podras encontras entrevistas con los chef mas famosos del mundo, r ecetas, datos curiosos entre otras cosas. Esta dirigida a todo aquel que no tema experimentar sabores y degustar la comida mas famosa y extrabagante.

INDICE

indice 3

datos curiosos 4

mejor chef de U.S 6

I hop nueva sucursal 8

entrevista boby flay 10

utencilios del mes 12

En Oriente el arroz es el pan de cada día, el alimento básico:

es imposible pensar la vida sin él y está cargado de significa-

dos. Por un lado, es símbolo del t rabajo y del esfuerzo: se

dice que "un grano de arroz equivale a cien gotas de sudor".

A principios del siglo XVI, Hernán Cortés envía a Carlos V el

primer c argamento de c hocolate que llega a E spaña. E l

emperador queda encantado con l a bebida, que en poco

tiempo se convirtió en bebida nacional española.

Sabiasel arroz

Las berenjenas es uno de los alimentos con más variedad, es

una hortaliza con mucha agua y potasio. Muy requerida en

las dietas bajas en calorías. Se utilizan en infinidad de platos,

ya que su textura dura en los bordes, es cremosa y suave en

el centro, con su sabor fuerte y picante.

Los horarios de las comidas de los españoles son vistos con

incredulidad, si no con clara incomprensión, por parte de

los europeos. Cuando un alemán se va a comer a las 12

del mediodía, un español puede hacerlo a las dos o las tres

de la tarde. En contra de lo que muchos piensan, no es una

costumbre atávica.

el arroz

las berenjenas

en españa

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Nadie realmente sabe cuándo s e inventaron l os donuts o

quien los invento. Los donuts, fueron hechos originalmente

como algo alargado y torcido, y no con la forma de anillo

con la que los conocemos en la actualidad.

El consumo de la vainilla natural hace al cuerpo generar

sustancias como adrenalina, y por ese motivo se considera

que la vainilla es medianamente adictiva.

Que!

Aquello que tocaste con tus palitos de la fuente común deberás llevarlo a tu plato, de

manera que l os palitos que e stuvieron en c ontacto c on t u boca nunca toquen l a

comida de los otros. También hay que tener en cuenta que la mayoría de los platos

vienen ya trozados por el cocinero.

El Seven U p. E sta popular bebida, i nventada e n 1920,

contenia litio, que era la droga comunmente prescrita en la

actualidad por los medicos para las personas que sufren

trastornos bipolares.

el arroz

el arroz

las berenjenas

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El p remio al c ocinero excepcional l o concede l a Fundación

James Beard en homenaje al cocinero, escritor y profesor de

gastronomía estadounidense del mismo nombre, fallecido en

1985.

Aunque es propietario de diversos restaurantes, el galardón lo

ha obtenido por M inibar, un pequeño e stablecimiento que

abrió en el año 2003 y en el que sólo pueden comer s iete

personas que disfrutan de un menú de entre 30 y 35 mínimas

raciones de cocina de vanguardia.

Conseguir allí una de esas siete solicitadísimas plazas es tarea

casi imposible.

Para lograr el premio tuvo que superar a otros cuatro nomina-

dos, todos prestigiosos chefs de Estados Unidos: Gary Danko

(restaurante Gary D anko), Suzanne G oin (Lucques), P aul

Kahan (Blackbird) y Charles Phan (The Slanted Door).

Este es el más prestigioso premio logrado por José Andrés en

Estados Unidos, donde en estos años ha recibido numerosos

galardones. El a sturiano e s, s in duda, e l español que m ás

éxito tiene fuera de España.

En l a misma gala se c oncedieron o tros premios de l a

Fundación James Beard. L os m ás destacados f ueron e l de

mejor pastelera, a Angela Pinkerton (Eleven M adison Park,

Nueva York); mejor cocinero emergente, a Gabriel Rucker (Le

Pigeon, Portland); o mejor nuevo restaurante, a ABC Kitchen

(Nueva York), del chef Jean-Georges Vongerichten. Fuente: AP

Seleccionan al chef José Andrés mejor cocinero de Estados Unidos

6

de lo bueno...POCO

7

Inaugura Ihop nueva sucursal en la Ciudad de México

Con 30 millones de potenciales

consumidores y crecimientos

anuales de 9 a 12 por ciento

durante los últimos tres años, el

negocio de los restaurantes de

sushi se encuentra más que

sazonado en México.

Se espera que al cierre de 2010

cada una de las 11 marcas más

reconocidas del sector franquicias,

como Sushi Roll, Sirushi y Tashi,

tengan cinco nuevas unidades.

Entre los retos a vencer destacan: el

bajo consumo de pescados y

mariscos en México, de 10.5

kilogramos per cápita anuales (seis

kilogramos abajo de la media

mundial); el incremento de precio

en los insumos marinos, de entre 7

y 15 por ciento de 2009 a 2010; y el

hecho de que el sushi es visto

como un alimento crudo o exclu-

sivo de personas adineradas.

Toque poblano

Si bien Puebla destaca por ser una

de las ciudades donde se origin-

aron varios de los platillos

culinarios más representativos de

México, hoy sobresale también por

albergar negocios de comida muy

innovadores como Sirushi, que en

sus 17 años de estar en el mercado

platillos de 12 especialidades.

