Cocineros 16-10-2015

8/20/2019 Cocineros 16-10-2015

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Octubre16Viernes

Bondiolamechadacon morcilla

Pág. 2

Una bomba de sabor Receta de película

El cochinillodeShrek 2

Pág. 4

Tarta de frutillas

Pág. 7

Exclusivo para golosos

CasadiellesPág. 6

Sabor bien asturiano

Pollo al salmorejo

Pág. 5

Directo de Canarias

Matambre arrollado... ¡de cerdElmatambredecerdotienemuybuensaboryesmuchomástiernoqueeldevaca.Poresoesparaestapreparación.Animateyprobaloencasa...

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edientes

NDIOLA 1EITE DE OLIVAL

MIENTA

enoBOLLAS MORADAS 2NZANA VERDE 1RCILLA 1

REJILLDO DE CARNE 1/4 DE VASOORTO 1/4 DE VASO

s de morrones RRONES ROJOS 4

MENDRAS 50 GRSESO DE RALLAR 50 GRSOTA 1 PAQUETE CHICO

Buenos Aires, viernes 16 SUPLEMENTOCocina Popular

Uno de los cortes más sabrosos del cerdo rellenos de manera particular: con morcilla. Ademáscompañados con unos sabrosos rolls de morrón que la hacen irresistible.

mpresionantebondiolamechadaonmorcillaconrollsdemorrón

Salsa CALDO 500 CCMIEL 3 CDASAJI MOLIDOCOMINOOPORTO 1/2 VASO

Preparación

Tomar la bondiola y hacer un huecocon cuchillo a lo largo para luegorellenar. Reservar.Para el relleno, en sartén con oliva,rehogar la cebolla picada y lamanzana en fina Juliana. Cuandotransparenta la cebolla, sumar lamorcilla desgranada y el perejilpicado. Salpimentar y enfriar en laheladera.Rellenar la bondiola, cerrar con hilo

y/o palillos, bridar para mantener laforma cilíndrica y sellar en oliva detodos los lados. Reservar en asadera.En la misma sartén, desglasar concaldo y oporto, y condimentar.Bañar la bondiola con esta reduccióny llevar al horno medio por 30minutos tapada con papel aluminio.Retirar el papel aluminio y cocerpor 1 hora más adobando con lareducción de caldo y miel cada 15minutos.Para la salsa, en olla con caldohirviendo, sumar la miel, salpimentary condimentar con ají molido,comino y oporto. Reducir.Para los morrones, en un bol,mezclar la ricota con el quesorallado y las almendras picadas.Condimentar.

La bondiola es uno de los

cortes más característicos

y ricos del cerdo que está de

moda entre los argentinos. Se

extrae del pescuezo del animal

y es uno de los más sabrosos.

dato

Proteínas:

Lacalidaddela

proteínasde

cualquierfuente

alimenticiasem

cantidadydispoaminoácidosco

Grasas:

Loslípidosenla

presentesenel

enproporciónn

proporcionanca

jugosidad,ternu

Carbohidrato

Comoentodas

estánpresentes

porcentaje,pue

sintetizadosmá

productosdeor

Elporcentajequ

carnedecerdoe

básicamentereplosglicolípidos.

Vitaminas:Enpequeñasca

necesariaspara

desarrolloyrep

humanos.Enla

sobresalenlasv

ComplejoBy,en

B1,queseencue

cantidadqueen

Algunos sobre la cde cerdo

Tomar lonjas de morrónpreviamente asadas al horno enbase de oliva (pelados y sin semillas)y enrollar con el relleno de ricota.Gratinar al horno con queso porarriba.

En el ho

UN SECRETO

Antes de mandarla al horno,como se hace con todos los c ortesde carnes de tamaño, hay quesellarla en una sartén. Esto es paraque se fijen los jugos y por lo tantose concentre el sabor.

