julio - septiembre 2011

para lucirte, sin complicarte

fácil gourmet

helado de miel con tomillo azucarado

cultiva un herbario casero

fácil gourmet

18 cinco ingredientes para la vida

Hilda María Zimeri

06 fácil gourmet

07 los sabores de marruecos

08 como en un bistro en paris

10 el menú de la semana

recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia

15 clase de cocina

técnicas para lucirte como una experta

Blvd. Los Próceres 24-69, Z. 10, Empresarial Zona Pradera, Torre 1 of. 1011 Tel: (502) 2261-7194Dirección Editorial: Beatriz L. de Descamps /bdescamps@enmicasa.comContribución Editorial: Michelle Desamps L.Dirección Comercial: Luisa Destarac / llehnhoff@enmicasa.comVentas: Urban Media / wmendoza@enmicasa.comDiseño Gráfico: Andrea Osuna / aosuna@enmicasa.comFotografías: Alfredo Leal, Tim Hill, istockphotoImpresión: Mayaprin Guatemala 7,000 ejemplares. Distribución gratuita.Julio 2011

¿Qué es gourmet? Puede definir una comida o a un estilo. Es un ideal cultural asociado con el arte culinario caracterizado por comidas elaboradas compuestas por varios platos. Definitivamente está relacionado con personas que tienen un gusto y pasión por el buen comer. Fácil gourmet es donde se combina ese estilo con la vida práctica de hoy. Podemos comer bien y gourmet todos los días. Es saber seleccionar los ingredientes adecuados y dedicar el tiempo necesario para que la comida sea un momento de disfrute.

Hoy que tenemos a nuestro alcance ingredientes de muchos países, podemos preparar diferentes recetas que inspiran a los amantes de la cocina. No hay como explorar las culturas a través del paladar. Podemos hacer en casa recorridos culinarios teniendo incluso los vinos por región para acompañar la comida. Esta edición les traemos recetas para que disfruten de los distintos sabores y aprecien las diferentes cocinas del mundo, ¡todo con nuestro toque práctico para que puedan lucirse, sin complicarse!

Beatriz L. de Descamps

09 helado de miel con tomillo azucarado

06 de la trattoria

17 ¿llego el momento de comprar una mascota?

¿que hacemos?

Este fácil proyecto lo puedes hacer en un fin de semana. Tener hierbas frescas a la mano para cocinar es muy práctico, además el herbario que hagas le dará un toque especial a tu cocina.

Compra una maceta rectangular plástica.Te recomendamos escoger plantas como perejil, tomillo, albahaca y hierba buena, para iniciar, las puedes comprar en un vivero.

Llena la maceta con 1 pulgada de arena blanca y termina de llenarla con tierra negra preparada. Siembra las plantas dejando espacio para que crezcan. Al terminar riega cuidadosamente para que no se dañen ni la tierra se derrame. Coloca en un lugar con suficiente sol; cuida y riega cada vez que la tierra se seque.

Cuida tu herbarioCuando el herbario crezca debes podar las puntas para que se ponga más frondoso. No olvides ponerle agua cada vez que esté seco, que no le falte luz del sol. Cada 3 meses usa 10 pelotitas de abono completo, esparce en el macetero y riega. Además límpialo de las impurezas que nacen en la tierra.

cultiva un herbario casero

24de Agosto5.30 pm

Siman Próceres

21de Septiembre

10.30 amSiman Oakland

de Julio10.30 am

Siman Miraflores

20 7de Septiembre

10.30 amSiman Miraflores

Entrada gratuita, cupo limitado.

calendariode nuestras demostraciones culinarias

julio-septiembre 2011

tip

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lo que dicen nuestros lectores

sus 7 ingredientes favoritos en la cocina

base de pollo Puedes preparar suficiente caldo, y congelarlo en recipientes de 2 tazas para siempre tener a la mano.

pastaMuy versátil y siempre saca de apuros.

hierbas frescasEs muy sencillo cultivar un herbario casero. En esta edición te enseñamos como.

pimienta frescaLa única diferencia entre la pimienta negra y la blanca es que la blanca está pelada.

aceite de oliva¿Sabías que el mayor productor de aceite de oliva es España? Sigue Francia y luego Grecia.

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tomates enlatadosLos tomates que se usan para enlatar son los mas maduros y dulces de la temprada.

ajoResalta el sabor de los demás ingredientes.

