con mucho cariño de los conocimientos culinarios del cocinero para dar

la satisfacción a sus comensales. (MARTINES MONZO, 2011)

23

La gastronomía es una disciplina que estudia la relación del ser humano con su

alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en

que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que

cada sociedad establece con su gastronomía. (PANIAGUA, 2011)

La gastronomía se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región en especial,

ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede ser completamente

diferente en otro país. Por ende la gastronomía es la actividad que se encarga de la

preparación de los alimentos de tal modo que signifique un proceso cultural.

1.2.6.1 Recetas gastronómicas

Las recetas de cocina son un conjunto de instrucciones que guían a la persona, de una

manera sencilla, durante la elaboración de un plato determinado, indican el procedimiento

adecuado para elaborar un plato con resultado y aspecto sabroso y apetecible. (SANCHEZ

MOYA, 2013).

Una receta es una nota, fórmula o prescripción que indica la forma de hacer una cosa. Por

igual una receta culinaria es un conjunto de directrices, procedimientos o pasos para la

preparación de un alimento. (AGUILAR BOLAÑOS, 2013)

Una receta de cocina es una lista de ingredientes con una serie de instrucciones o protocolo

para elaborar un plato, con la perspectiva de obtener buenos resultados

1.2.6.1.1 Elementos de una receta

El desarrollo y la organización de una receta pueden variar de una a otra, sin embargo son

comunes en todas las recetas los siguientes elementos:

24

Cuadro 2. Elementos de una receta

Fuente: (SANCHEZ MOYA, 2013)


Los elementos de una receta son un procedimiento ordenado de pasos a seguir para obtener

una preparación, desde el nombre del plato, el tipo de ingredientes, cantidad a utilizar, el

tipo de cocción, tiempo de cocción y finalmente obtener el resultado esperado.

1.2.6.1.2 Tablas de equivalencia más usuales

Seguir las instrucciones sobre el correcto peso y medida de los ingredientes, es una de las

claves más importantes para el éxito, al momento de cocinar: a continuación se detalla las

medidas principales

Tabla 1. Medidas de peso

Fuente: (SANCHÉZ LLAMBÍ, 2010)


1 kilo 100 gramos 35 onzas 2.2 libras

1 libra 460 gramos 16 onzas 2 tazas

1 onza 28 gramos

1 taza 8 onzas

1 taza 4 onzas

1 onza liquida 2 cda 1/8 taza

Los utensilios y electrodomésticos necesarios para la cocción de los

productos.

Los tipos de ingredientes necesarios para la elaboración del plato.

La cantidad que hay que utilizar de cada ingrediente en la preparación.

La forma en que deben cocinarse los alimentos.

La secuencia temporal de los pasos a seguir para la elaboración.

El resultado y el aspecto esperado.

25

Tabla 2. Equivalencia de líquidos



Tabla 3. Equivalencia de temperatura

Fahrenheit (°F) Centígrados (°C) Descripción

250 120 Bajo

275 140

300 150

350 180 Moderado

375 190

400 200 Caliente

450 230 Muy caliente



Tabla 4. Otras equivalencias



1 taza de te 200 ml

1 taza de café 100 ml

1 vaso de agua 250 ml

1 copa de vino 150 ml

1 copita 50 ml

1 cucharada 15 ml

1 cucharadita 5 ml

1 pizca Menos de 1/8 cucharadita

1 cucharada 3 cucharaditas

5 mililitros 1 cucharadita

15 mililitros 1 cucharada

25 mililitros 2 cucharadas

1/4 taza 4 cucharadas

1/2 taza 8 cucharadas

2/3 taza 10 2/3 cucharadas

26

Al momento de preparar una receta es indispensable conocer las tablas de equivalencia, ya

que ayudan a la correcta medida de los alimentos al momento de la preparación de los

mismos. Para obtener los resultados esperados es importante seguir con los parámetros que

dice la receta.

1.2.7 Estudio del caimito

Cuadro 3. Nombre científico, nombre común caimito

Fuente: (LEÓN, 2008)


Características

o El caimito tiene la misma consistencia que un flan de frutas.

o Es gelatinoso y dulce a la vez. En la boca, esta fruta típica no tarda en deshacerse

suavemente. Nace de un árbol de ocho metros de altura.

o La forma de la fruta es ovalada, parecida a una granadilla. (DIARIO EL COMERCIO,

2011)

Valores nutricionales

A esta fruta semiácida se le atribuyen importantes propiedades medicinales. Tiene una

amplia gama de nutrientes. Entre ellas destacan la cantidad de calorías, carbohidratos,

CAIMITO

Nombre científico: chrysophylhim

Nombre común: caimito, caimito

morado, madura verde

Origen: es originario de América central

y del Caribe, crece rápidamente y puede

llegar a una altura de 20 metros.

27

grasas, proteínas, calcio fibra, fósforo, hierro, vitamina A, C y B, que aportan al cuerpo.

(DIARIO EL COMERCIO, 2011)

Usos culinarios

La fruta se come madura como cualquier fruta tradicional, su sabor puede ser ácido o dulce

dependiendo de la variedad. Es considerada como la fruta del paraíso y la fruta estrella, la

manera más común de consumirlo es en jugos o batido.

1.2.8 Estudio del mamey

Cuadro 4. Nombre científico, nombre común mamey

MAMEY

Nombre científico: Mammea Americana

Nombre común: Zapote, mamey y mamey colorado

Origen: es nativo de las Antillas de América del sur. Es un

árbol perennifolio que se cultiva a través de la región

tropical debido a su fruta de gran sabor. El árbol es también

una especie ornamental atractiva y produce una madera dura

y muy bella.

Fuente: (LUARD, 2005)


Características

o Es un fruto de un árbol tropical, de color canela oscuro y bien correoso, acabado en

punta, tiene el mismo tamaño de un melocotón grande la pulpa es de color amarillo

anaranjado que rodea sus semillas incomestibles de color marfil, es dulce y olorosa, con

un toque a caramelo y vainilla.

o La textura varía de crujiente, firme a blanda y cremosa. (LUARD, 2005)


El mamey tiene propiedades antibióticas, pero algunas personas pueden experimentar

problemas digestivos. Este fruto tiene un importante contenido de carotenoides y es una

28

fuente de vitamina A. También tiene algunas otras vitaminas, aunque en menores

proporciones, como el ácido ascórbico (vitamina C). Es una fruta que brinda energía.

Usos culinarios

Para preparar el mamey se debe entallar la piel de arriba abajo y pelar en segmentos. Luego

raspar la membrana blanquecina interna para exponer la carne naranja blanda, es

recomendable prepararla en ensaladas de frutas con crema. Las frutas no maduras están

indicadas para cocer y tienen suficiente pectina para cuajar una gelatina.

1.2.9 Estudio del arazá

Cuadro 5. Nombre científico, nombre común arazá

ARAZÁ

Nombre científico: Eugenia stipitata

Nombre común: guayaba, arazá, hurapo y parcha

Origen: es originario de la región amazónica occidental, la

fruta madura (totalmente amarilla) es muy delicada, para

estar óptima debe tener la piel de color verde amarillento.

Fuente: (HERNÁNDEZ, 2010)


Características

o Es una baya de forma esférica de 8 a 12 cm de diámetro, con superficie amarilla y

dorada en la madurez, cubierta de fina pubescencia, su pulpa es amarilla y acida, con 5

a 15 semillas oblongas achatadas; su estado semiduro presenta un color verdoso opaco.

o El peso promedio de los frutos es de 200gr y en algunos casos se reportan de 500gr

correspondiendo a la pulpa. (HERNÁNDEZ, 2010)

29


La importancia del arazá es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos; es decir es

bajo en grasas. Es rica en vitamina A, proteína y potasio. Su contenido en vitamina C es

razonable comparado con otras frutas. La pulpa contiene un 90% de humedad y además el

fruto es muy ácido. (HERNÁNDEZ, 2010)

Usos culinarios

Utilizada en la elaboración de zumos, refrescos, mermeladas, helados y postres. Su valor

alimentario es similar al de las naranjas, aunque su aporte de Vitamina C se duplica.

Debido a su sabor ácido no se come al natural, pero es muy adecuada para bebidas

refrescantes. También se consume deshidratada. Su sabor es muy particular, entre la piña y

el mango. (HERNÁNDEZ, 2010)

1.2.10 Estudio de la manzana de malaya

Cuadro 6.Nombre científico, nombre común manzana de malaya

MANZANA DE MALAYA

Nombre científico: Sysygium malaccense

Nombre común: manzana de agua, manzana

malaya, marañón japonés.

Origen: es originario de malacia, es un árbol de

rápido crecimiento y puede alcanzar en su

madures, los 19 metros de altura.

Fuente: (LEÓN, 2008)


30

Características

Sus frutos son bayas más o menos piriformes, generalmente de color rojo purpúreo, pero a

veces rosado o blancuzco, con epicarpio fino con los vestigios del cáliz en el ápice.

o Su pulpa es blanca, suculento-esponjosa, con una semilla grande, redondeada, de color

castaño claro.

o Es una fruta ovalada, de color verde cuando está tierna y luego adquiere un bello color

rojizo. Su piel es delgada por lo que se puede comer con gran facilidad.

o Su cuerpo carnoso es blanco y sólido, que se va ablandando conforme su madurez.