Una vez s

la bondiola

llevarla a la

meterla en

el caldo. Lo

20 minutos

taparla con

aluminio. D

resto de la

sin el pape

gratine con

y la miel.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 16 de octubre de 2015

PARA TENER EN CUENTA

Por sus propiedades nutricionales, la carne decerdo es la más consumida mundialmente por ser lamás nutritiva, saludable y sabrosa. Además es ricaen potasio y baja en sodio por lo que es ideal parapersonas hipertensas. Es rica además en ácido linoleico,que disminuye el colesterol en la sangre.

UN PUNTO A FAVOR

Además de los múltiples beneficios de la carne decerdo hay una diferencia notoria con el matambrede vaca. El de cerdo no necesita ser tiernizado por loque se lo puede consumir sin problemas y ponerlodirectamente en la parrilla o, como en este caso,hacerlo arrollado.

ps y

atos

edientes

TAMBRE DE CERDO 1EITE DE OLIVAL

IENTA

nada EITE DE OLIVAO BLANCOMOLIDOO DE LIMON

REJIL

enoRNE PICADA DE CERDO 250 GRSRNE PICADA DE VACA 250 GRS

ZANAHORIA 1

PUERRO 1AJO 3 DIENTESMORRON ROJO 1CEBOLLAS 2PIMENTON

GuarniciónBATATA 1 KILOCEBOLLA 1PANCETA 150 GRSAVELLANAS 1 PUÑADOMANTECA

Preparación

Desgrasar el matambre y colocar

Una receta

ferente que

onserva el

abor tradicional

e la misma.

n matambre

rollado de cerdo

ue puede servir

omo entrada o

ato principal si le

umamos el puré.

Matambredecerdoarrolladconpurédebatataypance

en un bol con los ingredientes de lamarinada (el ajo y perejil picados).Tapar y reservar en heladera por unashoras.Para el relleno, saltear los vegetalespicados y sumar las carnes picadas.Cuando doran las carnes, salpimentary condimentar con pimentón.Tomar el matambre y colocar elrelleno sobre éste (a lo ancho dela pieza), enrollar y cocer con hiloparrillero. Bridar para que no pierdala forma.Para la guarnición, hervir las batatasen agua y sal, y pisar junto con elsalteado de cebolla, panceta yavellanas bien picadas y salteadas enmanteca.

Al tener unconcentracióvitamina E (uantioxidantemantener a tcirculatorio ey disminuye lasociados. Llcomo una pa

por eso es fácincluso por penfermedado con úlcerascontenido enlos mismos qlos procesos En sinergia comodera la hipPor susproteínas,es unbásicode lasdietas vegan

Algunaspropiedalas bata

En cocina el términobridar se les asigna a laspreparaciones que necesitanser atadas. Sujetar con uncordel fino diversos géneros(aves, carnes, pescados)para apretar su carne y queconserve la forma que seles ha dado después de sucocinado. Se suele utilizartambién para conservar elrelleno de algunas carnes,falda, etc.

dato

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EspectacularcochinilloalhornodeShrek


edientes

mueraUA 1 LITROMILLO 1 PUÑADOMERO 1 PUÑADOUREL 2 HOJAS

O BLANCO 1/2 VASOL GRUESA 200 GRS

IENTA NEGRA EN GRANO 1 CDA 3 DIENTES

araciónla salmuera, llevar el

}Una de las películas animadas más taquilleras de la historia de Hollywood en la que tiene una escena que nos

sta receta exquisita e ideal para hacer en casa.

agua a hervor con el resto delos ingredientes por unos 5minutos.Tomar el lechón y adobarcon la salmuera del lado dela carne y luego del lado delcuero.Colocar en placa sobrelistoncitos de maderacruzando los bordes de lamisma para que no se quemeel lechón y cocer al hornomedio por 2 horas. Adobarcada tanto durante la cocción.

La película destrenó el 19 deproducida por Animation en 2

segundo proyede Shrek y la sede 2001. Shrekfin de semana mpara una pelícuen Estados Uni108.037.878 dótres días. Este fhasta el año de2004, pero fuepor su secuela tres años despuen la película mde 2004 en tod919 millones de

El cochinillo (denominadotambién tostón) es unavariedad de un lechón(denominado cochinillo).En la cocina española esmuy popular en la tierrade Castilla, siendo en lavariedad más popular elcochinillo de Segovia junto

con el de Arévalo, si bienes también muy popular enMadrid y algunas localidadesmanchegas. La grandiferencia con los lechoneshabituales de Argentina escon su peso ya que no llegaa superar los cuatro o cincokilos.