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m i c o c i n a

pasta con coliflor rostizada, arúgula y prosciutto

Sirve 6 personas

3 tazas de florecitas de coliflor2 tazas de tomatitos cherry, partidos a la mitad3 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta fresca molida al gustohojitas de salvia fresca4 dientes de ajo, pelados6 rodajas de prosciutto partido en tiras1 libra de pasta corta5 onzas de arúgula partida ¾ taza de queso parmesano

1. Pre calienta el horno a 425F. Coloca sobre una bandeja la coliflor, los tomatitos, hojitas de salvia y ajos; agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Rostiza los vegetales hasta estar dorados y suaves, dándoles vuelta varias veces.

de la trattoria

orzo con atún y corazones de

alcachofaSirve 4 personas

1 ½ tazas de orzo2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada½ taza de vino blanco1 lata de corazones de alcachofas en agua partidos en cuarterones½ taza de tomates deshidratados curtidos en aceite partidos en tiras finas

1. En una olla grande con suficiente agua y sal cocina el orzo hasta estar al dente. Escurre muy bien.2. Mientras tanto calienta en una olla el aceite de oliva, agrega la cebolla, sal y pimienta y cocina hasta estar ligeramente dorado, añade el vino, la crema y el jugo de limón, luego los corazones de alcachofa y tomates. Cocina por unos minutos y saca de la hornilla; agrega el atún moviendo cuidadosamente.3. Vierte el orzo dentro de un tazón y agrega la mezcla de la alcachofa y la albahaca, sazona nuevamente al gusto. Sirve aliñando con más albahaca y aceite de oliva.

2. Hierve suficiente agua con sal dentro de una olla grande. Cocina la pasta hasta estar al dente, luego escurre y vierte dentro de un tazón, mezcla a los vegetales rostizados, agrega la arúgula y el prosciutto. Sirve aliñando con queso parmesano y más aceite de oliva.

1 lata de atún en agua, escurrida½ taza de crema2 cucharadas de jugo de limón3 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras

fácil gourmetTodo está en la frescura y buen gusto de los ingredientes que uses para cocinar.

Recetas Beatriz L. de Descamps

Fotografía Alfredo Leal

No es necesario agregar aceite al agua, ya que esto no deja que las salsas se peguen

a la pasta, a menos que vayas a hacer un plato

frío.

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m i c o c i n a

los sabores demarruecospollo marroquí y

couscous con albaricoquesespecie marroquí:1 cucharada de canela en polvo ½ cucharadita de clavos en polvo ½ cucharadita cayena 2 cucharaditas comino en polvo ½ cucharadita de anís en polvo 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo 1 cucharada de páprika 1 ½ cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar morena1. Combina todos los ingredientes, reserva.

pollo:6 pechugas de pollo con huesosal y pimienta al gusto 1 limón partido por la mitad 2 tazas de hojas de cilantro 1 cabeza de ajo3 cucharadas de aceite de oliva1. Sobre una cazuela para hornear, coloca los dientes de ajo y hojas de cilantro. Lava el pollo con abundante agua y jugo de limón, luego sécalo con toallas de papel absorbente. Úntalo muy bien con la especie marroquí, luego coloca el pollo sobre la cazuela para hornear. Encima espárcele el aceite de oliva. Tapa con un pliego plástico y deja reposar por 30 minutos dentro de la refrigeradora.2. Pre calienta el horno a 400F. Agrega el limón partido a la mitad a la cazuela con el pollo. Rostiza por 1 hora 15 minutos. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Exprime el jugo de limón encima. Sirve con couscous con albaricoques.

couscous con albaricoques:2 taza de couscous 2 tazas de agua caliente1 taza de albaricoques secos partidos en cuadritos pequeños1/4 taza de piñones ligeramente tostados 4 cebollas de asar cortadas en rodajitas (solo los tallos) 1 taza de hojas de cilantro el jugo de ½ limón½ taza de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta fresca al gusto

1. Coloca el couscous dentro de un tazón, viértele encima el agua caliente sazonada con suficiente sal, tapa con un pliego plástico y espera unos minutos. Luego con un tenedor desprende cuidadosamente el couscous, agrega el resto de los ingredientes y mezcla. Sazona al gusto y sirve.

Fotografía Tim Hill

Couscous en árabe significa ‘la comida’y para los judíos simboliza alegría y abundancia.

