Cocineros 15-04-2016

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Nosóloloscortestradicionalesrellenar.Estapatadecorderop saborconuncorazóndechamppancetaqueledanuntoqueún

Risotto dechorizo yhongos

Pág. 6

Una opción diferente Para no olvidar

Cómo hacerpapas fritascrocantes

Pág. 2

Roast beef relleno

Pág. 4

uidando el bolsillo

anelones reciclados

Pág. 5

ada se tira

Churros case

Sabor todo

i es rellena, mucho mejor...

Abril 215Viernes

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edientes

PA SPUNTA 1 KILOITE NEUTRO C/N

aración

as papas y cortarlastones. Sumergirlas en

helada por 30 minutos enera. Secar en repasador.or 5 minutos a 130 grados.ir y reservar en freezer.or segunda vez a 190

s.

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Una de las comidas preferidas por los chicos pero que no siempre salen como se quiere. Acá tenés todcretos para las papas crocantes y super sabrosas.

Todoslossecretosparahacunaspapasfritasperfectas

I QUERES QUE TE QUEDENBIEN CROCANTES POR

UERA Y BLANDAS PORDENTRO, PODES DARLEUN HERVOR ANTES DE

PASARLAS POR EL ACEITE.

UN SECRETO

Un tema muy importantees cortar parejas las papas.A la papa grande le sacás losbordes (podés usarlas parahacer puré o rusa) y dejarlasbien rectangulares y con formasparejas. Ahí cortás ya que si tequedan algunas finas y otrasgruesas, las primeras se van aquemar y las segundas crudas.

La papa tiene almidón y silas ponemos directamente enel aceite quedarán gomosas.Entonces las ponés en un bolcon agua helada, con hielo,y las lavás bien o las dejássumergidas en esa agua pormedia hora en heladera.

Para que queden biencrocantes podés calentar aceitea temperatura suave (unos 130grados) y le das una primeramarcada. Cuando las sacás laspodés meter por un tiempoen el freezer para sacarles lahumedad y después llevarlascongeladas a la fritura.

Las papas tiefritas en muchaaceite. Esto aseabsorban aceitla cantidad no la temperaturamucho más sal

Tips para hacer papas fritas perfectas

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Unverdaderocarnón:roastbeefrell

SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes

ROAST BEEF 1

ACEITE DE OLIVA

MORRON ROJO 1

PROVOLETA 1

CEBOLLA MORADA 1

TOMILLO

ROMERO

ACETO BALSAMICO

SAL

PIMIENTA

MORTADELA 100 GRS

En épocas donde hay que cuidar el bolsillo y la carne está por las nubes, esta receta está hecha con un corteonómico y no menos sabroso. Ideal para la familia numerosa.

NO DEMASIADO HILO

Si bien esta pieza es puracarne y queda bien grande conel relleno, la idea es que sólo laates en el centro. Es decir quecon un hilo la puedas unir así leentra el calor en todos lados.

PARA ABRIRLO

La pieza de roast beef se puedeabrir de dos maneras. Con latradicional forma mariposa o, lamás recomendada, es haciendo uncorte al medio, sin llegar al fondo,y abrirla hacia los costados y quequede una tira larga.

PARA UN BUEN DORADO

Esta pieza necesita que seconcentren los sabores y para eso laenvolvés en un papel aluminio. Perounos 20 minutos antes de sacarla lepodés retirar el papel aluminio y darleuna cocción de diez minutos a fuegofuerte así se dora.

atos

tiles

Buenos Aires, viernes

El roast beedel cuarto trasmuscular del lPor lo generalla zona lumbavértebra dorsael roast beef tdenomina entbeef consta deLa parte delanespalda es el lfalda), la partcorazón de cadrostbraten, covaca y asado i

¿De dónde

roast beef

Procedimiento

Tomar la pieza de carney abrir para rellenar.Salpimentar y reservar.Para el relleno, saltearen oliva la cebollafileteada, aromatizar contomillo, romero, acetoy salpimentar. Cortar lamortadela en finas tiritas,el morrón previamenteasado en hornalla (pelado)

y también en tir itas más laprovoleta en cuadraditos.Para el armado, cubrir lacarne con las cebollas,mortadela, provoleta ymorrón.Para la cocción, cerrar yatar con hilo parrillero.Envolver con papelaluminio y cocer al hornomedio por una hora.