(DIARIO EL COMERCIO, 2011)


Es una fruta de alto contenido de agua y calorías en forma de azúcares. También es

importante en su composición la presencia de calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina,

niacina y vitamina C. (LEÓN, 2008)

Usos culinarios

Se consume como fruta fresca por su sabor dulce y agradable, aunque algunas personas la

consideran insípida. Tiene un aroma particular y suave textura. Con los frutos maduros se

preparan dulces deliciosos que toman un color espectacular al cocinarse. También se

pueden utilizar en ensaladas y bebidas. La piel hervida origina una bebida color violáceo

rica en vitamina C y muy sabrosa. También se puede usar para preparar salsas que

acompañan bien platos vegetarianos y aves. (INIAP, 2009)

31

1.2.11 Estudio del Jack fruit

Cuadro 7. Nombre científico, nombre común Jack fruit

JACK FRUIT

Nombre científico: Artocarpus heterophyllus

Nombre común: fruta del pobre, jaca, yaca, buen pan,

rima, árbol de Jack.

Origen: es originaria de la selva de la india, el árbol puede alcanzar los 20 metros de altura. Su copa es densa y el tronco puede llegar a medir hasta cuatro metros

Fuente: (INIAP, 2009)


Características

o El exterior de la fruta es verde o amarillo cuando es maduro; el interior consiste en

bulbos comestibles grandes de la carne amarilla, que incluye una semilla lisa, oval,

marrón clara, puede haber 100 o hasta 500 semillas en una sola fruta.

o Cuando se madura, la Jaca sin estar abierta, emite un olor desagradable fuerte,

asemejándose a de cebollas decaídas, mientras que la pulpa de los olores abiertos parece

al de la piña y el plátano. (HURTADO, 2008)


Hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, hierro, niacina, ácido ascórbico y ácido fólico.

Contiene además sildenafil en su forma natural que es el ingrediente activo del viagra, por

lo que se le atribuyen propiedades para ayudar en casos de impotencia sexual debido a que

ayuda a dilatar los vasos sanguíneos e incrementa el flujo de sangre, por lo que también se

le ha denominado "viagra natural" (INIAP, 2009).

32

Usos culinarios

Su principal uso es para consumo en fresco o en la cocina internacional, se hierve, se fríe, o

se asa la fruta verde. Los pedazos se cocinan en agua ligeramente salada y después se

sirven. La única desventaja es el látex gomoso copioso que acumula en los utensilios y las

manos, a menos que primero se frote con aceite de cocina. Las semillas se pueden también

hervir o asar y se comen como castañas. (INIAP, 2009)

1.2.12 Estudio de la granada

Cuadro 8. Nombre científico, nombre común, granada

GRANADA

Nombre científico: Punica granatum

Nombre común: granada, granado, granado agrio, granado enano.

Origen: es originaria de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India. Es un árbol pequeño que crecen 6 a 10 metros, tiene ramas espinales múltiples y es extremadamente longevo pudiendo sobrevivir 200 años.

Fuente: (INIAP, 2009)


Características

La granada es una fruta ligera, con un contenido moderado en calorías y un contenido en

agua bastante elevado, puesto que supera en 80% de su peso.

La ligereza de la granada la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento y para

aquellas personas que presentan obesidad o sobrepeso, la granada es globosa y reluciente.

Está recubierta por una piel gruesa de color carmesí muy llamativa. Por dentro está repleta

de semillas prismáticas y rugosas, envueltas en una pulpa jugosa. Las hay dulces, agrias y sin

pepitas.

33


La granada contiene unas 65 calorías cada 100 gramos. Es rica en pectina, taninos,

antioxidantes, flavonas, fibras tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre,

hierro (muy buena para la anemia), cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio.Debido

a su contenido de taninos, la granada puede resultar útil para las personas que sufren de

diarrea. Además su contenido de fibra y su astringencia colaboran para los problemas

intestinales, a la vez que es depurativa. (LEÓN, 2008)

Usos culinarios

La fruta se come natural grano a grano, apartando la corteza y las laminillas amargas que

separan las celdas donde se encuentran. Es muy apreciada por los niños. Se puede utilizar

para hacer sorbetes, de bebidas, de sirope de granadina artesanal, que entran como

ingredientes en los platos cocinados.

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar,

especialmente por su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción

antioxidante. Es así que debido a la gran diversidad de frutas exóticas que existe, cada una

con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los

sentidos, como el sabor, aroma, color, textura), ha nacido la idea de tomarlas en cuenta en

el ámbito gastronómico. (INIAP, 2009)

1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS

DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE

INVESTIGACIÓN.

El contenido emitido en el presente trabajo de investigación está en función de la

administración como ciencia, estrategias de promoción, y los elementos que conforman la

comunicación de acuerdo a esto se afirma lo siguiente:

34

Munch puntualiza a la administración como un proceso a través del cual se coordinan y

optimizan los recursos de un grupo social con la finalidad de lograr eficiencia, calidad y

productividad. En todo tipo de organización humana existe una forma de

administración, por lo que al aplicarlos correctamente se mantiene un entorno donde

los individuos cumplen eficientemente los objetivos planteados.

Tal como lo define Kothler & Arsmtrong al marketing como la administración de

relaciones redituables con el cliente. Está demostrado que, en general, el diseño y el

consiguiente desarrollo de estrategias de promoción, aumente las posibilidades de éxito

en las empresas.

Tomando en cuenta la teoría de Paniagua la gastronomía la consólida un elemento clave

para diversificar la oferta gastronómica y estimular el desarrollo económico de una

región o país. Es así como cada vez adquiere más importancia ya que la gastronomía se

está convirtiendo en uno de los productos con mayor proyección.

1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO

Todo proceso administrativo se destaca entre todas las operaciones de la empresa, pues

con ello se logra coordinar todos los objetivos de la empresa. Con un proceso

administrativo bien organizado se logra vincular adecuadamente a todos los sectores de

la empresa en función de una serie de objetivos comunes.

Hoy en día la promoción cumple uno de los roles más importantes en las empresas,

debido que a través de esta se puede dar a conocer un bien o servicio, por medio de la

estrategias de promoción que se implementarán.

La gastronomía es transcendental ya que forma parte de la cultura de un pueblo, por

medio de esta se ofrece información de costumbres y la riqueza de ingredientes que

posee, así como dar a conocer los diferentes platillos, su forma de preparación, como se

elaboran y sobre todo los diferentes tipos de sabores que se ofrecen.

35

CAPÍTULO 2. MARCO METODOLÓGICO

2.1 Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema

seleccionado para la investigación.

Santo Domingo es una ciudad con una gran biodiversidad, rodeada de un escenario

impresionante de bosques tropicales, ríos, cascadas, y animales silvestres, se caracteriza por

ser punto de enlace entre las regiones más importantes del país. Alberga personas con

grandes capacidades para generar pequeños y grandes negocios, como es el caso de la

asociación de jugueros del mercado municipal ciudad Santo Domingo que actualmente se

encuentra ubicada en la Av. Quito frente al Hotel Zaracay, se dedica a la preparación y

comercialización de jugos de fruta. Hasta la presente fecha labora con regularidad desde el

año de su apertura, ofrecen a sus clientes jugos de las frutas más conocidas.

Santo Domingo es una de las ciudades la cual produce una enorme variedad de frutas, entre

ellas se encuentran las frutas exóticas, las cuales son desconocidas en su consumo tales

como; mamey, granada, arazá, caimito, manzana de malaya, son cultivados en conjunto

que podrían ser comercializadas, como una alternativa gastronómica para la ciudad.

2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.

El presente trabajo de investigación se basa en los paradigmas Cuali-Cuantitativo el

cualitativo permitió conocer y describir la realidad actual por la que está atravesando la

gastronomía de frutas exóticas para buscar soluciones a los problemas que encontremos en

la ejecución de la investigación, así mismo el cuantitativo ayudó a examinar los datos de

manera numérica, al momento de tabular las encuestas.

36

2.2.1 Tipos de investigación

2.2.1.1 Investigación descriptiva

Trabaja sobre realidades de hecho y su característica fundamental es la de presentar una

interpretación correcta, se aplicara este tipo de investigación para conocer las diferentes

características gastronómicas que presentan el lugar.

2.2.1.2 Investigación bibliográfica

Permitió explorar lo que ya se ha escrito en la comunidad científica de acuerdo con un

sistema general de la ciencia es decir, que con la investigación bibliográfica se fundamenta

y es sustentado con el marco teórico.

2.2.1.3 Investigación de campo

La investigación de campo ayudará a obtener información de la población involucrada, la

misma que servirá para fundamentar el marco metodológico.

2.2.2 Población y muestra

2.2.2.1 Población

Para la presente investigación se toma como universo la población económicamente activa

de la ciudad de Santo Domingo

Tabla 5.Poblacion de estudio

Fuente: (INEC, censo de población y vivienda, 2010)


DETALLE POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA

MUJERES 50.907

HOMBRES 99.244

Total 150.151

37

2.2.2.2 Muestra

Se aplicó la fórmula de población finita debido a que se conoce el número de habitantes de

la población activa de la ciudad de Santo Domingo. El procedimiento para el cálculo se

efectuara con la siguiente formula.