Fotografía Tim Hill

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m i c o c i n a

como en un bistro en paris

steak au poivre vertSirve 6 personas

6 medallones de lomito de 8 onzas cada uno6 cucharadas de mantequilla¼ taza de aceite de oliva3 cucharadas de cebolla picada2 tazas de crema ½ taza de demi glace½ cucharada de jugo de limón2 cucharadas de jerez¼ taza de brandysal y pimienta al gusto6 cucharadas de pimientas verdes curtidas (escurri-das)

1. Sazona los medallones de carne con sal y pimienta. En una sartén, derrite la mantequilla y calienta el aceite, fríe la carne hasta estar dorada y del término deseado. Saca de la sartén, coloca sobre un plato y reserva.2. En la misma sartén sofríe la cebolla hasta estar traslúcida. Agrega la crema, demi glace y jugo de limón. Hierve por unos minutos. Luego agrega el jerez y el brandy, sazona y regresa los medallones de carne. De último añade las pimientas verdes. Sirve sobre la carne.

cebollas con balsámico y miel

Sirve 6 personas

3 cebollas moradas partidas en cuarterones¾ tazas de miel de abeja¼ taza de vinagre balsámico¼ taza de aceite de oliva1 cucharadita de pápriksal y pimienta roja al gusto

1. Coloca las cebollas en una cazuela y hornea 15 minutos.2. En un tazón mezcla la miel, vinagre balsámico, aceite de oliva, páprika, sal y pimienta roja. Vierte la mitad sobre las cebollas y hornea 15 minutos más. Dales la vuelta a las cebollas, vierte el resto de la mezcla, hornea 15 minutos o hasta que estén suaves y caramelizadas.

Encuentra la receta de demi glace en www.enmicasa.com

tip

Fotografía Tim Hill

pommes de terre au gratinPara esta receta necesitas utilizar un molde para gratinar

Sirve 8 personas

1 diente de ajo y mantequilla para untar el molde2 ½ libras de papas peladas cortadas en rodajas de ¼ de pulgada¼ taza de cebolla picada3 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de harina3 cucharadas de cebollín picado2 tazas de leche1 ½ tazas de queso gruyere o queso suizo rallado1. Pre calienta el horno a 400F. Unta un molde para hornear con la mantequilla y el ajo. 2. En una olla mediana derrite las 3 cucharadas de mantequilla y sofríe la cebolla hasta estar traslúcida. Agrega el harina y con un fuete mueve muy bien para formar un roux. Sin dejar de mover agrega la leche. Cocina hasta que espese ligeramente, sazona y añade el queso y el cebollín.3. Coloca las papas ordenadamente dentro del molde engrasado y cada 2 capas sazona con unos granitos de sal y ½ taza de la salsa; repite hasta terminar y vierte encima la salsa de queso restante.Tapa con papel de aluminio y hornea por 1 hora, destapa y apaga el horno, dejando las papas por 15 minutos más. Deberá quedar dorado para servir.

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m i c o c i n a

el tomilloUno de los condimentos fundamentales en la cocina, aromatiza y potencializa los sabores. Forma parte del bouquet garni, combinación clásica de hierbas. Con los nuevos usos en la cocina moderna el tomillo es delicioso también en postres.

El inesperado sabor del tomillo acentúa la dulzura de la miel y el limón para este sofisticado postre haciendo la combinación perfecta.2 tazas de crema para batir1 taza de leche entera12 ramitas de tomillo fresco6 cascaritas de limón (solo la cascara)3 huevos¼ taza de azúcar½ taza de miel de abeja1 cucharadita de vainilla

1. Coloca los primeros cuatro ingredientes dentro de una olla y cocina a tempertura baja por 5 minutos. No dejes que hierva. Retira de la hornilla y deja reposar por lo menos 1 hora. Mezcla los huevos con el azúcar, miel y vainilla, agrega a la crema y a temperatura baja hierve por 5 minutos más. Cuela y deja enfriar por lo menos 4 horas.2. Vierte la mezcla dentro de la máquina para hacer helado y prepara de acuerdo a sus instrucciones. Transfiere a un recipiente adecuado y congela por lo menos 4 horas.3. Para el tomillo azucarado bate la clara ligeramente hasta que este espumosa. Sumerge las ramitas de tomillo y luego cúbrelas con el azúcar. Coloca sobre toallas de papel absorbente y deja secar.

2 barritas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 ½ tazas de harina12 ramitas de tomillo½ cucharadita de sal2 cucharaditas de rallo de limón1 ¼ tazas de azúcar½ cucharadita de vainilla6 huevos

1. Precalienta el horno a 350F. Engrasa y enharina 6 moldecitos de 1 taza. Al fondo de los moldecitos, coloca 1 ramita pequeña de tomillo.2. Deshoja el resto del tomillo y mezcla con la harina, sal y rallo de limón, reserva.3. Bate la mantequilla hasta estar cremosa, agrega el azúcar y sigue batiendo, luego añade la vainilla y huevos uno por uno, por último agrega el harina en tres partes, mezclando muy bien entre cada una. Vierte dentro de los moldecitos preparados y hornea de 35 a 40 minutos.4. Deja enfriar ligeramente y desmolda. Coloca sobre un plato para servir y encima viérteles la miel preparada.5. Para la miel hierve todos los ingredientes por 20 minutos. Sirve con los pastelitos.