La marca ha podido lograr un

ambiente fresco, "juvenil" y

accesible para aquellos que

estimaban que los restaurantes de

sushi son sitios dirigidos a perso-

nas adineradas y con mucho

conocimiento de este alimento de

origen japonés, dijo la represent-

ante de Franquicias Sirushi, Miriam

Escobedo Cortina.

De las ocho unidades propias con

que cuenta en su natal Puebla, dos

son del tipo fast food y más de 50 por

ciento de sus nuevos negocios serán

abiertos bajo este modelo.

"Buscamos conjuntar el paladar

mexicano con la comida japonesa, y

aunque utilizamos productos de

importación para hacer el sushi,

también usamos mexicanos, como el

queso Oaxaca. Nuestro empeño es

dar siempre una oferta de sushi muy

enriquecida para que el cliente no

crea que sólo es pescado crudo o

arroz", comentó la ejecutiva.

8

Escobedo Cortina sostuvo que

durante 2010 Sirushi

espera abrir cinco establecimientos

franquiciados en el centro y sur del

país, principalmente en los estados

de Aguascalientes, Oaxaca y la

ciudad de México.

La empresa es miembro de la

Asociación Mexicana de Franqui-

cias (AMF) y brinda tres diferentes

modelos de negocio. El principal es

de clase estándar "AA" y le cuesta al

emprendedor aproximadamente

2.5 millones de pesos, cantidad

que ya integra la cuota de franqui-

cia, la cual va de 600 mil 747 a 832

mil pesos.

La recuperación de la inversión se

da entre los primeros 14 y 18

meses de operación y se prevén

utilidades netas mensuales de 400

mil pesos. Las regalías ascienden a

7 por ciento mensual.

Toque poblano

Es elegante, sencilla, muy

saludable y con una cuidadísima

presentación. Hablamos de la

cocina japonesa, tan de moda

desde hace unos años en las

capitales occidentales. Y es que los

restaurantes especializados en este

tipo de gastronomía no han dejado

de proliferar, convirtiéndose

muchas veces en ‘centro de

peregrinación’ de fashionistas en

busca de sabores nuevos (no hay

lista de ‘locales a la última’ en la

que falte un japonés) o, simple-

mente, de quienes buscan un lugar

diferente, rodeado de cierto

exotismo, donde disfrutar de una

cocina sana y baja en calorías.

Personas para las que palabras

como sashimi, nori o wasabi no

entrañan ningún misterio. Éste es

un pequeño diccionario para todos

los demás: comensales con ganas

de adentrarse en el mundo de la

gastronomía nipona pero sin

ningún conocimiento previo sobre

la misma.

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"I love that you’re able to reach lots of people and teach, whether it’s a small little tip or a full meal or somewhere in the middle. I think it’s good to be able to inspire people to cook food like you do."

What are some of the best recipes you’ve made on-air, and why? "Obviously, the easiest recipes are the most successful when it comes to the home cook, because they’re not intimidated by them. If I’m doing Boy Meets Grill, and I do something very simple like grilled hamburgers or steaks or chicken, those are the most sought-after recipes. If I do something like grilled quail, it has less appeal because people think to themselves, I don’t even know what quail is! or Where can I get quail?"

What has your wife cooked on the show? "The last time she was on she cooked my birthday dinner. It was filet mignon, jalapeño-cheese grits and a buttermilk-custard pie."

Are there any tips you have for making the best steak on the grill? How to, maybe, not overcook it? Or something that you think would help everyone while grilling steak? "For steak, you need high heat and you need to let the grill do its job. Leave the steak alone. Let it get nice and crusty. Flip it once, and don’t overcook it. Everybody says, ’I have problems overcooking steak on the grill,’ but just take it off earlier! Grilling is really common sense. It’s very simple. You should think of a grill as a burner—it just happens to have grates. You shouldn’t be intimidated by it."

What makes the best burger? "The condiments."

What are your favorites?"I like things like horseradish, mustard and salsa, and I like giving people different choices of cheeses—you should have blue cheese and a sharp cheddar cheese, maybe goat cheese. My favorite thing to do for a burger show is to create a burger bar where you have the burgers, the buns and all the condi-ments, and you let people make their own."

Do you make your own condiments? "Oh yeah. Absolutely. It could be anything from grilled onions or mushrooms, avocado relish, putting chipotles into ketchup to give it a smoky flavor, anything along those lines."

oriented, but it also appeals to women who want to cook for their husbands or boyfriends."

What is the worst experience you’ve had on TV? Any disasters? "Probably on Iron Chef America. I’ve been electrically shocked, I’ve cut my finger off and I’ve burned lots of things there. Last time I was doing it, I burned a bunch of mango chutney. You just lose sight of it. You’re trying to cook all this food in 60 minutes. Boy Meets Grill is a different animal. I think Iron Chef is probably the most challenging: In 60 minutes it’s just go-go-go, nonstop, so there’s no forgetting anything there."

Entrevista con BOBY FLAY el “IRON CHEF”

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la mejor sopa

desde 1950

11

Carry On

Windermere Appetizer Spoons

US $20.00

Celebration Cocktail Fork

US $20.00

US $79.99

Steakknives with Black HandlesUS $89.99

12

Windermere Fish

US $80.00

Oslo

US $69.99

Høverkraft Dinnerware se

US $79.99

Avalon Hostess Set

US $34.99

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foto tomada por Roberto Galvan alumno de la Universidad LaSalle Victoria y dueño de Gold & Glory photography

SUSHI