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Supersabrososcanelonesconellenodeempanadasdecarn

SUPLEMENTOCocina Pop

dientesA PARA CANELONES C/NSO DE RALLAR C/NSA DE TOMATE 1 LITRO

noTE DE OLIVANACA 1 ATADO2 DIENTES

LENO DE EMPANADA DE CARNERSE DE TOMATE 2 TAZASSO DE RALLAR 2 CDAS


Una receta ideal para estos tiempos. Con lo que te sobra de una noche que hiciste empanadas, usásrelleno y tenés listos unos super canelones.

NO MAS HERVOR

Durante mucho tiempo las verduras como laespinaca o la acelga se hervían para preparartartas o canelones. Error porque se pierden losnutrientes. La ponés en una sartén con aceite deoliva y en cinco minutos está tierna y lista parausar.

ato

til

sumar el queso de rallar y condimentar bien.Por último, espesar con harina y lecherevolviendo de a poco. Se va a hacer unaespecie de salsa blanca.Para las masas, hervirlas en agua y sal por2 minutos. Cortar la cocción con hielo yreservar apiladas con queso de rallar en elmedio para que no se pegue.Para el armado, rellenar y colocar en fuentepara horno con base de salsa de tomate.Cubrir con más salsa y queso de rallar.Para la cocción, llevar al horno por 5 o 10minutos.

HARINA 0000 1 CDALECHE 100 CCNUEZ MOSCADASALPIMIENTA

ProcedimientoPara el relleno, saltear la espinaca enterajunto con el ajo picado en oliva y salar.Pasar a un bol y reservar. En la mismasartén, calentar el relleno de empanadas,incorporar el salteado de espinaca y ajo yhumectar con puré de tomate. Integrar bien,

Una buen

para ahorra

en casa es c

preparás em

y te sobra e

guardás en

al momento

los canelon

la carne pic

condimenta

Para hareciclad

os Aires, viernes 15 de abril de 2016

NO HAQUE TA HAMASAPANQPODELA M

YA VIPREPLO UN

TENEHACEBLANLA POABUNAGUACON SAPENMINUSACAPASAAGUA

PARA QUE NOSE PEGUEN

Una vez que las masasestán blanqueadas las apilásuna encima de la otra. Paraque no se peguen le podésponer queso rallado entreuna y otra.

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dientesTE DE OLIVA

NTECANGO 150 GRS

RIZO 13 DIENTESOLLA 1RROS 2

ENTAOZ 250 GRS

CALDO DE VERDURA C/NPEREJIL 3 CDASQUESO DE RALLAR 3 CDAS

ProcedimientoEn sartén con oliva y manteca, saltearla cebolla, ajo y puerro picados. Sumarlos hongos fileteados y dorarlos.Salpimentar y sumar el chorizodesgranado hasta que esté cocido.Desglasar con vino blanco y, cuando

evapora el alcohol, luego de unosminutos, agregar el arroz y nacarar.Luego de un par de minutos, ya conel arroz nacarado, sumar el caldo deverduras hasta cubrir e ir agregandocaldo hasta que el arroz esté a punto.Para terminar, apagar el fuego,agregar unos cubitos de manteca fríay sartenear para lograr cremosidad.Servir con perejil picado y quesorallado.

¿QUE ES NACARAR?

Nacarar es un verbo que no existe en el diccionariode la Real Academia Española, pero es un término muyutilizado que proviene del nácar. La explicación mássimple sobre qué significa nacarar es proporcionar elaspecto del nácar, una sustancia orgánico-inorgánicaque, como sabemos, es dura, blanca, brillante y conreflejos iridiscentes.

¿COMO SE LOGRA NACARAR E

Pero ¿de qué se trata?, ¿qué significarroz?, pues se trata de sofreír el granograso (dependiendo de la receta será amantequilla o ghee), en una primera fael arroz. Debe realizarse a fuego moderno adquiera un color dorado, sino nacatransparente, más brillante e irisado.

atos

tiles

Cremosoysuperricorisottodechorizoyhongos

Una muy buena

anera pararprender a

pareja. Esta

ceta es ideal

ra una cena

mántica y

cha en casa.

nimate y no te

s a arrepentir.