1/3 de vinagre de vino blanco6 fresas picadas1 cucharadita de hojitas de tomillo1 cucharada de cebolla finamente picada1 taza de aceite de olivasal y pimienta al gusto

1. Mezcla el vinagre con las fresas, tomillo y cebolla, sazona al gusto. Vierte el aceite de oliva mezclando muy bien. Refrigera hasta la hora de servir.

1 clara de huevoazúcarramitas de tomillo fresco

Para el tomillo azucarado:

helado de miel con tomillo azucarado

pastelitos de tomillo y limón

vinagreta de fresas con tomillo

Miel de limón ½ taza de azúcar½ taza de miel de abeja1 taza de agua3 cucharadas de jugo de limón2 ramitas de tomillo fresco

Sirve con una ensalada de espinaca.

helado de miel con tomillo azucarado

Fotografía Alfredo Leal

tip

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m i c o c i n ael menú de la semana

pechugas a la mozzarella

6 pechugas de pollo1 taza de aderezo Italiano (de bote)2 tazas de salsa provenzal de tomatessal y pimienta al gusto6 rodajas de queso mozzarellahojas de albahaca al gusto

Sirve 6 personas

1. En un tazón, mezcla las pechugas de pollo con eladerezo italiano.

2. Calienta un sartén y sofríe las pechugas, sin agregar aceite. Al estar doradas, agrega la salsa de tomate. Hierve unos minutos.

3. Cuidadosamente coloca sobre cada pechuga una rodajade queso y una hojita de albahaca. Sirve inmediatamente la pechuga con la salsa.

Recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia.

1. En una olla sofríe en la mantequilla la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos, agrega la ramita de tomillo. Añade la crema y el queso mozzarella rallado, cocina unos minutos y luego agrega el jamón, arvejitas y pasta cocida al dente. Sazona al gusto. 2. Precalienta el horno a 350F. Vierte dentro de un molde para hornear y servir la pasta, encima esparce el queso parmesano. Hornea 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y este ligeramente dorado.

farfalle con jamón y arvejas al horno

1 libra de farfalle (corbatitas) cocida a dente8 onzas de jamón partido en cuadritos2 cucharadas de mantequilla½ taza de cebolla picada1 diente de ajo picado1 ramita de tomillo fresco1 taza de arvejas pre cocidas2 tazas de crema1 taza de queso mozzarella rallado½ taza de queso parmesanosal y pimienta al gusto

Sirve 6 personas

Encuentra la receta de la salsa provenzal de tomates en www.enmicasa.com

tip

lunes

martes

Acompaña con:ensalada de boconccini

crisp de ciruela

Acompaña con:arroz a la parmesana, ejotes y

calabacitas al vapornectarinas glaseadas con frambuesa

Puedes hacer esta receta con pollo.

tip

aprobado por niños

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m i c o c i n a

enchiladas chapinas Sirve 12 personasPara la carne:1 libra de carne para picar1 litro de agua1 cucharada de sal

Para guisar la carne:

1 cucharada de aceite vegetal8 tomates pelados y picados½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picadossal al gusto

1. Cocina todas las verduras al vapor por separado, cuidando de no recocerlas. En una olla hierve el agua, agrega el resto de los ingredientes. Deja enfriar, luego vierte sobre las verduras cocidas. Al estar completamente frío coloca el curtido en un recipiente con tapadera. Refrigera hasta antes de usar.

1. En una olla cocina la carne, luego pícala.

2. En una sartén calienta el aceite y sofríe los tomates, cebolla y ajo. Sazona, agrega la carne y sazona nuevamente. Cocina hasta que la salsa espese.Para el curtido:

1 taza de zanahoria cortada en cuadritos1 taza de remolacha cortada en cuadritos1 taza de arveja pelada1 taza de repollo cortado en viruta fina1 taza de agua¼ taza de vinagre blanco2 pimientas gordas1 diente de ajo1 cucharadita de sal1 ramita de tomillo1 hojita de laurel

Para la salsa:

12 tomates maduros1 cebolla mediana1 diente de ajo1 chile pimiento rojo, sin tronco y sin semillas½ chile guaque, lavado1 cucharadita de sal½ taza de agua1. Cocina todos los ingredientes, luego licua. Hierve la salsa para que de punto. Reserva.Para servir:

12 tostadas (tortillas fritas)12 hojas de lechugaperejil picado, aros de cebollaqueso durorodajitas de huevo duro