Simbología

n= Tamaño de la muestra

N= Universo o población

E2= Margen de error, que será del 5%

150.151

n= ----------------------------

0.052(150.151-1) +1

150.151

n= ----------------------------

0.0025 (150.151-1) +1

n= 401 Encuestas

2.2.3 Métodos.

2.3.3.1 Inductivo deductivo

En la presente investigación se aplicó dicho método para relacionar lo general con lo

particular, debido a que consiste en un método muy frecuentado del conocimiento empírico

al conocimiento teórico.

N

n=

E2(N-1)+1

38

2.3.3.2 Analítico-Sintético

Estudia los hechos partiendo de la descomposición del objeto de estudio en cada una de sus

partes para estudiarlas de forma individual y luego se integran dichas partes para realizar un

análisis de la información recopilada.

2.3.3.3 Histórico lógico

El presente método está vinculado al conocimiento de las distintas etapas de los objetos,

para conocer la evolución y desarrollo del fenómeno de investigación.

2.2.4 Técnicas

2.2.4.1 Encuesta

Es una técnica de investigación que consiste en una integración escrita que se realiza a las

personas con el fin de obtener determinada información, se encuestará a la población de

Santo Domingo, que permitirá recopilar información acerca la aceptación de las nuevas

preparaciones culinarias.

2.2.4.2 Entrevista

Esta técnica permitió recoger información mediante un proceso directo de comunicación

entre entrevistador y entrevistado, se llevara a cabo con las personas que se dedican a la

preparación de zumos de frutas.

2.2.5 Instrumentos

2.2.5.1 Guía de entrevista:

Se lo utilizó para conocer de forma escrita el criterio de los representantes de la

organización en cuanto a los productos gastronómicos a promocionar.

39

2.2.5.2 Guía de encuesta

Este instrumentó sirvió para poder estructurar de una forma correcta las diferentes

preguntas que se utilizan al momento de aplicar la entrevista.

2.2.5.3 Citas bibliográficas

Se utilizó para la reproducción de conceptos notables en el marco teórico.

2.2.6 Interpretación de resultados

2.2.6.1 Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos de frutas

Cuadro 9. Entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación de jugos de frutas

1. ¿Ofrecen a sus clientes todo tipo de frutas?

Ofrecemos las más comunes

2. ¿Alguna vez sus clientes le han pedido que le recomiende una receta para

alguna dolencia?

Pospuesto, varias veces me han pedido que les prepare jugos

restauradores.

3. ¿Conoce las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo? Caimito,

arazá, mamey, manzana de malaya y frutipan)?

Si las conozco pero no creo que la población de Santo

Domingo tenga conocimiento de la existencia de estas frutas.

4. ¿Conoce usted de los beneficios de estas frutas?

Sé que son buenas para algunas dolencias pero en sí, sus

beneficios nutricionales no.

5 ¿Cuán importante piensa usd que es capacitarse, técnica y científicamente

en cuanto a la preparación de dichas frutas?

Muy importante, ya que si aprendemos a preparar estas frutas

y conocer los beneficios que estas brindan, habrá nuevas

alternativas para los consumidores.

6. ¿En toda la experiencia que USD tiene en el negocio, conoce alguna receta

a base de las frutas exóticas?

Ninguna

7. ¿Cómo le parece la idea del diseño de un recetario que tengan como

ingrediente principal las frutas antes mencionadas?

Me parece excelente que se tomen en cuenta estos frutos, así las personas conocerían más acerca de ellas y las consumirían

a menudo.

8. ¿Cuán importante piensa usted que es la promoción de estos productos?

Pienso que es fundamental la promoción estos frutos, ya que

así podrían ser al fin tomados en cuenta.

9. ¿Por qué medios cree usted que se podría promocionar el producto? Creo que se debería realizar ferias, por medio de afiches y la radio.

Fuente: Entrevista al representante de la asociación de comerciantes de jugos ASOJUMM


40

La entrevista al señor Francisco Loor representante de la asociación de jugos de frutas

ASSOJUMM señaló que ofrecen a los consumidores las frutas más conocidas, resaltando

que no ofrecen jugos de las frutas exóticas debido a que la población desconoce de la

existencia de las mismas por la falta de promoción, así mismo, se evidenció las debilidades

que existen, al señalar los deficientes conocimientos que hay en cuanto a la preparación de

frutas exóticas; la falta de un recetario; desconocimiento de las propiedades nutricionales,

dejando claro que existen las causas planteadas en la presente investigación, siendo de vital

urgencia tomar decisiones estratégicas para corregir los problemas.

Cuadro 10. Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM

Fuente: Encuesta a la población de Santo Domingo


Nº PREGUNTA

SI NO TOTAL

1 ¿Oferta usted jugos de frutas

exóticas que se producen en Santo

Domingo.

Fa Fr Fa Fr Fa Fr

0 0 25 100% 25 100%

3 ¿Cree usted que es importante

capacitarse técnica y científicamente

en cuanto a la preparación de jugos

de frutas exóticas?

25 100% 0 0 25 100%

4 ¿Considera usted necesario el diseño

de un recetario a base de frutas

exóticas?

20 80% 5 20% 25 100%

6 ¿Le gustaría conocer los beneficios

nutricionales que ofrecen estas

frutas?

25 100% 0 0 25 100%

8 Al ser Santo Domingo quien produce

esta variedad de frutas exóticas.

¿Cree usted que están siendo

desaprovechadas al no ser tomadas en

cuenta

25 100% 0 0 25 100%

41

Los resultados a los integrantes de la asociación ASOJUMM indican que no ofrecen jugos

de frutas exóticas, debido a que las población desconoce de la existencia de ellas, de igual

forma señalan la falta de conocimiento en cuanto a la preparación de frutas exóticas, de

igual manera manifiestan que hace falta un recetario a base de frutas exóticas, y por último

se indican el desconocimiento de los beneficios nutricionales de frutas exóticas.

Cuadro 11. Tabulación de preguntas abiertas a los integrantes de la asociación ASOJUMM



Las encuestas determinan que debido a la falta de promoción la población poco conoce de

la existencia de estas frutas, señalan también que les gustaría recetas como postres de las

mismas y finalmente indican que les gustaría que se promocionen por medio de una página

web.

2. Si la respuesta anterior

es negativa. Por qué no

ofrece jugos de estas

frutas exóticas?

Fa

Fr

Total

Fa Fr

Poco se vende 5 20% 25 100%

Desconoce de su

preparación

2 8% 25 100%

La población no

las conoce

18 72% 25 100%

5.¿Si la respuesta de la

pregunta anterior es

positiva qué tipo de

receta le gustaría?( señale

una opción)

Jugos 5 20% 25 100%

Postres 11 44% 25 100%

Batidos 3 12% 25 100%

Cocteles 6 24% 25 100%

7. ¿Porque medio le

gustaría que se

promocione el producto?

Afiches 8 32% 25 100%

Televisión 3 12% 25 100%

Página web

12 48% 25 100%

Radio 2 8% 25 100%

42

Cuadro 12. Tabulación preguntas cerradas a la población de Santo Domingo

Nº PREGUNTA SI NO TOTAL

1 ¿Conoce usted las frutas exóticas que

se producen en Santo Domingo?

(caimito, arazá, mamey,manzana de

malaya, frutipan)

Fa Fr Fa Fr Fa Fr

90 22,44% 311 77,75% 401 100%

3 ¿Cree usted necesario que las

personas que se dedican a la venta de

zumos de frutas necesitan

capacitarse, técnica y científicamente

en cuanto a la preparación de dichas

frutas

320 79,80% 81 20,19% 401 100%

4 ¿Considera usted importante que se

ofrezca nuevas alternativas

gastronómicas con los de las frutas

exóticas que se producen en la

región?

393 98,00% 8 1,99% 401 100%

5 Desearía que existieran recetas a base

de las frutas antes mencionadas?

401 100% 0 0 401 100%

8 ¿Le gustaría conocer los beneficios

nutricionales que ofrecen estas

frutas?

390 97,25% 11 2.74% 401 100%

9 Al ser Santo Domingo donde se

produce esta gran variedad de frutas.

¿Cree usted que están siendo

desaprovechadas al no ser tomadas en

cuenta?

376 93,76% 25 6,23% 401 100%

Fuente: Encuesta población de Santo Domingo


Los resultados demuestran que la mayor parte de la ciudadanía no conoce las frutas

exóticas que se producen en Santo Domingo, de igual manera consideran importante que

las personas que se dedican a este oficio se capaciten para que puedan llegar al mercado

consumidor, de igual forma manifiestan la falta de un recetario a base de frutas exóticas y

finalmente señalan que desconocen de los beneficios de dichas frutas.

43

Cuadro 13. Tabulación preguntas abiertas a la población de Santo Domingo.



Las encuestas determinan que debido a la falta de promoción poco se conoce de estas

frutas, señalan también que les gustarían recetas como postres de las mismas, finalmente

indican que les gustaría que se promocionen por medio de una página web.