PARA PENSAR

EL ARROZ ES UN ALIMENTOMUY NUTRITIVO, ESENCIALPARA IMPULSAR LA SALUD.LOS CHINOS COMEN TRESPLATOS DE ARROZ AL DIA,ES DECIR, INCLUSO ENEL DESAYUNO. AUN ASI,ELLOS ESTAN DELGADOS.ENTONCES, ¿POR QUENOSOTROS NO PODEMOS

COMER SIN MIEDO UNPLATO DE ARROZ?

El arroz es una granfuente de energía,tiene un alto valornutritivo, controla la

aparición de aenfermedadepérdida de pela presión art

Algunos datos positivosdel consumo de arroz

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dientesTE C/N

aA 500 CCHE 500 CC1 CDAINA 700 GRS

noCE DE LECHE REPOSTERO C/NMA PASTELERA C/N

edimientomasa, llevar a hervor el agua

eche más la sal. Cuando hierve,r la harina de golpe. Comenzar ar enérgicamente sobre el fuego, secer un masacote.del fuego y amasar en calienteantes de látex para no quemarse.bien el aire para que no exploten

cción. Para el armado, colocar lan émbolo casero y dar forma a los.aceite caliente. Rellenar a gusto.

Riquísimoschurrosrellenosondulcedeleche

lavesaludables


No hay que esperar el verano para saborear unos ricos churros rellenos. Animate a preparar esta receta paratomar mate en familia o con amigos.

ATENTI

Para que los churros queden perfectos el gran secreto es el amasado. Hayque amasar muy bien la masa para sacarle el aire y así no hay riesgos de queexploten. Como la masa está muy caliente podés ponerte doble guantes delátex y amasar con todo.

EL ACEITE

Necesitan SUFICIENTE aceite para freírlos. Con suficiente bastante, los churros deben “nadar” en el aceite para que pusu forma tan peculiar. Es que si no hay la cantidad necesaria pueden aplastar.

acelos bienSi no tenés la máquina de

hurros no hagas “chorizos”on la mano porque puedeuedarle aire en el centro de

a preparación y va a explotaruando lo pongas en aceiteon el riesgo de quemarteue esto implica. La máquinaaca totalmente el aire.

UN SECRETO

CUANDO LA LECHE, PREVIAMENTE

SALADA EMPIEZA A HERVIR, ENTONCES

AGREGALE DE GOLPE LOS 700 GRAMOS DE

HARINA. NO EN FORMA DE LLUVIA SINO

TODA JUNTA DE UN GOLPE.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

S HA WA R MA

P O R H E R NA N T I RA D O

F LAN P O R D I E G O M E N D I Z

H AM B U R G U E S A D E P E S C AD O ( J U AN I T O ) P O R @ D E N I S E C C

MEDIAL

POR MARIA SOLE

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

María Cardoso: Los pasteles de papas y los

raviolitos de jamón, ricota y nuez con salsa rosa.

Nona Bruna: Merienda, tarta de manzana. Té con

leche de soja.

Juan Manuel Ercoli: En casa mi abuela era

especialista en hacer ravioles de ricota. La mejor

en salsas.

Manuela Pérez Díaz: La nona nos hacía siempre

pastel de carne y nos dio la receta a todas en la

familia.

Pedro Quom: Imposible olvidarme de las

empanadas, los pastelitos y las bolas de fraile que

hacía mi abuela. Nunca más las comí.

Patricia Quiroga: Las abuelas de nuestra

generación eran especialistas en masas. Nunca

comí pastas como las de mi abuela.

Juan Manuel Sosa: Mi abuela cocinaba de todo,

pero sin dudas que una de las recetas que más

recuerdo es la de sus fideos. Los hacía como nadie.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

ALES SON LAS RECETASTE HACIA TU ABUELA?

PA L E TA D E C E R D O A L H O R N O ( D E J UA N )

POR G UILLERMO M URARO T TO


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