1. Sobre cada tortilla coloca una hoja de lechuga, luego la carne preparada. Agrega ½ taza de encurtido, luego salsa. Adorna con el perejil, aros de cebolla, queso y huevo.

miércoles

Acompaña con unos deliciosos churros.

tip

12

m i c o c i n a

ceviche peruanoSirve 8 personas2 libras de pescado cortado en trocitos 1 ½ tazas de jugo de limón1 ají amarillo fresco picado½ taza de apio picado2 dientes de ajos picado2 cebollas moradas grandes cortadas a la pluma 3 cucharada de cilantro picado1 taza de jugo de limón2 elotes o maíz amarillo cocido, cortado en rodajas2 camotes cocidos, cortados en rodajas1 lechugasal y pimienta al gusto

1. Coloca el pescado dentro de un recipiente con tapadera. Agrega el jugo de limón. Refrigera por lo menos 2 horas.

2. Escurre el pescado, agrega el ají, apio, dientes de ajo, cebolla, cilantro y el resto del jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Refrigera hasta servir.

3. A la hora de servir, coloca el ceviche sobre una hoja de lechuga, acompaña con una rodaja de maíz, 2 rodajas de camote y adorna con hojas de cilantro fresco.

viernes

quiche lorraine

1 receta de masa para pie básica2 onzas de mantequilla4 cucharadas de cebolla picada6 onzas de tocino frito picado4 huevos1 taza de crema8 onzas de queso suizo rallado2 cucharadas de harinasal, pimienta y nuez moscada al gusto

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche (desarmable) de 9 pulgadas.

2. Precalienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega el tocino frito, reserva.

3. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, agrega la cebolla y tocino y mezcla muy bien. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Para 1 molde de 9 pulgadas

jueves

Sirve con plataninas.

tip

Acompaña con:ensalada de aguacate, arugula y naranja

sorbete de mora

Acompaña con:terrine de frutas

La receta de la masa para pie la encuentras en www.enmicasa.com

tip

aprobado por niños

Sopa toscana de torteliniDip de frijol blanco

TiramisúLasagna napolitana

Menú Italiano

Menú Italiano

Dip de frijol blancoSopa toscana de tortelini

Lasagna napolitanaTiramisú

1 taza de frijol blanco cocido (puedes usar de lata)2 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de crema agriaSal y pimienta al gusto2 cucharadas de tomate pelado, picado1 diente de ajo picado1 cucharada de cebolla morada, picada½ cucharadita de hojitas de tomillo fresco

Procesa el frijol con el aceite de oliva, crema agria y sazona con sal y pimienta. Luego agrega el resto de los ingredientes. Refrigera hasta la hora de servir, acompaña con pan pita tostado.

4 tazas de consomé de pollo muy bien sazonado (preferiblemente hecho en casa)1 taza de vino blanco18 tortelini rellenos (3 por persona)3 tazas de hojas de espinaca limpia, partida en trozos1 taza de queso de panela partido en cuadritos

En una olla hierve el consomé con el vino blanco, agrega el tortelini y cocina hasta estar al dente, añade la espinaca y sirve inmediatamente. Acompaña con el queso en cuadritos.

½ taza de crema espesa2 tazas de queso mozzarella1 taza de queso parmesano½ cucharadita de orégano en polvo6 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finasSal y pimenta6 láminas de pasta para lasagna2 tazas de salsa de tomate preparada, sazonada con albahaca y orégano2 tazas de carne molida sofrita en cebolla y ajo1 taza de aceitunas negras cortadas en rodajitas

Precalienta el horno 375F. Al fondo de un molde para hornear de 13 pulgadas X 6 pulgadas vierte la crema y espárcela muy bien. Mezcla el queso mozzarella con el queso parmesano y sazona con el orégano en polvo, albahaca, sal y pimienta. Luego coloca 3 laminas de pasta. Agrega 1 taza de salsa, 1 de carne, ½ taza de aceitunas, 1 ½ tazas de los quesos preparados. Repite terminando con el queso. Aliña con aceite de oliva y hornea 40 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Para el mouse8 onzas de chocolate semi dulce¼ taza de agua1 cucharaidita de vainilla8 onzas de queso mascarpone1 taza de crema para batir 1. En una olla derrite el chocolate con el agua, luego agrega la vainilla. Transfiere el chocolate a un tazón y agrega el queso mascarpone poco a poco hasta que todo se incorpore muy bien. Deja enfriar.2. Bate la taza de crema y agrégala a la mezcla de mascar-pone ya fría. Cubre con un pliego plástico y refrigera por lo menos 3 horas. (lo puedes preparar un día antes) 36 chiqueadores½ taza marsalla½ taza café espresso1 ½ taza de crema dulce batida suave En una fuente onda apropiada para servir, coloca por capas los chiqueadores que se van mojando en el marsalla y café al momento de armar el pastel, alternando con el mousse. De último esparce la crema batida y una capa ligera de cocoa amarga. Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.