Shrek 2

¿Qué es el cochinillo?

NO DEJARLO SOLO

Aproximadamente en unhorno de 180 grados tarda

entre uno hora y media y dos decocción. Cada quince o veinteminutos se puede abrir elhorno y volver a pintarlo con lasalmuera.

PARA LA COCCION

Si el cerdo es pequeño,más o menos 3,5 o 4 kilos,cuando se lo lleva al hornose recomienda cruzarle unasmaderas para que no apoyesobre la placa porque si no sequema o se puede pegar a lachapa. Además es ideal paradesgrasarlo.

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Sorprendentepolloalsalmorejoconpapasnatur

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

LLO 1

EITE DE OLIVA

LDO DE VERDURA C/N

nada 4 DIENTES

L ENTREFINA 1 CDTA

EITE DE OLIVA 3 CDAS

AGRE DE VINO TINTO 1 CDA

MERO 1 CDTA

REJIL 1 CDA

O BLANCO 3 CDAS

LLADURA DE LIMON 1 CDA

ENTON 2 CDAS

MOLIDO 1 CDA

rniciónPA 1 KILO

REJIL

paración

r el pollo, retirar la piel,lo y reservar en un bol.e, machacar los ajos con salfina y sumarle la ralladura,

mero y perejil picados, aceite,re, vino blanco y el resto de losmentos. Volcar la marinada ene integrar bien. Tapar con filmansar en heladera por un par

ras.el pollo en olla con base

va. Cuando doran, sumar elhasta cubrir más la marinada.

cir por unos 20 minutos.ar líquido si es necesario.as papas, hervirlas en agua yrtarlas en rodajas y saborizar

erejil.

nos Aires, viernes 16 de octubre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

}Una receta tradicional de las Islas Canarias que en su preparación original se hace con conejo. Esta vez llega acon pollo manteniendo su sabor y esencia. Probala.

UN ORIGEN DISCUTIDO

Según algunos libros de cocina elnacimiento del pollo al salmorejo es delas Canarias. Sin embargo la realidad esque la receta empezó en Aragón y luegose asentó en Canarias. Además la recetatradicional se hace con conejo aunquebien puede adaptarse al pollo.

UNA BUENA MARINADA

Una de las claves de la receta esque el pollo, o el conejo, tenganun buen tiempo de reposo en lamarinada. Hay que recordar que alllevarlo a la heladera la preparacióndebe estar bien tapada y siempreconservar el frío.

atos

tiles

ara que las papas no seen y queden consistentes,

mportante agregarlechorrito de vinagre deohol al agua de cocción.

dea

UN SECRETO

Para que la preparaciónquede perfecta, es muyimportante retirarle la piecompleto al pollo. No sólomucho más saludable, sinademás logrará un sabor mintenso y particular.

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Sorprendentescasadiellesasturia


edientes

O BLANCO 150 CC

EITE 50 CC

L 1 PIZCA

LVO DE HORNEAR 2 CDTAS

RGARINA 100 GRS

MA 1

RINA 0000 500 GRS

noEZ 200 GRS

UCAR 100 GRS

NELA 1 CDTA

OR DE ANIS DULCE 1 CDA

as:

ACEITE NEUTRO

CANELA 1 RAMA

CASCARA DE LIMON

AZUCAR

Preparación

Para la masa, en una procesadora,colocar el aceite, el vino, la sal ymezclar hasta que quede blanco.Ahora sumar el polvo de hornear,la margarina en cubitos y la yemay volver a procesar. Por último, iragregando harina de a poco (puedeque no se use todo) a la vez queseguimos procesando. La masa se

tiene que despegar de los bordes.Amasar sobre mesada y leudar aldoble enfilmada.Para el relleno, procesar las nueces ymezclar en un bol junto al azúcar, lacanela, el anís y reservar.Estirar la masa de unos 2 mm, cortarrectángulos de unos 10 cm por 8 cm ycubrir con el relleno.Cerrar como un libro superponiendola masa de la parte más ancha (usaragua para pegar) y pisar con tenedorlos extremos.Aromatizar el aceite (llevar a hervor elaceite con cáscara de limón y canela,retirar la canela y cáscaras y dejarenfriar). Freír en aceite aromatizado.