2. Si la respuesta anterior

es negativa. Por qué cree

usted que poco se conoce

de la existencia de estas

frutas?

Fa

Fr

Total

Fa Fr

Desconocimiento

en la forma de

consumir

65 16% 401 100%

Falta de

promoción

213 53% 401 100%

Poca

información

80 20% 401 100%

Sin respuesta 43 11% 401 100%

6.¿Si la respuesta de la

pregunta anterior en

positiva qué tipo de

receta le gustaría?( señale

una opción)

Jugos 100 24,93% 401 100%

Postres 195 48,62% 401 100%

Batidos 56 13,96% 401 100%

Cocteles 50 12,46% 401 100%

7. ¿Porque medio le

gustaría que se

promocione el producto?

Afiches 93 23,19% 401 100%

Televisión 27 5,25% 401 100%

Página web

196 38,12 401 100%

Radio 81 20,19% 401 100%

44

2.2.2 Verificación de la idea a defender

El presente trabajo consiste en el diseño de Estrategias de promoción y gastronomía de

frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo, el

mismo que mediante la aplicación de la entrevista al representante de la asociación, la

encuesta a los comerciantes de jugos de frutas y encuestas a la población de Santo

Domingo se obtuvo los siguientes resultados.

Se manifiesta a través de las encuestas en la que en su mayoría la población no conoce las

frutas exóticas. Además consideran que esto se debe a la falta de promoción de las mismas.

Igualmente señalan que es necesario capacitar a los comerciantes de jugos de dichas frutas.

De igual forma manifiesta la falta un recetario a base de las frutas antes mencionadas y por

último, indican que desconocen de los beneficios nutricionales de las mismas.

En tal virtud se corrobora que la investigación es verdadera y se verifica la idea a defender.

2.3 PROPUESTA DEL LA INVESTIGADORA

Grafico 6. Modelo de Estrategias de promoción

Fuente: propia de la autora Elaborado por. Janet Espinosa

RESUMEN EJECUTIVO

DESCRIPCION DEL MERCADO

ANALISIS FODA

DETERMINACION DE ESTRATEGIAS

DESARROLLO DE PLANES DE DE ACCION

COSTOS DE LA OPERATIVIDAD DEL PLAN

45

2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO

La metodología dirigida a la investigación, consiste en la forma en la cual se va a realizar el

trabajo, los métodos a emplear, respaldada con instrumentos para la realización de las

encuestas; y consecutivamente la interpretación de las mismas que permiten el análisis de

los problemas.

La entrevista tanto como la encuesta sirvió para recoger información de la investigación de

la presente investigación, la cual al aplicarla determinó que debido al desconocimiento de la

existencia de las frutas exóticas de Santo Domingo, la población poco las consume debido

a la falta de promoción de las mismas.

El contenido de la propuesta está constituida en base teórica del trabajo de investigación,

además las estrategias de promoción mismas que permitirán el impulso de la gastronomía

de las frutas exóticas producidas en Santo Domingo.

46

CAPÍTULO 3. MARCO PROPOSITIVO

3.1 VALIDACION Y/O EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN.

3.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

3.2.1. Tema: Estrategias de promoción y gastronomía de las frutas exóticas de los

comerciantes de jugos de frutas ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo.

3.2.2 Justificación

La promoción en el ámbito gastronómico es de vital importancia al momento de dar a

conocer un producto, porque ofrece nuevas alternativas gastronómicas para los

consumidores. Esta propuesta busca influir en la mente del consumidor incentivándolo a

comprar las frutas y los productos hechos a base de las frutas exóticas que Santo Domingo

le ofrece.

En prospectiva, la aplicación de Estrategias de promoción de este proyecto contribuirá al

desarrollo gastronómico y económico de los comerciantes de jugos ASOJUMM de la

ciudad de Santo Domingo, además mejorará la calidad de vida de sus habitantes debido a

que la gastronomía es una actividad que genera beneficios económicos, conjuntamente cabe

destacar que por medio del desarrollo de la gastronomía se consiguen crear nuevas fuentes

de trabajo.

47

3.2.3 Objetivos

3.2.3.1 Objetivo general

Incrementar el flujo gastronómico de las frutas exóticas de los comerciantes de jugos

ASOJUMM de la ciudad de Santo Domingo mediante el diseño de estrategias de

promoción.

3.2.3.2 Objetivos específicos

Elaborar el direccionamiento estratégico de ASOJUMM para alcanzar los objetivos

propuestos

Realizar un resumen ejecutivo para conocer las generalidades de Modelo de Estrategias

de promoción.

Describir el mercado de la ciudad de Santo Domingo.

Diagnosticar la situación actual de lo comerciantes de fruta ASOJUMM de la ciudad de

Santo Domingo a través del análisis FODA.

Diseñar las estrategias de promoción, para dar a conocer las frutas exóticas de Santo

Domingo.

Elaborar el Plan de acción, para llevar acabo los objetivos planteados de las estrategias.

Elaborar los propuestos de cada estrategia para conocer el valor monetario a invertir en

las estrategias de promoción.

48

3.2.4 Propuesta de las estrategias de promoción

a) Direccionamiento estratégico

Misión

Asojumm es una organización dedicada a la elaboración de jugos naturales con variedad de

frutas frescas, ofrecemos un servicio de calidad con el propósito de satisfacer a nuestros

clientes actuales y potenciales, promoviendo el consumo de frutas, con un equipo humano

dispuesto a ofrecer un servicio con esfuerzo, dedicación y responsabilidad

Visión

Ser una organización líder en el mercado regional en la elaboración e innovación de jugos

naturales de calidad que se encuentre a la vanguardia, para satisfacer ampliamente a sus

clientes, y así mejorar la calidad de vida de las personas y de esta manera contribuir al

desarrollo gastronómico de la ciudad.

Políticas

o Utilizar materia prima óptima, para así ofrecer al público un jugo de calidad

o Promover la mejora continua de los productos y procesos

o Mantener las propiedades nutritivas y sensoriales de las frutas en los jugos.

o Incentivar a nuestro personal para afrontar con éxito la política de calidad, misión y

visión de nuestra empresa.

o Aspecto cuidadoso y aseado

49

o Incentivar a nuestro personal para afrontar con éxito la política de calidad, misión y

visión de nuestra organización.

o Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los

modales y comportamiento para con el cliente.

o Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.

o Brindar un trato justo y esmerado a todos los clientes.

o Mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.

Valores

o Compromiso: demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia, ejerciendo el

liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización,

respetando el medio ambiente.

o Responsabilidad: realizar los procesos apropiados, para así lograr satisfacción de

nuestros clientes.

o Eficiencia: se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.

o Trabajo en equipo: capacidad para interactuar de forma activa, responsable y

armónica con otros, ya sea social o laboralmente para juntos alcanzar metas en

común.

o Respeto: tratar a los demás de forma considerada, con base en sus derechos como

persona, independientemente de su posición social, de su ocupación o de sus

creencias.

50

o Servicio: Espíritu de compromiso para atender las necesidades y preocupaciones

del cliente.

Filosofía

Nada nos importa más que la salud y satisfacción del cliente. Por ello, día a día nos

esforzamos para seguir creciendo e innovando, lo cual lo logramos tomando en cuenta la

preparación de nuestros jugos con frutas frescas, y así poder ofrecerle el mejor servicio

3.2.4.1 Resumen

El presente trabajo investigativo demuestra que es factible aprovechar las oportunidades del

entorno y las ventajas en cuanto a la preparación de frutas exóticas, con el fin de lograr

aspectos competitivos que hagan sostenible un negocio orientado a satisfacer la demanda

de los consumidores, que buscan deleitarse con las nuevas demandas culinarias.

El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias y secundarias, han sustentado

los problemas que existen debido a la falta de promoción de las frutas exóticas,

considerando las opiniones vertidas por la población se realiza el desarrollo de la

propuesta.

Dicha acción, sin duda permitirá dar a conocer a la población las frutas antes mencionadas

logrando un posicionamiento aceptable de dichas frutas en la ciudad de Santo Domingo.

Las estrategias contempladas traerán como objetivo posicionar el producto puesto que

darán solución a cada una de las causas identificadas en el planteamiento del problema. En

prospectiva, la aplicación de estrategias de promoción y gastronomía de frutas exóticas.

3.2.4.2 Descripción del mercado

a) Segmentación Geográfica del mercado

La ciudad de Santo Domingo es una de las ciudades más jóvenes del país, actualmente se

ha constituido como el punto de enlace entre las regiones Sierra y Costa, siendo su

51

principal via de acceso Alóag.- Santo Domingo. Es un lugar privilegiado no solo por la

riqueza étnica, sino también por los paisajes excepcionales que se puede encontrar desde el

ingreso a este bello sector.

Región: Sierra

Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas

Latitud: -. 25 S

Longitud: -. 79.19 O

Clima: 20ºC a 28ºC

Población: 411609 hab.

Fundación: 3 de Julio de 1997

Alcalde: Víctor Manuel Quirola.

Código postal: EC2301

Prefijo telefónico: 5932

Moneda: Dólar Americano

Idioma predominante: Español

Aeropuerto: No disponible

Distancia a quito: 133 km.aprox.

Distancia a Guayaquil: 235 km.aprox.