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c l a s e d e c o c i n a

clase de cocina

base de pollo4 libras de pollo con hueso y sin piel1 libra de hígados de pollo1 cebolla blanca partida en 43 tallos de apio4 zanahorias grandes partidas a la mitad6 tomates8 pimientas negras enteras6 litros de agua4 tazas de vino blanco6 ramitas de perejil2 ramitas de tomillo1 hoja de laurelsal al gusto

1. Limpia muy bien el pollo y colócalo dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, zanahorias, tomates, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.

fond de cuisineLa clave para una buena sopa, guiso o una buena salsa es la base que uses para hacerla. Los hechos en casa tienen un sabor más fino, aromático y menos salado que los elaborados con cubitos, gránulos y los enlatados; además de no contener MSG.Es muy fácil y práctico hacer una buena cantidad y congelarla en recipientes plásticos de 2 tazas. Puedes omitir el tomate si prefieres que el caldo sea mas claro.

Importante saber:1. Es la base de la cocina.2. Prepara comidas en minutos.3. No es un plato terminado, pero si un ingrediente importante.4. Agrega sabor y cuerpo a salsas y sopas.5. Se debe de utilizar una olla alta de por lo menos 8 litros, para reducir la evaporación.

Los huesos, compra y selección:Si utilizas pollo, ternera, pescado o res obtendrás una base gelatinosa

La base de vegetales no es gelatinosa. En el proceso de extracción se utiliza agua fría para disolver la proteína y así extraer los sabores de los huesos.Los huesos y los vegetales se doran en el horno para más sabor y color, también se pueden saltear; los de pollo generalmente no se doran.Durante el procedimiento no mover, ya que la grasa se emulsifica y el resultado es una base turbia y grasosa. Se debe únicamente de espumar.

La base de pollo es la más usada en la cocina.

Demi glace - Glace de viande: Es un concentrado de carne con un intenso sabor que puede usarse para sazonar salsas, sopas y guisos. Se usa por cucharadas. Su consistencia gelatinosa ayuda a poderla manejar y guardar. Se puede porcionar y congelar.

sopa de cebolla gratinadaSirve 6 personas

2 litros de base de res6 cucharadas de mantequilla2 libras de cebolla extranjera cortada en rodajas finas1 cucharadita de azúcar¼ taza de jerez seco1 taza de vino tinto1 cucharada de harina

1. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe los aros de cebolla. Agrega el azúcar. Deja que las cebollas se caramelicen lentamente, aproximadamente durante 1 hora.2. En una olla, calienta la base de res, agrega el jerez con la cucharada de harina disuelta, vino tinto, laurel y el tomillo. Sazona al gusto. Agrega las cebollas caramelizadas. Deja hervir por lo menos 30 minutos.3. Precalienta el horno a 400F. En unos tazones, vierte la sopa, coloca encima la rodaja de baguette tostado y el queso rallado.4. Gratina hasta que el queso esté dorado. Sirve muy caliente.

1 hojita de laurel1 ramita de tomillosal y pimienta la gusto6 rodajas de pan baguette tostado ligeramente10 onzas de queso gruyere rallado gruesamente

2. Amarra el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 3 horas a temperatura baja. A las 2 horas agrega 4 tazas de agua. Cuela la base y guárdala en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.

La receta de la base de res la encuentras en

www.enmicasa.com

Menú Italiano

Dip de frijol blancoSopa toscana de tortelini

Lasagna napolitanaTiramisú

1 taza de frijol blanco cocido (puedes usar de lata)2 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de crema agriaSal y pimienta al gusto2 cucharadas de tomate pelado, picado1 diente de ajo picado1 cucharada de cebolla morada, picada½ cucharadita de hojitas de tomillo fresco

Procesa el frijol con el aceite de oliva, crema agria y sazona con sal y pimienta. Luego agrega el resto de los ingredientes. Refrigera hasta la hora de servir, acompaña con pan pita tostado.

4 tazas de consomé de pollo muy bien sazonado (preferiblemente hecho en casa)1 taza de vino blanco18 tortelini rellenos (3 por persona)3 tazas de hojas de espinaca limpia, partida en trozos1 taza de queso de panela partido en cuadritos

En una olla hierve el consomé con el vino blanco, agrega el tortelini y cocina hasta estar al dente, añade la espinaca y sirve inmediatamente. Acompaña con el queso en cuadritos.