}Una receta

riginaria de

Asturias que bien

uede prepararse

n Argentina y

ue es ideal para

compañar con

l mate. Hay

ue animarse a

na cocina no

radicional por

stos lados...

VARIEDAD

Si bien esta receta estáhecha con aceite neutro,esta preparación tambiénse puede terminar sinproblemas con aceite deoliva, de maíz o girasol.

LAS FORMAS

Si bien la receta original se hacecortando la masa a lo largo en formarectangular, se puede adaptar muybien a nuestro país y se las puedearmar en forma de empanada. Paraeso hay que cortar círculos y despuésdoblarlas.

LA ALTURA DE LA MASA

Para estirar la masa y preparar lascasadielles no es necesario que queden muyfinitas porque como en el interior tienennuez se pueden romper. Tampoco tienenque quedar muy gruesas porque no es lareceta inicial. Se calculan unos dos o tresmilímetros de espesor.

e todo

n poco

¿Qué son los casadielles?

Son una especie de

empanada dulce rellena

de nuez, azúcar y anís. Son,

junto con el arroz con leche

y los frixuelos, los postres

más típicos y conocidos de

Asturias. En algunas zonas

las casadielles se comen

en Navidad y en otras en

Carnaval, sea c

un delicioso bo

que en cada ca

según la tradic

Existen dos va

este dulce, las

de masa, que s

fritas, y las de

se cocinan al h

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edientes

MA PASTELERA 500 GRSMA CHANTILLY 250 CC

aRINA 0000 250 GRSUCAR 25 GRSNTECA 125 GRSEVOS 2

ertaTILLA 500 GRS

Supertartadefrutillasconremaspasteleraychantilly

LAS PROPIEDADES DE LAS FRUTILLASUna de las frutas más ricas y que contienen múltiples beneficios para la salud. Tienen propiedad

y antirreumáticas. Se encuentran recomendadas para tratar casos de nefritis e infecciones urinatambién para prevenir los cálculos renales. Por su alto contenido de fibra es ideal para prevenir e

to. Tiene vitamina C y es ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre y eliminar las tox

alud ylimentación

nos Aires, viernes 16 de octubre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

En un bol mezc

de almidón de m

gramos de azúca

afuera y agregár

de huevo. Esto in

medio litro de lec

Mientras se incor

hay que ir revolv

no se coagulen la

preparación hay

lo que quedó de

se revuelve con u

alambre. Apenas

minuto el almidó

preparación y co

más estará lista.

La crema dip

conocida por apasteleros com

diplomat o creuna elaboració

que combina dde pastelería my ricas, la crem

crema chantill

¿Cómo secrema pa

¿Qué es ladiplomat

Empieza la época ideal para consumir las frutillas y para aquellos golosos llega esta recetaxquisita. Una tarta suave con cremas que hacen un postre ideal.

Gelatina de frutillaGELATINA DE FRUTILLA 1 SOBREAGUA C/N

Preparación

Hacer la crema pastelera y reservaren heladera tapada con film encontacto.Para la masa, en procesadora,colocar la harina, el azúcar y lamanteca fría en cubitos. Procesarhasta arenar y luego sumar los

huevos. Seguir procesando hasta quetome (si es necesario agregar 1 o 2cucharadas de agua fría), envolveren film y descansar en heladeratapada en film. Una vez fría, rompercon las manos, unir y estirar conpalote. Forrar un molde de tartaenmantecado y cocer pinchada contenedor y peso en el medio (papelaluminio más porotos) a horno mediopor 15 minutos. Dejar enfriar.Para el relleno, mezclar la cremapastelera con la crema semibatida

y de manera envolvente. Volcar lamezcla de cremas sobre la tarta ydecorar con las frutillas enteras.Para la cubierta, hacer la gelatinacomo indica el sobre salvo quela vamos a hidratar por la mitad(tanto de agua fría como caliente)y coagular a la mitad en baño Maríainvertido (bol con agua con hielo).Cuando está al punto entre líquidoy sólido, cubrir la base entre frutillasy terminar pintando las frutillas conpincel.