Grafico 7. Mapa de la ciudad de Santo Domingo

Fuente: google map


52

b) Segmentación del mercado demográfica

Ocupación: Los gastrónomos son profesionales SE dedican al arte de cocinar mediante el

uso de diversas técnicas y el manejo adecuado de varios componentes culturales tomando

como eje central la comida.

Profesión: El chefs posee un perfil de vocación, disciplina, creatividad y responsabilidad

alto ya que es necesario elaborar con absoluta destreza diferentes tareas y dar la solución

más eficiente a los problemas, utilizando la menor cantidad de recursos.

Nivel de ingresos: los expuestos por la Población Económicamente Activa

Grafico 8. Composición de la PEA.

Fuente: Censo de población y vivienda 2010


32%

29%

15%

8%

4%

4% 5%

2% 1%

En que trabajan los habitantes de Santo Domingo

Empleado privado

Cuenta propia

Jornalero o peón

Empleado u obreo del estado

No declarado

Empleada domestica

Patrono

Trabajador no remunerado

Socio

53

3.2.4.3 Elaboración del análisis FODA

Como herramienta para captar la información general y que permita observar las

potencialidades del contexto, se realizó el análisis estratégico mediante la matriz FODA. La

aplicación de la herramienta arrojó lo siguientes resultados.

Cuadro 14. Fortalezas

CÓDIGO

FORTALEZAS

F1

Honestidad y honradez en los colaboradores

F2

Precios accesibles

F3

Frutas frescas

F4

Experiencia en la venta de jugos de frutas.

Fuente: Análisis del Entorno


Cuadro 15. Oportunidades



CÓDIGO

OPORTUNIDADES

O1

Materia prima

O2

Población en aumento

O3

Empresas nutricionistas

O4

Tecnología en permanente innovación

O5 Innovación en el mercado Gastronómico

54

Cuadro 16. Fortalezas

CÓDIGO

DEBILIDADES

D1

Desconocimiento de los beneficios que las frutas exóticas aportan

D2

Frutas exóticas desconocidas por la población.

D3

Falta de un recetario a base de frutas exóticas

D4

Desconocimiento en la forma de preparación de frutas exóticas



Cuadro 17. Debilidades



Para la cuantificación de la matriz FODA se considera los siguientes factores de

calificación.

Alto 5

medio 3

Bajo 1

Nulo 0

CÓDIGO

AMENAZAS

A1

Cambio climático

A2

Nuevos competidores

A3

Ordenanzas municipales

A4

Incremento de costo de insumos

55

Tabla 6. Matriz FODA

FACTOES

EXTERNOS

OPORTUNIDADES AMENAZAS TOTAL

FACTORES

INTERNOS

O1 O2

O3

O4

O5 TOTAL

A1 A2

A3

A4

FO

RT

AL

EZ

AS

F1 1 3 1 1 5 11 0 3 0 3 6

F2 3 5 3 1 3 15 0 5 0 1 6

F3 5 5 3 1 5 16 5 3 0 3 11

F4 3 5 3 1 5 17 0 1 1 1 3

TOTAL 12 18 10 4 18 5 12 1 8

DE

BIL

IDA

DE

S

D1 1 3 3 1 1 9 1 0 3 1 5

D2

1 3 3 5 3 15 1 0 1 3 4

D3 5 3 3 3 3 17 0 3 0 3 6

D4 1 5 5 3 5 19 0 1 1 0 2

TOTAL 8 14 14 12 12 2 4 5 7



56

3.2.4.4 Definición de las estrategias de promoción

Cuadro 18. Estrategias de promoción

VARIABLES CONSIDERADAS

ESTRATEGIA

F4-O5

F4= Experiencia en la venta de jugos

de frutas.

O5= Tecnología en permanente

innovación

Promoción de las frutas exóticas, por medio de

una página web, radio, afiches que permita

atender los requerimientos del cliente.

F3-A2

F3= Frutas frescas

A2= Nuevos competidores

Elaboración de fichas nutricionales para que las

personas conozcan los nutrientes que favorecen a

su salud.

D4-O2

D4= Desconocimiento en la forma de

preparación

O2= Población en aumento

Capacitación a los integrantes de la asociación

para que conozcan la forma de preparación de

frutas exóticas

D3-A4

D3= Falta de un recetario a base de

frutas exóticas

A4= Incremento de costo de insumos

Elaborar recetas a base de frutas exóticas para

que las personas conozcan lo que se puede

elaborar con ellas.



57

3.2.5 Desarrollo de los planees de acción

3.2.5.1 Promoción de frutas exóticas por medio de una página web, afiches y radio que

permita atender los requerimientos del cliente.

Objetivo

Optimizar las actividades de promoción a fin de dar a conocer la gastronomía de frutas

exóticas en el mercado de la ciudad de Santo Domingo.

Alcance

La información que contengan los medios de comunicación estará dirigida a todos los

colaboradores y a toda la población de la ciudad de Santo Domingo.

a) Promoción por medio de una página web

Cuadro 19. Elaboración y diseño de página web.

Fuente: Proforma para propuesta


DETALLE

ACTIVIDADES

Elaboración

y diseño de

página web.

Implementación: Agosto 2017

Proveedor de dominio: Impresiónate.

Contenido principal: los elementos básicos para el diseño de la página

web está dada por: nombre de la organización, logotipo, slogan,

redactará quienes son, los servicios que ofrecen y lo nuevo a ofertar,

ubicación de la organización, contactos, galería fotográfica, vínculos a

través de redes sociales como: Facebook.

Actualidad: Cada mes

Responsable de actualización: Diseñador

Responsable de interacción: colaboradores

58

Descripción de las actividades para el diseño de la página web

Grafico 9. Modelo de la página web propuesta

Fuente: Proforma para propuesta


59

b) Promoción por medio de afiches

Cuadro 20.Descripción de afiches

DETALLE ACTIVIDADES

Elaboración

de afiches

Afiches

El diseño e implementación de Afiches con el logotipo de la organización ASOJUMM, los

nuevos jugos a ofrecer, y la dirección. Considerar las siguientes recomendaciones para el

desarrollo de la estrategia

Tamaño: MA3

Tipo: laca UV, full color, papel cauche brillante de 200 gramos.

Cantidad: 500 ejemplares de afiches

Lugar de colocación disponible: Av. Quito, Vía Quevedo, Av. Esmeraldas. serán

ubicados en las esquinas de cada uno de los integrantes de la asociación

Responsable: Directiva de la organización

Materiales para colocación de afiches: 3 cubos fregona, 3 cepillos de barrer, 1

paquetes de cola.

Movilización: se movilizaran en el carro del presidente de la organización

cubriendo los gastos de la gasolina.

Fuente: Proformas para la estrategia


60

Grafico 10. Modelo de afiche propuesto

Fuente: proformas para estrategia


61

c) Promoción por medio de la radio

Efectuar cuñas publicitarias dando a conocer la dirección de la empresa, productos,

servicios y promociones.

Spot Publicitario:

ASOJUMM: Nada nos importa más que la salud y satisfacción del cliente. Por ello, día a

día nos esforzamos para seguir creciendo e innovando, lo cual lo logramos tomando en

cuenta la preparación de nuestros jugos con frutas frescas, y así poder ofrecerle el mejor

servicio.

Ven y disfruta de nuestros jugos al natural descubre lo nuevo, ahora te ofrecemos una

nueva variedad de jugos a base de frutas exóticas.

Visítenos en la av. Quito frente al Hotel Zaracay

Telf. 0956824253

Vive saludable…¡¡¡¡¡¡¡

Cuadro 21. Publicidad en la radio

Fuente: Proformas de estrategia


DETALLE ACTIVIDAD

Estación radio zaracay

estación 100.5 FM

Las cuñas publicitarias serán transmitidas de lunes a

viernes de 08:00 a 12:00 horas, por radio Zaracay

100.5 FM en el programa `` EL ZINDICATO``

Será emitido 3 veces durante la persistencia del

programa a partir del mes de abril hasta diciembre, por

un costo de $ 1080,00 dólares mensuales.

62

Tabla 7. Presupuesto de Página web

Tabla 8. Presupuesto Diseño de afiches

DETALLE COSTO COSTO TOTAL

Diseño de afiches

Materiales para

colocación de

afiches: 3 cubos

fregona, 3 cepillos

de barrer, 1 paquetes

de cola.

movilización:

gasolina

$500,00

IVA 12% $ 60,00

$ 40,00

IVA 12% $ 4.80

$ 10,00

$560,00

$ 44.80

$ 10,00

TOTAL $ 614,80

Fuente: presupuesto publicidad


Tabla 9. Presupuesto Publicidad por radio



DETALLE COSTO COSTO TOTAL

Diseño de la página web $350,00

12% IVA

$350,00

$ 42,00

TOTAL $ 392,00



Publicidad por la radio $ 1080,00

IVA $12% $ 129,60

$ 1080,00

Total $ 1209,60

63

3.2.5.2 Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los nutrientes

que favorecen a su salud.

Debido a la escasa información en cuanto a los beneficios nutricionales de cada fruta se

propone la siguiente estrategia.

Objetivo.