½ taza de crema espesa2 tazas de queso mozzarella1 taza de queso parmesano½ cucharadita de orégano en polvo6 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finasSal y pimenta6 láminas de pasta para lasagna2 tazas de salsa de tomate preparada, sazonada con albahaca y orégano2 tazas de carne molida sofrita en cebolla y ajo1 taza de aceitunas negras cortadas en rodajitas

Precalienta el horno 375F. Al fondo de un molde para hornear de 13 pulgadas X 6 pulgadas vierte la crema y espárcela muy bien. Mezcla el queso mozzarella con el queso parmesano y sazona con el orégano en polvo, albahaca, sal y pimienta. Luego coloca 3 laminas de pasta. Agrega 1 taza de salsa, 1 de carne, ½ taza de aceitunas, 1 ½ tazas de los quesos preparados. Repite terminando con el queso. Aliña con aceite de oliva y hornea 40 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Para el mouse8 onzas de chocolate semi dulce¼ taza de agua1 cucharaidita de vainilla8 onzas de queso mascarpone1 taza de crema para batir 1. En una olla derrite el chocolate con el agua, luego agrega la vainilla. Transfiere el chocolate a un tazón y agrega el queso mascarpone poco a poco hasta que todo se incorpore muy bien. Deja enfriar.2. Bate la taza de crema y agrégala a la mezcla de mascar-pone ya fría. Cubre con un pliego plástico y refrigera por lo menos 3 horas. (lo puedes preparar un día antes) 36 chiqueadores½ taza marsalla½ taza café espresso1 ½ taza de crema dulce batida suave En una fuente onda apropiada para servir, coloca por capas los chiqueadores que se van mojando en el marsalla y café al momento de armar el pastel, alternando con el mousse. De último esparce la crema batida y una capa ligera de cocoa amarga. Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.

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m i f a m i l i a

3 cucharadas de mantequilla derretida12 tiras de pollo de 2 pulgadas de anchosal y pimienta al gusto12 rodajitas de jamon selva negra1 taza de miga de pan1/4 taza de queso parmesano rallado1/2 taza de harina2 huevos grandes, ligeramente batidos1/4 taza de mermelada de albaricoque2 cucharadas de mostaza Dijon

1. Precalienta el horno a 375F. Unta una bandeja para hornear con 1 cucharada de mantequilla. Sazona el pollo con sal y pimienta, luego enrolla cada tira con 1 rodaja de jamón.2. Dentro de un tazón mezcla la miga de pan, mantequilla y queso parmesano. Coloca el harina y el huevo en tazones separados. Cuidadosamente cubre cada pollo con el harina, luego remoja en el huevo y por ultimo cubre muy bien con la miga preparada, coloca en la bandeja. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que este dorado y completamente cocinado.3. En una ollita, derrite la mermelada y agrega la mostaza. Sirve con el pollo.

pinchos de pollo enrollados con jamón

noche de pelÍcula

Házlo oficialFija una fecha y hora en tu calendario. 1Todo listo Termina las labores de tu casa para que tus hijos puedan contar con toda tu atención.

Hazlo divertidoPuedes ayudar a tus hijos haciendo tickets de entrada y un puesto de comida.

Arma la escenaColoca muchas frazadas y almohadas para estar en un ambiente cómodo y acojedor.

Prepara la comidaHaz comida fácil para comer. Puedes hacer unos pinchitos de pollo ademas de poporopos de diferentes sabores. Varia haciendo salados con mantequilla y sal, o dulces con azucar y canela.

Considera un temaSi vieras “Madagascar” puedes comprar galletitas de animales y manias. Si vieras “Encontrando a Nemo” compra gomitas en formas de animales marinos.

¿Qué mejor idea que organizar durante la semana una actividad que rompa la rutina? ¡Seguro que todos querrán estar temprano en la casa!

algo delicioso para cenar

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m i f a m i l i a

¿llegó el momento de comprar una mascota?