UN SECRETO

Una vezque está la cremapastelera lista hayque enfriarla. Paraque no quede la costradura y fea arriba hayque pasarla a un boly ponerle un film porencima y que esté encontacto con la cremapastelera.

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Buenos Aires, viernes 16 dSUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

S E L VA N E G RA ( X I M E )

P O R V I R G I N IA F E R NA N D E Z

P AS T A F R O LA ( JP O R C LAU D I A R AM

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes

ECHUGAS DE POLLO 3BOULETTE CANTIDADESARIAOSTAZA 5 CUCHARADAS

REMA DE LECHE 250 CCANTECA

AL Y PIMIENTA

a las papas rellenas

APAS 4

BOLLAS DE VERDEO 3RVEJASANCETA AHUMADA 100 GRSASANCREM 100 GRSANTECA

AL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADAUESO MANTECOSO O CHEDDAR

paración

rtar las mitades de pechuga ende unos 7mm de espesor.

e doran las pechugas hasta quen cocidas.ara la salsa, se corta el ciboulettena sartén con manteca o aceite de, se rehoga y se les agrega la sal,

mienta y la mostaza.nalmente, se colocan las

pechugas ya cocidas integrando lacrema de a poco y se cocinan a fuegomoderado por 5 o 10 minutos más,para que tomen el sabor de la salsa.

Papas 1) Hervir las papas a partir de agua fríacon sal hasta que estén cocidas, peroque no se desarmen. Retirar del agua ydejar enfriar.2) Acostamos la papa y hacemosun pequeño hueco con cuchillo en laparte superior, de esta manera con

la ayuda de una cuchara sacamostoda la papa que se pueda, dejandosolamente la cascara como sostén delpróximo relleno.3) Se prepara un puré, incorporandomanteca, sal, pimienta, la nuezmoscada y el casancrem.4) Cortar la panceta en cubos.Calentar una sartén con unacucharada de aceite de oliva y dorar lapanceta. Agregar la cebolla de verdeodorada en manteca con las arvejas.6) Por otro lado cortamos el queso encubos o rallamos el queso cheddar.7) Incorporar todos los ingredientesmencionados al puré.8) Rellenar la papa con la mezclapreparada y llevarla al horno hastagratinar.

echugas a la

mostaza conapas rellenas

a receta de la genteoy cocina:

nara Verolo

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

Hola, amigos de Cocineros. Vivo en laciudad de Tornquist con mis padres ytengo 19 años. Estudio Profesorado enEducación Primaria en la Universidaddel Sur. Me encanta cocinar, es mi hob-bie favorito, y aprendí principalmentemirando a mi mamá y a mis abuelas,e investigando en Internet, inclusivemirando videos suyos. Esta receta meencanta y la aprendí de mi mamá, peroyo le di mis toques personales. ¡Esperoque les guste!

facebookpregunta

@Canelulyyy: Son las espátulas de goma y el cornet,nunca me pueden faltar.

@paulaalmiron: son: batidora y espátula.

@LyAnheluk: son las recetas de Cocineros Argentinos, siempre me sacan de apuroexplicadas y ricas!!

@marulocutora: mi cuchilla! Si no está no cocino!! Jajajaj.

Javier Aguirre: Mi aliado es la radio, si no tengo música directamente no entro a la

Juana Robles: Mi palo de amasar. Es viejo, tiene miles de recetas ya, pero sin él sie

salen las tartas de la misma manera.

Roberto Espíndola: Los condimentos, de todo tipo y siempre frescos. Tengo macecon orégano, romero, tomillo, son inigualables.

@MaySymple: mi mini pimer!! Infaltable con el accesorio batidor y el vaso picado

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero

¿CUAL ES TU ALIADO EN LA COCINA?

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