Informar a los integrantes de la asociación y a la población de los beneficios nutricionales

que las de frutas exóticas le ofrece.

Alcance.

La información que contenga cada ficha estará dirigida a los integrantes de la asociación y

a toda la población de la ciudad de Santo Domingo.

Cuadro 22. Descripción de fichas nutricionales

DETALLE ACTIVIDAD

Diseño de fichas nutricionales Implementación. Junio 2017

Proveedor del dominio: Impresiónate

Centenito principal:

o Fotografía y nombre de la fruta.

o Descripción de los valores

nutricionales.

o Pequeña descripción de los

beneficios en la salud.

o Pequeña descripción de la

combinación con otros alimentos.

64

Responsable de la elaboración de

fichas: Dra. Irlanda Chávez.

Nutrionista Dietista

[email protected]

09992577822/ 2765321.

Colocación: será colocados en la

parte delantera de cada jugueria en

forma de cadena.

Emplasticado: impresiónate

Tamaño: A4

Tipo de laca: Cauche

Cantidad: 150



65

Grafico 11. Modelo de ficha nutricional propuesta Araza

Fuente: proforma para propuesta Elaborado por: Janeth Espinosa.

66

Grafico 12. Modelo de ficha nutricional propuesta caimito

Fuente: proforma para propuesta


67

Grafico 13. Modelo de ficha nutricional propuesta mamey

Fuente: Proforma para propuesta Elaborado por: Janeth Espinosa

68

Grafico 14. Modelo de ficha nutricional manzana de malaya

Fuente: Proforma para propuesta Elaborado por: Janeth Espinosa

69

Grafico 15. Modelo de ficha nutricional Jack fruit

Fuente: proforma para propuesta Elaborado por: Janeth Espinosa

70

Grafico 16. Modelo de ficha nutricional granada

Fuente. Proforma para propuesta


71

Tabla 10. Presupuesto de fichas nutricionales

ACTIVIDADES COSTO

UNITARIO

CANT SUBTOTAL IVA

12%

TOTAL

Elaboración de 6 fichas a cargo

de la Dra. Irlanda Chávez.

NUTRIONISTA DIETISTA

[email protected]

09992577822/ 2765321

$ 15,00 6 $ 90,00 $10,80 $ 100,80

Impresión: 150 fichas a full

color en cauche, tamaño A4,

emplasticadas.

$ 4,00 150

$ 600,00

$72,00

$672,00

TOTAL $ 6090,00 $ 82,80 $ 772,80



3.2.5.3 Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la forma de

preparación de frutas exóticas

Información general:

Conocimiento técnico y científico en la preparación de frutas exóticas para ofrecer un

servicio de calidad al consumidor.

Objetivo:

Capacitar a los participantes en temas de preparación y mezcla de frutas exóticas como

también fortalecer sus conocimientos en temas de servicio al cliente.

Alcance :

Está dirigido a los integrantes de la asociación de los comerciantes de jugos ASOJUMM

72

Cuadro 23. Contenido de la capacitación

DETALLE ACTIVIDAD

Capacitación a

los integrantes

de la asociación

Implementación: junio 2017

Duración: 8 horas

Funcionalidad:

o Día: viernes 9, 16 y 23 de junio

o Lugar: salón de actos del Hotel colorado. Av. 29 de Mayo y

Esmeraldas

o Horario: de 15:00 pm a 17:00 pm

Número de participantes: 25 colaboradores

Contenido de la capacitación del 9 de junio:

o Clasificación de las frutas exóticas de la región.

o Combinación de frutas en general

o Valor nutricional de cada una de las frutas

o Combinación saludable de frutas exóticas.

o Evaluación antes y después del taller

Contenido de la capacitación del 16 de junio (Práctica).

o Trabajo práctico( para la práctica se pedirá a los colaboradores

un listado de frutas y otros ingredientes)

Contenido de la capacitación 23 de junio

o Como trabajar en equipo y mejorar el ambiente laboral

o Como vender más y mejor

o Presentación e imagen

o Como controlar las preocupaciones y el estrés.

Instructora: Dra. Irlanda Chávez

NUTRICIONISTA DIETISTA

[email protected]

09992577822/ 2765321

Fuente: presupuesto capacitación


73

Cuadro 24. Descripción de la capacitadora

Fuente: Proformas para estrategia


Tabla 11. Costo de la capacitación

DETALLE COSTO

UNITARIO

USD

Por persona:

INVOLUCRADOS COSTO

TOTAL

USD.

Instructora: Dra. Irlanda Chávez

NUTRICIONISTA DIETISTA

[email protected]

09992577822/ 2765321

$ 30,00 25 $1875,00

$ 225,00

Arriendo local por los 3 días de

la capacitación: salón de actos

del Hotel Colorado. Av 29 de

mayo y Esmeraldas

$ 200,00 25 $200,00

$24,00

TOTAL $ 2075.00

IVA 12% $ 249,00

SUMA TOTAL $ 2324,00

Fuente: Proformas para estrategia


3.2.5.3 Elaborar recetas a base de frutas exóticas para las personas conozca lo que se

puede elaborar con ellas.

La presente estrategia tiene como finalidad elaborar recetas a base de frutas exóticas con el

fin de que las personas obtengan una guía de como procesar dichas frutas.

Nombres y

Apellidos

Especializado en Nacionalidad Correo electrónico y Número de teléfono

DRA.

Irlanda

Chávez

Dra. Nutricionista

Dietista

Ecuatoriana [email protected]

09992577822/ 2765321

mailto:[email protected]

74

Objetivo:

Ofrecer a la población alternativas culinarias a base de frutas exóticas

Alcance:

El recetario está dirigido a los colaboradores de la organización, representante y

principalmente a la población de la ciudad de Santo Domingo.

Cuadro 25 .Contenido del recetario

ACITVIDAD DETALLE

Diseño del

recetario

Responsable de la preparación de recetas: Estudiante de la

carrera de chef Janeth Espinosa.

Proveedor del diseño del recetario: Impresiónate

Tamaño: A5

Tipo: en couche de 200 GRS full color

Número de impresiones: 100 ejemplares

Contenido del recetario

Portada

Introducción

Lista de ingredientes y raciones

Elaboración paso a paso

Fotografías

Contraportada

Fuente: presupuesto para estrategia:


75

Grafico 17. Recetario a base de frutas exóticas

82

Fuente: presupuesto de estrataegia Elaborado por: Janeth Espinosa

83

Tabla 12. Presupuesto del recetario

Fuente: proforma para estrategia


3.2.5.5 Presupuesto de las Estrategias de promoción

Los valores detallados en el presupuesto total del plan de marketing incluyen IVA y fueron

validados con las respectivas proformas incluidas en anexos.

Cuadro 27. Presupuesto total de estrategias de promoción

ESTRATEGIAS INVERSION

Promoción de las frutas y sus productos por medio de una página web,

radio, afiches que permita atender los requerimientos del cliente.

$ 2216,40

Elaboración de fichas nutricionales para que las personas conozcan los

nutrientes que favorecen a su salud.

$ 772,80

Capacitación a los integrantes de la asociación para que conozcan la

forma de preparación de frutas exóticas

$ 2324,00

Elaborar recetas a base de frutas exóticas para que las personas

conozcan lo que se puede elaborar con ellas.

$ 1108,00

TOTAL $ 6421,20



DETALLE COSTO UNITARIO COSTO

Costo de preparación de

recetas

$ 25,00 $350,00

IVA 12% $ 42,00

Costo de diseño del

recetario

$ 50,00 IVA 12% $ 50,00

$ 6,00

Costo de impresión del

recetario

$ 6,00 IVA 12% $600,00

$ 60,00

TOTAL $ 1108,00

84

La cantidad monetaria es considerada una inversión ya que la organización ASOJUMM y

las frutas exóticas logrará posicionarse en el mercado de la ciudad de Santo Domingo,

viendo su retribución en la mayor cantidad de clientes en comparación a los años

anteriores.

3.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS FINALES DE LA INVESTIGACION

3.2.1 Validación de la propuesta

La validación del presente trabajo investigativo, se la realizará por los lectores de tesis de

grado, designados por la gerencia de investigaciones de la Universidad Regional Autónoma

de Los Andes `` UNIANDES`` previo a la defensa y sustentación del tema:

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y GASTRONOMÍA DE LAS FRUTAS EXÓTICAS

DE LOS COMERCIANTES DE JUGOS DE FRUTAS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE

SANTO DOMINGO.

Aprobado el presente trabajo investigativo se le adjuntara la carta de certificación en el

anexo, también será analizado e implementado por el representante de la asociación

ASOJUMM.

3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO

La propuesta se la realizó en base a las necesidades que tiene la organización ASOJUMM

con el fin de solucionar la escasa de promoción de frutas exóticas en la ciudad de Santo

Domingo. Además del análisis de mercado se corrobora la aceptación de estas frutas por la

población.

Las estrategias planteadas en la propuesta de estrategias de promoción fueron realizadas

considerando los resultados del diagnóstico de situación FODA y en base a la interacción

de las variables internas y externas.

85

Los planes de acción de cada estrategia propuesta están elaborados en función de la

realidad del sector donde se desarrolla las actividades de la organización, por lo tanto

confiables, medibles y cuantificables.