Todos los niños desean una mascota, en especial, si se trata de un perro, porque es casi como tener un amigo sólo para ellos. Pero la mayoría de papás cuando pensamos en el trabajo que implica, solemos retrasar lo más que podemos, tal posibilidad. Sin embargo, llega un momento en el que ya no podemos negarnos, en especial cuando se trata de un hijo único que pide alguien con quien jugar…Tal argumento puede convencernos de llevar un animalito a la casa. Ahora bien, antes siquiera de ir a la tienda de mascotas, hay trabajo por hacer. Por ejemplo, discutir el tema en pareja porque su llegada quizá implique muchos cambios para tu familia, y si es así, es mejor estar de acuerdo en lo que están por hacer.Consideraciones a tomar en cuenta son, si viajan mucho, ¿con quién se quedaría la mascota?, ¿tienen suficiente espacio en casa?, ¿Cómo está el tema del presupuesto?, ¿Alcanza para comprar todos los meses el concentrado, pagar el veterinario y la peluquería?, ¿Está tu hijo preparado para hacerse cargo del animal?, ¿hay alguien alérgico en la familia?Muy bien, si crees estar listo, documéntate sobre el animal elegido. Visita tiendas de mascotas, llama a un veterinario, a los amigos que tengan la raza que te interesa o visita su sitio en Internet (puedes encontrar información de casi cualquier animal en la red). Averigua todo cuanto puedas para estar segura de que es la mejor elección.Cuando se trata de compañía, casi todos se inclinan por un perro, en especial los de raza grande, pues suelen tener mejor temperamento. Los Golden Retriever, por ejemplo, son nobles y cariñosos con los niños. Son, sin embargo, muy peludos, comen mucho y la limpieza de las heces requiere paciencia.Razas más cómodas son los Chihuahua, que son pequeños y se adaptan a espacios reducidos; los Bigel, cuyo pelaje es muy corto, aunque son perros de cacería que necesitan espacio y mucho ejercicio; los Snauser, se identifican con los niños, pero son muy bulliciosos y eso no suele gustarle a las familias, y los Fox Terrier tienen mucha energía, por lo que son ideales para niños inquietos.Con respecto a los gatos, a pesar de su independencia, también son capaces de

ofrecer afecto a los niños. En el caso tanto de los perros como los felinos, los pequeños podrán interactuar con ellos, con lo cual se cumplirán tus aspiraciones de compañía.

No por ello excluyas otras especies, como los peces, las tortugas, los hámsters. Entre los inconvenientes está que mueren fácilmente, a pesar de los cuidados, con lo cual tendrás un drama asegurado; otro asunto es que a los roedores no podrás entrenarlos para que defequen fuera de casa o la jaula, por lo que los niños estarán en contacto con sus heces, algo que quizá te desanime.

La mejor recomendación es que compres un cachorro, así tendrás la oportunidad de entrenarlo y que se adapte al ritmo familiar. Si estás pensando en regalarle una mascota a tu hijo, considera la adopción. En los refugios hay muchos animales que están esperando que alguien los lleve a casa.Una de las ventajas es que ya están crecidos, por lo que sabrás qué carácter tienen, suelen ser adultos jóvenes (entre 1 y 4 años) que ya pasaron por el periodo de dentición, así que tus

zapatos, muebles y ropa, estarán a salvo. Otro punto a su favor, es que son animales muy cariñosos y agradecidos, que retribuyen el cuidado y atención que reciben.

Cuando los niños saben que llegará su mascota, te prometen que lo sacarán a pasear, ayudarán con la limpieza y su alimentación. Pero ya sabemos que pasada la emoción tienden a olvidar sus promesas. Tocará establecer rutinas y responsables de esas rutinas. Los niños deben saber que se trata prácticamente de otro miembro de la familia que requiere amor, atención y cuidado.

A través del cuidado de una mascota podemos enseñarle a los niños valores como responsabilidad, respeto y un poquitín de orden. También compromiso, porque se trata de un ser vivo, con el que adquirimos una obligación de largo término. No hay nada mejor para desarrollar en los niños el sentido de la observación, la amistad y el compañerismo, que con una mascota, en especial si se trata de un perro. De seguro se convertirá en su compañero de juegos y aventuras.

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e s t i l o d e v i d a

5 ingredientes para la vida

Mi pasión es mi trabajo, me encanta lo que hago, me llena; me da satisfacción y me siento realizada al poder ver el resultado.

Sobre la familia... Para mi es lo mas importante porque me da armonía, felicidad y seguridad saber que siempre cuento con su apoyo incondicional. Es primordial mantener la unión y una buena relación.

Mi ingrediente en la cocina es el aguacate.¡Es interesante saber que es una fruta! Aparte que se le puede poner a las ensaladas, tacos, sándwiches, aderezos, salsas, sopas y un sin fin de comidas más, tiene numerosas propiedades saludables.

Soy bella porque cuido tanto de mi salud física como mental haciendo lo que mas me gusta; mi ejercicio, mi trabajo y dedicar tiempo para mi.Me escaparía a las playas de Tailandia, me encanta el mar, la playa, el sol y conocer lugares nuevos con buena compañía.

Hilda María Zimeri