CONCLUSISONES GENERALES

El desarrollo y análisis del marco teórico fue de gran apoyo para poder diseñar

satisfactoriamente las Estrategias de Promoción en base a las necesidades de la entidad.

Mediante la aplicación de técnicas como encuestas y entrevistas, se pudo determinar la

carencia de estrategias de promoción como herramienta fundamental para el logro de

los objetivos.

La propuesta de las estrategias de promoción para ASOJUMM, mejorará

significativamente el posicionamiento de frutas exóticas en la ciudad de Santo

Domingo; debido al profesionalismo y veracidad de las estrategias planteadas por la

autora.

RECOMENDACIONES

Se recomienda Al representante de la asociación dar a conocer la misión, visión y

objetivos organizacionales a los colaboradores, ya que será una estrategia que mejorará

el desempeño laboral y permitirá aplicar con mayor objetividad las estrategias.

Para realizar futuras investigación se recomienda adaptar a esta propuesta de estrategias

de promoción de acuerdo a las necesidades de la organización en estudio; actualizando

información con las nuevas ediciones de los autores.

86

Aplicar la propuesta de estrategias de promoción encaminadas a incrementar el flujo

gastronómico de frutas exóticas de los comerciantes de jugos ASOJUMM en Santo

Domingo y de esta manera incrementar los ingresos percibidos.

Bibliografía

AGUILAR BOLAÑ, maria . (2013). Diseños de menús para servicios de alimentos

. San José : GN.

KOTLER &, AMSTRONG. Marketing. Mexico: Pearson education, 2012

BIACGOF, Markus. Postres. España: Everest,2006

DAHDÁ, Jorge. Publicidad turistica . Mexico: Trillas 2009

DIARIO EL COMERCIO. (14 de mayo de 2011). Las frutas tipicas de santo

domingo. El comercio.com, pág. 18.

GIL MARTÍNES, Alfredo. Tecnicas culinarias. España: Akal,2010

HERNÁNDEZ, Maria soledad Manual de cosecha de arazá. Colombia , Luis

Rocca.

HERRERO, Maria Jesus. Adminiastraciòn. Mexico, Mc Graw Hill,2012

HURTADO, D. C. Principios de la administracion . Colombia: ITM,2008

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LANB, Daniel. Marketing. Mexico: Cengage.2011

LEÓN, Jorge. Botanica de los cultivos tropicales. Costa Rica, Ilca.2008

LUARD, Elizabeth. Cocina latinoamericana. Londres: Blume,2005

MALDONADO, Jorge. Principios de marketing . Colombia,Editorial de la U,2013

MARTINES, Javier. Gastronomía y nutrición. Madrid: Sintesis ,2011

MUNCH, loures. Administracion,gestion organizacional, efoques y proceso

administrativo. Mexico: Pearson. 2012

MUÑOZ, Alonso. Ofertas gastronomicas. España: Paraninfo,2011

PANIAGUA, Alonso. Ofertas gastronomicas . España: Paraninfo,2011

RAMIREZ CAVASSA, Cesar. Administracion de Empresas Turìsticas. Mexico:

trillas,2011

RIVERA CAMINO,Jaime. Direccion de Marketing fundamentos y aplicaciones .

Madrid,Esic,2011

SAÍNS DE VICUÑA, José maria, El plan de Marketing en la Práctica . Madrid,

Esic,2013

SANCHÉZ LLAMBÍ, Martha. Buffet. Madrid: Lexus.,2010

SANCHEZ MOYA, Ruth. Gestion aprovicionamiento en la unidad familiar de

personas dependientes . España, Madrid,2013

UCEDA GARCIA, Mariola. Las claves de la publicidad . España, Esic,2011

VILLAS, Maria. José. Marcas lideres y distribuciones . Madrid: Esic,2011

A

N

E

X

O

S

Anexo # 1

CARTA DE ACEPTACION DE TEMA DE TESIS

Anexo # 2

MODELO DE ENTREVISTA

MODELO DE ENTREVISTA

1. ¿Ofrecen a sus clientes todo tipo de frutas?

2. ¿Alguna vez sus clientes le han pedido que le recomiende

una receta para alguna dolencia?

3. ¿Conoce las frutas exóticas que se producen en Santo

Domingo? Caimito, arazá, mamey, manzana de malaya y

frutipan)?

4. ¿Conoce usted de los beneficios de estas frutas?

5 ¿Cuán importante piensa usd que es capacitarse, técnica y

científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas?

6. ¿En toda la experiencia que usd tiene en el negocio, conoce

alguna receta a base de las frutas exóticas?

7. ¿Cómo le parece la idea del diseño de un recetario que

tengan como ingrediente principal las frutas antes

mencionadas?

8. ¿Cuán importante piensa usted que es la promoción de estos

productos?

9. ¿Por qué medios cree usted que se podría promocionar el

producto?

Anexo # 3

MODELO DE ENCUESTA A LA POBLACION

MODELO DE ENCUESTA A LA POBLACION

1. ¿Oferta usted las frutas exóticas que se

producen en Santo Domingo.

(Caimito, arazá, mamey, borojó, manzana de

malaya, granada, guayaba,)

SI NO

2. ¿Cree usted que la población de Santo Domingo

conoce de la existencia de dichas frutas?

SI

NO

3. ¿ Si la respuesta anterior es NO. Por qué

cree usted que poco se conoce de la

existencia de estas frutas?

Desconocimiento en la forma de

consumir

Falta de promoción

Poca información

4. ¿Cree usted que es importante capacitarse en

cuanto a la preparación de frutas exóticas?

SI NO

5. ¿Le gustaría que se elabore un recetario a

base de frutas exóticas?

SI NO

6. ¿Si la respuesta es SI qué tipo de recetas le

gustaría?

Postres Jugos Cocteles

7. ¿Qué tipo de promoción le resulta más

atractiva?

Radio

afiches

páginas web

Ferias

8. ¿Le gustaría conocer los beneficios nutricionales

que ofrecen estas frutas?

SI NO

9. Al ser Santo Domingo quien produce esta

variedad de frutas exóticas. ¿Cree usted

que están siendo desaprovechadas al no

ser tomadas en cuenta?

SI NO

v

v

v

v

v

v

v v

v v

v v

v

v

v

v v

vv

v v v

Anexo # 5

Tabulación individual

Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM

Pregunta uno.- ¿Oferta usted jugos de frutas exóticas que se producen en Santo Domingo.

Objetivo.- Determinar si los comerciantes ofrecen jugos de frutas exóticas.

Tabla 8. Detalle pregunta 1

De acuerdo a los resultados obtenidos de los 25 encuestados señalan que no ofrecen jugos de frutas exóticas.

0%

100%

¿ Oferta usted jugos de frutas exóticas que se

producen en Santo Domingo.

SI

NO

Variable Nro. %

SI 0 0%

NO 25 100%

Total 25 100 %

Tabulación de preguntas cerradas a los integrantes de la asociación ASOJUMM

Pregunta dos.- . Si la respuesta anterior es negativa. Por qué no ofrece jugos de estas frutas exóticas?

Objetivo.- Determinar si los comerciantes porque no ofrecen jugos de frutas exóticas.


De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados el 20% dijo que no ofrecen jugos de frutas exóticas porque

poco se vende, un 8% dijo que no lo hacen por la falta de preparación en cuanto a estas frutas y por ultimo

señalaron un 72% que no lo hacen porque la población no las conoce.

20%

8%

72%

¿Si la respuesta anterior es negativa. Por qué no ofrece

jugos de estas frutas exóticas?

Poco se vende

Desconoce de su prepracion

La poblacion no las conoce

Variable Nro. %

Poco se vende 5 20%

Desconoce de su

preparación

2 8%

La población no las

conoce

18 72%

TOTAL 25 100%

Tabulación de preguntas a los integrantes de la asociación ASOJUMM

Pregunta tres- ¿Cree usted que es importante capacitarse técnica y científicamente en cuanto a la preparación

de frutas exóticas?

Objetivo.- Determinar si los integrantes de la asociación consideran importante capacitarse en cuanto a la

preparación de frutas exóticas.


De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados consideran que es importante capacitarse en cuanto a la

preparación de frutas exóticas.

100%

0%

¿Cree usted que es importante capacitarse técnica y

científicamente en cuanto a la preparación de frutas

exóticas?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 25 100%

NO 0 0%

Total 25 100 %


Pregunta cuatro-¿Considera usted necesario el diseño de un recetario a base de frutas exóticas?

Objetivo.- Determinar la necesidad de un recetario a base de frutas exóticas


De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados eun 80% consideran necesario un recetario a base de frutas

exóticas mientras que un 5% consideran innecesario.

100%

0%

Considera usted necesario el diseño de un recetario a

base de frutas exóticas?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 20 80%

NO 5 5%

Total 25 100 %


Pregunta cinco.- .¿Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo de receta le gustaría?( señale

una opción)

Objetivo.- Determinar los tipos de receta a base de frutas exóticas


De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados en 44% señalo que le gustarían postres con frutas exóticas,

seguido de cocteles con un 24%, con jugos 205 y por ultimo con batidos con un 12%.

20%

44%

12%

24%

Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué

tipo de receta le gustaría?( señale una opción)

Jugos

Postres

Batidos

Cocteles

Variable Nro. %

Jugos 5 20%

Postres 11 44%

Batidos 3 12%

Cocteles 6 24%

TOTAL 25 100%


Pregunta seis.- ¿ Conoce usted los beneficios de estas frutas?

Objetivo.- Determinar el interés de los integrantes de la asociación en conocer los beneficios nutricionales de

frutas exóticas.


De acuerdo a los resultados de los 25 encuestados el 100% señalan que les gustaría conocer los beneficios

nutricionales de frutas exóticas.

100%

0%

¿conoce usted los benficios de estas frutas?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 25 1005

NO 0 0%

TOTAL 25 100%


Pregunta siete.- ¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?

Objetivo.- conocer la preferencia de los medios de comunicación para promocionar el producto.


Deacuerdo a los resultaddos el 48% de los encuestrados prefieren la pagina web como medio publicitario,

seguido de afiches con un 32% , seguido de la radio con un 12% y por ultimo y con menor porcentaje es la

telvision con un 8%.

32%

8% 48%

12%

¿Porque medio le gustaría que se promocione el

producto?

Afiches

Televisión

Página web

Radio

Variable Nro. %

Afiches 8 32%

Televisión 3 12%

Página web 12 48%

Radio 2 8%

TOTAL 25 100%


Pregunta ocho.- ¿Al ser Santo Domingo quien produce esta variedad de frutas exóticas. ¿Cree usted que

están siendo desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta?

Objetivo.- determinar cuan desaprovechadas son las frutas exóticas.


De acuerdo a los resultados el 100% señalan que las frutas exóticas son desaprovechadas al no ser tomadas en

cuenta.

100%

Al ser Santo Domingo quien produce esta variedad de

frutas exóticas. ¿Cree usted que están siendo

desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta

SI

NO

Variable Nro. %

SI 25 100%

NO 0 0

TOTAL 25 100%

Tabulación de preguntas cerradas a la población de la ciudad de Santo Domingo

Pregunta uno.- ¿Conoce usted las frutas exóticas que se producen en Santo Domingo?

(caimito, arazá, mamey,manzana de malaya, frutipan)?

Objetivo.- Determinar si la población conoce de la existencia de frutas exóticas


De acuerdo a los resultados el 78% de la población no conoce las frutas exóticas que se producen en Santo

Domingo.

22%

78%

¿Conoce usted las frutas exóticas que se producen en

Santo Domingo?

(caimito, arazá, mamey,manzana de malaya, frutipan)

SI

NO

Variable Nro. %

SI 90 22.44%

NO 311 77,75%

TOTAL 401 100%


Pregunta tres.- ¿Cree usted necesario que las personas que se dedican a la venta de zumos de frutas

necesitan capacitarse, técnica y científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas?

Objetivo.- Comprobar la necesidad de capacitar a las personas que se dedican a la elaboración de zumos de

frutas.

Tabla 17.Detalle pregunta 3

De acuerdo a las encuestas el 80% de la población cree que es necesario que las personas que se dedican a la

preparación de zumos de frutas necesitan capacitarse.

80%

20%

¿Cree usted necesario que las personas que se dedican a la

venta de zumos de frutas necesitan capacitarse, técnica y

científicamente en cuanto a la preparación de dichas frutas

SI

NO

Variable Nro. %

SI 320 79,80%

NO 81 20,19%

TOTAL 401 100%


Pregunta cuatro.- ¿Considera usted importante que se ofrezca nuevas alternativas gastronómicas con los de

las frutas exóticas que se producen en la región?

Objetivo.- Determinar la importancia de conocer nuevas alternativas gastronómicas.


Según los resultados el 98% de los encuestados consideran que es importante que existan nuevas alternativas

gastronómicas.

98%

2%

¿Considera usted importante que se ofrezca nuevas

alternativas gastronómicas con los de las frutas exóticas

que se producen en la región?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 393 98%

NO 8 2%

TOTAL 401 100%


Pregunta cinco.- Desearía que existieran recetas a base de las frutas antes mencionadas?

Objetivo.- Determinar si la población desea recetas de frutas exóticas


De acuerdo a los resultados el 100% de la población desea que existieran recetas a base de frutas exóticas.

100%

0%

Desearía que existieran recetas a base de las frutas antes

mencionadas?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 401 100%

NO 0 0%

TOTAL 401 100%


Pregunta ocho.- Le gustaría conocer los beneficios nutricionales que ofrecen estas frutas?

Objetivo.- Determinar si la población desea conocer los beneficios nutricionales de las frutas exóticas


De acuerdo a los resultados de la encuesta se ha demostrado que el 97% de la población le gustaría conocer

los beneficios de frutas exóticas

97%

3%

Le gustaría conocer los beneficios nutricionales que

ofrecen estas frutas?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 390 97%

NO 11 3%

TOTAL 401 100%


Pregunta nueve.- ¿Al ser Santo Domingo donde se produce esta gran variedad de frutas. ¿Cree usted que

están siendo desaprovechadas al no ser tomadas en cuenta?

Objetivo.- verificar por medio de las opiniones de la poblacion que las frutas exóticas están siendo

desaprovechadas.


De acuerdo a los resultados de la encuesta el 94% de la población piensa que las frutas exóticas están siendo

desaprovechadas.

94%

6%

Al ser Santo Domingo donde se produce esta gran variedad de

frutas. ¿Cree usted que están siendo desaprovechadas al no ser

tomadas en cuenta?

SI

NO

Variable Nro. %

SI 376 94%

NO 25 6%

TOTAL 401 100%

Tabulación de preguntas abiertas a la población de la ciudad de Santo Domingo

Pregunta dos.- ¿ Si la respuesta anterior es negativa. Por qué cree usted que poco se conoce de la existencia

de estas frutas?


desaprovechadas.


De acuerdo los resultados de la encuesta un 53% de los encuestados señalo que no se conoce de la existencia

de frutas exóticas debido a la falta de promoción de las mismas, mientras que un 20% dijo que se debía a la

poca información existente, asimismo un 11% señalo que se debe al desconocimiento en la forma de consumir

y un 11% que no respondieron debido a la condición de la pregunta.


0% 16%

53%

20%

11%

¿ Si la respuesta anterior es negativa. Por qué cree usted

que poco se conoce de la existencia de estas frutas?

Desconocimiento en la forma deconsumir

Falta de promoción

Poca información

No respondieron

Variable Nro. %

Desconocimiento en la

forma de consumir

65 16%

Falta de promoción 213 53%

Poca información 80 20%

No respondieron 43 11%

TOTAL 401 100%

Pregunta dos.- Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo de receta le gustaría?( señale una

opción)


desaprovechadas.


De acuerdo a los resultados de los encuestados el 49% dijeron que les gustaría postres como recetas de frutas

exóticas seguidos de jugos con un 25%, un 14% de batidos y un 3% de cocteles.


28%

54%

15% 3%

Si la respuesta de la pregunta anterior en positiva qué tipo

de receta le gustaría?( señale una opción)

Jugos

Postres

Batidos

Cocteles

Variable Nro. %

Jugos 100 25%

Postres 195 49%

Batidos 56 14%

Cocteles 50 3%

TOTAL 401 100%

Pregunta siete.- ¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?

Objetivo.- verificar por medio de las opiniones de la población que las frutas exóticas están siendo

desaprovechadas.


De acuerdo a los resultados de la encueta el 49% de la población indicó que les gustaría que la promoción se

realice por medio página web, seguido de un 23% por afiches, un 21% por la radio y un 7% por televisión.

23%

7%

49%

21%

¿Porque medio le gustaría que se promocione el producto?

Afiches

Televisión

Página web

Radio

Variable Nro. %

Afiches 94 23%

Televisión 27 7%

Página web 196 49%

Radio 84 21%

TOTAL 401 100%

Anexo # 3

PROFORMAS

Anexo # 4

CERTIFICACIÓN

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El Presente Trabajo de Titulación

realizado por la Srta. Janeth Carolina Espinosa Guajala, estudiante de la carrera de

Chef, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema ``ESTRATEGIAS DE

PROMOCIÓN Y GASTRONÓMICA DE FRUTAS EXÓTICAS DE LOS

COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE SANTO

DOMINGO``, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos

establecidos en la normativa penitente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes

-UNIANDES-, por lo que aprueba su presentación.

Santo Domingo, octubre 2017

…………………………………………………………..

DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.

ASESOR

APROBACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El Presente Trabajo de Titulación

realizado por la Srta. Janeth Carolina Espinosa Guajala, estudiante de la Carrera de

Chef, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema ``ESTRATEGIAS DE

PROMOCIÓN Y GASTRONÓMICA DE FRUTAS EXÓTICAS DE LOS

COMERCIANTES DE JUGOS ASOJUMM DE LA CIUDAD DE SANTO

DOMINGO``, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos

establecidos en la normativa penitente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes

-UNIANDES-, por lo que aprueba su presentación.

Santo Domingo, octubre 2017

…………………………………………………………..

ING. ANÍBAL FERNANDO FRANCO PÉREZ. MAG

LECTOR

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES...

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